1樓：翻滾吧雲盤
在醃製辣白菜的時候放一些冰糖比較好，這樣做出來的辣白菜不會太酸，還比較爽口。
辣白菜做法如下：
材料：大白菜，鹽，味精，辣椒粉，大蒜泥，薑泥，江公尺粉，胡蘿蔔，白蘿蔔。乙個密封的大容器。
做法：1、燒水把江公尺粉象攪棒子麵糊糊一樣做成糊狀放涼待用，（量的多少要看白菜的量來定）
2、先準備乙個大的容器，將大白菜洗乾淨，一破兩半，放進容器裡，加鹽和水，比例是1/20沒過大白菜，把白菜泡24小時。這樣白菜就泡軟了，吃的時候就特別的脆。做菜之前空幹水待用。
3、把胡蘿蔔，白蘿蔔用鹽淹出水，這樣也很脆了。
4、把蒜泥，薑泥，鹽，味精，辣椒粉，淹好的胡蘿蔔，白蘿蔔全部放進做好的江公尺糊裡拌勻。鹽的比例就象你家炒菜的鹹味差不多。
5、把拌好的糊一層一層的抹在白菜裡。然後裝進密封的容器裡，放在5度左右的溫度裡發酵7---10天就行了。
2樓：泡泡and芸芸
放少了鹽，現在都已經變酸了，估計很難挽救了，竟然是酸的就當酸菜吃，水煮魚放酸菜很好吃的。
3樓：緱翎
鹽稍微多點，酸一般都是鹽少了，再就是要密封！親？你還滿意不給個好評吧
自製辣白菜放進了冰箱裡，今天拿出來嘗了一下，不酸，用有什麼辦法能補救，還可以拿出來重新發酵嗎
4樓：隨風
你什麼時候焉的？最少要醃3到5天才可以吃，如果不酸加醋，一定是要加白醋。
自己做辣白菜,沒幾天變的很酸 成了酸菜了是怎麼回事???????????????
5樓：冬雨含雪
放少了鹽，現在都已經變酸了，估計很難挽救了，竟然是酸的就當酸菜吃，水煮魚放酸菜很好吃的。
6樓：湯寶貝
請問白菜上面有白色的那種東西沒 有的話就是鹽少了 還有個不能中途頻繁揭開的 會有氧氣進去的 我媽媽做的就不會變酸 主要是鹽的問題。。。吃的時候鹹點多洗幾次
7樓：匿名使用者
鹽放少了，或者溫度太高
8樓：匿名使用者
網上的做法很多都是不正規的 你主要看你想做什麼樣的辣白菜 是南韓的正宗辣白菜 還是四川式的辣白菜泡菜 還是怎麼樣的 主要取決於你的選擇 網上的資料大多不一樣 最好確定你的選擇 然後多選幾個做比較
9樓：匿名使用者
1,鹽少
2,溫度高了些
我照網上自己醃製的南韓辣白菜為什麼這麼酸呢？跟醋似的，還能吃嗎？我都是把盒子放在冰箱裡的的呀
10樓：小企鵝達人老師
我想您在網上所學的南韓辣白菜，這個方法是不對的，所以醃完之後很酸，跟醋一樣，不能吃，你下一次再找乙個真正的學習吧
11樓：情感心理小專家
你雖然是跟網上學習的醃製南韓的辣白菜，可能是有一些地方只是學了皮毛而沒有學到精髓，所以還要不斷的練習。
12樓：劉楊瑞
說明你煙的時候可能是糖放多了，鹽放少了，就容易鹽酸，所以說呢，最好是按照南韓辣白菜的比例進行研製
13樓：飛吧
南韓辣白菜你醃製好放入冰箱冷藏室裡，乙個月以後才吃，變得像醋一樣根本就是變質了，才會發酸建議丟棄。
14樓：渾渾噩噩的一年又一年
是不是放糖和蜂蜜太少了呢。我認為你是按照酸菜的方式做的，是不是搞錯了呀。
15樓：匿名使用者
可能是你搭配的比例不適當，吃是可以吃的，放心吃，只要能吃酸的正好符合口味。
16樓：牧師
我照網上自己醃製的南韓辣白菜為什麼這麼酸呢？跟醋似的，還能吃嗎？我都是把盒子放在冰箱裡的的呀。。。答：不能吃，主要是你沒用開水湯過，沒用酒糟，密封不好
17樓：小廚子
你是不是醋放的太多了，或者你買的醋品牌跟網上的不一樣，太酸了，就將就著吃吧！下次記得少放點醋
18樓：冉趣人生
醃製辣白菜就是一種把白菜發酵。嚴格的說就是一種酸菜。說明你醃製的還是挺好的。
19樓：賺得情人空喜歡
照網上自己醃製的南韓辣白菜，可能你醃製程式上出了問題，不好吃就別吃了，反正也不值錢。
20樓：忙碌的男人
南韓辣白菜就是有點酸的，它跟我們國內醃的鹹菜不一樣，鹽放的少，而且還放辣椒，所以會變酸的
21樓：匿名使用者
首先要進行鹽水的醃鹹，必須要醃一天一夜左右。在調製好抹料，比如說辣椒麵，蘋果梨汁，再加上糖稀味素，鹹鹽之類的，調和好之後，自己嘗一下，能不能承受得了？然後再把它抹到鹹菜上，直接吃就可以了，放到三天之後，他就會發酸的
22樓：乖乖兔
可能你就是放太多醋了吧？所以才會那麼酸的，而且做辣白菜，不可以放太長時間的，放一兩個小時就可以吃的了
23樓：
可能你的步驟是沒有錯，但是你用醋的量過多了，而且白菜少，所以才會那麼酸的，你可以加點鹽或者糖來減小酸味。
24樓：冰凌花的芬芳
你已經很棒了，南韓人專門做鹹菜的人家做那一定很好吃，是正常的，酸也能吃
25樓：
醋肯定放太多了呀怎麼可能會好吃，可以試著醋放少些，小量生產，多次實驗，總會弄出適合自己口味的。
26樓：寶貝乖乖啊
可能是你鹽放少咯，你想象一下，泡泡菜的時候鹽放少了，那個泡菜也會很酸呀，你就當酸菜吃吧。
27樓：匿名使用者
可能是你放得鹽巴太多，青菜洗乾淨以後水沒有瀝乾，這個不能吃了。
28樓：
沒放到足夠的糖，加些糖看看口感如何，沒法吃的話還是丟掉吧。畢竟這個需要手藝和不斷練習
29樓：令清疏
我感覺南韓辣白菜不適合我的口味，感覺不是很好吃
怎麼醃製酸菜不爛 還快
30樓：科院小百科
白菜略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開，這樣醃製更快而且不容易爛。
主料：大白菜一棵。
輔料：鹽適量、涼開水適量。
做法步驟：
1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲里撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多乙個月的時候，開啟了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水沖洗一下，酸菜做餃子、燉肉，味道好好滴。
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