1樓：闖關東劇組
可以用來佐飯，也可以作小吃。有說關東煮源自「味噌田樂」（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麵豉）調味後進食。後來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關東煮就得以發揚光大了。
跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裡煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在台灣也十分流行。
麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
2樓：匿名使用者
開店的話，用辣椒乾，花椒粒，胡椒粒，紅九九火鍋料，香油，花生油，牛油…在買乙個牛骨放到筒裡面，在將上面的東西放到鍋裡爆香倒入桶裡加水燒開，作菜的時候以客人或自己的口味加辣椒和鹽，味精，雞精。等佐料。
3樓：
掌握好用量和好的配方。
多的很啊，
麻辣燙的底料有那些 怎麼炒料了 關東煮的底料怎麼配 30
4樓：匿名使用者
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
製作方法：
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,乙個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.
至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒製當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分乾時下泡漲得花椒,炒製5-10分鐘即可.
家庭火鍋底料配方
原料：a、豬骨或牛骨，b、鹽、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 c、雞精、蔥、西紅柿
製作方法：
將豬骨或牛骨放入調料b中,用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
麻辣燙的做法及底料配方大全怎麼做之關東煮制
5樓：匿名使用者
麻辣燙的做法
主料:牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、麵筋、 腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷
輔料：麻辣燙底料一包、清水適量
1. 在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
2. 將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
3. 按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
4. 將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
5. 要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材6. 最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
7. 將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
關東煮底料配方
6樓：生活達人小蘇
回答1.關東煮湯頭原料:乾蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。
2.將乾蔥、姜、白胡椒、小茴香、乾柴魚，打成粉末狀即可。
3.燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉公尺熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可
提問昆布是用來包調料包的嗎
回答不是調料包，是湯裡面加的一種料，昆布是一種海藻，也算是一種蔬菜更多3條
7樓：你看看這個啊明
給孩子做關東煮，想調出好味道的湯底一點都不難，比外面的好吃
清香又鮮味十足的關東煮一直受孩子的喜愛。從營養角度來說，它的確是一道營養價值全面、高蛋白且低脂肪的菜式。調出好味道的關東煮湯底不僅沒有一點難度，還不用花費太多的時間。
按照這個配方操作，成品比外面買的關東煮還要好吃。
關東煮準備材料：海帶結6 個，柴魚花15g，鮮香菇4 朵，胡蘿蔔1 根，金針菇1 小把，北豆腐100g，白蘿蔔1/3 根，甜玉公尺1 根，娃娃菜半棵
開始製作：
1. 鮮香菇用流動水洗淨後，表面切花刀。
2. 海帶結用流動水清洗乾淨，柴魚花裝入濾紙包中。
3. 煮鍋中放入足量清水，水涼時將海帶結、香菇和柴魚花放入，小火慢煮 2 個小時。
4. 胡蘿蔔去皮切塊， 金針菇切去老根清洗乾淨，北豆腐切成小塊。
5. 白蘿蔔去皮切厚片，甜玉公尺洗淨切成小段，娃娃菜葉洗淨切去根部。
6. 湯底煮好後，將所有食材放入，煮熟即可。
小貼士：1 常見的關東煮都是用扞子串起來的串串。在家製作時，為了安全和省事，省去了這一步。
如果要串成串串食用，則要選用較深的煮鍋。2 煮湯底時，可以用養生壺來操作，安全又省心。3 因海帶結本身有鹹味，所以不用再加鹽。
4 製作關東煮可以把防過敏的食材全部放入，營養全，熱量低。也可根據孩子身體情況或喜好，加入相應食材，美味的同時不會擔心熱量超標
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
關東煮湯頭原料:乾蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。
將乾蔥、姜、白胡椒、小茴香、以上配料調味品市場均可買到、乾柴魚{海鮮市場乾貨可以買到｝按：3：0.
5：0.3：
0.2:0.
5的比例配好，粉碎至{粉末狀｝即可。燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉公尺熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。
關東煮和麻辣燙的湯料有什麼區別？
9樓：嘟嘟熊
關東煮是把用竹籤串成的魚丸、肉丸在精心調製的高湯中煮過後，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感別緻細膩。 「大嘴」關東煮所經營的產品口味多樣，種類繁多。魚丸、肉丸、魚塊、魚捲、包餡丸、水煮汞丸、海鮮丸、雞肉丸、甜不辣、香腸,、蔬菜卷、蟹肉鉗、鱈魚卷、**球、芝麻味蝦球等幾十個品種。
關東煮具有取材方便，質地可口，味感豐富，潤而不膩，攜帶方便，等特點。關東煮可在超市、火車站、學校、商場等附近以小視窗形式進行外賣。關東煮可用來佐飯也可作為小吃。
麻辣燙是起源於四川、是流傳千年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有,口味有麻有辣。
「大嘴」麻辣燙在底料的製作上苦心研究，研製出具有特色底湯,從而深受廣大消費者的喜愛。
「大嘴」麻辣燙選料豐富，根據當地的菜類品種大概可以有40種左右！
竹籤串成的麻辣燙在精心調製的高湯中煮，口感別緻細膩，食過後口齒生香、回味綿長，品嚐一次欲罷不能，
必將成為回頭客。顧客一般消費在5-8元左右。是女性和上班族的最愛！
此專案簡單易操作，操作時不需要專人看護，可在超市、旅遊點、鬧市區等經營，也可兼營。
10樓：煌旗小吃培訓學校
關東煮是以燉煮為主的，讓食材在湯汁裡小火慢燉，讓食材與湯汁更好的相結合，關東煮吃的不僅僅是食材本身，還有鮮美的湯汁，而火鍋則是可以根據自己的口味來進行選擇，更適合聚餐和自主食用。
關東煮湯料配方是什麼 關東煮都有些什麼配料
11樓：苦蕎的小尾巴
回答關東煮湯料做法:
原料:蔥、姜沫、黃酒、味精、食鹽、雞精、白胡椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布等。
製作步驟:
1、將乾蔥、姜、白胡椒、小茴香、乾柴魚按: 3: 0.5: 0.3: 0.2:0.5的比例配好，粉碎至(粉末狀)即可。
2、燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿蔔、甜玉公尺熬製20分鐘，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。
希望我的回答可以幫助到您
更多4條
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12樓：罐頭小廚
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13樓：匿名使用者
關東煮製作方法
[原料/調料]
材料a：貢丸 3個 魚丸 3個 生干貝 2個 黑輪 3個 白蘿蔔、紅蘿蔔 各半杯(切大塊)
材料b：蝦皮 1/2大匙 柴魚 2大匙 鹽 1小匙材料c：關東煮沾醬 2大匙 蔥末 1大匙
[製作流程]
(1)先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝乾備用。
(2)將材料b煮開，再把材料a放入熬煮約10分鐘撈起。
(3)把所有材料隨意用竹籤串起，方便食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的)。把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。
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