1樓：晨濡
1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 3.
兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊薑約50mm見方; 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上); 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 6.
乾辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝乾辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(約250ml); 9.
料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 開始動火: 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸乾辣椒絲和花椒; 2.
不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 3.出香味後加入白砂糖和鹽; (因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火,倒入控水後的蝦.
由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動. 所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條) 2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精; 3.
若不能確定甜鹹,可在此時取乙隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗乙隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件) 4.
另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外) 終於可盛盤上桌了 1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面; 2.
分數次盛盤; 3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳; 參照菜譜： 麻辣小龍蝦。
小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。
蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。
三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。說明：
小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。
需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。
2樓：回眸一笑
麻辣小龍蝦 麻辣小龍蝦在網上被稱為"麻小"，"到簋街，吃麻小"已成為北京街頭的一道風景，先是時尚人士行為藝術的"走秀"，後來變成了小資們的"紋身"。 "麻小"的命運和北京著名的食街——簋街密不可分。此前北京人的消夏食品，無外乎一瓶啤酒就上毛豆、煮花生之類。
自從簋街推出物美價廉的麻辣小龍蝦之後，食客趨之若鶩。簋街改造時，不少人揮淚作別；簋街重張時，為答謝新老顧客還特意舉辦了"麻小節"。麻辣小龍蝦的流行還有乙個特點，就是**的廣泛介入。
"麻小節"期間，京城40家**為其宣傳造勢。 小龍蝦1500克；乾辣椒50克；「大紅袍」花椒40克；蔥白40克；大蒜50克；生薑40克；料酒2茶匙（10ml）；醬油2茶匙（10ml）；鹽4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；雞精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒鹽粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。 做法：
１．將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再乙隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。 ２．所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。
３．蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。
乾辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。 ４．大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入乾辣椒絲並不時翻動。
當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味。 ５．將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。 ６．加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收乾時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可
3樓：
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4樓：泥文靜
芝士焗龍蝦 原料：澳洲龍蝦1只（約750克） 芝士粉15克 黃油10克 香菜梗10克 精鹽、雞精、溼生粉、上湯、色拉油各適量 制法： 1 龍蝦除去頭尾及外殼，取淨肉，切成1.
2厘公尺見方的丁（也可連外殼一起斬成小塊），入盆內加入少許溼生粉抓勻；頭尾入籠蒸熟後擺在腰盤的兩端待用。 2 淨鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，放入龍蝦肉滑油至八成熟時，倒出控油。 3 另鍋上火下入黃油燒熱，投入香菜梗煸香，接著加入適量上湯，調入精鹽和味精，倒入龍蝦肉，最後撒入芝士粉，轉小火，加蓋焗至湯汁將乾時，揀去香菜梗，勾入少許溼生粉，翻勻後盛在腰盤中間即可。
5樓：汐兒
口味龍蝦 湘菜 龍蝦去頭洗乾淨 從尾巴那裡把場子去掉 用剪刀煎開 放姜算 紫蘇 辣醬 子然 一起煮 味道你自己把握
6樓：道鸞
放鍋裡煮，多放辣椒，鹽，大料。。。把愛也放進去，做給心愛的人吃。。。。他會認為最好好吃。呵呵
龍蝦怎麼做最好吃？
7樓：白刺客
夏季龍蝦家常吃法----之三燒法注意 配料：小蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精； 燒法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的； 2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行； 3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、乾辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道； 4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上； 5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
接下來還等什麼，趁熱來個手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。
8樓：醇味坊
小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇
9樓：東北小廚來哥
大蝦洗淨，焯水，下鍋炸，蔥花辣椒乾炒，放入精鹽雞粉蠔油醬油。
10樓：遇見食撩
蝦去蝦線，焯水，鍋中放入蔥薑蒜末芹菜醬油蠔油精鹽雞粉炒熟。
11樓：匿名使用者
小龍蝦做法很多，我常去的尚滋味小龍蝦連鎖店就有30多種口味了。我喜歡吃啤酒小龍蝦，裡面還配有蔬菜，很健康。
12樓：你頭髮亂了喔
不需油炸、清洗新技巧很方便
13樓：叢林探野
被譽為窮人的龍蝦，長相醜陋，肉質卻能媲美河豚
14樓：犬夜叉
0574龍蝦館哈哈,好吃!
15樓：安徽新東方烹飪學校
1.小龍蝦養在清水中半小時，看見龍蝦爬行的水渾了就反覆換清水
2.之後用牙刷清洗龍蝦腹部
3.龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥
4.放入清水中反覆清洗
5.燒小龍蝦用菜籽油，紅油豆瓣醬。6.
調料（花椒，乾辣椒，生薑片，大蒜）7.鍋內倒入菜籽油，要要多一點，8分熱時轉小火，加入乾辣椒和花椒爆出香味撈起8.加入八角，生薑片，大蒜爆炒出香味
9.加入紅油豆瓣醬10.轉小火煸炒出香味11.轉大火倒入龍蝦反覆煸炒至龍蝦全部變色12.料酒3大勺子加入
13.2調羹生抽和一調羹老抽 加入
14.開水一杯，差不多和食物持平
15.倒入爆香的花椒和乾辣椒
16.蓋上大火燒至熟透
17.開啟加入蔥段後熄火，嘗試了一下味道，很鮮美，不要任何調料再調味了
龍蝦應該怎麼做才會好吃？
16樓：小管家美食
把小龍蝦買回來以後，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗，拿乙隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。
17樓：江淮一楠
香辣龍蝦好吃
食材清單
龍蝦 2斤
黃瓜 1根
生薑 隨意
乾辣椒 隨意
烹飪步驟
1迅速用右手從一側把它的頭殼剝開，只要剝開了頭殼，它就不夾你了，也就是死了。
2把兩側的腮毛都清理乾淨。
3龍蝦的嘴巴也要去掉。
4最後是去腸線，把龍蝦翻過來。
5尾部中間那一片，捏住轉一下往外面一拉就出來了。
6乙隻龍蝦就清理好了。
7接下來是準備一把刷子。
8開著自來水，把龍蝦上上下下，正面反面都用力刷一刷，包括那些腳，這樣煮出來的湯汁才乾淨。
9全部刷乾淨後再沖洗幾次。
10洗乾淨瀝乾水備用。
11準備好大料，多少視情況而定，龍蝦多就多放一些，或者說喜歡味道重一點多放一點。
12豆瓣醬必不可少，或者可以買煮龍蝦的底料，超市都有買的，我還是比較喜歡吃豆瓣醬煮的龍蝦，我用的郫縣豆瓣醬，紅燒魚放這個豆瓣醬也非常好吃。
13放適量油，放入大料翻炒出香味。
14倒入豆瓣醬翻炒均勻。
15倒入龍蝦翻炒，放1勺料酒，2勺生抽，少量老抽繼續翻炒幾下（放料都是適量新增，隨個人口味）
16加入平龍蝦的水大火煮開。
17水開後試一下湯汁鹹淡，如果淡了就加適量鹽，豆瓣醬本身是很鹹的，一定要先試再加鹽。
19大火煮十分鐘，關中火煮到湯汁不多時，龍蝦也煮熟了，差不多煮了二十多分鐘，快起鍋前加入少量白糖提鮮，加入黃瓜
20黃瓜不要煮時間長，只要翻均勻入了味就行，大概兩分鐘左右。
21為了出菜譜所以擺了一下盤，不過這樣確實好看一點點。
22加黃瓜是突發奇想，隨意搭配的，吃了後感覺這種搭配很不錯所以分享給大家，一邊吃蝦一邊吃黃瓜，龍蝦香辣，黃瓜香脆。
23沾著湯汁，有汁有味，剝好的要不要來乙個。
24自己洗的龍蝦乾淨，吃得放心，蝦腳和殼都可以嚼，大龍蝦腳裡面也是有肉可吃的。
18樓：
說到龍蝦的話，我最喜歡吃的是麻辣小龍蝦做法如下。材料：小龍蝦兩斤 土豆兩個 蔥薑蒜適量 小乾辣椒一大把 麻椒一小把 皮辣醬 火鍋底料 八角適量 食用油 料酒 老抽 耗油 白砂糖 鹽
製作步驟：
1. 首先我們先把每個小龍蝦的蝦腸取出
2. 可以把蝦頭去掉，也可以不去(不過要把蝦頭洗乾淨)3. 用小刷子把小龍蝦多洗幾遍，洗乾淨為止4. 把土豆洗乾淨去皮
5. 再把土豆切成片，不要切得太薄了
6. 再把切成片的土豆上鍋輕輕的蒸一下下既可以7. 把土豆擺入容器裡
8. 在鍋中倒入食用油，用小火加熱
9. 隨後放入備好的一大把小乾辣椒段和切好的蔥薑蒜，爆香10. 爆香後放入皮辣醬和火鍋底料(看個人口味放入)炒出紅油11.
炒出紅油後放入備好的麻椒和八角翻炒出香味12. 再次把洗好的小龍蝦放入鍋中翻炒，翻炒至小龍蝦變成紅色13. 在裡面加入適量的料酒、蠔油、老抽、鹽進行翻炒14.
再次放入兩罐啤酒和適量的清水，再加入一點點白砂糖去腥15. 蓋上鍋蓋煮至半個小時左右
16. 煮好後揭開鍋蓋用大火收取湯汁(不用把湯汁都收完，可留點)17. 再次把做好的小龍蝦放
入已經擺好土豆片的容器裡即可食用了
龍蝦怎麼做吃的，炒龍蝦要怎麼做才好吃呢？具體做的方法是什麼呢？
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龍蝦根據自己的口味來做，按我說最好清蒸，這樣保持了蝦肉的鮮嫩。 龍蝦簡易做法 鍋底2cm淺水燒開,放入龍蝦,加蓋,水再開後煮15分鐘即可.美式龍蝦 原料龍蝦1只 400克 黃油40克 蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克 魚或蝦湯100克，精鹽 胡椒粉各適量 熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆...