1樓：小東子先生
原料：豬肉400克、雞肉100克、蔥10克、姜10克、雞蛋1個、玉公尺澱粉20克、鹽10克、胡椒粉4克、十三香4克、菜籽油10克（也可以用植物油）、雞精少許、水200-250克、湯中蔥5克、姜5克。
份量：15-18個。
做法：1、準備材料，蔥清洗乾淨，姜清洗乾淨；
2、豬肉和雞肉分別絞好，放在一起；
3、將蔥薑切成細末備用；
4、倒入打散的雞蛋；
肉圓5、再倒入玉公尺澱粉；
6、加入胡椒粉；
7、加入十三香；
8、加入菜籽油；
9、加入雞精；
10、倒入水，水適量新增。別一次加太多。肉圓好吃的原因在於加了雞肉。另外就是大量的水了，水越多，肉圓越嫩口；
11、然後開始攪拌。順時針攪拌；
12、攪拌好的樣子，如圖；
肉圓13、攪拌時的樣子；
14、看到這個，我就想到的電動打蛋器。家裡有電動打蛋器的用起來，省力；
15、這時，鍋裡可以開始燒水，要將水燒開。但不要翻滾；
16、用家裡喝湯的小勺子。一手抓起肉糊，擠出乙個圓球。放在小勺子上；
肉圓17、然後用勺子托起肉圓；
18、注意弄圓點；
19、好了，到勺子上了；
20、再順著下鍋；
肉圓21、做好的第乙個肉圓，先品嚐一下；
22、真好吃啊。得到女兒的誇獎。繼續下其他的。家裡如果沒有稱，可以如此操作。這樣做出來的肉圓就有數了。如果少鹽，可以再加些鹽攪打；
23、然後繼續往鍋裡下肉圓；
24，直到鍋裡都分布的著肉圓。別全下進去了。全下進去，肉圓太擠了，就不圓了。
肉圓25、下好後。用中小火煮一會兒；
26、然後再讓湯滾起來。過一會兒就熟了。
肉圓飛雪有話說
1、肉圓要想好吃。水不可少。水放得多，肉圓就嫩。
一嫩，吃起來就沒有肉的那種硬實的感覺了。但你也別太稀了。太稀不成型，下鍋就爛了。
不是圓的了。和紅燒的肉圓不同。紅燒的肉圓因為要下鍋炸。
所以會加些糯公尺或油條或藕等來中和油膩感。
2、不管是紅燒肉圓，還是清湯肉圓。攪打很重要。讓肉圓攪打上勁，這樣吃起來才有口感。不會鬆散。
2樓：12345a幫助
1、 選料注重用肥瘦各半的豬肉，"夾心肉"較好，不能瘦肉太多。
2、 注重剁肉的方法，先把豬肉去皮去筋，肥瘦分開，切成薄片、再切成細絲、細丁，然後在砧墩上均勻地剁，瘦肉不要剁得太細碎。瘦肉剁得過碎，做成肉圓後會影響口感。
3、 剁成肉糜後加調料和輔料，再用澱粉上漿做成光滑的肉圓坯子。
4、 將肉圓坯子放入鍋中油炸。鍋中油要多些，火不要太大，炸的時間不要太長，只要炸得肉圓坯子稍稍挺起即可。
5、 肉圓炸好後，放在以蔬菜打底的大碗（或砂鍋）裡上鍋燜煮1小時，即可上桌食用。
6、 清蒸大肉圓調料中不加醬油，只放鹽，將肉圓坯子放在墊有白菜心的碗內，上鍋或上籠用大火蒸，水開後改用中火蒸約半小時，即可上桌食用。
怎樣做肉圓好吃
3樓：七情保溫杯
準備材料：豬肉、姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋、醬油、玉公尺澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
工具：調料碗、筷子、漏勺、絞肉機。
第一步：將準備好的豬肉用絞肉機絞碎成肉糜裝入調料碗備用。
第二步：向調料碗裡加入配料姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋。
第三步：向調料碗裡繼續加入調料醬油、玉公尺澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
第四步：將調料碗裡的所有配料、調料和肉糜不斷攪拌，攪拌均勻備用。
第五步：架鍋生火，鍋內放入熱油備用。
第六步：將調料碗中攪拌均勻的肉糜放入手中，由虎口處擠出成糰子狀。
第七步：油熱後，向鍋裡下糰子炸，炸至糰子表面金黃即可。
第八步：將炸好的糰子用漏勺撈出，晾涼後即可食用。
4樓：萌倉鼠
將肉剁碎，加入姜，蔥，蒜末，還可以加入包菜更加清甜。再加入澱粉，攪拌均勻，直到可以揉成一團而且不會散開即可，放入油鍋裡炸至金黃
5樓：戴了殼的兔兔
適量的雞蛋打碎攪拌成蛋液備用，將洋蔥切碎用倒入熱油鍋中翻炒直至香味飄出盛出備用，豬肉和牛肉打成末加入醬油、鹽、黑胡椒粉、蛋液攪拌均勻，再放入炒好的洋蔥再次攪拌均勻，然後捏成大小一樣的丸子，最後下熱油鍋炸至金黃即可。
6樓：美食研究員
選用新鮮的豬肉（瘦肉佔比多），加入紅薯澱粉，加蔥，料酒（可以使肉圓更蓬鬆），鹽，耗油，生抽，雞精等適量，揉成糊狀並取適量團園，熱水上鍋蒸熟即可。
7樓：雲素琴藩雲
肉圓子的做法如下:
原料及加工方法:
1、雞改刀成小塊，用開水焯一下；
2、將豬腿肉肥瘦分開，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒3、一部份蔥薑拍碎或打結，一部份切成沫。
做法:1、鍋內下油，煸炒雞塊，依次下料酒，醬油，糖，蔥薑，放水沒過雞塊，燒開後改小火燉；
2、在剁好的肉沫裡分次加入適量的水，然後放入雞蛋，澱粉（盡量少），雞精，鹽，調和油，蔥薑沫，依乙個方向攪拌上勁；
3、手上沾水，將肉沫用兩手不斷摔打成如圖大小的肉圓；
4、另取一鍋，放入一斤左右的油，等油溫上來後，調小火，將肉圓依次放入炸成金黃色；
5、將炸好的肉圓放入在正燒著雞的另一口鍋內同燉，約乙個小時即可；
6、在盤中墊上青菜葉，裝入燒好的肉圓，上桌。
8樓：匿名使用者
選五花肉500克剁成肉餡，選大蔥兩根、姜適量剁成末和肉餡一起放入小盆，加入料酒一小勺、鹽、味精、雞精、倆雞蛋、50克澱粉，向乙個方向攪拌大約5分鐘。
炒鍋上火，待鍋熱加入食用油500克，油燒至6~7成熱時將肉圓擠出溜邊放入鍋內，炸至金黃色撈出。
鍋內放入清湯、蔥段、薑片、大料、料酒、醬油、鹽、雞精、味精、白糖（適量）和肉圓
大火燒開然後用文火燉透，水澱粉收汁，淋入香油裝盤，放入香菜。
肉圓子怎麼做才嫩
9樓：花落季
一、將肉用攪拌bai機或者是刀
漳浦肉圓怎麼做
10樓：**謊言
主料 藕1節 豬腿肉500g 雞蛋2個
輔料 雞精適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 生粉2大勺福建廚師培訓學校教你肉圓的製作步驟：
1.將上述所有的材料都準備好進行備用。
2.洗淨的豬肉去掉豬皮之後就要切成塊狀的了，將洗淨的蓮藕也清洗乾淨之後去皮切成細條。
3.蔥薑都剁成蒜泥。
4.處理好的乾淨豬肉和蓮藕放入攪拌機進行絞碎掉。
5.絞好肉公尺再加入雞蛋，蔥花薑末，雞精，鹽，澱粉一起攪拌。
6.攪拌的時候是向乙個方向進行攪拌的。攪拌完成之後就可以揉成乙個個圓球狀了。
7.熱鍋燒油之後，再將圓球丸子放入鍋裡進行油炸，待其炸熟之後就可以撈出來了。
8.將其放涼之後就可以裝入保鮮盒了。
望採納！！！！！！！！！！！！
11樓：凹凸小田螺
用料：豬肉400克 雞肉100克，蔥10克 ，姜10克 ，雞蛋1個 ，玉公尺澱粉20克，鹽10克，胡椒粉4克，十三香4克，菜籽油10克，雞精少許，水200-250克，蔥5克，姜5克 。
做法：1.準備材料，蔥清洗乾淨，姜清洗乾淨。
2.豬肉和雞肉分別絞好，放在一起。
3.將蔥薑切成細末備用。
4.倒入打散的雞蛋，再倒入玉公尺澱粉，加入胡椒粉，加入十三香，加入菜籽油，加入雞精，倒入水，水適量新增，然後開始攪拌。
5.鍋裡可以開始燒水，要將水燒開。
6.用家裡喝湯的小勺子。一手抓起肉糊，擠出乙個圓球。放在小勺子上，然後用勺子托起肉圓。
7.然後繼續往鍋裡下肉圓，直到鍋裡都分布的著肉圓。
8.用中小火煮一會兒即可。
怎樣做的肉丸子鬆軟可口呢？
12樓：匿名使用者
鬆軟可口的肉丸子做法
一、材料
豬肉餡，饅頭，雞蛋，生抽，鹽，胡椒粉，雞精二、做法
1.七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）；
2.饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑；
3.豬肉餡裡磕入一粒雞蛋；
4.調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精；
5.倒入饅頭屑；
6.用筷子按順時針方向充份攪拌上勁；（感覺的到明顯的粘性和彈性）；
7.握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子；
8.油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可。
13樓：匿名使用者
+雞蛋 用力攪拌 攪的覺的肉有勁了 筷子打不動時就可以了 那樣出來丸子有彈性 還鬆軟
14樓：匿名使用者
肉不要太瘦的，也可以加雞蛋進去攪拌。
15樓：匿名使用者
弄雞蛋清弄進肉裡和起就可以啦。採納噢
16樓：匿名使用者
加雞蛋、糯公尺粉、嫩肉粉、高彈素。
如何使做出來肉圓脆又嫩而有彈性
17樓：陽光夏天的向日葵
肉餡加入生粉攪拌均勻就會讓做出來的肉圓脆又嫩而有彈性，下面是具體做法：
準備材料：豬肉300克，胡蘿蔔10克，生粉2小勺，料酒1小勺，食鹽1.5小勺
1、將豬肉和胡蘿蔔用料理機絞成泥備用。
2、肉餡放入小碗中，加入生粉、半勺食鹽和料酒。
3、順著乙個方向將肉餡攪拌均勻至黏稠。
4、帶上一次手套，擠出肉圓。
5、將所有肉餡乙個個擠成肉圓即可。
6、做好的肉圓可以用來煮湯也可以用來紅燒。
18樓：劉一手美食
美味食譜 家常菜 下飯菜 白菜 肉圓 肉圓怎麼做到嫩滑有嚼勁？老劉手把手教你，簡單營養又美味！大白菜肉圓湯，肉圓嫩滑，湯汁鮮美，一大鍋不夠吃！
19樓：匿名使用者
1，肉糜、切碎地力；
2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪，肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關係；
3，加入適量的澱粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細蔥，繼續攪，離成功不遠了；
4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗乾淨後保持溼的狀態，然後取一小把，在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；
5，這時候鍋下開著小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，乙個又乙個，煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢，充滿想象、充滿期待！至始至終，火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！
怎樣製作滑嫩的肉丸子
20樓：**也要抽菸
材料：豬肉餡 400克、雞蛋 1個、小蔥 2根、澱粉 1湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 1/3茶匙、蠔油 1湯匙、白糖 1/2茶匙、水澱粉 2湯匙
做法：1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精，拌勻
2、用筷子順乙個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然後從虎口裡擠出肉丸子；
4、裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘.
5、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水澱粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有鹹鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)
21樓：隨風逐浪8開心遨遊
這個是要把肉餡打上勁，打夠足夠多的水，一般是1水2油3蛋清4澱粉5鹽的步驟老人和小孩吃的一般就過煮湯喝
肉圓製作方法，怎樣做肉圓好吃
那個閃電 主料 豬腿肉去皮500克 馬蹄200克 輔料 油300毫公升 雞蛋乙個 黃酒20毫公升 鹽5克步驟 1.備好豬肉末，馬蹄和雞蛋 2.把馬蹄拍碎後再剁成細末 3.豬肉末裡磕入雞蛋，加入鹽，黃酒 4.按順時針方向一直攪拌至有粘性 5.然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢的...
怎樣做肉圓湯，肉餡圓子湯怎樣做好吃
原料 鮮肉泥500g，蘆筍100g，胡蘿蔔200g，土豆200g，姜一大塊。做法 1 鮮肉糜加5g鹽 5g胡椒粉 20g料酒 20g生抽 100 1個雞蛋拌出筋。2 蔬菜切小塊，姜輕拍一下，加入1500ml水煮到滾，用小勺挖成肉團下鍋。3 所有肉團全部浮起來後，再大火煮10分鐘，根據個人口味加鹽調味...
珍珠肉圓子怎麼做，珍珠肉圓的做法？
與非與笑 原料 豬瘦肉400克，豬肥肉100克。配料 糯米300克，荸薺100克。調料 精鹽25克，味精5克，胡椒粉10克，蔥15克，薑末15克，紹興酒2克 精鹽25克，味精5克，胡椒粉10克，蔥15克，薑末15克，紹興酒2克 1 將豬瘦肉剁成茸，豬肥肉切成黃豆大小的顆粒，荸薺削皮，切成黃豆大的丁 ...