1樓：冷眼看冷眼
擦掉就可以。有的泡菜罈子有沙眼，漏出來的水長了菌絲。沒關係的，
2樓：
這是完全正常的現象,陶器並不是完全不透氣的,陶器的表面有一些細微的空隙,可能造成滲透.發酵過程並不需要完全的密封,如果完全密封菌株就不會繁殖了,發酵要處在半透氣的狀態.既不能抑制微生物的繁殖,又不能讓它們大量的繁殖.
陶器剛好滿足了這個特點.
古人很早就發現了這個滲透的現象,他們把西瓜放罈子裡,密封壇口.結果外面就會長白霜,刮下來這就是著名的口腔去火中藥西瓜霜.所以你不用擔心,這完全是正常的現象.
3樓：
尊敬的樓主：
很正常，這是長黴菌了，發酵用的陶器並不是完全不透氣的,陶器的表面有一些細微的空隙,可能造成滲透.發酵過程並不需要完全的密封,如果完全密封菌株就不會繁殖了,發酵要處在半透氣的狀態.既不能抑制微生物的繁殖,又不能讓它們大量的繁殖.
陶器剛好滿足了這個特點.
古人很早就發現了這個滲透的現象,他們把西瓜放罈子裡,密封壇口.結果外面就會長白霜,刮下來這就是著名的口腔去火中藥西瓜霜.所以你不用擔心,這完全是正常的現象，只是如果出現黑色的黴菌就不能吃了！
歡迎採納！謝謝 ！
4樓：
是發霉了 不能吃了
做四川泡菜罈子裡水面上漂有一層白花正常嗎？泡菜的口感及其它方面都正常，用不用處理，應該怎麼辦？
5樓：天涯∮麟兒
家庭醃菜,表面容易產生一層白膜是霉斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉, 會使醃菜腐爛、變質。
出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方, 並且在菜缸內 灑一些白灑, 或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑, 然後把菜缸密閉3～5天, 白膜即可消失.
回答完畢！
6樓：匿名使用者
四川泡菜 很正常 不耽誤你食用的
從小吃四川泡菜 每回開啟罈子 都會看見上面漂有一層百花 可吃起來沒有任何影響！
通常你要覺得不想看見這些白的 加一點白酒就好了
四川泡菜罈子裡起了好多白花花,怎麼辦,還要得不?
7樓：匿名使用者
白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把罈子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子，然後將罈子上面沾的弄乾淨，先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗乾淨，用開水衝一遍放涼在進壇，再一蓋子白酒。過兩天再看，還不行，就得重新做，留一點乾淨原汁，將罈子洗乾淨開水過一次，晾乾，放冷開水，放原汁，放菜。。。
過不了多長時間就好了。放菜一定要洗乾淨用開水衝一次放冷進壇，這是殺雜菌。
8樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
9樓：掬小小豬
可以吃。
用勺子把上面的白毛盛出去，然後再菜壇裡加點鹽即可。
一、防止泡菜長白黴的方法：
泡菜罈沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水，是經常換水，防止空氣中的細菌進入罈子裡，防止泡菜長白黴。
撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩和其它汙漬。
在泡菜罈中放一些花椒，可防止白黴生長。
泡菜罈中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等，可抑制產生白黴。
二、泡菜長白花的原因
醃菜時使用生水；
罈子密封不夠好，有細菌進入滋生白花；
另外可能是罈子沒有處理乾淨；
壇沿邊的水沒有經常更換。
10樓：匿名使用者
這個問題很好解決哈。先把浮在表面的花打掉，然後就是放1-2兩黃酒或者釀造的白酒即可很快除去。但要記住，手上有生水不可入菜壇，要保持壇弦子的水清潔，就不會生花啦
11樓：匿名使用者
可以要的，只是有點發白 洗洗就好了 我家就經常醃製的。泡菜不夠水或者密封不夠。
12樓：匿名使用者
買幾根新鮮的竹筍（冬筍、苦筍都行），剝去老筍殼，放進泡菜罈裡，保證再也不會生花了
罈子裡的泡菜起了白色的東西，怎麼辦還能吃麼？
13樓：雙生花曾經
泡菜罈子起白怎麼辦，只需壇裡丟點「它」,再也不生白花!
14樓：匿名使用者
倒點高度白酒殺菌，把泡菜罈放到陰涼處。平時注意別讓泡菜水沾油,夾菜的時候最好有專用的筷子,一般沒問題的
15樓：匿名使用者
能吃，是因為你那個罈子裡進油了，建議換鹽水
16樓：匿名使用者
你的泡菜壞了啊！你要做看下我空間的泡菜做法929568869
17樓：散打王高
屁話放酒進去罈子菜會壞掉！
自己做的泡菜為什麼起白沫,怎麼處理?
18樓：特立獨行
那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油，或者菜上有油之類的不潔東東
偶泡的就沒事啊
記得泡菜之前把罈子用開水燙刷乾淨，菜也要洗淨，不能有一點油脂之類的
要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。
泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡「滾水菜」，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。
怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從罈口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，「嗡嗡嗡」聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從罈蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水「咕嘟咕嘟」幾下就被扯光，那即是好罈子。
當年，就是憑這幾下，把隊裡帶我去挑選泡菜罈子的保管員，驚得一楞一楞的：「咦，還是個老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！
」其實，這有啥？從小生活在大院裡，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好罈子，還要起好泡鹽水。洗淨罈子，晾乾生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再醃進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老醃水摻入些，更好更快。
現在，起泡鹽水，很方便的，超市裡有專門用於泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配製一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。
泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：
抄些幹胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊裡山岩下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠近都要去那裡汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水醃菜。
（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。
還要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇裡加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。
有些人家泡菜罈又高又大，他們往往掘坑把泡菜罈埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裡生了花，怎麼辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。
最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
泡醃嫩南瓜，還是當年從一位知青那裡得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗淨，丟進壇裡，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。
泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，**乙個個拳頭大的嫩南瓜了。
做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！
其實，用泡酸菜，能做出好多樣響噹噹的菜餚呢！
比如：最出名的當數「酸菜魚」了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細膩，倍增食慾，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。
就是百姓人家平日裡，也時不時，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由「酸菜魚」演繹出來的還有「泰安魚」「跳水魚」等，其主要輔料就是泡酸菜。
盛夏，用壇裡的老泡酸蘿蔔（老即泡的時間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補性警告餚啊！那個味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉後的老泡酸蘿蔔，最搶手！
還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜公尺粉、泡酸菜豆花、泡酸菜麵條、泡酸菜蛋花炒公尺飯、泡酸菜肉圓子湯……整個乙個泡酸菜佳餚系列!
泡菜，也使一些四川傳統家常菜魅力無窮。如：仔薑肉片、紅椒肉片等。
現在，做這些菜時，我們往往先把嫩仔薑、紅燈籠椒放進泡菜罈裡「滾水」，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別緻。乾椒炒藕絲，平常。
但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成後，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！
泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般製作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。
19樓：欣欣自
可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把瓶口傾斜，倒入鹽水，把白沫沖掉，再加入些白酒，密封好，過些天就可以食用。
泡菜的做法：
用料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、乾辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫公升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
1、熬製泡菜水，先在鍋中放入乾辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
2、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
3、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
4、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。倒入醋。
5、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
6、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，用手壓實。
7、瓶口密封好，放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃。
四川味的泡雞腳哪個製作呢？請高手指點。
首先要準備的材料有 一斤雞腳，一瓶野山椒 一般菜場都有的買的 兩個八角，兩個山萘，生薑片適量，花椒適量 1 涼開水適量 能將雞腳全泡到為佳 放鹽三至四勺 也可根據個人可味增減 備用 2 將雞腳洗淨對半切開 3 再將雞腳 八角 山萘 生薑 花椒放入燒開的水裡，中火煮上十五分鐘左右，關火讓雞腳在鍋裡泡個...
我泡的泡菜不酸怎麼辦，四川泡菜不酸了怎麼辦？
琪羽 泡菜不酸，說明你的泡菜罈子裡鹽太多，所以每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放。可以通過存放更長時間，讓泡菜更久的發酵來達到變酸的目的。拓展資料 漢人有一法，醉之喝醋，或煮一鍋酸菜湯喝，但皆無吃泡菜來得簡單。南人做泡菜，總是簡單事，南方人家大多有乙個泡菜罈，常年泡菜，泡菜手藝上佳者，家...
剛參加了中國平安人壽保險的面試（四川分公司），面的正式內勤，通過一面（支公司總經理面試）通過了
呵呵，我可以估計到如果你通過面試，接下來是參加什麼培訓專案了。放心，你這個面試是內勤面試，而且是今後的重點培養物件。不過這個培訓非常嚴格哦，其實用嚴格 殘酷甚至 來形容都不為過，很多人在培訓過程中扛不住逃跑的，所以要有心理準備哦！當然，正是因為這個原因，所以選拔標準比較高。當初和我一起培訓的女生，淘...