1樓：匿名使用者
材料發酵奶油60公克，糖粉40公克，蛋黃55公克，牛奶30公克，牛奶巧克力50公克，低筋麵粉50公克，可可粉30公克，蛋白100公克，細砂糖60公克，巧克力餡：100公克，牛奶巧克力100公克，裝飾：適量
1.將發酵奶油、糖粉拌勻，再加入蛋黃混合均勻。
2.作法1中加入牛奶及溶化的牛奶巧克力拌勻，再加入過篩後的低筋麵粉及可可粉攪拌均勻備用。
3.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀濕性發泡即可。
4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
5.製作巧克力餡時，需先將牛奶巧克力溶化，再加入鮮奶拌勻，再放進冰箱冷凍庫冰硬備用。
6.將作法4倒入鋪有烤焙紙的6吋烤模至1/2滿後，中間再放入作法5已冰硬的巧克力餡後，接著再將烤模倒滿作法4後，放入烤箱以上火180°c╱下火150°c，烘烤55~60分鐘，取出後表面撒上糖粉與裝飾薄荷葉即可。
2樓：瀛洲煙雨
這樣的巧克力蛋糕做的還真心的不錯呀，我特別喜歡吃巧克力口味的蛋糕呢。
淋醬巧克力蛋糕，怎麼做
3樓：苦苦的掙扎
淋醬巧克力蛋糕！的做法
【蛋糕體】
黑巧隔水融化加入黃油、可可粉、鮮奶油，攪合~~~蛋黃加砂糖20g拌勻，加入步驟2
蛋白分幾次加砂糖40g打發到濕性發泡，就是提起打蛋器能有個小彎彎不滴落
將1/3蛋白加入步驟3翻拌均勻，加入過篩的麵粉和小蘇打，烤箱預熱170度，烤箱裡放兩個托盤 下層托盤裡放水
剩餘2/3蛋白也加入步驟3，用橡皮刮刀翻拌，切忌畫圈會消泡的，入模具~~~
170°上下火烤45分鐘
等蛋糕完全晾涼後脫模 開始做淋醬
【黑巧克力淋醬】
黑巧克力80g 隔水融化
無鹽黃油沒稱重切了一小塊加入攪拌
可以放鮮忌廉攪拌，放得多淋醬就往下流啊流啊 銷魂的流
淋在蛋糕上的巧克力醬怎麼做
4樓：匿名使用者
可以買現成的，也可以自己做
巧克力是有油性物質的，取不鏽剛或其他不怕高溫的容器，擦乾淨，千萬不要有水滴，切記，電飯煲或其他的裡放水燒熱50--60度左右，把容器裡放巧克力，不停攪拌巧克力至慢慢融化，只可以乙個方向攪拌，不要著急哦，加入植物鮮奶油，一定要植物鮮奶油，不是牛奶哦，蛋糕店要一點就行了，實在不行你說你買，因為超市裡一般買不到的，巧克力和植物鮮奶油的比例約1比1，最好是植物鮮忌廉少點 比如說：巧克力200克 植物鮮奶油150克左右，因為這樣的粘稠度剛好，攪拌只均勻就好了
淋上蛋糕 要注意溫度的把握 把手指放在巧克力裡面 感覺和自己的體溫差不多就行了 熱了就把蛋糕弄壞了 淋上時候 速度要快哦
蛋糕巧克力淋邊怎麼做
5樓：
準備好乙個6寸的可可海綿蛋糕
做甘納許。把淡奶油煮開，放入巧克力，攪拌均勻。冷卻後加入軟化好的黃油進行打發均勻後即可使用。
用甘納許對可可海綿胚進行一層層抹胚。以及在蛋糕夾心中加入巧克力碎，口味更佳。
最後抹面也是甘納許，然後進冰箱冷藏半小時。
然後製作巧克力淋面。把黃油 、巧克力 和淡奶油 隔水加熱至巧克力、黃油融化。然後晾涼至27°c ，狀態非常濃稠即可。
把蛋糕移到曬網 下面放個盤子接淋醬。最後把晾涼的巧克力淋醬 淋在蛋糕上即可
把亮面稍微凝固後的蛋糕從篩網移到蛋糕板 然後在蛋糕底部裱花即可
6樓：匿名使用者
用料主料
低筋麵粉81克
雞蛋5個
可可粉9克
清水50克
玉公尺油50克
淡奶油488克
細砂糖120克
輔料檸檬汁
幾滴黑巧克力
43克牛奶巧克力
43克黃油
18克黃桃
適量藍莓
適量芒果
適量裝飾花卉
適量香草精
幾滴防潮糖粉
少許巧克力淋面戚風蛋糕的做法
1.取5個雞蛋於室溫下回溫
2.用分蛋器將雞蛋蛋清與蛋黃分離（注意盛放蛋清的打蛋盆要保證無油無水，也不能有蛋黃）
3.在5顆蛋黃內加入30克細砂糖
4.將蛋黃液攪打至顏色變白，體積膨大
5.在蛋黃糊內滴入幾滴香草精（注意香草精不要太多，否則蛋糕會發苦。香草莢不會有此問題）
6.在蛋黃糊內加入50克清水與50克玉公尺油，攪打至油水融合（乳化狀態）
7.將81克低筋麵粉與9克可可粉混合均勻，篩入碗中
8.將過篩後的低筋麵粉再次過篩，篩入蛋黃糊，用刮刀攪拌均勻（注意攪拌不要太用力，避免麵糊上筋）
9.在蛋清內滴入幾滴檸檬汁（讓蛋白打發更為穩定），分三次加入50克細砂糖打至硬性發泡狀態（第一次加糖時蛋白為魚眼泡狀態，第二次加糖在蛋白霜細膩潔白，第三次加糖在蛋白濕性發泡狀態）
10.圖中為蛋白硬性發泡狀態
11.將蛋白霜加入蛋黃糊內，以切拌和翻拌的手法攪拌均勻
12.將混合後的戚風麵糊倒入模具，在操作台上舉起一定高度放下，震出戚風麵糊中的大氣泡
13.烤箱預熱160度，入爐烘烤40分鐘。出爐後輕震幾下，倒扣放涼
14.將放涼後的可可戚風片成三片
15.準備400克淡忌廉，加入40克細砂糖打發
16.將400克淡忌廉塗抹到蛋糕上，撒上水果（黃桃、藍莓、芒果）
17.將43克黑巧克力與43克牛奶巧克力切碎
18.將88克淡忌廉與18克黃油加熱，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化離火
19.輕輕攪拌巧克力液讓其放涼（不要快速攪拌，會拌入空氣，影響淋面美觀），當舉起打蛋器可於巧克力液上可畫出8字即可淋在蛋糕上
20.淋面中
21.在蛋糕上上裝飾上水果與裝飾花卉，篩上防潮糖粉即可
烹飪技巧
各品牌烤箱溫度不一，烘烤溫度以自家烤箱為準，我用的是華帝的jkd611-03，感覺溫控很不錯。
請問水果巧克力淋醬的做法是？就是淋在蛋糕上的
7樓：魚sophie瀟
巧克力加熱就能熔的，很簡單的融到你想要的那個粘度就好，不過淋上去要迅速，不然冷了又會結成塊的
如何溶化巧克力，然後淋上蛋糕上~
8樓：聖誕熊貓
建議買一些**並不昂貴的代脂巧克力，如天津的飛的，1塊錢一塊。然後找乙個湯鍋，兌點牛奶，把巧克力煮進去。或者拿乙個器皿把巧克力切碎裝進去，放到微波爐裡烤，注意，巧克力一旦冷卻，便很容易凝固
9樓：super烘焙
首先要買巧克力.用個缸子把巧克力放進去,最多不要超過100度的水,準備乙個塑料板,融化以後用勺子把它定性 就可以拉
10樓：匿名使用者
隔鋁箔紙切碎加熱，一般的鍋就可以，溫度不能太高
11樓：幸運熊貓
巧克力60克，鮮奶油60克，黃油10克隔水加熱成巧克力淋醬冷卻到50度淋在蛋糕上，拿起架子震兩下，沒弄到巧克力淋醬滴再用刀沾上這樣做的巧克力淋面比較軟
如果將巧克力直接加熱之後淋面，巧克力冷卻後，會變硬，變成巧克力脆皮，口感不是很好哦！
另外也可以將巧克力與鮮奶油1：1隔水加熱混合，具體份量看你的蛋糕大小
12樓：搞什麼啊
有專門的巧克力鍋的~
自製巧克力淋醬的做法，自製巧克力淋醬怎麼做
13樓：上弦月吳華
1. 將巧克力隔水融化（融化的最佳溫度在45°c最高不超過60°c，否則巧克力的組織容易被破環）
2. 加入未打發的先奶油，麥芽糖。拌勻融合即可（鮮奶油必須是完全解凍的，否者巧克力遇冷會凝固，攪拌幅度要小，儘量減少攪拌次數，這樣淋面的時候氣泡會減少很多
14樓：戢然
做法：將黑巧克力切成小塊，與動物性淡奶油混合，隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全融化，成為可流動的液態。根據配方所需趁溫熱使用或冷卻凝固後使用。
小貼士巧克力淋醬的定義很簡單。在黑巧克力裡加入高脂忌廉或黃油或牛奶，加熱融化而成的巧克力奶油混合物就是巧克力淋醬。它在溫熱的時候是液體狀的，具備流動性，我們往往將它淋在蛋糕或其他甜點上作為裝飾。
有時候根據實際的需要，不同配方在黑巧克力裡加入淡奶油或黃油的比例不同，巧克力淋醬的軟硬程度也會有所不同。
15樓：匿名使用者
材料苦甜巧克力120公克，牛奶100cc，鮮奶油55㏄，細砂糖30公克，奶油12公克
做法1.苦甜巧克力切成細碎狀備用。
2.取一鍋，將牛奶與鮮奶油一同加入，以中火加熱至約85℃即熄火。
3.將作法1的苦甜巧克力碎、細砂糖、奶油加入作法2的鍋中，再開小火煮均勻即完成。
16樓：命中註定
食材主料
黑巧克力
60g輔料
牛奶30g
黃油15g
步驟1.黑巧克力和黃油切成小塊，加入牛奶
2.一起隔水加熱
3.至完全溶化，注意水溫不要過高，80度左右最好，巧克力融液的溫度不要超過50度，否則容易失去光澤
4.趁熱裝入帶蓋兒的小玻璃瓶中，放入冰箱冷藏儲存5.涼了之後會變硬，微波20秒即可，攪勻了就能用，很方便小貼士
17樓：新東方烹飪
1.苦甜巧克力切成細碎狀備用。
2.取一鍋，將牛奶與鮮奶油一同加入，以中火加熱至約85℃即熄火。
3.將作法1的苦甜巧克力碎、細砂糖、奶油加入作法2的鍋中，再開小火煮均勻即完成。
18樓：匿名使用者
sesame street writer
巧克力慕斯蛋糕要怎麼做呢，巧克力慕斯蛋糕（7寸）怎麼做如何做好吃
醇味坊 巧克力隔水融化後，加吉利丁片，和打發後的淡奶油混合，均勻攪拌後放進模具冷藏定型，之後取出脫模就ok啦 1.冷牛奶。2.倒入魚膠粉。3.攪拌均勻。4.小火加熱至魚膠粉完全融化。5.將弄好的魚膠水倒入打發好的鮮奶油中。6.攪拌均勻。7.再倒入融化了的巧克力。或者巧克力醬 8.攪拌均勻，即成為巧克...
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牛奶巧克力慕斯的做法詳細介紹 菜系及功效 時尚飲品 工藝 凍 牛奶巧克力慕斯的製作材料 主料 慕斯粉300克,牛奶200克,巧克力粉,鮮奶油,水各適量。教您牛奶巧克力慕斯怎麼做，如何做牛奶巧克力慕斯才好吃 1.慕斯粉和水煮沸，加入巧克力粉 牛奶，稍涼，加入打至半髮狀的鮮奶油拌勻。2.舀入塑料杯，進冰...
diy冰淇淋蛋糕怎麼做，自製巧克力冰淇淋蛋糕怎麼做好吃又簡單
材料 新鮮士多啤梨5 6顆，冰淇淋一盒，小蛋糕一塊，巧克力一塊。開工 1 把士多啤梨對半切好。蛋糕切成塊鋪在最下層。注意蛋糕不要太厚哦，1厘公尺高左右就可以了 2 融化巧克力。巧克力用一整塊，切的碎碎的，這樣比較容易化開。3 把盛有巧克力的碗放在裝水的鍋裡，然後一起放在灶上 用小火。水溫到40度左右...