1樓：暗受
會壞，如果時間太久的話，鹹菜就會變軟，就不是那種脆脆的感覺了。如果時間非常長的話，鹹菜就乾癟了，所以建議要吃新鮮的鹹菜，感覺味道不太好就別吃了，因為本來醃製的東西，就不易多吃。
2樓：裝
當然會壞，但不會那麼快壞，醃製是我們的前人在科學不發達的時候儲存吃物方法，只是緩長變壞的時間，但時間長就會變壞，這是相對常態的來說的。現在有冰箱等其方法延長儲存，表面看上去是沒事，但是不科學。
3樓：以心
醃製的菜只要不見陽光，並且封閉的比較好的情況下一般都不會壞的，但是建議時間過長的醃製品還是不要食用，因為已知的鈉跟食物本身會隨時間產生化學反應，而產生變質。
4樓：知哥10525淹謀
因為菜經過醃製過後，裡面有大量的鹽在裡面，不容易生蟲，或者霉變，所以不會壞。
5樓：沉夜孤星
會壞的。但因為含有大量鹽，所以不易壞。醃製的鹹菜放在高溫的地方會壞掉的，而且很快，會酸掉的。因此存放最好放在陰涼的地方比較好。
6樓：匿名使用者
當然會的，連地球太陽早晚都會毀壞，何況一盆鹹菜，肯定有保質期的，雖然可能時間比較長。
7樓：尓康
封閉的好一般是不會壞的，一旦見了陽光,沒有再儲存好可能會變質。
8樓：歲寒子
鹹菜鹹菜可以算是一種中國文化。西方似乎沒有鹹菜。我吃過「洋泡菜」，那不能算鹹菜。
日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。「文革」前福建**登過一則猴子醃鹹菜的新聞，乙個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿:「猴子會醃鹹菜嗎?
」被批評為「資產階級新聞觀點」。——為什麼這就是資產階級新聞觀點呢?猴子醃鹹菜，大概是跟人學的，於此可以證明鹹菜在中國是極為常見的東西。
中國不出鹹菜的地方大概不多。各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。
「保定有三寶:鐵球、麵醬、春不老」。我吃過蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔醃製的，醃成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。
保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是鹹極了的鹹魚和鹹極了的鹹菜。魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。
醃雪裡蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲麵和雪筍湯。雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。
曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿蔔絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。
行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。延邊的醃蕨菜北京偶有賣的，人多不識。
福建的黃蘿蔔很有名，可惜未曾吃過。我的家鄉每到秋末冬初，多數人家都醃蘿蔔乾。到店鋪裡學徒，要「吃三年蘿蔔乾飯」，言其缺油水也。
中國鹹菜多矣，此不能備載。如果有人寫一本《鹹菜譜》，將是一本非常有意思的書。
鹹菜起於何時，我一直沒有弄清楚。古書裡有乙個「菹」字，我少時曾以為是鹹菜。後來看《說文解字》，菹字下注雲:
「酢菜也」，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關係。酢菜現在還有。
昆明的「茄子酢」、湖南干城的「酢辣子」，都是密封在罈子裡使酒化了的，吃起來都帶酒香。這不能算是鹹菜。有乙個齏字，則確乎是鹹菜了。
這是切碎了醃的。這東西的顏色是發黃的故稱「黃齏」。醃製得法。
「色如金釵股」雲。我無端地覺得，這恐怕就是酸雪裡蕻。齏似乎不是很古的東西。
這個字的大量出現好像是在宋人的筆記和元人的戲曲裡。這是窮秀才和和尚常吃的東西。「黃齏」成了嘲笑秀才和和尚，亦為秀才和和尚自嘲的常用的話頭。
中國鹹菜之多，製作之精，我以為跟佛教有一點關係。佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，於是就在鹹菜上打主意。我的家鄉醃鹹菜醃得最好的是尼姑庵。
尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色鹹菜。關於鹹菜的起源，我在看雜書時還要隨時留心，並希望博學而好古的饞人有以教我。
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素c等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素c的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
還有最重要的一點就是，鹹菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣鹹菜，有可能是用工業鹽醃製，也有可能是化學桶裝的，這種劣質產品一定會影響健康：）
9樓：大山頂上的水
自己家醃的鹹菜吃多少年都不會壞，家裡老人留下的幾個鹹菜缸，每年都往裡面醃新的菜，同時要加鹽，關鍵是鹽一定要加夠，蓋上蓋子，不要讓灰塵落進去，而且醃的時間越長越好吃，有時候翻出缸底老人十幾年前醃的芥菜疙瘩，吃起來特別香脆。
10樓：赫宰是我的
有不會壞的東西，只是時間問題。地球都會壞，鹹菜過一段時間就不好吃了。適宜乙個月內吃完。
11樓：求註冊
醃製時是不容易變質的，使用後也能保質一段時間，但也要盡快使用完。
12樓：
在醃製的鹹菜封口處淋上適量高度白酒，放的時間會長些，不容易壞
13樓：薛曼蓉
儲存不當也是會壞掉的，要注意密封還有注意食用油的滲入。
14樓：布魯斯路憶思
如果儲存不好會發霉的，上面一層雜菌，就不能吃了。
如何醃製鹹菜，鹹菜怎麼醃製
酸菜的醃製方法。材料。白菜。做法。醃泡菜，首先得買乙個泡菜罈子 這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。1 把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。2 手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。3 醃製的容器刷...
自家醃製鹹菜做法大全，自製鹹菜醃製方法大全
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