1樓：匿名使用者
大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。
製作：(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
紅扒豬蹄
原料： 肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
做法：將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥薑爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄託出碼**內，餘汁澆在上面即可。
特點：甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
豬蹄醋材料：豬手乙隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒乾，醬油，蒜公尺一整粒，糖(冰糖更好)
做法：1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。
2。薑切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜公尺(整粒)，3-4條辣椒乾，少許醬油，和半支醋煮滾。
3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
香辣美容蹄
主料：生豬蹄750克配料：花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
製作過程：
第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
第四步，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮製，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
第五步，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特點：香辣鹹鮮菜品
功效：美容養顏
豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作：1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。
2樓：小可愛美美噠
海帶黃豆豬蹄湯
用料 幹海帶3兩；豬蹄2只；鮮黃豆4兩；大蔥；姜；枸杞；鹽；雞粉；花雕酒 做法
做海帶黃豆豬蹄湯，準備工作十分關鍵。需要提前浸泡海帶、黃豆以及沖泡豬蹄，所以建議將原料購買好後，第二天再進行烹製
泡發黃豆的時間短一點，大約需要30分鐘時間，將幹黃豆用冷水浸沒即可，如果購買鮮黃豆會省事很多。枸杞也用清水浸泡開
幹海帶的漲發基本上需要3-4個小時，如質地較硬的，浸泡時間可相對長一點，但也不要超過6小時，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等會溶解於水，營養價值就會降低。浸泡時最好換一兩次水。當然，如果您購買是鮮海帶，只需洗淨即可。
然後將海帶切成規則的形狀
豬蹄購買來後，同樣需要浸泡，大約2小時即可，目的是將豬蹄中的血水泡出
將豬蹄用斬刀先從中間一開二，然後再斬成大塊，順著豬蹄的骨縫切即可。（購買時可以讓超市的工作人員代為斬段）
大蔥切蔥段、薑切大薑片
將豬蹄冷水下鍋，焯一下，水開後大約5分鐘，關火撈出控水。目的是除去豬蹄中的血汙
炒鍋上火燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時把蔥薑放入爆香，立即將豬蹄放入，翻炒幾下，烹入適量的花雕酒
此時將炒鍋中的豬蹄倒入已經準備好的湯煲中，加入熱水，水量以沒過豬蹄為宜
大火煲30分鐘，隨時撇去浮沫。改中火火，放入黃豆繼續煲製40分鐘。此時將海帶和枸杞放入，開大火繼續煲30分鐘。
我們這道美味、養顏、湯色奶白的海帶黃豆豬蹄湯就可以上桌啦。對了，別忘了新增鹽和雞粉哈
3樓：
用小火燉啊，加點黃豆營養更好。
4樓：
火燒..慢燉...
呵呵..我也不會做飯.
豬蹄的做法有哪些呢？
5樓：功語晨
紅燒豬蹄的做法來了，快點學著做給你的ta吃吧
6樓：佳萌說娛樂
電飯鍋就能搞定的一道豬蹄，軟爛入
7樓：dull阿牙
一，滷豬蹄，就是豬蹄焯熟後和八角、香葉等滷料一起煮至入味。二，烤豬蹄，豬蹄焯熟後放在碳上烤至豬皮焦黃，撒上辣椒粉和孜然粉。三，黃豆豬蹄湯，豬蹄焯熟後和黃豆一起燉大概半個小時。
8樓：的瘦
豬蹄可以用來烤豬蹄、乾鍋豬蹄、紅燒豬蹄、滷豬蹄、黃豆燉豬蹄、燜豬蹄等，味道都十分美味可口。
9樓：hi小喵
紅燒豬蹄，滷豬蹄等。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，紅燒豬蹄口感緊實，滷豬蹄鹹香味美，都非常好吃。
10樓：踏萬千星河
一、冰糖豬蹄
用料：豬蹄、冰糖，八角，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油.
做法：1、先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色後，取出。用水沖淨浮末。
2、蔥切段，薑切片之後用刀拍鬆。
3、鍋中加入香油，燒熱後，放入冰糖（一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖）燒至冰糖融化 。
4、加入花椒，八角，爆出香味後，加入蔥薑，料酒，醬油。下豬蹄，燒炒之後，加水沒過豬蹄.。
5、燒開後，加鹽調好味道。
6、用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋。
二、麻辣豬蹄
用料：生豬蹄750克
花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
做法：1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮製，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
小貼士：
煮豬蹄時，加入適量的醋，不僅能促使骨頭中的膠質分解出更多的鈣和磷，提高營養價值，而且能使得豬蹄中的蛋白質更容易被人吸收。
三、紅燒豬蹄
用料豬蹄1只
料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1塊、糖適量、蒜2瓣、水適量、鹽少許
做法：1、過水的豬蹄斬成小塊；鍋裡小火熬糖色，糖溶化後，倒入豬蹄，豬蹄裹上糖色後，繼而澆入料酒
2、澆入料酒炒出香氣，倒入生抽和老抽的混合醬油；醬油的顏色附著在豬蹄上後，再加姜、蒜頭和水，湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋
3、大火燒開，撇淨浮沫，少許糖調味，中小火燜煮三十分鐘左右；鹽調味，大火收濃湯汁即成。
豬蹄的做法大全 整個
11樓：
一、香辣豬蹄
製作步驟：
1、豬蹄洗淨，蔥切段，小公尺椒切段，姜切絲，乾辣椒切段，山藥洗淨切片2、鍋內倒入清水，放入豬蹄焯熟，撈出瀝乾水分3、燒熱鍋倒入油，爆香薑絲，放入豬蹄翻炒
4、加入乾辣椒，放入醬油翻炒
5、把山藥和蔥段放入砂鍋，放入豬蹄，新增鹽6、加入適量的清水燉熟即可
香辣豬蹄是一道十分鮮美的家常菜。
二、黃豆煲豬手
製作步驟：
1、黃豆泡發洗淨，豬手浸泡洗淨，剁成小塊，薑切片，蔥切段2、準備乙隻鍋，放入豬手，加入料酒、薑片、大料、蔥段，倒入足量的清水3、開大火焯熟豬蹄，撈出用水洗淨
4、準備電壓鍋，依次放入豬手、黃豆、香葉、肉蔻、薑片、少許糖，倒入適量清水開煮
5、待煮熟後即可起鍋
黃豆煲豬手就做好了，香美的滋味實在讓**口水哦。
三、蔥香豬蹄
製作步驟：
1、豬腳洗淨焯熟，薑切片，蔥切段，乾辣椒切段2、砂鍋中放入八角、蔥段、薑片、乾辣椒
3、放入砂鍋，加適量鹽
4、倒入黃酒、醬油，加入清水，大火燉煮2個小時即可蔥香豬蹄製作完畢，就等著吃吧。
四、冬筍燜豬蹄
製作步驟：
1、豬蹄洗淨剁好，筍乾浸泡好，薑切片
2、鍋中燒開水，放入豬蹄焯半熟，洗淨
3、燒熱鍋倒入油，爆香薑片，放入豬蹄翻炒
4、加入筍乾，新增鹽、蠔油、料酒、醬油翻炒5、倒入適量清水，開大火燜煮1個小時
6、煮至湯收濃汁即可起鍋
冬筍燜豬蹄起鍋後可以加入蔥花，更好看哦。
12樓：愛言心
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。
一、紅燒豬蹄
高壓鍋版紅燒豬蹄| by 帥帥小廚
原料：
豬蹄2只（前蹄最佳）、蔥適量、姜適量、花椒10g、乾辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、幹木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蠔油一大勺、料酒適量、鹽和雞精適量
1. 豬蹄拔乾淨毛，用清水沖洗浸泡15分鐘。
2. 2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：
蔥薑適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果乙個，香葉2-3片，幹木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
3. 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥薑適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）。
4. 燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨（不用擔心皮煮不爛）。
5. 鍋內倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入蔥薑幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥薑成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。
8. 這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄。
9. 烹入兩大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛）。
11. 倒入兌好的碗汁。
12. 加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了滷煮豬蹄）。
13. 最後放入冰糖和幹木瓜片（幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）。
14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋後再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好。
時間也不要太長不然就成豬蹄湯了）。
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