1樓：娜筆小星羊
鹹筍豬頭肉
鹹筍豬頭肉的做法
主料鹹筍(適量)豬頭肉(適量)
調料香蔥(適量)鹽(適量)油(適量)醬油(適量)味精(適量)料酒(適量)
廚具炒鍋、平底鍋、不粘鍋
1 備焯過水的豬頭肉，鹹筍適量，香蔥少許。
2 鹹筍切片，蔥切段，豬頭肉切片。
3 燒油先炒鹹筍，翻炒片刻。
4 倒進豬頭肉炒勻，淋點料酒去味。。
5 加點鹽炒勻後淋點醬油上色。
6 待豬頭肉入味放進香蔥。
7 調入味精炒勻出鍋。
滷豬頭肉
滷豬頭肉的做法
「豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。」
主料豬頭肉(適量)
調料花椒(適量)八角(適量)生薑(適量)蒜瓣(適量)幹橙皮(適量)鹽(適量)老抽(適量)白糖(適量)白醋(適量)
廚具炒鍋、煮鍋
1 豬頭肉洗淨切成小塊放進冷水裡泡去血水。
2 備好調味料。
3 泡好的豬頭肉放進炒鍋夵水，因豬頭肉的異味太大，夵水的時候我們也要滴上些白醋，放點花椒和八角，還有薑片去味。一般夵水的時候不要蓋蓋子，這樣異味和肉腥味才能很好的揮發出來。
4 一直夵水到肉變色，豬皮發脹就行了。接著進冷水裡把豬頭肉再次處理乾淨。（這個時候可以將毛拔淨，有些豬皮上會用一層白色的東西也需要用尖刀將其刮淨）
5 這就是再次處理好的豬頭肉。已經很乾淨了，將其放進深一點的煮鍋準備開始滷了。
6 接著加入清水沒過豬頭肉。放上適量鹽（鹽可以放多點沒關係，滷肉要鹽點才夠味），白醋，泡好的橙皮（我自己曬的幹橙皮，用之前需要用沸水泡去多餘的苦水），餘下的花椒和八角（我一共買的一塊錢的量），老抽適量，薑片和蒜瓣，開大火煮開（煮開之前仍然不蓋蓋子）。
7 當鍋內的食材煮到冒大泡的時候把火打到小火蓋上蓋子慢慢燉。
8 一直燉到用筷子一扎就通的時候就不用再煮了。關火，這時加適量白糖提鮮。讓豬頭肉繼續呆在滷水裡浸泡到自然冷卻味道更美。
2樓：
豬頭肉放進炒鍋夵水，因豬頭肉的異味太大，夵水的時候我們也要滴上些白醋，放點花椒和八角，還有薑片去味
豬肉怎麼漿才嫩？
3樓：暗夜
畜禽肉類豬肉的做法詳細介紹豬肉的味道：畜禽肉類 豬肉的製作材料： 主料：
加工好的豬肉片600克（1斤），食粉3.75克（1錢），味精3.75克（1錢），鹽3.
75克（1錢），糖1.1克（3分），清水112.5克（3兩），生粉15克（4錢），清油112.
5克（3兩）。 教您豬肉怎麼做，如何做豬肉將加工好的豬肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉3.75克（1錢）、味精3.
75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（3分）、清水112.
5克（3兩）、生粉15克（4錢），用手撈勻，40分鐘後，加入清油112.5克（3兩），略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
4樓：手機使用者
用食粉漂一下 把裡面血水漂出來 然後漿
哪個位大廚能告訴我怎樣漿好豬肉啊？
5樓：睢鳩宛暢
我覺得他們說的都不好 把豬肉調好味先上勁一遍 然後放入冰箱冷藏 大約3---4 個小時 讓豬肉可以把水分完全吸收 在然後取出來 在上勁 最好在第一次時把水打夠 第2次上勁在放入澱粉 和雞蛋 起到 下鍋時豬肉可以起到爽滑的作用 上好勁上面 在放層油這樣豬肉就不容易出水更不容易變質
6樓：遊希先生丶
你是怎麼上勁的啊，用水澱粉，把豬肉上抓勻薄薄的一層就可以了
炒肉前上漿時，加入食用鹼（小蘇打），會使肉更嫩嗎？
7樓：愛吃貓的__魚
加入小蘇來打可以使肉更加嫩滑。食用
自鹼醃製的肉會使肉的纖維被軟化，纖維間的黏液被融化，肉會變得更加鬆軟。但在上漿前應清水淘洗一遍,去除殘餘鹼液,避免影響菜餚口味，
雖然加入小蘇打可以使肉質變得鮮嫩，不過食用鹼會破壞食物本身的營養價值，想要肉質變得鮮嫩又不破壞營養價值，可以在肉切好後，加入幾滴醋攪拌，放幾分鐘，下鍋炒就會變得更嫩，並且不會破壞營養成分。
食用鹼使用注意事項：
1、切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
8樓：匿名使用者
炒肉前上copy漿時，加入食用鹼
bai，確實可以使肉更加嫩滑。食用鹼醃du制的肉會使肉zhi的纖維被軟化，dao纖維間的黏液被融化，肉會變得更加鬆軟。蛋白質的親水基大量暴露，水化作用增強，肉自然會變柔軟，使肉的韌性大大降低，嫩滑度提高，能增強食慾。
需要注意的是，使用食用鹼給肉上漿，在下鍋之前需要洗掉鹼，以免食用過多的食用鹼對身體造成影響。
拓展資料使用食用鹼雖然可以使肉變得嫩滑，但是鹼性的物質對維生素有一定的破壞性，會影響人體對一些礦物質的吸收和利用，不利於身體健康。因此炒肉的時候最好不要放入食用鹼。可以用澱粉來代替食用鹼，同樣可以使肉變得嫩滑。
9樓：香豬豬啦啦啦
炒肉前上漿時，加入食用鹼（小蘇打），的確有嫩肉效果,但是最後浸製8-10分鐘,但在上漿前應清專水淘洗屬
一遍,去除殘餘鹼液,避免影響菜餚口味.
炒肉的做法：
主料豬肉200g
輔料：油適量 鹽適量 生抽適量 芡粉適量
步驟1.洗乾淨豬肉，用刀兩面都拍幾下。
2.把豬肉切好，肥瘦分開，給瘦肉上漿。
3.把肥肉放鍋裡面，翻炒一下。
4.先下肥肉，豬油出來了，就可以下瘦肉了。
5.下瘦肉，翻炒一下，加鹽。
6.豬肉微黃了再翻炒一兩分鐘，下生抽，光火，起鍋，就可以了。
10樓：匿名使用者
插入前上將是為了使炒肉更嫩，所以說不用加減
11樓：
有嫩肉效果,可浸製8-10分鐘,但在上漿前應清水淘洗一遍,去除殘餘鹼液,避免影響菜餚口味.
12樓：匿名使用者
加入食用鹼，國防綠色食品。嫩綠嫩綠的。
13樓：手上的老繭
在西餐的烹調牛肉的時候會用到食用鹼。
目的是為了讓肉更嫩。
建議家裡做肉還是不要放鹼，稍微抓點澱粉就好了。
14樓：胖子和胖胖
把肉上撒上澱粉（不是麵粉哦），用蛋黃和澱粉活在面上，下鍋前抓一抓，不用洗就可以了
15樓：問心中所想的人
炒肉 肉更嫩,炒之前加鹽或澱粉上漿,不能加食用鹼的,那個是發面用的
16樓：匿名使用者
放蛋清也行，肉炒後很嫩的。
17樓：匿名使用者
肉切好後，加入幾滴醋攪拌，放幾分鐘，下鍋炒就會嫩
18樓：匿名使用者
一般加嫩肉粉啊~~下鍋前不要洗掉才嫩
19樓：前世乙隻貓
。。。拜託
嫩肉粉是有害健康的好吧》？
20樓：匿名使用者
我在店裡一般是加松肉粉的,但我在書上也有看到也可以放小蘇打.
怎樣能使新鮮的豬肉細嫩
21樓：一見如故稅法答
七種簡單方法把肉變嫩
烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這裡教你幾招小竅門，輕鬆搞定！
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
22樓：我愛生活
如果你不是過敏體質可以在肉中加雞蛋清!
23樓：王青
用嫩肉粉或者上槳滑炒
怎麼滷豬頭肉好吃，正宗滷豬頭肉的做法
買生豬頭乙個，洗淨，去除沒有處理乾淨的雜毛。在鍋或桶內加入滷水，可自製滷水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入滷水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳...
熟豬頭肉怎麼做好吃熟豬頭肉的吃法
baby愛在風中 材料熟豬頭肉300克 紅辣椒2個 青豆10克 筍片30克 大蒜5瓣 食用油30克 紅油1小匙 醬油1大匙 郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法1.熟豬頭肉切片 蒜洗淨切片 辣椒洗淨去籽切塊 郫縣豆瓣剁細 2.鍋內放油，燒熱，加蒜片 郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉 筍片 辣椒 ...
喜旺豬頭肉怎麼脫脂的，豬頭肉哪家最好吃
菜譜簡介 色澤潔白，肉質脆軟。材料。主料 豬頭5000克，輔料 韭菜50克，黃瓜50克，調料 鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克。做法。1.把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛 2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水...