1樓：拾萬里之外
羊雜的做法：
1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直划一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗淨，切成4厘公尺長、2.
5厘公尺寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。
2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘公尺長的段，羊肚切成3厘公尺長、2厘公尺寬的塊；羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘公尺長、2.5厘公尺寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
3.將各種羊雜、蔥結20克（打結）、薑塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。
如何處理羊雜 羊雜怎麼清洗
2樓：泰瑟遠端
處理羊腸時把有白油的一面沖洗乾淨，用筷子把腸翻轉過來，有汙垢面朝外。
抓一大把大粒鹽放肚、腸表面上揉搓，放醋揉搓，**2--3次，黏液就洗掉了，清水把兩頭再洗一洗，完活。
羊肺，先往肺裡注水（自來水管對氣管）然後向外排水（按壓肺）**2次乾淨了。其他羊雜正常洗即可。
紅燜羊肉做法：
羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；
鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
加薑塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 乾辣椒、大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂 仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞放入砂鍋，放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。
如何洗羊雜
3樓：何曼婷囖
處理羊腸時把有白油的一面沖洗乾淨，用筷子把腸翻轉過來，有汙垢面朝外。
抓一大把大粒鹽放肚、腸表面上揉搓，放醋揉搓，**2--3次，黏液就洗掉了，清水把兩頭再洗一洗，完活。
羊肺，先往肺裡注水（自來水管對氣管）然後向外排水（按壓肺）**2次乾淨了。其他羊雜正常洗即可。
紅燜羊肉做法：
羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；
鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
加薑塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 乾辣椒、大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂 仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞放入砂鍋，放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。
生羊雜怎麼做羊雜湯
4樓：陌路相逢相見恨晚
第一步：將羊身上這些零部件都沖洗乾淨，大約2斤重，切成小塊，清水加生薑水，浸泡2個小時。然後冷水下鍋焯水，目的是進一步去除汙物、血水和羶氣味。
第二步：另起燉鍋加足量的水（水要一次加足，中途加水會影響羊雜湯的口感，而且羊雜不易煮熟透）。把處理乾淨的羊雜切好放進去，加薑片、蔥段和料酒，大火燒開之後撇去浮沫，轉小火燉大約1-1.
5個小時左右即成。
第三步：待燉煮的差不多了，加一些鹽進行初步調味，反正吃羊雜湯基本都是上桌之後自己調味。接下來，將羊雜及湯倒入碗中，再依次加入香菜、陳醋（少量）、蔥花之類的，就看個人口味和喜好吧，喜歡啥就加啥。
5樓：生活小百科多多
回答♥️♥️
4、可以用高壓鍋煮，更非常容易將羊雜煮爛，用高壓鍋壓三十分鐘即可。
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6樓：育兒教育張老師
煮羊雜怎麼做？把羊雜清理乾淨加入蔥薑去腥，到煮鍋中加入水，蔥花煮1個小時。
7樓：別的都無所謂
生雜是無法做羊雜湯的，我們可以把羊雜煮熟之後再切碎做羊雜湯，非常的美味
8樓：win魯能鐘橙
生羊雜做羊雜湯，羊雜就用清水煮熟了放調料包就是美味的羊雜湯了。
9樓：重慶萬通汽車學校
1、羊雜（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗淨後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。
2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。
3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。
4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。
5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、公尺醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。
羊雜碎怎麼怎樣處理？
羊雜碎怎麼清洗
10樓：bad4boy樂園
要經過翻洗法、擦洗法、燙洗法、刮洗法、沖洗法、漂洗法等。
翻洗法此法主要用於洗滌腸、肚等內臟。因其裡層十分汙穢、油膩，如果不翻洗則無法洗淨。洗大腸一般採用套腸翻洗法，就是把大腸口大的一頭翻轉過來，用手撐開，然後在翻轉過來的大腸周圍灌注清水，腸受水的壓力，就會漸漸翻轉過來，至裡外完全翻轉後，就可將腸內壁一些糟粕和汙穢用力拉開，或用剪刀剪去，並用水反覆洗滌乾淨。
擦洗法一般用鹽、礬擦洗，主要是為了除去原料上的油膩和粘液。例如，腸、肚在翻洗後，還要重新翻轉過來，用鹽、礬和少許醋在外壁上反覆揉擦，以除去外壁上的粘液。
燙洗法把初步洗滌的原料再放入鍋中燙或煮一次，以除去腥臭氣味。這種方法主要適用於有腥羶氣味及血過重的原料。將原料與冷水同時下鍋煮燙，煮燙的時間應根據原料的性質及口味的不同而異。
例如，腸、肚煮的時間要長些；腰、肝煮的時間短一些，水沸後即可取出，以保持脆嫩。冷水鍋燙煮的作用，主要是使原料逐漸受熱，外層不會因突然受熱而收縮繃緊，有利於清除內部的血水和腥氣味。
刮洗法就是用刀刮去原料外皮的汙穢和硬毛。洗腳爪一般用小刀刮去爪間汙穢及余毛；洗豬舌、牛舌可先用開水浸泡，待舌苔發白時即可撈出，用小刀刮去自苫，再洗淨。
沖洗法即灌水沖洗，主要適用於洗肺。肺葉的氣管和支氣管組織複雜，肺泡多，血汙不易清除，因此洗肺時應將肺管套在自來水籠頭上，將水灌入肺內，使肺葉擴張，血水流出，直灌至肺色轉白，再破肺的外膜，洗淨備用。
漂洗法就是用清水漂洗，主要適用於腦、脊髓等原料。這些原料嫩如豆腐，易損破，洗時一般應放在清水裡，用一把稻草輕輕地剔除其外層的血衣和血筋，再用清水輕輕漂洗乾淨即可。
羊肚一般有四個部分組成，需要在每個胃囊上開一小口，將其翻過來，先用鹽、鹼反覆搓洗，以去
除黏液，放入80℃左右的熱水中燙幾分鐘後撈出，用刀將內外黑膜刮淨,再用清水徹底清除內容物，直至洗淨為止,進行烹製前可在放有花椒的開水中焯一下。
羊雜怎麼清洗 羊雜要衛生要處理乾淨
11樓：曹桂枝昌倩
1、用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除汙物和去除邪味的目的。
2、用乾燥的玉公尺粉清洗羊肚：清洗羊肚不用鹼麵，鹼麵有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。
清洗過程：
1、羊肚1個放在冷水盆裡，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽，倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。
2、用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好後把盆裡的水倒掉，準備好玉公尺粉。
4、在羊肚表面撒一層乾燥的玉公尺粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反覆搓洗幾次。用流水把玉公尺粉沖洗乾淨這樣羊肚就處理好了。
羊雜怎麼清洗 如何洗羊雜
12樓：再涼過人心
1、用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除汙物和去除邪味的目的。
2、用乾燥的玉公尺粉清洗羊肚：清洗羊肚不用鹼麵，鹼麵有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。
清洗過程：
1、羊肚1個放在冷水盆裡，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽，倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。
2、用手反覆搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撐開，翻出裡面，同樣用手反覆搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好後把盆裡的水倒掉，準備好玉公尺粉。
4、在羊肚表面撒一層乾燥的玉公尺粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和裡面反覆搓洗幾次。用流水把玉公尺粉沖洗乾淨這樣羊肚就處理好了。
羊雜湯的做法羊雜湯怎麼做正宗
羊雜湯的做法 原料 羊雜半成品500克 香菜1小把 蔥半根 姜1小塊調料 醃韭菜花10 15克，腐乳2塊，芝麻醬3勺 鹽適量 蒜1頭 辣椒油適量 前期準備 1.蒜切成末，放入沒過蒜末的清水備用 如果將蒜搗成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根據個人口味 2.蔥洗淨切段 薑切片 香菜切3 5厘公尺的段，芝麻...
羊雜湯中什麼最值錢？羊雜可跟羊雜湯有什麼區別？
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買好熟羊腸，羊肚，羊肝怎麼做羊雜湯
解解龍 將完整的羊雜放入白水煮八成熟，晾冷。冷後把羊雜切開，可以切成自己想要的樣子。鍋裡清水煮開，放入羊雜。去除時而升起的浮沫。湯開後放入全部作料，再過一兩分鐘便可起鍋。撒上香菜末。羊肚 羊肚味甘，性溫，入脾 胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用於虛勞贏瘦 不能飲食 消渴。羊肉 肥瘦 羊...