1樓：帳號已登出
1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。
6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
2樓：姑蘇老師
主要是乙個發酵。過程中可以加一些鹽。促使他能夠更好的發酵，而且在做的時候一定不能讓筍浮在表面，要用水完全的掩蓋。
3樓：帳號已登出
先要把食物變得更加的味道濃郁一些，就是說我們在醃製味的微量的過程當中，稍微的多加少加一點點食用鹽。
4樓：愛做美食的人
竹筍被削成筷子粗細的筍條，自此，竹筍所受到的 「物理攻擊」結束，開始進入發酵工序。
5樓：仲斐斐
如果你想吃醋的話那就把它放久一點放的時間長了他自然而然的就會變得更短更粗不過我覺得還是原味的好。
如何去除酸筍臭味
酸筍怎麼做才不臭
酸筍為什麼那麼臭
6樓：我來跟你談談情
酸筍會臭是發酵過程中的味道。 酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜罈口水封嚴密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。
明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：「酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……」此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。
桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。
7樓：發光體可好
酸筍在醃製過程中會發酵產生氨基酸物質，所以它聞起來「酸、鮮」，甚至會覺得「臭」
螺螄粉裡的酸筍怎麼炒更臭？
8樓：匿名使用者
適當的增加炒製時間。
選用***的酸筍。
作為乙個柳州人（有人不知道螺螄粉是柳州小吃嗎？），我首先要糾正乙個說法，這是特殊的香味，不是臭味。對我來說就是家鄉的味道。
這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說是臭豆腐的味道，有些說是腐臭的味道，跟老闆說螺螄粉不要放酸筍……螺螄粉不放酸筍就相當於貓頭鷹沒有貓頭樣、蝴蝶花沒有蝴蝶狀知不知道！（實際上螺螄粉不一定要有螺螄，但是不能沒有酸筍，北京的螺螄粉就是由一種貝類代替了螺螄熬湯，最正宗的那幾家我評估能有正宗螺螄粉的85.
6%，如果沒有酸筍就是0%了。）
酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內涵，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
酸筍的臭味怎麼去除
9樓：七七就是我
最好的辦法是加醋，這個萬能。
可以沖泡一些檸檬水，或橘子皮水，或在瓶子裡放些茶葉，就可以去掉醬油瓶子的醬油味了。
那些食物可以去異味：
1、飯焦味。
將8-10厘公尺長的蔥插入燒焦的飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻焦味即除。
2、豬肉異味。
燉豬肉或排骨時，在鍋裡加入幾塊桔子皮，可除異味和油膩感，增加湯的鮮味。
3、手上異味。
用咖啡洗手可除大蒜味，用香茶擦手可除洋蔥味；用食鹽擦手可除魚腥味；用醋塗手可除漂白粉味。
4、糧食霉變味。
把適量海帶置於糧食中，可使糧食保持兩年無汙染，無霉變異味，糧食質量和色澤如新，且海帶也不變質，可以照常食用。
5、魚腥味。
用牛奶將魚塊浸泡一會兒，這樣烹飪出來的魚無腥味，而且味道鮮美可口。也可以用紅葡萄酒或啤酒醃一下，就能消除腥味。此外，薑等調料，既能調味，又能解腥。
6、炸過魚的油的腥味。
可以將炸過魚的油放上蔥、姜、花椒炸一下，然後乘熱再往油裡撒一把麵粉，麵粉沉澱後將雜物濾出，此油中的腥味即可徹底除掉。
7、蛋腥味。
在蛋液中加入料酒和食鹽、薑粉等攪拌均勻，烹調時此味便可消除。若烹製荷包蛋等整個雞蛋時，可在雞蛋快熟前順鍋邊淋進一點料酒即可去腥味。
8、大蒜味。
吃過大蒜以後，喝杯牛奶，可以消除口中的異味。
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