1樓：
酸辣魚的重點在於酸菜的味道，一定要選擇正宗的酸菜，選擇新鮮的黑魚，效果最好
2樓：加大可愛
你好朋友，
首先將草魚洗淨。切塊，
酸辣椒少許，姜、蒜、芹菜洗淨
酸辣椒切絲，姜切絲，蒜和芹菜切段
燒油放進切好的魚油煎
均勻地撒上食鹽
把魚煎至兩面金黃。淋上生抽
放進酸辣椒炒勻
放清水煮五分鐘煮入味
放進芹菜、蒜和薑絲
放入味精調味。
出鍋裝盤即可。
酸辣魚做出來的味道是非常好的，
更有利於人體的吸收和健康，謝謝。
3樓：微言悚聽
主料：羅非魚600g。
輔料：調和油適量、鹽適量、酸木瓜半個、豆腐300g、洋芋300g、糟辣椒2湯匙、辣椒麵2湯匙、姜25g、蒜20g、香蔥2棵、蒜苗2棵、香菜1棵、生抽1湯匙。
1.羅非魚處理乾淨後，抹少許白酒去腥，然後抹上一些鹽醃製備用。準備一塊豆腐，乙個大個洋芋去皮備用，再準備乙個酸木瓜。
2.準備一些薑末、蒜末、糟辣椒和辣椒麵。
3.切半個酸木瓜備用，豆腐切塊，洋芋切條備用。
4.注入金龍魚調和油
5.鍋中倒油燒熱，下羅非魚兩面煎至微黃。
6.把煎好的魚撥在一旁，放入薑末蒜末煸炒出香味。
7.放入糟辣椒煸炒幾下。
8.按個人口味放入適量的辣椒麵煸炒幾下。
9.倒入約一湯匙的生抽煸炒出香味。
10.倒入一碗熱水煮沸。
11.放入酸木瓜片。
12.放入豆腐塊和洋芋條同煮。
13.放入適量的鹽。
14.放入花椒粉。
15.蓋上蓋子小火燉煮入味。
16.準備一些香蔥、香蒜、香菜切好備用。
17.當洋芋煮熟，魚肉煮入味時放入切好的香蔥、香蒜、香菜即可。
酸辣魚塊正宗的做法 酸辣魚塊如何做最有營養
4樓：30秒不
酸辣魚塊步驟1
酸辣魚塊的做法大全
將殺好的魚洗淨腹內的黑膜，掏出魚腮，剁去魚鰭，剁小塊放入盆內加入少許鹽、醬油、醋拌勻醃製一小時
步驟2酸辣魚塊的做法**
鍋中油燒熱放入兩片姜，煎至金黃
步驟3用筷子將魚塊夾入鍋內煎至兩面金黃
步驟4將魚稍微推一邊，下花椒和爆香後放入姜、蒜、泡椒椒、煸一會兒步驟5倒入少許高度白酒，至沒有酒味後加入一小碗水蓋鍋蓋，開後改小火步驟6酸辣魚塊怎麼做
煨至湯汁快乾時加入紅辣椒、雞精、香菜即可裝盤了
正宗酸菜魚的做法
5樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
6樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
7樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
8樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
9樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
10樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
11樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
12樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
13樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
雲南酸辣魚的做法和步驟
14樓：爵爺的網路
材料原料： 鯽魚 （最好選小一些的， 數量自己根據情況掌握） 、小塊豆腐、酸木瓜（有種水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，別弄錯了，最好是雲南本地的酸木瓜） 、薑蒜、 小蔥、少許芫荽 （ 通常叫 香菜）
調料：顆粒花椒、辣椒麵、花椒麵、料酒、鹽、雞精、精煉油
做法1、將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理、 清洗乾淨待用 （ 為什麼不是 按一般的開膛破肚再刮鱗去腮呢？據說因為先刮鱗可以更好地保留 魚的血，烹調後魚會更好吃 ）
2、豆腐切小塊，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣魚用它調出酸味，而不是用醋，同志們要注意了，不過手邊實在沒 有酸木瓜的也可以用陳醋替代，但始終沒有酸木瓜調出來的酸味純正），薑蔥剁碎，小蔥切 1 厘公尺左右的段，芫荽切碎。
3、鍋裡放少許油將鯽魚兩面稍煎起鍋， 鍋裡留油， 下顆粒花 椒炸出香味（ 花椒數量視你吃麻味的程度放 ）
4、再下蔥薑爆香，放魚， 放水淹過魚，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、鹽調味。
5、待水開時，放入酸木瓜片和豆腐塊，小蔥撒面上， 開中火燉魚。
6、大概燉 10分鐘左右，看汁水是否已經快收乾，放入雞精， 淋少許油增加亮度，起鍋裝入盤中，把芫荽撒在魚上裝飾一下。
酸菜魚正宗的做法
15樓：慧工生活通
回答【四川大廚教你酸菜魚正宗做法,講解通俗易懂,肉質滑嫩超級下飯】https://mr.baidu.
**發錯了
提問酸菜魚是先做魚，還先做酸菜
回答正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開始烹魚，這樣製作出的酸菜魚才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗。但是在我們山東這邊，根據最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯，所以酸菜的加工也很重要。
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16樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
17樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、乾辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍，控乾水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加乙個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將乾辣椒切段，蒜切片，蔥切段，薑切末。
7、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，乾辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許乾辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上
13、乙份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
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18樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
19樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
20樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
21樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
22樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
23樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
24樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
正宗酸菜魚做法
25樓：0澤國a網盤
用料草魚一條 2斤左右
魚酸菜 1袋
蒜 1頭
泡椒（野山椒） 5個
花椒 適量
姜 適量
乾紅椒 適量
白芝麻 適量
小蔥 適量
雞精 適量
鹽 適量
生粉 適量
料酒 適量
油 適量
白開水 一壺
酸菜魚的做法
草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘公尺左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
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備料~拍照時候忘記拍芝麻了。
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酸菜用水浸泡沖洗多遍
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把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
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姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）
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野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱**）
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把酸菜撈出擠乾水分。
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鍋裡燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。
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鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香
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繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
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炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
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抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
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抓勻後的魚片呈這樣的狀態。
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在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
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把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）
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在煮開的湯鍋裡放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）
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把全部魚片迅速放好
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用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）
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把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
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用另乙個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出
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花椒油裡加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。
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把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
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小貼士看著步驟挺多，其實做起來真的並不複雜，只是我比較囉嗦，怕在任何乙個環節不注意影響的最終的口味，在你喝湯的時候一定會感慨原來自己也可以把酸菜魚做的這麼美味！
26樓：慧工生活通
回答【四川大廚教你酸菜魚正宗做法,講解通俗易懂,肉質滑嫩超級下飯】https://mr.baidu.
**發錯了
提問酸菜魚是先做魚，還先做酸菜
回答正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開始烹魚，這樣製作出的酸菜魚才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗。但是在我們山東這邊，根據最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯，所以酸菜的加工也很重要。
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閩南酸辣湯的正宗做法
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