1樓：
泡菜罈子裡的水叫原汁，只要儲存得當，一般可以用5年的時間，可使用的次數根據在此期間醃製泡菜的次數而定。
用過的原汁可反覆使用，越老越好，在每泡製3-4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）和冰糖。
只要儲存的好，泡菜原汁一般可以用5年，用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
家裡幾十年的泡菜罈子，裡面的泡菜水會不會有很多亞硝酸鹽什麼的？
2樓：蘇厚子
是的，應該有。這是由於泡菜裡面的硝酸鹽與硝酸還原酶還原生成亞硝酸鹽的緣故。
3樓：暗流小子
把泡菜罈子，清洗乾淨，再放在太陽底下曬乾。
4樓：匿名使用者
問題來了，你是想用罈子養魚嗎
做泡菜罈子能用生水嗎？
5樓：墨海愚者
如果泡製周期長且要儲存母水是不能用生水做泡菜的。因為自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯離子會殺死泡菜菌。
泡菜一般用涼開水或者也可以用礦泉水代替，水經過燒開後，水裡面的雜菌會被高溫殺死，在泡製過程中不容易因為雜菌而導致泡菜壞，有條件也可以採用桶裝的礦泉水，不用燒開直接使用。
蔬菜也要瀝乾水分，因為洗菜是用自來水洗的，所以菜上沾的水也是含有雜菌和氯離子的，需要瀝乾水分。
6樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
7樓：咕嘟一鍋
用生水那估計就得多放鹽了，直接入口的東西，用涼開水放心一點吧
泡菜罈邊不放水，放鹽能壞不？我要出去幾個月泡菜罈邊沒人放水，能用別的什麼代替水放嗎？
8樓：豌豆貓耳朵
不能只放鹽，要在封壇的水中加入鹽，再用鹽水封壇，可以減緩水份蒸發的速度，這樣就不需要用別的水代替了，下面介紹做法：
準備材料：朝天椒適量、筍殼青菜適量、仔薑適量、洋蔥適量、芹菜適量、黃瓜適量、紫甘藍適量、娃娃菜適量、捲心菜適量、胡蘿蔔適量、豆角適量、白蘿蔔適量、老薑適量、泡菜鹽200克、八角3個、花椒25克、小茴香一小撮兒、桂皮幾小片、丁香10幾粒、冰糖25克、白酒75克
製作步驟：
1、泡菜鹽200克（不含碘，有利發酵，買不到就用平時吃的鹽。鹽與水按照1：4的比例，即一斤水40克鹽）、八角3個、花椒25克、小茴香一小撮兒、桂皮幾小片，丁香10幾粒、冰糖25克+黃糖25克（提色）。
2、清水2500克、白酒75克、老鹽水一大碗。
3、燒水。將鍋置於火上，放入清水2500克。
4、水開後加入花椒、桂皮、小茴香、丁香、八角、冰糖、黃糖，熬20分鐘為宜。
5、待熬製的水完全冷卻後，首先加入200克泡菜鹽。第一次泡的話，鹽可以適當再多放50克左右，更容易成功。
6、加入一大碗老鹽水，這一步是為了加快泡出泡菜的風味，家裡沒有老鹽水的可以省略這一步。
7、將熬制後調好的水倒入壇裡，開始泡菜，罈子裡的水是特別熬製的，在醃製的過程中不能換掉，每一次醃菜，菜裡面都會出水，而且還會倒吸壇沿水槽裡的水，所以無需再加另外的水。如果覺得罈子裡的水太少，可以再滷製一些進去，但絕對禁止直接加生水。
8、所有食材放入後，倒入白酒75克（1.5兩）。發酵利器。
9、在壇沿邊的水槽裡加一大半的鹽水，封壇的水裡加鹽，一來可以隔絕細菌進入，二來減慢水蒸發的速度，避免頻繁換水。
10、最後蓋上蓋子，放置避光處。
9樓：潘爺倍負訏皢
把泡菜罈放在水龍頭下，把水開成滴的狀態就可以了
10樓：敦捷魯迅
沒有壞，俗語叫做：「起白」原因：參入了生水或者長時間與空氣接觸解決辦法：
1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉
2、加入四分之一個洋蔥（味道不會太重）
3、加入少量白酒（20g左右）
4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗淨晾乾），酸了以後
5、加水（水必須燒開晾涼）。泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好
11樓：回憶像水一樣
你放上水它還能蒸發了啊？怕蒸發的話滴點油啊！
怎樣可以將泡菜罈子裡的白東西去掉？
先把白東東搞出來，加白酒 鹽即可，千萬要專用筷別碰到油，下次泡菜鹽要加夠，壇沿水要乾淨。白花就是雜菌，不管的話會越來越多，不要攪拌，把罈子傾斜，將上面一層帶白沫的慢慢趕出罈子，然後將罈子上面沾的弄乾淨，先用涼開水洗乾淨手再弄。放點青花椒或者紫蘇，放幾個大蒜，要洗乾淨，用開水衝一遍放涼在進壇，再一蓋子...
請問泡菜罈子裡有白色的沫怎麼辦？
可能是罈子密封性不是很好，可以放點生的紫蘇 進去泡著 會減輕。用開水和鹽巴一起煮好 然後冷卻之後放進罈子裡，這樣是錯的。應該先燒開水然後冷卻在放鹽巴然放進罈子裡，特別注意不用粘一點油，你先可以放點 紅羅蔔皮進去這樣顏色會很好哦也很好吃還有就是不用忘記放竹笙進，這樣可以除去泡沫，原料 鹽，紅羅蔔，竹笙...
夢見別人的泡菜罈子邊邊爛了水和邊邊都落在我腳上
如葉 夢見別人的泡菜罈子邊邊爛的周公解夢 吉凶指數 78 由佛滔居士數理文化得出，僅供參考 夢見別人的泡菜罈子邊邊爛，熱情的愛的告白這個日子可是最佳機會。戀愛上讓你好好表現的一天。不論在社交活動或愛情上都散發個人獨有的魅力，表現出你特有的優雅風格。負責的活動也與其他夥伴們意氣相投，你負責的部份獲得肯...