1樓：匿名使用者
蒸淋茄子。
1.將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟，將大蒜切末，蔥切碎，青椒紅椒切碎備用。
2. 將花生油燒開，澆到盛紅辣椒幹的碗中，自製的辣椒油。
3.碗中倒入生抽、公尺醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
4.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。
香菇蒸鱈魚。
原料：鱈魚1塊、幹香菇2朵、小蔥2根、姜3片、料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺。
1、香菇泡發洗淨切成片；小蔥切段，姜切絲。
2、蔥薑擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥薑上。
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
粽香糯公尺排骨。
原料：糯公尺200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒醃製半天。
2、糯公尺提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯公尺裡裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸製，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
2樓：帶檔滑行
粉蒸茼蒿。
這是一種花樣吃茼蒿的方法，這樣做，可以說是菜也是主食。方法很簡單，洗洗，拌點麵粉就可以上鍋蒸。在我家，第一次這樣做。
家人還以為是野菜，夾一筷子蘸些料汁，發現特別鮮美。不知不覺間，蒸的滿滿一籠屜就吃光了，非常受歡迎。
具體製作方法。
第一步：準備食材。茼蒿400克、玉公尺麵30克、普通麵粉30克。
第二步：把茼蒿葉子摘下來，然後清洗乾淨瀝乾水分。
第三步：把瀝乾水分的茼蒿葉放到乙個大盆裡，然後撒上玉公尺麵和麵粉。
第四步：用手翻拌均勻，盡量讓每乙個茼蒿葉都粘滿麵粉。
第五步：把蒸籠布打濕，擰乾水分，鋪在蒸籠上。然後把粘好麵粉的茼蒿葉鋪在上面。開水上鍋，大火蒸8分鐘。
第六步：蒸好後迅速取出，即可上桌開動。
多說幾句。1、 茼蒿葉洗淨後，要把水分瀝乾。但又不能讓葉子表面的水分完全乾掉，這樣麵粉就粘不住了。
2、 蒸籠布一定要打濕，並且擰乾水分，然後再鋪在蒸籠上。
3、 茼蒿放在蒸籠上，厚度一定要均勻一點，這樣成熟度才會一致。
4、 在蒸的時候，一定要開水上鍋，大火蒸製。一般7、8分鐘就可以了。時間不宜太久，太久就會影響口感。
5、 吃的時候，可以根據自己的喜好，調一碗料汁。如果是**期間食用，那麼料汁裡就盡量少放一些油，這樣吃起來更沒有負擔。
酒店高階蒸菜做法
3樓：your大頭兵
沒有腥味的清蒸鱸魚。
來來來，食材準備：
新鮮鱸魚，小蔥，姜，香菜，蒸魚豉油，花生油魚鱗一定要清理乾淨，魚脊背要開刀。
蒸魚豉油提前泡香菜提味。魚要提前醃製5分鐘蒸魚時候盤子底下墊蔥段形成空流。
蒸魚要分實蒸和虛蒸。實就是**，虛就是關火，讓籠裡溫度自然下降。以500g為例，實蒸必須夠4分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸4分鐘後，再關火蒸2分鐘。
蒸好的魚，佐料和湯水全部丟掉不要。
鋪新佐料的時候，蔥絲在下，薑絲在上。
蒸魚豉油不要淋在魚身上。
4樓：信得牛仔
酒店的高階蒸菜是需要控制火候和炊具的選擇。才能夠做到最好的美味。
蒸菜有哪些菜
5樓：課文與閱讀
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。
蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。
由於採用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是綠色菜餚。清蒸素菜最能保證營養不受損失，「沔陽三蒸」也由此在「吃要吃得科學」浪潮中重煥青春。原本所謂三蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇莧菜、芋頭、南瓜、茼蒿、藕等數十種)，頗為符合葷素搭配營養均衡。
此菜又名沔陽粉蒸，蒸菜都裹著搗細的公尺粉，菜的本香配上大公尺的清香，回味深長。
蒸菜優點：蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。
蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛。
蒸菜用料：蒸菜的用料較為廣泛，一般多用質地堅韌的動物類原料、植物類原料、漲發的乾貨原料，質地細嫩或經精細加工的原料。
蒸菜有哪些?
6樓：匿名使用者
剁椒金針菇。
金針菇300克，剁椒兩湯勺，小香蔥兩根，蒸魚豉油一湯匙，植物油適量。金針菇去根清洗乾淨瀝乾水。將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放上剁椒，開鍋蒸三分鐘。
蒸好以後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。最後再澆上燒熱的植物油即可。
香菇蒸鱈魚。
鱈魚一塊，幹香菇兩朵，小蔥兩根，姜三片，料酒一小勺，蒸魚豉油一大勺。香菇泡發洗乾淨切成片，小蔥切段，姜切成絲。蔥薑擺放在蒸盤上，再將洗乾淨的鱈魚塊擺在蔥薑上，將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。蒸鍋燒熱水，放入盤子隔水蒸10分鐘，出鍋撒上剁椒和蔥花即可。
蒜蓉蒸南瓜。
南瓜300克，紅椒、蒜、姜、高湯、香油各一勺，蔥、香油兩勺，水適量。
南瓜去皮和瓤洗乾淨切成片，擺入盤中。鍋倒入植物油，油溫四層熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。倒入生抽、醬油高湯、香油和適量水煮開關火。
將熬好的湯澆在南瓜上，入鍋蒸7分鐘左右，出鍋撒上蔥花。
白蛤蒸蛋。雞蛋三個，雪蛤200克，姜、小蔥、香油適量。蔥薑加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。雞蛋打散，取150毫公升的白蛤水混合。
盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入蛋液，蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘左右至蛋液凝固。淋上自己調的醬汁即可。
7樓：帶檔滑行
肉末蒸豆腐。
這道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味濃，舀一大勺拌在公尺飯裡，越嚼越好吃，不知不覺就會多吃一碗飯。
具體製作方法。
第一步：準備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥薑蒜適量、香蔥適量。（滷水豆腐、內脂豆腐都可以）
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。
第四步：往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然後將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將整盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。
第八步：出鍋後淋1勺蒸魚豉油和少許香油，再撒上少許香蔥末即可。
清蒸菜有哪些
8樓：命中註定小
清蒸菜有很多種，比如清蒸排骨，清蒸魚，清蒸雞還有雞蛋等等這些都可以清蒸而且味道不錯，你可以試一下。
9樓：絲瓜香椿
清蒸清蒸鱸魚，清蒸雞。
適合蒸著吃的蔬菜有哪些？
10樓：變美的果團
1、茼蒿。茼蒿就是一款綠色蔬菜，蒸茼蒿真的很好吃，在挑選茼蒿的時候，一定要注意根部不要空的那種，那種很老的，最好是根部能掐出水來的那一種，那種茼蒿是十分嫩的。
2、豆角。豆角蒸菜，把豆角也洗乾淨，切成段，同樣涼到九成幹。然後就可以把裡面放入乙份的麵粉麵粉、乙份的玉公尺麵、香油、少許澱粉還有鹽，然後就用手把它們抓勻，確保每個豆角都裹上麵粉，接下來就可以放鍋裡蒸十分鐘左右。
接著就是做醬汁，大蒜搗成泥，小蔥花，小公尺辣椒，淋入香醋、生抽、香油、少許白糖拌勻。蒸好之後澆在上面就行。
3、土豆。挑選新鮮的土豆，盡量挑選表皮光滑，沒有發芽的。買回來之後洗乾淨去皮，切成絲，由於土豆的澱粉很多，為了更好的去除澱粉把它們泡在水裡，然後反覆的多洗幾次，撈出來之後晾到九成幹，就可以往裡面撒入麵粉，確保每個土豆絲上都沾有麵粉，然後上鍋蒸5到6分鐘。
做這道菜的時候要注意，麵粉裹上之後要確保不濕，要看起來很乾燥的樣子，然後就是蒸的時候不要時間過長，時間一長了，蒸出來就成坨了。蒸出來以後炒一下就可以吃了，不想吃炒的，可以蘸點料汁吃。
4、胡蘿蔔。胡蘿蔔買的時候盡量購買帶泥土的那種，因為那種是非常新鮮的，把買來的胡蘿蔔洗乾淨之後切成絲，放入乙個盆裡撒上麵粉，不用加鹽，用手把它們攪拌均勻，放在乙個**子裡上鍋蒸五分鐘左右，上鍋蒸之前要確保每粒胡蘿蔔絲都沾上麵粉。
接下來配料：生抽一勺，香醋一勺，鹽少許，香油，蒜泥，小蔥末全部放在乙個碗裡，攪拌均勻。等到胡蘿蔔絲蒸好之後，撒上料汁就可以吃了。
5、香菇蒸蛋，香菇要選用肉多的那一種，然後把根去掉光用蘑菇面的那一部分，把鵪鶉蛋打在香菇拔掉根的那裡面，滴上幾滴味極鮮，一定要確保味極鮮滴在每乙個香菇上，上籠蒸15分鐘，在蒸香菇蛋的時候；
開始做料汁：兩勺生抽，一勺蠔油，一勺白糖，幾滴醬油著色，再加2-3勺清水，攪拌均勻，油熱後，倒入料汁，大約15-20秒關火。蒸出來的香菇淋上料汁就好了。
11樓：胖哥哥愛美食
胡蘿蔔不適宜生吃，因為胡蘿蔔中胡蘿蔔素必須在油脂中才能被消化吸收和轉化，若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營養素，烹飪胡蘿蔔的時候最好不要放醋，會使維生素a原遭到破壞。
哪些蒸菜比較好吃竅門
12樓：地方歇後語
幾種家常蒸菜的做法。
家常蒸菜。[原料]:
1、時令青菜(可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜葉，蘿蔔纓，掃。
內樹苗，還可選擇老豆角容，槐花等)
2、麵粉。3、食用油，鹽少許。
[作法]:1、將菜葉清洗乾淨，晾至半乾。
2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌(加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起)
3、摻入適量麵粉，用手充分拌勻，最好放鹽。
4、鍋放水燒，屜中放入濕布，將拌好的菜放入屜中，開蒸。
5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開。
6、再蒸一會，就可以出鍋了。
清湯蒸菜。【原料】:
白蘿蔔750克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉少許，幹澱粉40克，素清湯750克。
【制法】:1.白蘿蔔切去皮，切成7厘公尺長的細絲，多面手用紗布輕壓，吸淨水分，用細幹澱粉撒在蘿蔔絲上，拌均勻。
2.蒸鍋上火，鋪好幹屜布，將拌好的蘿蔔絲淨多餘的澱粉，撒在屜布上，蓋好，蒸約5~6分鐘，取出，立即放入冷水泡上，將有粘連的一根根分開待用。
3.炒鍋上火，放入清湯，加入料酒，胡椒粉、精鹽、味精和蒸好蘿蔔絲，燒開打淨浮末，盛示即可食用。
【特點】:蘿蔔白如絲菜，清口軟糯，味鮮適口。
在冬天簡單易操作 好吃的蒸菜有哪些呢？
多寶魚清蒸的時間一般為7 8分鐘，是指水沸騰後開始計算的。多寶魚肉質鮮嫩，如果時間太長，口感會變得很差，肉質會發綿，蒸好後的多寶魚不要開啟鍋蓋，繼續燜3 5分鐘，這樣能使魚肉口感最佳，蒸之前也不要撒鹽。準備材料 多寶魚一條，蔥一根，生薑1塊，鹽1茶匙，料酒3茶匙，鹽 食用油 魚豉油適量。1 購買鮮活...
目前清遠高階樓盤有哪些值得的，目前清遠高階樓盤有哪些值得推薦的
樓盤選擇的幾個標準 1 看開發商 樓盤好不好，看看開發商就知道。如此判斷，雖不能一概而論，但針對市場樓盤卻也實用。開發商的開發資質 開發實力 前面開發的樓盤品質都可以是判斷依據。2 看建築材料 每個開發商都會開發很多專案，先前的專案品質是口碑也是參考。不同的層次定位選用的材料，建造的房屋品質也是有差...
我在湘菜酒店的廚房裡打荷，蒸菜的那個王八蛋不是叫我拿布去洗了
您好您可以把它改到其他地方去 扒了重蓋 這樣說說不行的,要看看具體的,做個平面圖,規劃才行 你把廚房當客廳 客廳當廚房 把廚房搬到客廳,望採納 應該找設計師 不想說話 大家都是同事和諧相處，吃虧是福 我在湘菜酒店的廚房裡打荷，蒸鍋的那個王八蛋不是叫我拿布去洗了就是叫我怎麼放佐料，自己心裡很不舒服， ...