1樓：匿名使用者
泡菜水變渾濁並不代表壞掉了，有些時候出現渾濁才是正常現象，泡菜的熟化過程其實就是微生物發酵過程，說到發酵，很多人都應該知道，發酵過程中會產生氣體，形成許多肉眼看不到的微小氣泡，從而讓泡菜水看起來好像很渾濁的樣子，這是泡菜製作過程中的必然現象。
只有當泡菜完全熟化，發酵過程完全終止的時候，泡菜水才會慢慢地變得清亮透明，如果你用玻璃罈子製作泡菜的話，應該還會看到有些沉澱物慢慢地下沉到罈子的底部了，而上層的液體變得越來越清澈透明。
那麼，當泡菜水開始變渾濁的時候，我們如何判斷是正常現象，還是泡菜水變質壞掉了呢？
在泡菜正常發酵的過程當中，還會產白沫。
如果泡菜水表面出現白色的泡沫，就是正常的發酵過程，泡沫的多少和所用的罈子也有很大關係，內壁上釉的陶土罈子和玻璃罈子產生的泡沫較多，沒上釉的傳統老泡菜罈子產生的泡沫就比較少。
有些食材也容易導致泡菜水起白沫，比如辣椒，如果泡菜罈子裡放入了較多的辣椒，這種白色的泡沫也會較多，這都是正常的。
如果泡菜水表面有一層白色的黴皮（就是結成白膜了），或者長出白色或黑色等顏色的毛毛，那就說明泡菜水已經變質壞掉了，需要抓緊處理，或直接倒掉重新製作。
泡菜水使用時間久了以後，泡菜罈子底部就會積累較多的沉澱物，稍加攪動就會變得非常渾濁。所以，泡菜水使用1到2年後就應該清理一下沉澱了。
把整罈泡菜水倒入乾淨的盆裡，撈出殘渣或菜皮等雜質後，靜置沉澱8到12小時，再把上層清澈透明的泡菜水倒回泡菜罈子裡，剩下的渾濁部分就直接當垃圾倒掉吧。
2樓：勵君豪
泡菜水落渾濁的話是不太正常的，主要是說明它發酵沒發好。
泡菜水為何變渾濁了？
3樓：墨海愚者
變渾濁是因為泡菜水產生了霉變。泡菜水的製作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導致泡菜「生花」，不僅菜會腐爛，還會產生大量黴菌。
如果剛出來的「花」，可以撈掉，馬上加入泡菜鹽和酒，將泡菜罈每天敞開蓋子10分鐘，一段時間若無改善就不要再食用。
在日常取用的過程中，取用後要確保泡菜容器密封，可以選擇專業的密封玻璃瓶，不要使用蓋子是鐵作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建議用粗陶泡菜罈。
4樓：馬小九呆呆一號
製作過程用時比較長，泡菜水容易起沫變的渾濁。正常情況下泡菜水渾濁也沒什麼，但是如果有臭味那麼可能已經變質。
一、在醃製泡菜的時候，一定要將缸體清晰乾淨。因為大家一般醃製泡菜的缸體都是用過很多年的，每年都用來醃製泡菜，所以上面會有一些物質附著在上面，但是比較細小，不容易清晰乾淨。我們需要用清水泡幾天在用來醃製新泡菜，可以避免泡菜水渾濁。
二、泡菜水渾濁後，如果泡菜沒有變的太軟，也沒有異味，證明泡菜食用是沒有問題的，我們盡快食用掉即可，可惜不做處理，但如果時期不吃，我們就要小心變質啦。
三、醃製泡菜的時候盡量選擇涼快的房屋，泡菜在溫度高的房屋醃製，就會起很多白色的泡沫，導致泡菜水表的渾濁。我們可以將泡菜上面的泡沫去除，放在溫度低的房屋即可。
四、我們還可以將泡菜全部取出來，之後我們將渾濁的水倒掉，我們在放入清澈的水和醃製輔料，從新將泡菜醃製好即可。
五、如果我們醃製的泡菜裡面有掉色的蔬菜，導致泡菜水帶走顏色，變得渾濁，我們是不用擔心的，正常蔬菜裡的顏色，對我們沒有影響，而且還很好看。
六、醃製泡菜的時候，如果我們使用透明的瓶子，可能看到地下會有沉澱渾濁的東西，這些物質我們也不用擔心，只要沒有異味即可。不過我們食用的時候，就不要將沉澱一起放入盤中了。
七、如果在泡菜水渾濁的同時，可以看到菜葉子等已經有所腐爛，或是透明，我們就需要注意了，如果開啟蓋子聞到異味，我們一定不要食用，已經變質啦。
泡菜的水為何變混了
泡菜水渾濁怎麼變清
5樓：風華**
泡菜水放置一段時間後，就要把沉澱清理掉，然後再將上部清亮的母水倒回去。如果覺的剩下的泡菜水不多了，就可以多泡蘿蔔之類易出水的蔬菜。而且加麻糖還可以讓泡菜脆而微甜。
如果只是水渾而不是生花的話，適當的放一點白酒或加一點鹽也能有效的解決渾濁的問題。
擴充套件資料：泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已製妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。
若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
6樓：情感諮詢
就得多清洗幾遍了，這個多換水，這個肯定就是會讓這個水變得清一些。
7樓：摯愛翡冷翠
一般這種時候就是把泡菜撈出來，放進乙個新的清水加飽和的鹽。
做的泡菜水變渾濁了，有點發白，是壞掉了嗎？
8樓：網友
你放心吧！！你這還是新開得罈子，等你炮了10次以上水面還會有白色浮末呢！水變色是因為菜的顏色溶到了水裡，沉澱物是菜脫落下來的。你不信放個黃瓜下去，保證沉澱物更多！！
還有素果泡之前要切開洗乾淨，然後風乾，切忌不是嗮幹。幹了後在泡，每次放新菜進去後記得在水面加鹽，要不越泡越沒味道了，到時候水面會有類似於壞了的東西浮起，請不要害怕，這不是壞了，這是正常現象，想要消除的話加一點點高度白酒就可以了！！
泡菜罈子越老越有味道，泡過得種類越多越香！你的泡菜弄的挺漂亮！不過豆角好像還不是很入味，哈哈哈！！另外芹菜不建議泡酸的。
9樓：only丶
建議最好別吃了。
這是細菌過度旺盛的結果。
可能是在醃製的過程中進空氣了。
或者進細菌了。
泡菜水渾濁了怎麼辦
10樓：很感動
每過兩周，都要加點白酒，不然容易汙染。
或者加新鮮的竹筍，生花的時候也可以加，第二天花就消失了，酸水也清澈了。我試過很多次了，屢試不爽，一定是新鮮的完好的竹筍，剝去外皮的筍皮，洗乾淨，切成厚片，加到泡菜罈就可以了。
11樓：akso抗病毒地板
正常現象，關鍵看你用什麼菜，還有注意拿取泡菜時筷子要乾淨。特別是不能有任何的油！！！
好像有個原則是，用生水做的罈子水，直接用洗的筷子是可以夾的。但如果是用開水做的罈子水，要用幹筷子，不能用生水洗過的溼筷子。
12樓：我能不能呀
泡菜水渾濁怎麼變清：
1、泡菜母水一段時間後就要清理出來沉澱，將上面清亮的母水倒回去。
2、適當放一些白酒防止生花。
3、蓋子蓋嚴壓上重物。
4、放木炭，可以用繩子掉在罈子裡，可以去異味和吸附雜質。
注意事項：
1、缸沿裡一定放淨水，把缸封嚴了。
2、如果只是水渾而不是生花的話應該沒太大關係，可以適當的放一點白酒加一點鹽就好。
泡菜水的保養：
1、泡菜水宜經常泡菜多翻動勤攪動。切不可。
七、八天甚至十幾天才泡一次菜才攪動一次，這樣的泡菜水就會變死怪味。
2、泡菜水時間長越陳越好。1～2年可將泡菜水倒入盆中，過濾和撈盡泡菜水中的殘渣、菜皮等。待泡菜水靜放8～12小時後將上面乾淨澄清的泡菜水重新倒入洗乾淨的壇中，盆中剩餘渾濁的泡菜水倒掉不用。
3、泡菜水若自生白花發泡(表面一層白色黴皮)，可放1～2兩韭菜、少許食鹽。幾天後韭菜可以撈起食用或丟掉不用。若泡菜水還有白花發泡，再放1～2兩韭菜即可。
4、若要泡菜水味道更好，可在一年時間內分2～3次放入一些啤酒、自製的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5兩不等，以壇內裝下為宜。此條方法為本人多年摸索經驗，一般沒有告訴他人。但凡用此方法保養維護泡菜水的，其泡製的菜品脆嫩色佳，皆稱味道獨特。
5、泡菜罈一定要選資格的四川產土陶製壇，泡菜時要經常洗乾淨泡菜罈外體和上沿水槽及蓋子。
13樓：匿名使用者
沉澱一段時間，把上面較清的部分倒出來放好，剩下的倒掉不要，然後從新培養留下的部分，記得定期清理下面的沉澱部分，加點冰糖和鹽。
14樓：
滴幾滴白酒就好。
另外平時泡菜的時候，記得一定要洗淨、晾乾了再放進泡菜罈子，避免生水和油。
15樓：橙色田
如果是生花了，就是有黴菌了的話，加一點高度白酒殺菌消毒，把泡菜罈子放在通風衛生的地方，壇口注意密封。
16樓：匿名使用者
渾濁才是正常滴。。。那是因為泡菜在發酵的緣故，有的時候上面還有白毛毛呢，那是灰常正常滴。
17樓：
這個很簡單，將泡菜水用紗布過濾即可。
操作過程中請不要沾生水或油。
關於泡菜水的養護和泡菜的其他問題，請參考我的帖子。
這是我的主頁。
希望能幫上你。
18樓：heart麗紅
泡菜水渾濁了，有以下處理辦法：
1，將泡菜水用紗布過濾了。
2.操作過程中，記得一定要洗淨、晾乾了再放進泡菜罈子，避免生水和油。
19樓：
∵泡菜在發酵。
∴泡菜水渾濁且底下有沉澱的白毛毛的東西。
解決方法：你那泡菜已經不能吃了，變質了。建議你再買。記得下次小心點哦！
20樓：
不用擔心啦 ，泡菜水混種是自然現象喔。
21樓：故狼戰神
沒事，你覺得不行的話，那你就加點隔夜的冷開水了。
22樓：kk_匡逸
把裡面的渣滓撈掉，再加點明礬進去。
為什麼我泡泡菜泡出來的水會那麼渾濁呢？
23樓：包遐思佟黛
有2種可能。
1你的材料沒洗乾淨所以在泡的時候。
氧化了2就是你放的材料太雜了也會使鹽水變混。
3就是你的放了除了鹽以外別的調料了，還有什麼不懂的可以問我。
我四川的，又是廚師。
24樓：揚新蘭風儀
你用的是什麼水，要純淨水。還有原料是否處理乾淨。
再看看別人怎麼說的。
泡菜水變渾了是不是壞了？
25樓：厥被細思醋以
他的朋友是不會變多的，因為他是裡面的味道，全都放在那個水裡面了，所以這是乙個比較好的泡菜，所以覺吃飽撐多買你買一年的泡菜都行，說這個菜菜真好吃。
26樓：來自興福寺塔高興的史瑞克
泡菜水變混了不是壞，是泡菜出來的。菜薑湯。它是一種酵母糖為關係。
27樓：網友
泡菜水如果變混的話，其實並不是變壞的的樣子，其實他這是乙個正常的現象，你無需擔心。
28樓：檸梔
這個的話，泡菜水變渾濁了的話，應該是壞了，變質了。
29樓：網友
泡菜的水變混了，這個不是壞了，是菜裡面的細胞。破壞了漏出來的顏色。
30樓：清歡渡呵呵
變紅了應該是這個菜壞了他你還是丟掉比較好因為他這個菜壞。
31樓：燧人涅磐
我覺得泡菜的水變渾了，不是說明泡菜就壞了的。
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泡菜罈子裡的水可以用幾次，做泡菜罈子能用生水嗎？
泡菜罈子裡的水叫原汁，只要儲存得當，一般可以用5年的時間，可使用的次數根據在此期間醃製泡菜的次數而定。用過的原汁可反覆使用，越老越好，在每泡製3 4次後最好補充一次高梁酒 半兩左右 和冰糖。只要儲存的好，泡菜原汁一般可以用5年，用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。...