1樓：your大頭兵
一把花椒，一把麻椒，廚師長詳細講解如何煉製麻椒油，鮮香四溢。
今天為大家分享一道家常麻椒油的製作方法，在商場裡買的麻椒油總是覺得沒有味道。這次我們親自做一些，無論是涼拌，還是做別類菜品，都是非常不錯的，麻味十足又開胃，喜歡的朋友快來學習一下吧。讓你體驗一下食物在唇間跳舞的感覺。
【自製麻椒油】
1.首先我們準備花椒20克，麻椒20克，倒入適量的溫水，浸泡10分鐘，浸泡能夠去除花椒，麻椒表面的雜質和異味，還能激發出它們香味，同時避免炸糊。
2.洗淨的香菜一小把，洋蔥半個切成圈，生薑兩小塊切成片備用。
3.然後把鍋燒熱，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油溫燒至5成熱時（輕微冒煙）把切好的香菜，洋蔥生薑倒入鍋中，開中小火炸2分鐘左右，經常翻動，讓小料均勻受熱。
4.炸至香菜變軟，洋蔥呈金黃色時撈出丟棄，這一步的目的是把小料炸幹，提取內部植物油，為麻油增香，我們平時炒菜，用來增香提亮的明油，也是這樣榨出來的。
5.把鍋內殘留的雜質撈乾淨，以免炸糊影響成品的賣相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊籬中控幹水分。
6.油溫公升至四成熱，油麵平靜不冒煙，把花椒麻椒倒入鍋中，不停的翻動，炸1分鐘左右，花椒、麻椒變色以後關火，撈出控油，四成的油溫比較適合乾料漲發，保留花椒麻椒鮮嫩度的同時，還能有效去除水分。
7.公升高油溫公升至6成熱，油麵冒青煙時，倒入控過油的花椒、麻椒，開中小火炸2分鐘，這一步的目的是把它們炸乾，方便釋放香味，花椒麻椒表面變脆時撈出。
8.然後把油溫至降至5成熱，油麵輕微冒煙時，高油溫會抑制乾料釋放香味，再次把花椒麻椒下入鍋中，保持小火炸3分鐘左右，聞到濃郁的香味時，關火起鍋，再倒入適量的高度白酒，白酒能夠充分激發出花椒麻椒的香味，最後把炸好的麻油倒入盆中，自然晾涼後即可食用。
小技巧：油溫是麻油鮮香的關鍵。
第一次4成油溫下入鍋中，保留其鮮嫩度的同時還能去除水分；第二次6成油溫下鍋，是為了把它們炸乾炸脆；第三次的五成油溫，是為了充分釋放香味。
好了，這又香又麻的自製麻油就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧。
2樓：勾音
將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。香蔥切段﹑薑切片﹑蒜切塊，方便炸製完撈出。
鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。放入蔥薑末，小火慢慢炸。
炸製的過程，稍微翻動一下，使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
炸至蔥薑蒜微黃。倒入用水泡好的花椒，油中炸製5秒鐘。
關火，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用乙個夏季。
過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒麵或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
3樓：日照趕海找鐵哥
麻油怎麼做？準備細辣椒粉，粗辣椒粉，加入黑芝麻，一勺鹽 ，少許白酒，加上油，攪拌均勻下洋蔥，姜香菜，桂皮八角香葉，撈出調料後即可。
麻油怎麼做？
4樓：拔拔
根據您所描述的麻油指的應該是花椒油。
用料：花椒150g，菜籽油500g，生薑一塊，蒜2瓣，蔥白4、5段。
步驟：1，將生薑拍碎，蒜切成指甲片，蔥白拍一下備用。將花椒放入耐高溫的容器。注意（姜、蒜、蔥）如果水太多，可以用微波爐打一下，去掉多餘的水分。以免燙傷。
2，先將油燒熟，關火待油溫低至80、90度。放入姜、蔥、蒜。炸至金黃用筷子撈出。
3，在點火將油加熱至100度左右，倒入一半的油在花椒容器裡，在稍等一會等鍋裡的油溫將至80、90度後，在全部倒入花椒容器裡即可。
幹花椒熬制法：
1、將花椒放入冷水鍋當中，用小火慢慢的熬煮花椒，等到水開了之後要將花椒粒撈出來控乾水分放入烤箱當中。
2、烤箱開低溫將花椒再一次控乾，放入乙個有蓋子的玻璃容器內。
3、向花椒瓶子內加入少量的蔥頭、沒有去皮的大蒜瓣和少量的食用鹽。
ps：加入蔥頭、大蒜、食用鹽主要是讓花椒油的味道更加鮮美。
4、鍋內放入適量的菜籽油小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙後關火，晾到菜籽油五六成熱的時候就可以將它們倒入到裝花椒的容器當中了，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。
5樓：旅行達人可可
芝麻結出的籽壓榨出來就是麻油。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。
據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，佔85%-90%，油酸和亞油酸基本上各佔50%，其特點是穩定性強，而且易儲存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑芝麻酸。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素e、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。
6樓：春風拂面簡約快樂
這是個工藝：問題，芝麻中的油提取出來，可物理可化學反應。
7樓：網友
親自做過的哦，媽媽獨家傳授！
不過現在是做不了了，要買嫩花椒，剛剛從樹上摘下來的那種，初夏的季節才有賣！
拿回家用油泡個幾天就可以了，花椒可以拿出來再利用，做點花椒雞什麼的。
泡出來的油很香也有花椒的麻味！主要用來在做冷盤！
新手的話用油炸很容易控制不了就糊了！
花椒並不是每個地方都有賣，我家在重慶比較容易買到！實在不行的話一些超市裡也有賣花椒油的，那個也可以！
8樓：朝皇大人
嗯他們的步驟很正確，我就是想強調一下，是麻椒！麻椒！花椒是不麻的！
9樓：班丘紫瓊
是用花椒做的！
先把花椒炒香沖碎，到入燒熱的油就行！
10樓：夏侯焮蘭
最簡單的就是像炸料油一樣，直接用麻椒炸。
11樓：bd無邪
大量四川花椒，水潤透，再油炸。
12樓：匿名使用者
是要用辣椒和花椒炸出來的吧。
13樓：奈謳小銳
去買一瓶吧，相信我，你做不出那個味兒。
14樓：匿名使用者
3斤活花椒需要多少斤油。
麻油製作方法
15樓：黑旋風不黑
主料：芝麻250g。
輔料：榨油機1臺。
自製芝麻油的做法。
1、準備好榨油機。接通電源。
2、倒入250克生的芝麻。
3、按下開始按鈕。先加熱，大約需要6分鐘。
4、預熱完成後就自動開始榨油了，看看油渣已出來了。油也在另外乙個出口出來了。
5、所有芝麻榨完後，機器還會空轉2分鐘，後會自動停機並且發出蜂鳴聲，榨油就結束了。剛才榨出來的油會比較渾濁，需要靜置8小時。
6、靜置以後，倒入玻璃瓶中即可。我用廚房電子秤了一下，250克芝麻出油93克。
7、成品。
16樓：農村大哥
菜譜 家鄉美食 家常菜 家鄉的味道 川菜 美食 湘菜，農村大哥教你自製麻油，掌握好油溫，新手也能做出鮮香四溢的麻油。
17樓：南風知我意
第五步：取乙個圓勺，輕輕地拍打芝麻醬，用勺子把漂浮在芝麻醬表面的芝麻油給撈出來，撈完以後再用圓勺輕輕地拍打，（以前在農村趕大集的時候經常見這種場景，乙個大圓球在乙個圓鍋裡來回的捶打，漂浮在表面的就是芝麻香油，你還記得嗎？）直到拍打過後沒有芝麻油漂浮起來為止。
芝麻油的做法大全
芝麻香油的做法，家庭自製
18樓：側身西望長嘆息
一、材料。
芝麻10千克。
二、做法。1、首先先把芝麻放到乙個很大的有寬敞的水鍋裡進行淘洗，這樣就是為了防止芝麻裡含沙、和土氣。
2、接著就是把空好水的芝麻，進行炒，就是放到乙個旋轉的炒鍋裡。
3、芝麻就這樣先猛火在文火大約炒上40分鐘，就炒好了，如果炒芝麻醬就是30分鐘左右。
4、還得盡快的讓芝麻出煙，這一關很重要了，芝麻油香不香，這是技術關口的第一關。要是悶煙了，香油就沒有那麼香了，並且顏色還發黑紅。這一關還能把劣質的芝麻篩掉了 剩下就是飽滿的芝麻進行出油了。
5、下一步的工作就是在室內工作了 把芝麻放到石磨上進行磨醬。
6、把磨好的醬就倒進撴油機上的乙個大鍋裡進行「潑醬」 這是香油專用語。就是利用開水倒到有香油醬的鍋裡，進行攪拌，這一關裡也很有技術含量，用水量雖然不用上稱，但是多一杯少一杯的水都會少出油的。
7、最後把潑好的香油乘在乙個鐵皮的桶裡，進行沉澱即可。
19樓：初雨琴
第二步，處理好的芝麻放入在炒鍋中，開始幹炒，過程中需要不停翻炒，差不多40分鐘的時間，炒至芝麻出煙，並且顏色有些發黃的時候；
第三步，芝麻就炒好了，將炒好的芝麻放入在料理機中，啟動程式開始將其打成芝麻醬，盡量要細膩一些，接下來便需要開始潑醬了；
第四步，按照一斤芝麻毫公升的開水，在芝麻醬中加入開水，一邊加水，一邊不停攪拌，慢慢地便會看到芝麻油浮上來了；
第五步，潑醬的步驟做好後，將其裝入乙個容器中，靜置沉澱，待芝麻油完全浮起來後，便可將其用容器裝起來，密封儲存。
20樓：美食小兮
自製芝麻香油，做法原來這麼簡單，10元芝麻出半碗油，好吃無新增。
21樓：匿名使用者
1 要用麻椒不能用花椒，麻椒不一定都是綠色的也有紅色的，好的麻椒**比普通花椒貴很多。
2 好的麻椒都是脫籽的，做麻油前最好把籽去掉，有籽炸出來容易苦，脫籽的方法可以用保鮮膜包裹住麻椒用擀麵杖輕擀，然後把脫落的籽挑出去。
3 先把麻椒放水裡煮至水開，水和麻椒的比例可以按煮公尺飯的比例放！然後加鍋蓋小火熬半個小時，如果要做麻辣油可以放入小朝天椒一起煮。
4 覺得味道熬得差不多了就可以在水鍋裡放入色拉油，放心，水裡加油是不會炸鍋的，具體放多少可以根據花椒的量，1兩花椒2兩油就差不多。
5 然後去鍋蓋小火慢慢將水熬幹，油在水上面油不會飛濺的！最後水都熬沒只有油時，再小火炸一會，也可以把麻椒倒出來，把油燒熱到180攝氏度左右按上面的方法倒在花椒上，這時麻椒味道會完全滲入油中，這樣的麻油味道也比較純正！
22樓：戲齊裴和暖
1.買一些新鮮的花椒（沒有被曬乾的哦！）裝在乙個鐵的容器裡；
2.把油燒沸（小心不要弄一點點水在裡面，要不然會炸。油要淹過花椒！）
3.然後把沸油倒在新鮮花椒裡，放冷就ok了！
23樓：戊麥羿南蕾
其實就是用花椒在油裡炸，只不過注意油用菜子油，花椒用鮮花椒要香、麻一點。還有就是多擱點花椒。
24樓：宰永秋芬菲
芝麻炒熟了石磨磨成粉。
要摸磨的很細的那種想要顏色深就炒熟一點。
再往裡面加水。
飄在上面的就是麻油了。
25樓：達克悠拉
要用麻椒來炸！要在四成熱的時候放入！
26樓：匿名使用者
買超市的麻油就行了~
麻油的做法及材料選配
27樓：菠蘿油騎士
材料花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。
做法1、生薑去皮拍破，大蒜切成指甲片，蔥白拍破。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味。
3、鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
材料小黃瓜2條，紅辣椒1條，蒜頭2顆，鹽1/2茶匙，糖1/2匙，白醋1茶匙，香油1又1/2大匙。
做法1.小黃瓜洗淨去頭尾；紅辣椒切粒；蒜頭切碎，備用。
2.小黃瓜以刀身略拍打至稍裂後，切長條狀備用。
3.取深碗放入作法2的小黃瓜，抓鹽（份量外）後，放入作法1的紅辣椒粒、蒜頭碎。
4.倒入所有調味料拌勻，放置30分鐘入味後即可。
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