1樓：匿名使用者
豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順乙個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250g肉加100水），再攪上勁加入蔥薑沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料製成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）
清氽雞肉丸子；將雞脯肉洗好剔淨製成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥薑汁，料酒，澱粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克乙個），花椒水適量攪勻攪上勁製成丸子料，將料子製成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗淨去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥薑汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），澱粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。
另外注意：．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按乙個方向攪勻。
3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對九子的衝擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。
2樓：網友
我家中的做法是：把絞好的豬肉蓉（要有點肥肉，不然做出來的丸子發柴）加入剁成細末蔥、姜，加花生油，雞蛋清（一斤肉加兩個雞蛋清），一勺澱粉，鹽，雞精，向乙個方向用力攪，注意喲一定是乙個方向，要不肉就要發散了，攪到肉起白沫為止。最後下水鍋就好了，這可是我的經驗喲，試一下吧！！！
3樓：疏冉過子琳
淮山紅棗元肉湯。
瘦肉：400克鮮淮山：400克（一條）紅棗：20粒元肉（桂圓）：20粒姜：1片水：8碗(3－4人份)
瘦肉洗淨切塊，汆水撈起沖淨；
鮮淮山洗淨去皮，切大塊，怕變色的話可浸泡在冷水裡待用；
紅棗、元肉洗淨；紅棗拍扁去核；
煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲乙個半小時，下鹽調味食用。即可食用。
4樓：飯筒
和丸子基本制法一致，只是到了最後的時候是下到水鍋裡。
肉圓子怎麼做才嫩
5樓：花落季
一、將肉用攪拌bai機或者是刀。
肉圓子怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
豬肉丸子的做法。
介紹兩種豬肉丸子的做法。
做法一：食材：豬肥瘦肉、南薺、醬油、清湯、溼澱粉、大蔥白、花椒油、水發玉蘭片、精鹽、紹酒、雞蛋清、蔥薑末、薑片。
步驟：1、將豬肥瘦肉切成4公釐見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3公釐見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘公尺的段；
2、碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；
3、將雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
4、炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。
5、砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、薑片。
6、在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥薑不要，把丸子撈至湯盤內。
7、燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即可。
做法二：食材：豬肉、香蔥。
步驟：1、準備新鮮豬肉500克；
2、將豬肉500克剁成肉泥；
3、把香蔥切成末；
4、將剁好的肉泥和香蔥加入所需要的調料拌勻待用；
5、將拌好的肉餡做成乙個個肉丸；
6、把做好的肉丸放進蒸鍋裡蒸熟；
7、配上青菜，淋上香油即成。
7樓：匿名使用者
將薑末、蒜末、蔥末、雞蛋加入肉泥裡，再加入醬油、玉公尺澱粉、鹽、香油、胡椒粉，把它拌勻，然後順時針打攪上勁，鍋內加入清水燒開，用虎口擠出肉丸子，將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右，再撈出瀝乾水分，鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒，燒沸後加入丸子，稍煮片刻後加入水澱粉勾芡，最後撒上蔥花即可出鍋。
8樓：劃過天空的翅膀
肉圓子怎麼做才能好吃？我吃肉圓子的時候都在先在鍋裡添一些水，然後把肉丸子煮熟後再貼一些青菜跟肉丸子在一塊煮，就是有肉的香味，又有青菜的清新香氣，吃起來十分好吃，還有連湯帶水的又好解渴又解餓。
肉圓子怎麼做比較好
9樓：多啦多蕾
一、剁豬肉。將肥瘦相間的豬肉手工剁碎。不建議用絞肉機，因為絞肉機出的肉比較粗沒有彈性，且不易成型。剁。
二、加配料。將豬肉剁碎後，加入少量鹽，幾滴醬油和少許料酒。打一枚雞蛋，加入蔥花、薑末並加一點花椒粉。
10樓：網友
肉圓子怎麼做比較好吃，我覺得肉圓子當然是把肉泥的剁碎進行啊摔打，摔打中彈性，然後再進行做就好。
11樓：公西振
我覺得主要還是得看他的肉質吧，因為肉質特別細滑的話，做出來效果是非常好的如果肉質，然後做出來的口感也是非常差的，所以還是應該選擇比較新鮮的肉。
怎麼做魚元子
12樓：彘櫫
做法是以前和人家淮安人學的，不知道是不是正宗的。
1、魚洗乾淨後去頭批骨。
2、將批骨的魚肉朝上（有皮的朝下），放在砧板上，在尾部用剪刀或釘子釘牢。
3、用菜刀或者湯匙在魚肉上輕輕慢慢刮下魚肉。
4、將刮下的魚肉放在較深的盤或鍋裡，用一把筷子順著乙個方向（順時針或逆時針）攪，既不能既用順時針方向後又用逆時針方向，必須乙個方向做到底，直到將魚肉攪成魚茸。
5、將生薑榨汁淋入魚茸（如果薑粒倒入魚茸吃的時候就有顆粒狀了，味覺差很多），加少許細精鹽，再朝上面的講的同一方向攪勻。
6、鍋燒開水，降至70-80度水溫，用湯勺子將魚茸一勺子一勺子慢慢放入上面溫水中（要用文火保持水溫），待魚元浮上水面，就做成魚元了。
13樓：遙遠的星空
一樓已經學的相當詳細了，我說一下從電視上得來的法子。將魚肉刮成泥放入碗後加入薑水，加入少量蛋清，用手朝乙個方向攪拌，也可用手抓起摔打，直到魚肉變得極粘，再用手抓成丸子，放入鍋中。如果水溫不好掌控的話就將水燒開，而後關火，放生丸子。
此量少為宜。
14樓：李曉琪李曉琪
1.先把魚肉打成魚泥，根據自己的口味放鹽。
2.和二兩面（用餃子粉和麵）。
3.把魚泥團成小拇指肚那麼大，包進麵裡。
4.用高壓鍋大火蒸20分鐘即可食用。
肉元子的做法
油炸的肉元子怎麼做?
15樓：保護麼
我的方法比較簡單，把肉餡放到碗裡，加一些水，乙個雞蛋，調料，最後再加些麵粉，或勻，省一下，就可以了。
肉元子怎麼做好吃
16樓：匿名使用者
1·肉餡買來後，先放鹽。
2·再準備一小碗兌了生抽（少）的水，3·攪拌肉餡，一定要順著乙個方向，同時把水少量多次放入肉餡，每次等水攪到餡裡，再放水再攪，攪到很稠，最後一直攪到感覺水攪不進去了才行（這就是肉丸子嫩的關鍵）
4·再放你喜歡的蔥薑末（多點）雞精等調味料（千萬別放澱粉）我的經驗：肉餡加了雞蛋清後，肉丸子煮的湯會不清澈。
17樓：一網情深的阿慧
用料主料公尺子1碗。
輔料胡蘿蔔1根。
調料食鹽1/2茶匙姜1塊蒜4瓣生抽1湯匙細香蔥2根蒸公尺子元子的做法。
1.公尺子中加放胡蘿蔔粒、薑蒜末和香蔥末。
2.加入少許鹽。
3.加入少許生抽上色。
4.加入溫開水調和。
5.水加到公尺子能捏成團但又不出水的情況。
6.將拌好的公尺子捏成團上鍋蒸八分鐘即可。
18樓：伱婼卟離，莪就卟棄灬
多加點水進去！吃起就很嫩。
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