1樓：白雪丶
正宗雜醬麵炒醬是很重要的，愛吃的人覺得非常香，不愛吃的人又覺得太油太鹹，做好的炸醬，醬香裡透著肉香和豆香，濃郁的鮮香型。不是這復合的香，就不算成功，只有單獨的香，或者一股生豆醬味，就是失敗。
做炸醬主要有兩種方法：先醬後肉再調料；先肉後醬再調料。效果都很好，味道有區別，前者醬香稍突出，後者肉香稍突出。
操作有講究。注意三點：黃豆醬首選，牛肉首選。
其他豆類醬和豬肉都行；調味料最好只要蔥薑，不要味精香料，最大程度保持醬香味；持續中火，火候以材料出濃香為準。
一般相對比較正宗的炸醬做法如下：
自製正宗炸醬麵：準備2至3兩麵條，綠葉蔬菜切碎，西紅柿切片，鍋中水煮開待用。以豬肉末和甜麵醬為主要食材製成。
方法：先做肉醬，鍋燒熱放入油和豬油加熱，加肉未炒散，加料酒、甜麵醬生抽翻炒，放入碎芽菜。再取1麵碗放入芝麻和芝麻油調勻，加入所有調料，將煮熟面及蔬菜撈入麵碗，上面淋肉醬和香蔥。
即可端上一碗香噴噴的炸醬麵招待客人。『』
小貼士:
「炸醬」適合吃麵條?就成了炸醬麵。
「炸醬」適合蘸著吃，就是「蘸醬菜」了。
2樓：遇見食撩
比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋，搭配美味的窩窩頭，我的完美晚餐組合，你也要記得好好吃飯哦。
正宗炸醬麵的醬是怎麼做的？哪幾種醬混合的？
3樓：伏廷謙潭培
主料：黃瓜半個，胡蘿蔔半個，香菇20克，千張30克，五花肉80克，濕麵200克
輔料：甜麵醬50克，蔥20克，姜30克，蒜20克，料酒30毫公升，生抽50毫公升，食鹽2茶勺，白糖1茶勺，雞精30克
正宗炸醬麵的做法：
1.第一步處理食材：香菇煮熟切絲、黃瓜切絲、胡蘿比切絲、千張切絲、蒜切末、薑切末、蔥切末
2.第二步開始做炸醬，首先將薑末、蔥末、蒜末放入鍋內爆香
3.放進肉末炒至入味
4.放進甜麵醬
5.充分炒勻後倒入適量清水、依次加入料酒、食鹽、白糖和雞精調味，中小火煮濃後起鍋備用。
6.將濕麵煮好放進冷水裡過一下
7.最後將麵盛入碗內，依次鋪上胡；蘿蔔絲、黃瓜絲、千張絲以及煮熟的香菇絲，澆上炸醬麵就大功告成了
最正宗的炸醬應該怎麼做?
4樓：遇見食撩
比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋，搭配美味的窩窩頭，我的完美晚餐組合，你也要記得好好吃飯哦。
5樓：寶38365洗漣
選料：幹黃醬、豆瓣醬、甜麵醬攪拌均勻後備用，鍋裡放油大料辦炸出香味後下入三種醬炸，火候不能太旺，否則會糊鍋，而且不停的翻炒。等醬的顏色變深發亮時，將切好的蔥花下入鍋內，再翻炒一會兒就可以出鍋了，由於三種醬都有鹹度因此不需要放鹽了，而且蔥花一定要最後放，否則蔥會有臭蔥味道。
6樓：塗含雁
將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻，五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺薑粉備用3.鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色4.轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！
直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精出鍋就ok了。
7樓：匿名使用者
「炸醬」就是把「生大醬」用油以及附加調料在鍋裡炒熟，炸醬中的「炸」是很少的油～也就是「底油」。豬肉糜用生薑，蔥花，鹽，加入適量料酒和味極鮮拌勻，靜置15分鐘左右，待其入味。香乾和香菇切成小丁待用。
用不粘鍋燒熱，倒入油，放入薑爆香。倒入肉糜翻炒，等肉差不多熟了後倒入香菇和香乾翻炒。加入甜麵醬、辣黃豆醬，小火熬煮一會兒，放少許白糖（也可不放），撒入蔥花就可以出鍋啦！
8樓：沉夜孤星
我在家的製作方式：將香菇、冬筍洗淨切成末,15克澱粉20克涼水攪拌均勻備用；鍋中加油，放入蔥薑蒜末,炒香，倒入肉末煸炒,加少許料酒去腥；加入香菇末和冬筍末,翻炒一下，加入30克甜麵醬炒勻；鍋中倒入熱開水與醬持平，開大火煮上幾分鐘，當醬汁粘稠時即可。
9樓：影子
我在家自己做炸醬的方法：材料，去皮的肥瘦五花肉、大蔥、生薑、料酒、花椒粉、欣和六月香甜麵醬和豆瓣醬。將五花肉切丁，肥瘦分開，大蔥、生薑切末，兩種醬用少許水調稀備用。
鍋裡倒入一些油，油熱後先下肥肉丁煸炒，將肥肉丁的油炒出後倒入瘦肉丁繼續炒製。肉丁炒製差不多時放入料酒、生薑末、蔥末、花椒粉和混合好的醬翻炒10分鐘左右出香味，臨出鍋時再放點蔥末提味即可，然後盛出可以拌麵吃了。大蔥末我分兩次加入，肉炒好放一半，快出鍋放一半。
10樓：笪嘉惠
最有名的炸醬麵非老北京炸醬麵莫屬。我做炸醬麵多年，非常了解炸醬麵文化。材料:
豬五花肉、老北京幹黃醬、甜麵醬、野生幹香菇、蔥、姜、大料、桂皮、料酒、香油。豬五花肉半斤去皮切五公釐丁，幹黃醬二兩用水調開，幹香菇三個泡發切肉丁大小，蔥薑少許切末備用。鐵鍋燒熱倒入一兩花生油轉鍋，油六成熱下五花肉，開中火煸出一部分肥油出肉香味，放兩粒大料、一塊桂皮炒香最後蔥薑末下鍋。
黃醬和甜麵醬按2:1的比例調好，先到入一半，攪動鍋使肉和醬充分融合，開鍋後再倒入另一半醬和少許開水。熬醬是最關鍵的一步，開中小火不斷朝乙個方向推以免粘鍋。
大概需要三十分鐘，這樣肉和醬的香氣就出來了，這時注意醬的表面泡泡由大變**明水分已少，倒入香油十克出鍋，這樣美味的炸醬就做好了。
11樓：消化
做炸醬主要有兩種方法：①先醬後肉再調料；②先肉後醬再調料。效果都很好，味道有區別，前者醬香稍突出，後者肉香稍突出。
操作有講究。注意三點：①黃豆醬首選，牛肉首選。
其他豆類醬和豬肉都行；②調味料最好只要蔥薑，不要味精香料，最大程度保持醬香味；③持續中火，火候以材料出濃香為準。炸醬基本做法：按三人份，三兩牛肉剁碎丁末，薑切末，蔥切花，三兩豆醬。
二兩豬油起鍋，冷油下醬，勤鏟翻炒，不要糊鍋，炒到醬香豆香都出來，放進牛肉丁繼續炒，加薑末，部分蔥花，肉香出來後，加適量開水至稀粥樣，中火偏小熬著，注意不要糊鍋。20分鐘變得濃稠，放進剩餘蔥花，關火出鍋。
炸醬家常做法，正宗炸醬怎麼做
12樓：匿名使用者
炸醬的做法
1.將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻2.五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺薑粉備用3.鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色
4.轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精出鍋就ok了
烹飪技巧
1、炸醬麵好不好吃，關鍵在於醬做的好不好；
2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香；
3、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底；
4、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
正宗的炸醬麵怎麼做啊？
13樓：皇甫**
老北京炸醬麵
作法：1、把老抽和黃醬倒入乙個大碗內，然後加入150毫公升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可；
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用；
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內；
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
韓式炸醬麵
原料：面、蘆筍、香菇、青豆粒、玉公尺粒、五花肉、料酒、鹽、麵醬。
面的做法：
最好選手擀麵，但為了省事，掛麵啥的也成，煮熟過冷水或拌香油以防粘，備用；
醬料的做法：
1、先把自己喜歡的菜切成丁，蔥花、薑末備用；（我用的是蘆筍、香菇、青豆粒、玉公尺粒，放自己喜歡的菜都成）
2、五花肉切丁，用料酒、鹽醃製15分鐘備用；（用火腿代替也成行，就是沒五花肉的香）
3、鍋熱油，下肉煸至略發白，加蔥花、薑末炒香，下菜菜，加少許生抽翻炒；
4、將兩大勺麵醬、加入鍋中翻炒，同時加入小半碗水，菜菜立馬變黑。大火將醬汁收濃即可。
5、澆在面上，拌勻，開吃！
14樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
15樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
16樓：葫蘆是只豬
醬料是這個醬的重要組成部分
17樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
18樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
19樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
20樓：遇見食撩
比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋，搭配美味的窩窩頭，我的完美晚餐組合，你也要記得好好吃飯哦。
21樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
正宗炸醬麵炸醬怎麼做竅門
22樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
23樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
24樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
25樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
26樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
27樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
28樓：遇見食撩
比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋，搭配美味的窩窩頭，我的完美晚餐組合，你也要記得好好吃飯哦。
怎麼做炸醬比較好吃？
29樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
30樓：尋囂
回答1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
更多4條
31樓：蘇薇
肉炸醬－－油熱後放入 切好的肉丁 薑末 炒 放入幹黃醬 少許水 繼續炒 放入少量白糖 炒至醬冒小泡為止。注意 油不能太少，炒熟後，可以把油泌出去 但是炒的時候油少了會巴鍋。醬也不好吃。
32樓：匿名使用者
使用黃醬來炸，不過要摻上甜麵醬，黃醬和甜麵醬的比例為2：1。另外，在炸的時候不要加糖。
33樓：岸邊擊浪
不想要甜的可用老抽[或一般醬油]調味就可.
具體是:鍋內放油,中火,油溫將開時,放入五花肉丁[或絲],均勻炸至八成熟時,放老抽烹一下,隨即放入甜麵醬[一般甜醬就行],快速翻動,至勻,油析出既出鍋.
至於其他作料的置入,可隨各人口味,或伴什麼餐新增.
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