1樓：宓琲
麻圓也稱麻團，是用糯公尺粉加白糖、豬油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓？團？
形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃，製作起來也並不複雜，但是許多廚師做出來的麻圓卻並不理想——要麼硬得來可以打狗，要麼出鍋後就變得來像水煮後的蔫茄子。為什麼會出現這樣一些情況呢？
這就是在製作麻圓的簡單背後還有幾個應該注意的要點。下面筆者就談談自己的經驗和體會。
選料： 做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質地膨鬆，除了要選用優質的糯公尺粉、白糖和豬油外，芝麻的選擇也很重要。
應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質，成品的表面會出現斑點，不僅影響色澤，而且口感磣牙。
和面： 麻圓對和面的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯公尺粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和麵時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯公尺粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。
另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸製過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯公尺粉加200克水為宜。
炸製： 有人製作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸製時沒有掌握好火候和一些基本方法。
炸製麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下？只可推，不可拉？，以免粘鍋。
等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸製。其中最重要的是，在炸製過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。實踐證明，只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。
2樓：匿名使用者
麻圓的做法。
1.熱水倒入澄粉中， 混合均勻，揉成軟麵糰。
2.將糯公尺粉中加入糖混合均勻，再加入上面的澄粉團， 加水適量揉成稍軟的麵糰。
3.揉成長條，分成若干小劑子。
4.將小劑子按扁包入適量豆沙餡， 包好揉圓。
5.將兩手少沾點水，揉幾下麻團，使其表面沾上水，增加黏性。
6.扔到芝麻堆裡滾上芝麻，再拿出來揉實，把芝麻揉進麻團。
7.鍋中做油， 燒至七成熱，放入生坯， 小火炸至表面金黃即可。
烹飪技巧。1、糯公尺粉與澄粉的比例為1斤：3兩，澄粉少了不脆，多了容易裂。
2、糯公尺粉與砂糖的比例也為1斤：3兩，這樣口感應該正合適。
3、做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻。
4、油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺，油溫高了容易糊， 油溫低了容易掉芝麻。
答案源於：美食傑。
糯公尺粉麻圓怎麼和面
3樓：匿名使用者
糯公尺滋的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食。
糯公尺滋的製作材料：主料：糯公尺粉 150g ,玉公尺粉 20g調料：
糖 20g ,水 200ml, 油 一大勺，餡料：豆沙教您糯公尺滋怎麼做，如何做糯公尺滋才好吃1．所有材料加到一起，攪勻，成糊狀。玉公尺粉的多少影響糯公尺團的軟硬，少則粘，多則韌，可按個人口味適當新增。
2．將攪勻的材料放到有蓋子的微波爐容器中，以微波爐最大瓦數加熱4分鐘。3．出來後就是這個樣子，將熟了的麵糰稍微攪拌一下（大約相當於和麵了），用烤箱紙或者用保鮮膜裹好，放涼。注意，烤箱紙和保鮮膜都要事先抹點水，以防粘粘。
4．待麵糰涼至不燙手的時候就可以開始包了。包的時候手心裡要蘸水，同樣是為了防粘。5．團好後，裹上椰蓉，芝麻，黃豆面，等等。
芝麻要事先炒過。還有乙個公升級版本，是調麵糊的時候用甜菜汁，菠菜汁，或者抹茶汁之類替代水，這樣可以做出各色糰子。
至於餡料，發揮想像吧。
4樓：七纖
材料低筋麵粉300公克，砂糖40公克，髮粉16公克，清水適量。
做法1.低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入其他材料拌勻，用力搓揉成麵糰。
2.將麵糰放進大容器中，蓋上微濕白布，醒40分鐘，發至2倍大時即可。
5樓：匿名使用者
糯公尺麻團的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 健脾開胃食譜口味：原本味 工藝：清炸糯公尺麻團的製作材料：主料：糯公尺粉500克輔料：小麥麵粉100克，芝麻50克。
調料：白砂糖180克，花生油120克糯公尺麻團的特色：此麻團色澤金黃，香甜脆糯。
教您糯公尺麻團怎麼做，如何做糯公尺麻團才好吃1.將麵粉放入盆內，倒入沸水燙好，糯公尺粉放入另一盆內，倒入沸水燙好。
2.將兩種麵糰摻在一起，揉勻揉透，搓成長條，分成大小均勻的面劑，按扁，包入糖，收口捏緊，搓圓，粘上芝麻，做成麻團生坯。
3.炒鍋內倒入花生油，燒至六成熱時放入生坯，炸至浮起，待外殼發硬，撈出瀝油，此時將油鍋離火，待油溫降至四成熱時，放入麻團，浸炸約15分鐘，炸至金黃，殼脆時，撈出瀝油，即可食用。糯公尺麻團的製作要訣：
調料中的花生油作炸麻團生坯用，應準備應比實際用量多一些。
用糯公尺粉做麻圓要不要發酵
6樓：無限極專賣店
麻圓 原料：
吊漿糯公尺面500克，芝麻50克。
調料：白糖25克，菜油、鹼等適量。
製作方法：炸。糯公尺淘洗乾淨浸泡後，加水磨成公尺漿裝入布口袋吊起，待水分濾乾後放置4-5小時，讓吊漿面自然發酵至略有酸味後，加鹼、糖揉勻搓成長條，下每個約重25克的劑子20個，搓成圓球形後，粘上芝麻入溫油鍋中炸，邊炸邊用平漏勺背反覆踏壓炸至泡空起來，殼呈金黃色即可。
風味特色：殼薄內空，形似圓形，色澤金黃，糯綿香甜。
技術要領：必須用溫油炸，鹼不能多，面要發酵好才會空心，芝麻要沾均勻。
酵母蒸包子軟糯公尺粉麻園怎麼製作？
7樓：小飛象
麻圓 麻圓的做法步驟。
1. 糯公尺粉加入50克砂糖 ，慢慢加入少許溫水揉麵2. 揉好的麵糰。
3. 將麵糰分成大小差不多大的丸子狀搓圓。
4. 均勻的裹上芝麻。
5. 熱鍋倒入花生油。
6. 將麻圓入鍋，中火慢慢炸，一邊炸一邊慢慢翻7. 爐火轉小火，炸至定型的麻圓在炸的時候一邊用鍋鏟輕輕擠壓8.
炸至金黃的麻圓體積也比較大，蓬鬆起來，這個時候麻圓已經是熟的了，撈出瀝油即可。
** 美食天下。
糯公尺粉和澱粉一樣嗎
8樓：橘子姐
麵粉，澱粉，糯公尺粉，玉公尺麵，生粉，美食，美食教程，麵粉，澱粉，糯公尺粉，玉公尺麵都有哪些區別？詳細講解，看完就懂了。
9樓：晚夏落飛霜
不一樣，二者是不同的東西，區別如下：
1、原材料不同。
糯公尺粉，顧名思義，就是用糯公尺浸泡水磨製成的。
而澱粉的種類有很多種，常見的有玉公尺澱粉，綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉等，它們的原材料分別是玉公尺、綠豆、馬鈴薯。
2、用途不同。
糯公尺粉常被用來製作元宵、糯公尺餅、雪媚娘等點心。
澱粉一般是在烹飪過程中用來勾芡調汁的，勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。
3、特色不同。
糯公尺粉的最大特點就是有黏性，色澤潔白，口味嫩滑、細韌、不磣牙。
澱粉的主要特點就是不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。
10樓：千山鳥飛絕
不是。糯公尺粉用糯公尺水磨曬乾掰碎後做成的粉，以柔軟、韌滑、香糯而著稱。可以製作出不同的品種，如過年時的年糕、麻園、麻薯、糯公尺餈以及像南瓜餅、紅苕餅這些都可加入糯公尺粉來增加粘性，已到產品需要的效果。
而澱粉又稱芡粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。可使芡汁全包到原料上，肉類滑嫩，或者湯汁濃稠。
11樓：匿名使用者
糯公尺粉其實就是澱粉，它屬於支鏈澱粉，我們通常說的澱粉時直鏈澱粉，粘性很小，而支鏈澱粉的粘性較強，支鏈澱粉比較不容易吸收，不過它儲存的能量比直鏈的多。
12樓：匿名使用者
糯公尺粉當然粘。澱粉容易被人體吸收。綠豆澱粉是粘性最高的。馬鈴薯澱粉是常用澱粉中粘性最高的。
13樓：匿名使用者
兩回事情，糯公尺粉是用糯公尺碾成的粉，而澱粉是用含澱粉量高的如紅薯，藕等經過粉碎後去渣沉澱涼乾後製成，前者是用來製作湯圓，糯公尺餅等，後者是用來製作羹或用於菜裡勾芡用的。
14樓：匿名使用者
就是不曉得那個粟粉到底是什麼？我準備去超市買的，但是麼的賣的~我就問旁邊的乙個老太太，她跟我說，粟粉跟玉公尺粉差不多，都是勾芡用的~~
我想勾芡用的，那小麥粉是不是也一樣能用喃？
或者說，那個椰奶紅豆糕是不是也可以用糯公尺粉喃？或者是木薯粉喃？！
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