1樓：秋風體育
滷製豬頭肉時，放入白芷、八角、桂葉、草果、陳皮等香料可以解膩。
2樓：花女士花卷
特別推薦八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒，以上這幾種香料對滷肉去腥、除異效果非常好，尤其是陳皮不僅能讓滷肉更軟爛、解膩效果也有奇效。
3樓：浩海永寧
可以加入，白芷，香葉，草果，八角，桂皮，豆蔻，這些香料可以解膩。
4樓：黎昕科普知識小屋
我覺得可以放入十三香，是可以解膩的，也可以讓豬肉的口感更加的美味。
5樓：寧風範
滷豬頭肉，大眾喜愛的一道滷菜。是一道很好的下酒菜，由於含有大量的脂肪，因此滷的不好時吃起來就會非常油膩。滷豬頭肉除了時間要恰到好處外可以解油膩，此外我們還可以在香料上的配置上下點功夫，以達到曾香解膩的效果。
白芷：白芷即是藥材又是香料，其具有芳香、微苦，有去異味、增香味、調節口味、增進食慾的作用。但白芷不可多用，否則菜品容易產生中藥味發苦。
它與大良薑同用能抑制白芷苦味，可去除油膩，使肉質更細嫩。
陳皮：可起到除腥味，增香提鮮，分解脂肪，解除油膩的作用。與肉同煮不僅解膩解腥，還可使肉有果香味，氣味清雅而清香。
山奈：具有較醇濃的芳香氣味，能提高熟肉製品的香味，減少油膩性，抑制微生物生長，防止熟肉腐敗變質。
此外我們還可以採用蔥薑酒醃製，焯水等辦法解除一部分油膩，除以上的香料外還可以加入八角，桂皮，香葉，豆蔻，草果，砂仁等共同作用來達到去除異味，去腥解羶，增香解膩，平衡諸味等。
滷製豬頭肉時，放入哪些香料菜可以解膩？
6樓：江蘇新東方烹飪學院
原料。豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮薑、鹽。
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。 [1]
方法二：1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。 [2]
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
7樓：小阿星
比如說可以選擇放桂皮，陳皮，枸杞，紅棗，花椒，大料，小茴香，然後也應該加入適量的鹽，雞精，蠔油，白糖，生抽，陳醋，料酒，這樣就能夠起到很好的解膩作用。
8樓：go我的世界誰懂
需要加的香料菜有小茴香，大料，花椒，陳皮，桂圓，然後也可以倒入適量的料酒，能夠起到很好的解膩作用。
9樓：巨集盛巨集盛
這些香料就是，花椒，大料，小蔥，香菜，香葉，啤酒，白酒，料酒，只要放入了這些香料，就可以解膩。
10樓：劉心安兒
這個時候就應該加入大料，八角，花椒，蔥，香菜，桂皮，也應該加入適量的茴香，白芷，陳皮，山奈。
滷製的豬頭肉，豬耳朵等新增什麼香料能使香味更濃？
11樓：蒼井瑪利明步
材料豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，乾辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。
做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開。開鍋煮3—5分鐘。
撈出後，用夾子拔去露出的豬毛。(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭。也可不剔。
我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了。連帶著骨頭就剔發。
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5公升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了乙個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
滷豬頭肉用什麼調料能解決了肥而不膩，並且從裡到外吃、聞.都是香噴
滷豬頭肉如何做到肥而不膩?
12樓：兜轉瞬間
放酒和糖。
滷豬頭肉的做法：
把豬頭肉切開，放在熱水中浸泡。
去掉豬頭肉上的雜毛，挖乾淨耳朵裡的雜物，裡裡外外保證清洗乾淨。
3.鍋裡倒入醬油，放八角，桂皮，姜，胡椒，黃糖，白酒，鹽和適量水，把醬料大火燒開。
4.等醬料燒開後，放入豬頭肉滷製，用小火燜。
5.滷製20分鐘，把豬頭肉翻轉後繼續滷15分鐘左右，讓整個豬頭都入味。
6.等到豬頭肉顏色變深色，筷子容易插入後，表明已經熟透，試試味道適當加鹽，起鍋裝盤即可。
13樓：壯鄉雨樂
滷豬頭肉做不好？教你小技巧，不用滷料也能做好，酥爛肥而不膩。
14樓：365天農村養蜂哥
滷豬頭肉如何做得色澤誘人的，豬頭肉香味十足，肥而不膩呢？重要的是方法還簡單易懂，這樣做出來豬頭肉比店裡味道好。
生的豬頭肉如何滷製才能做到肥而不膩，入口即爛
15樓：王培信
滷水配料。
蔥段250g，薑片250g， 豆蔻5g，沙薑10g，甘草5g，花椒10g，陳皮10g，丁香5g，桂皮10g，精鹽25g，麻油20g，白糖75g，紹酒100g，大料10g，草果10g，小茴香10g，醬油100g。
製作流程。1、豬頭1個，用鑷子拔光毛茬洗淨，剔去頭骨後劈成兩半，放入冷水鍋內煮30分鐘左右，撈出後用冷水洗淨。
3、待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸了再轉小火煮3小時左右，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
4、將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤。吃的時候，切片裝盤，澆上少許滷汁就好啦。
16樓：滿天紅廣式燒臘培訓
這個問題其實感覺有點怪怪的，不知道是**的吃法，要將豬頭肉滷得入口即化，其實這樣爛爛軟軟的口感不一定適合豬頭肉，這是我本人的看法，不過既然有人問了，我就說說看法吧，暫且按照入口即化的口感來滷。
1，其實豬頭肉口感帶脆，略帶嚼勁，應當滷得脆脆才更好吃，但是如果要滷得入口即爛，那就需要在滷製的時候注意火候的運用。一般而言做滷水盡量使用小火慢燉的滷法，為啥呢？因為滷水中含有醬油，香料等很多調料，而有些條調料是不耐大火的，一旦火力太大，就容易破壞掉滷湯中的某些營養成分，也容易導致某些醬料失去原有的特性。
例如，醬油就不是很耐火，當持續大火滷，醬油就容易揮發掉，甚至讓滷湯發黑。同時，大火滷也容易讓滷水中的某些香料發苦，破壞掉滷湯的鮮美清香。
2，其次，豬頭肉略帶腥臊味，在放入滷湯中滷製之前，需要進行清洗、焯水等環節，減少豬頭皮的騷味。還有就是，在滷料中需要適當加大去異味的香料和調料，例如八角、豆蔻、姜、蒜等，而且可以適當的加入少量酒帶走異味。
3，要豬頭肉做到肥而不膩，可以往滷料中加入一些去油膩增強食慾的調料，例如醬油可以考慮採用豆豉香味濃的醬油，因為豆豉是傳統的調味品，可以去油膩。還有就是可以放入3-5粒草果，拍碎去籽，和滷料包一起滷。為了增加食慾和去油膩，也可以放入適量***的陳皮、香菜籽、砂仁、山奈、白芷等香料，不過需要注意這些香料的正確使用，例如陳皮就很講究產地，也不多放，否則會導致滷水苦澀味，還有就是白芷，香味濃且容易搶味，故不能過量。
4，其實還有很多方法去油膩的。例如在豬頭肉上桌的時候，可以適當的加入香菜、蔥花和芝麻等，把握好每一道工序，讓豬頭肉肥而不膩，口口生香。
好啦，有關如何滷製肥而不膩的豬頭皮就分享這麼多吧，歡迎聯絡我共同**。
最解油膩的香料
17樓：伊希**匯
你好，乾辣椒：辣椒能夠健胃驅寒，它本身的辣味可以起到解膩和掩蓋異味的作用。(一般辛辣的香料都可以起到解膩的作用。 例如：生薑、大蒜、花椒、麻椒）
公尺酒／公尺酒：公尺酒通過糯公尺製作而成，酒香濃郁，可以在料理肉食的時候新增，可以起到去腥提味解膩的作用。
陳皮：陳皮作為中藥，具有健脾降燥減溼的功效，它本身的味道可以起到中和的作用。
山楂：山楂可以起到開胃解膩的作用，一般我們油膩的東西吃多了，就會稍微喝點醋，順一順，作用是差不多的。
冰糖：冰糖具有清熱去火化痰益氣的功效，一般在做滷製品時，就會新增冰糖或是糖色進去。
推薦一道家庭版紅燒肉怎麼做不油膩？
1.選用優質五花肉：這是做出紅燒肉不油膩的重點，只要選對了五花肉，紅燒肉的油膩可以減掉大半。
那什麼樣的五花肉為優質呢？我的經驗是帶皮中五花肉。在行業中我們將五花肉一般分為上五花、下五花和中五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉較多，下五花是肚腩位置，這個地方的瘦肉比較多，而在下五花和上五花中間的是最好的五花，呈五花三層狀，瘦中有肥，肥中有瘦。
2.先煮至斷生去油：買來五花肉先改刀成大塊，然後放入水中煮20分鐘左右至斷生，這樣的操作不僅可以起到去腥、定型（做出的紅燒肉不變形），還有去油膩的作用。
3.煸炒去油：在酒店中一般批量製作會使用「炸」，炸出五花肉裡面多餘的油分，家庭中一次性製作不了那麼多，而且如果用油炸也比較容易髒油，所以家庭製作最好選用煸炒（改刀成大小均勻的塊後）。
熱鍋涼油滑鍋，將五花肉放入鍋中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黃色，倒入漏勺中控油。煸炒不僅可以去油膩，還可以起到去腥、上色等作用。
紅燒肉在高壓的狀態下更容易壓出多餘的油分，並且使用高壓鍋還可以縮短烹製時間，兩厘公尺見方的五花肉塊，一般來說壓制10分鐘左右即可軟爛，然後在接下來的收汁過程中，去掉高壓鍋上層的浮油，即可去掉一部分油膩。
5.合理使用糖調味：在我的滷水文章中常常和大家講到糖在滷水中不僅有上色、去腥、增香作用，還有一定得去膩解膩作用，在製作紅燒肉時同樣適合，一斤五花肉可以加到50~100克糖，去膩作用最佳，最好使用冰糖。
6.除了以上的去膩方法，紅燒肉中還可以加入一些容易吸收油脂的食材：比如白蘿蔔，它既可以吸收五花肉中的油脂，使紅燒肉更加清口，還可以將蘿蔔的清香和五花肉的香味相融合，蘿蔔的味道更好。
滷豬頭肉的大料配方
18樓：次次次蛋黃公尺亞
原料：新鮮豬頭 100 千克。
配方（按原料 100 千克計）：
食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生薑 1500 克，鮮薑 200 克，料酒 200克，香辛藥料 1580 克。
香辛藥料配比：
花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。
製作方法：（1）選料與處理：
選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮淨豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛汙和泥垢，拔淨餘毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡 1 小時，撈出，洗淨，瀝去水分。
（2）滷製：
將洗淨的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水 15 分鐘，撈出，瀝乾，放入老滷湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨 2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形後即為成品。
以下為拓展資料：
滷豬頭肉是用豬頭製作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素b1、b2、尼克酸等，其中，維生素b可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素b的食物。
功效：補虛養身，滋陰，營養不良食譜，貧血食譜。
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