1樓：匿名使用者
材料豬後腿肉7兩（肥瘦比例：2：8～3：7），芹菜2顆，柿子椒3個，蔥薑，鹽，花椒，白胡椒粉，醬油，生抽，色拉油，白糖，老抽，麵粉適量
做法階段一：備餡：
（1）準備乙個小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水；
（2）肉餡：肉餡一定自己剁，買來的絞好的肉餡失去了肉的勁道，總有一種爛爛的感覺。選用肥瘦比例2：
8的豬後腿肉，去皮後，切成片，再切成丁，開始剁肉，直到沒有筋膜，成均勻的肉泥為止。
（3）拌肉餡：將少量花椒水倒入肉餡中，加入少量料酒，白糖，適量鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，雞精和少量油，在盆中沿順時針方向攪動，攪動的過程中分次加入花椒水，直到肉餡到不幹不稀的程度；
（4）青菜：我這次選用的試芹菜和柿子椒。芹菜摘去葉子，撕去外面的老筋，柿子椒洗淨，控乾水分。
然後分別切丁，然後再上面撒上一點鹽，剁成比較細小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫，用手擠幹水分，放在盆中備用；
階段2：和面
（1）取適量麵粉放於盆中，然後一邊緩慢注水，一邊用筷子攪拌，直到麵粉變成細小的雪花片狀；
（2）再加入少量水，使雪花狀面變成較大的塊狀，同時，用筷子攪動麵糰，並將盆內壁沾的麵粉蹭下；
（3）將麵粉倒在案板上，將其揉成光滑的麵糰，麵糰需要軟一些。常言道：軟麵餃子硬麵湯。
如果揉麵過程中發現麵糰過軟，則加入適量麵粉，如果硬，一定不要再成型後再加入水，這時候水是很難揣進去的，需要在開始揉的時候就加水。
（4）將麵揉成表面光滑的麵糰後，放在案板上，扣上揉麵的盆，醒麵20分鐘。麵醒的好會非常聽話的，擀起來好擀，包起來好包，煮起來不會漏的。呵呵！
階段3：攪拌餡
（1）將剁好的青菜加入到肉餡中，加入少量油，加班均勻後，再加少量鹽調味後，加入少許香油即可。在醒麵的過程中再攪拌餡料，可以減少青菜中的出水量，同時，先將菜，肉和油混合，再加鹽，也可以減少出水量。
階段4：包餃子
（1）揉好的面分成幾個小塊，取其中一塊，其餘放在盆中，用蓋簾蓋上，防止面的表面因為水分流失而發硬；
（2）將取出的一小塊面揉均勻後，撮成長條狀，然後用刀切成小擠子，再將擠子稍微團一下後，按扁，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；
（3）包餡成型後放在蓋簾上，直到完成所有餡或者面；當然，最好的情況是兩者同時都完啦！基本上每次都是根據自己的感覺控制面，基本能保證面和餡的差距在2個餃子以內，下次需要稱一下，這樣可以給大家乙個參考！
階段4：煮餃子
（1）鍋中加4/5的水，燒開後，將餃子溜邊陷入鍋中；
（2）用盛飯的鏟子，貼著鍋邊轉動餃子，使餃子全部離開鍋底和鍋邊，防止餃子破裂；
（3）蓋上鍋蓋大火煮，中間需要攪動兩次，燒開後，點入少量涼水，繼續煮開，再點涼水，再煮開，一般素餡餃子兩開就差不多了，肉餡的需要三開，然後根據情況再稍加一點時間，判斷餃子是否煮熟的簡單方法是：當餃子皮稍微膨脹，剛出現和餡相分離時即可。一定不能煮老了，尤其韭菜的，煮老了既不好吃也容易破；
（4）用笊籬撈到盤中即可；
（5）最好的餃子湯，應該是沒有油花，顏色有一種淡淡的青色，透亮，吻起來透著面的清香。
階段4：吃餃子
（1）吃餃子也是有學問的，素餡的餃子其實是不需要沾什麼的，只要空口吃就可以了，這樣有素餡的本味；
（2）葷餡的餃子：砸好蒜泥，加入醬油，香油，陳醋，可以根據自己的口味加辣椒油。沒有蒜臼子的話，可以用刀拍後，將蒜放在碗中，加入少量鹽，用擀麵杖砸就可以了。
砸蒜一定要快，老人們說這樣的蒜才辣，有酸味！
（3）吃的過程中記者要將餃子晃動後，倒一下盤，要不然會坨的。分享
2樓：可新之
菲菜餃子，鹽，味精，食用油，香油，胡椒粉，菲菜，雞蛋餅，鮮美無比。
怎麼做沒有肉的餃子餡啊
3樓：引n子
素餃子還是雞蛋韭菜陷的好吃。
4樓：地方
我在網路上找了些做菜的**，然後就自己學著弄，還不錯雖然我沒有做餃子，不過那個**上有，你可以去看看，聯合利華廚務創意空間
希望你能如願以償
5樓：塗爍
一樣啊~你要是嫌麻煩的話還是去買速凍吧~呵呵
包餃子有哪幾種餡兒可以做？
6樓：姜晏歸
有：韭菜豬肉餡、白菜豬肉餡、包菜豬肉餡、三鮮木耳餡、 香菇雞肉餡、酸菜豬肉餡、芹菜豬肉餡、蝦泥韭菜餡、雪菜豬肉餡、魚肉餡、牛肉香菇榨菜餡。
1、包餃子的方法：包餃子，將餃子餡放入皮**，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏**，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
2、餃子的名稱由來：餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」、「扁食」、「餃餌」、「粉角」等等名稱。唐代稱餃子為「湯中牢丸」；元代稱為「時羅角兒」；明末稱為「粉角」；清朝稱為「扁食」——現在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。
北方人叫「餃子」。南方不少地區卻稱之為「餛飩」。餃子因地域不同，其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等。
此外，因其成熟方法不同，還稱煎餃，蒸餃等。因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。
怎麼做餃子餡才能有嫩又多汁
7樓：東北小廚來哥
三分肥七分瘦的豬肉，花椒蔥薑開水泡，經驗雞精老抽上色，胡椒粉，花椒水匯入，順乙個方向攪拌既可。
8樓：麻蝦美食
怎麼做餃子餡才能鮮嫩多汁？掌握這個訣竅，一學就會
做餃子餡，需要基本的那些材料
9樓：匿名使用者
原料：中等鮁魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。輔料：
薑汁、鹽、胡椒粉、味精、油。餃子皮：麵粉500克、鹽5克、水250克。
做法：1、麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麵糰，扣上盆餳發30分鐘以上．2、豬肉剁成肉末．3、鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離．4、將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻．5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻．6、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油（炒菜油），拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘．7、韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻．8、餳好的麵糰揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口．9、鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，開啟鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋．
10樓：匿名使用者
肉、香菇、芹菜、蝦仁或蝦皮、青菜、姜、蔥，糖、鹽、雞精，差不多就是這些了。
11樓：匿名使用者
關鍵是要看你做什麼餡料的餃子吃啊。不同的餡有不同的材料呢。
餡料的做法，豬肉韭菜餃子餡料怎麼做好吃
原創 夢工廠 1.準備五花肉400g，精瘦肉100g 2.準備韭菜150g，姜5g.蒜頭兩瓣 3.把五花肉去皮切小塊，精瘦肉同樣切小塊 4.兩種肉混合在一起用刀躲碎 5.躲好備用 6.韭菜洗淨後切末備用 7.這裡準備肉餡的調料 蠔油一湯匙，生抽一湯匙，料酒半湯匙，雞粉一湯匙，糖半湯匙，芝麻油一湯匙 ...
芝麻餡餃子怎麼做，餃子餡怎麼做
原料 熟黑芝麻100g 糖粉40g 黃油13g 麵粉150g 清水80g 詳細製作過程 步驟1 黑芝麻事先炒熟，或者直接買現成的熟黑芝麻來使用 步驟2 把熟黑芝麻放到料理機或研磨機裡磨成粉，如果沒有機器可以用，還可以把熟黑芝麻裝到加厚保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎使用 步驟3 把磨好的黑芝麻放到大碗裡，再放...
怎麼做芹菜雞蛋餃子餡，芹菜雞蛋餃子餡怎麼做
芹菜雞蛋餃子餡的製作方法分為以下幾個步驟 1，首先需要準備以下食材 香芹800g 雞蛋6個 蔥1把，適量生薑 生抽和食鹽，麵粉 蔥薑和切碎備用。2，洗淨芹菜放入開水焯燙，1 2分鐘後將芹菜撈出，擰出多餘的水份後剁碎 雞蛋在碗中打散備用。3，熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋，劃散，雞蛋金黃後盛出放在砧板上剁碎...