1樓：籃球部落隊
買回來的豬肉洗乾淨，去皮去筋，然後切成薄厚均勻的肉片，放入鹽、白糖、味zhi精、麴酒充分的攪拌均勻。
醃製4小時以上，我醃製了一晚上。
在灌香腸前，拿出腸衣，放在清水裡先浸泡半小時，然後把腸衣的一頭放在水龍頭上，讓清水在腸衣裡過兩遍
把腸衣清洗乾淨以後，就可以把它安到灌腸機的介面上了，如圖要把腸衣全都弄到介面上，只留尾巴一點在外面。
然後把灌腸機裡放滿肉，我的經驗就是每放滿一次肉的量剛好可以灌一節香腸。這樣灌出來的香腸每節長度都一樣。
開機，灌第一根的時候最好先灌進去肉後，再在尾端打結，如果先打結的話，肉不會充分的到尾端，尾端就會有很大的空氣。
每灌好一節腸的時候，都要用手把肉再往裡推推，讓它緊實些，然後再用棉線系上。
香腸都灌好後用牙籤在腸的四周都插洞，將香腸晾在通風的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水沖洗乾淨，再上鍋蒸20分鐘即熟。
2樓：前行者
一、四川麻辣香腸
麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。
原料配方: 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮薑150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.
5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。
製作方法:1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
3.晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天後即為成品。如烘乾可減少晾曬時間。
食用方法: 此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭乙隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
產品特點: 粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
二、武漢香腸
原料配方: 瘦豬肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸鹽0.
05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克味精0.3千克生薑粉0.
3千克（如愛吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根據自己口味增減）
製作方法:將瘦肉塊加入食鹽及食鹽硝酸鹽混合劑，在溫度5℃下，醃製1～2天。醃好的瘦肉呈鮮紅色，在30℃溫水中清洗瀝乾，絞碎，按比例加入肥肉丁，在攪拌機內拌勻(3～5分鐘)將配料用適量清水溶化倒入肉餡中，再加入汾酒攪拌均勻即可灌製。
蒜蓉香腸的製作方法
3樓：咖咖
主料：五花肉400克，澱粉40克
輔料：香油25克，蠔油10克，精鹽10克，白糖5克，五香粉1克，大蒜20克，姜15克
1、首先將五花肉剁碎或者放到碎肉機裡面攪碎。
2、準備好所需要的輔料，放到一邊備用。
3、將腸衣清洗乾淨。
4、將所有的輔料倒入五花肉裡攪拌均勻。
5、然後倒入澱粉到五花肉裡面。
6、倒入了之後繼續攪拌均勻。
7、漏斗一邊套腸衣，接著將肉倒入到漏斗裡面，將肉灌到腸衣裡面。沒有漏斗的可以使用飲料瓶自製乙個。
8、這樣蒜蓉香腸就製成了。
4樓：
需要提前準備好的材料包括：梅花肉 400克、澱粉 40克、香油 25克、蠔油 10克、精鹽 10克、白糖 5克、五香粉 1克、大蒜 20克、姜 15克、料酒 1勺、腸衣 1條。
1、第一步把肉剁成肉餡，放一旁備用。
2、腸衣用鹽水重新乾淨。
3、肉餡中放入香油，蠔油，鹽，糖，五香粉，姜，大蒜，料酒，水澱粉，香油，攪拌均勻。
4、拌勻後塞入腸衣中。
5、切斷繫好。
6、放入烤箱，溫度150度，烤60分鐘。
7、取出，完成。
5樓：生活達人小小岑
回答稍等一下～
主料：五花肉400克，澱粉40克
輔料：香油25克，蠔油10克，精鹽10克，白糖5克，五香粉1克，大蒜20克，姜15克
1、首先將五花肉剁碎或者放到碎肉機裡面攪碎。
2、準備好所需要的輔料，放到一邊備用。
3、將腸衣清洗乾淨。
4、將所有的輔料倒入五花肉裡攪拌均勻。
5、然後倒入澱粉到五花肉裡面。
6、倒入了之後繼續攪拌均勻。
7、漏斗一邊套腸衣，接著將肉倒入到漏斗裡面，將肉灌到腸衣裡面。沒有漏斗的可以使用飲料瓶自製乙個。
8、這樣蒜蓉香腸就製成了。
請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個五星評價吧!
提問十斤的10斤肉放多少鹽蔥，蒜調料。
回答稍等
提問我問一下不是蒜容腸是蒜腸
回答等比例，把上面的輔料乘12.5就行
您上面問的是蒜蓉腸
這個是一般的，您可以根據自身口味適當調整
提問這個也可以烤麼
回答可以啊
提問蒜蓉腸放的粉面子，多蒜腸放的少是嗎？
回答不太理解您這句話，粉面子是啥，麵粉麼
更多20條
6樓：義明智
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。
買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。您可要計畫好。
加工：在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。
（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲乾水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑膠袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽台上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。
還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
自製灌腸製作方法
7樓：
準備材料：豬肉1000克、鹽適量、腸衣一根、黑胡椒適量1、首先將一大塊豬肉洗乾淨。
2、用刀將豬肉切成小塊小塊的形狀。
3、然後將豬肉放到料理機裡面將它打碎。
4、放入黑胡椒粉和鹽，拌均勻。
5、將清洗好的腸衣套在灌腸器上。
6、扭動開關，讓灌腸器裡面的肉自動裝進腸衣裡面，這樣就做好了。
7、然後用繩子將灌腸每隔一小段就綁起來，將其放到通風處即可。
8樓：科院小百科
香腸所需食材：豬肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、鹽25g、澱粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、灌腸容器、棉線、牙籤。
香腸製作方法：
1、讓肉攤老闆先切條或切塊，並使用其店內機器簡單的攪兩下（千萬不要攪的太碎太爛，否則沒有香味與嚼勁）；回家稍微加工下即可，這樣會比機器攪拌更好吃。如果是寶寶吃的，可以碎一些。
2、所有食材倒入肉盆中，抓攪均勻，並蓋保鮮膜靜置2小時，入味。
3、灌香腸時，腸衣的選擇很重要。一般人們在灌腸衣的時候都選擇用豬小腸或者羊小腸。腸衣用冷水裡外都沖洗乾淨。
4、將腸衣套在漏斗上，留一點餘頭打結（空氣排出後再打結）。
5、把肉餡塞入料筒中，蓋好擰緊開始灌腸。
6、灌完後將腸衣選擇自己喜歡的長度用棉線打結。
7、全部弄完掛衣架處晾乾。
9樓：超級應急食品
回答工具/原料
more
豬腿肉 (5斤)
食鹽 60-75克
白酒 50克
白糖 60-75克
十三香 15-20克
方法/步驟
1/8分步閱讀
首先，將肉丁內加入鹽。
2/8加入糖，然後加入白酒。
3/8加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）。
4/8腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結。
5/8將肉灌入即可。
6/8灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊。
7/8用針扎一些孔。
8/8在陰涼通風處風乾，至用手捏有幹硬感。
更多22條
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤紮食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂公升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
11樓：
先將豬血放入30％的鹽水溶液裡，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血槳、麵汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約乙個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。
其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。
灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。
風乾腸的製作方法及配料，風乾腸的配料和做法是什麼？
1 晚上將後肘肉10斤 最好選擇2分肥，8分瘦的肉 放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。2.香腸料兩小包 很多地方有賣吧 白酒100克，白糖100克，醬油500克 我用的400克味極鮮加100克老抽 鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈...
雙匯火腿腸的做法，雙匯豬肉火腿腸，的製作方法
笑笑科普 火腿腸肉質細膩 攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？雙匯豬肉火腿腸，的製作方法 羅那塞多 準備材料 豬肉餡400克 大蔥1小段 姜1小塊 玉公尺百澱粉100克 紅曲度粉2克 鹽1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克 一 準備大...
哈爾濱紅腸的製作方法
主料豬肉 5000g 腸衣1袋 紅腸調料 1袋輔料 鮮蒜100g 味素適量 精鹽150g 步驟1.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。2.用絞肉機絞成肉餡。3.絞好的肉餡。4.蒜用絞肉機絞。5.絞好後的蒜。6.紅腸調料一袋。7.鮮蒜2兩 味素8錢 精鹽2.5 3.5兩。8.調料用少量的水先化開後再拌入肉中。9...