鮁魚怎麼做肉質才軟嫩啊

時間 2021-08-11 17:01:33

1樓:有錢哥哥

做之前先用料酒醃一會,做出來的肉質就會軟嫩了。

準備材料:鮁魚、蔥、料酒、姜、老抽、白糖、醋、胡椒粉步驟:1、鮁魚剔除魚骨和細刺取出魚肉用料酒、胡椒粉醃製片刻。

2、炒鍋倒油燒熱煸炒魚肉。

3、炒至表面微微焦黃下蔥、姜翻炒。

4、將蔥、姜炒出香味。

5、倒入老抽、食醋、糖、鹽加適量水小火慢慢煮制。

6、煮至水分基本蒸發完。

7、臨出鍋時撒少許香菜增色又增香。

8、成品。

2樓:匿名使用者

個人覺得西紅柿燉鮁魚不錯,又比較有營養,而且簡單相對容易做些

菜品分類 燉

調味型別 酸鹹味

主料: 鮁魚 500克

配料: 番茄 250克

調料: 香菜 8克 大蔥 5克 姜 3克 料酒 3克 鹽 3克 胡椒粉 4克 香油 3克 植物油 20克 各適量

口感 肉質鮮嫩,湯汁鮮濃。

製作方法

1.香菜切末,蔥切段,薑切片,鮁魚去鰓去內臟洗淨,斜刀切厚片,西紅柿洗淨切塊。

2.炒鍋注油燒熱,下蔥花爆鍋,加入西紅柿煸炒至軟,倒入盤中備用。

3.炒鍋注油燒熱,將鮁魚片逐一放入,兩面煎硬加入蔥段、薑片、料酒烹鍋,加入鮮湯急火燒開,再倒入西紅柿一起燉,至湯濃魚熟,去掉蔥姜,加入鹽、胡椒粉調味,撒上香菜末,淋香油,出鍋,即成。

鮁魚燉粉條(寬粉哦)

我媽媽的拿手好菜,我是相當的愛吃了。

鮁魚收拾乾淨,切段。

準備一個碗,放2/3碗醬油,再放蔥薑蒜,放少許的糖,放1/3醋,

鍋內放油,8分熱,放魚。魚兩面煎一下,油達到最熱的時候,把整碗的醬油沿鍋邊倒進去,稍攪拌,加水。

等水燒開後,放寬粉。

等寬粉熟的時候,加鹽,味精。

注意的是,粉很吃水的,加水的時候可以適當的多放。

非常好吃的。燉好後,魚和湯是醬油的深紅色。吃米飯或者吃寬粉,都很好吃。

3樓:匿名使用者

紅燒鮁魚

【原料】

鮁魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

【製作過程】

1.將魚洗淨、切塊;

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。

槐花鮁魚丸

主料:鮮鮁魚、肥肉膘、雞蛋、槐花

調料:鹽、味精、胡椒粉

製法:1、鮁魚剔出魚肉,同肥肉膘剁成泥,放入盆中,加蔥、姜、水調勻,再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清,拌勻。2、鍋內加水燒熱,用手把鮁魚擠成丸子,滾上泡洗好的槐花,放入鍋中,慢火氽熟,撇去浮沫,放入鹽、味精調味,淋香油,入湯碗即可。

酸辣鮁魚丸子

用料:鮮鮁魚精瘦肉200克,豬肥肉末100克,香菜末30克,雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。

製法:(1)鮁魚精肉剁成細蓉,放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水,用力攪拌上勁,然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。

(2)鍋中加高湯,將魚餡下成直徑2釐米的小圓丸,用慢火將湯燒開,打去浮沫,待丸子氽熟後,加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。 西紅柿燉鮁魚

用料:去皮西紅柿300克,鮮鮁魚1條(約750克),蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。

做法:1.西紅柿切滾刀塊,鮁魚去內臟,鰓洗淨,斜刀切厚塊。

2.滑勺內加花椒油120克燒熱,將鮁魚塊逐一放入,兩面煎硬,加入蔥姜,烹入料酒,隨加高湯750克急火燒開,慢火熬燉。

3.另起勺加花椒油燒熱,加蔥花一烹,即加入西紅柿煸炒至軟,倒入鮁魚中一起燉10分鐘,至湯濃白魚熟,再加入味精、鹽、胡椒粉調味,揀去蔥、姜,盛入酒精鍋中,撒香菜末、淋香油,邊加熱邊食用。

鮁魚大鍋貼

主料:鮮大鮁魚1條(200克以上)

輔料:豬肥肉餡200克、餃子麵粉(制皮)、韭菜末

調料:鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量

烹製方法:

1、將鮁魚肉剁成泥,放入器皿中,再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻,即成味道鮮美的鮁魚餡;

2、用餃子皮包餡,坐鍋點火待油熱,把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水,蓋上鍋蓋,熟時便可食用。

鮁魚丸子

材料:蔥花,生薑,大料,乾紅辣椒(不吃辣可以不用),鹽,味精(最好是雞精)料酒,麵醬,香菜等。

步驟:1,把鮁魚除鰓洗淨,切成一寸半長的塊,用料酒,麵醬,蔥花,大料喂10分鐘。

2,花生油下鍋,燒7成熱,下蔥花,薑絲煸炒幾下後加麵醬(麵醬看魚多少用)兩湯匙繼續煸炒出味,加料酒一兩左右煸炒幾下,然後把鮁魚到入鍋內翻幾下,倒入涼水(做魚一定要用涼水,用溫水和熱水做出的魚有腥味,切記,切記!)滿過鮁魚,加大料,乾紅辣椒,鹽,味精(或雞精),等開鍋後用中火悶10分鐘左右,關火。(注:

鹽和味精(或雞精)悶魚時先用一半,等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。)

3,香菜切寸段,等關火後倒入鍋內,魚盛盤。

乾燒鮁魚

主料:鮁魚;

輔料:姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒;

調料:鹽、味精、雞精、白糖、花椒。

做法:1、鮁魚洗淨,在魚身兩邊各開幾個十字花刀,用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。

2、蔥切成4釐米的長段,午餐肉、姜、蒜切成0.5釐米大小的丁。

3、鮁魚下熱鍋炸一下,鍋中留少許油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少許鮮湯,再放入鮁魚,燒至鮁魚熟即成。

菠蘿魚夾

主料:鮁魚;

輔料:菠蘿;

調料:番茄沙司、白糖、白醋。

做法:1、鮁魚洗淨,用刀片成魚夾片備用。

2、菠蘿切成薄片,放入魚片中間,拍上乾粉,掛漿入熱油鍋炸至成熟,放入盤中,勾入調好的糖醋汁即成。

熗鍋鮁魚

主料:鮁魚;

輔料:幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥;

調料:鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。

做法:1、鮁魚洗淨,片成魚片,拍乾粉,入油鍋炸至金黃。

2、鍋中放入少許色拉油,放入姜、蒜略炒幾下,再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香,加入炸好的鮁魚片,調入調料,起鍋即成。

鮁魚水餃

做法:1、鮁魚攪成泥(去皮去骨後不要剁),五花絞肉,肥瘦比例1:1,魚和肉的比例1:1或3:2;

2、花椒煮水,一直泡著等花椒水放涼;

3、切所有餡的1/3份量的韭菜末,或者韭黃;

4、把花椒水和進魚茸裡,攪拌一下,放入肉,鹽(無需味精,只要鹽足夠,可以稍微多一點)香油少許,淹一下餡,包之前再和進韭菜;

5、包好,下鍋煮熟,稍待片刻撈出即可。

五香薰鮁魚

用料:鮁魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),

薑片2片,蔥段2段,薑末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2湯匙(8毫升),

醬油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(實耗50毫升)

做法:1.將鮁魚洗淨,用鋒利的刀從魚的脊背部劃開,

清理乾淨後,將魚放在砧板上,斜切成厚5釐米左右的厚片。

2.把魚片放在盆中,加入薑片、蔥段和醬油(1茶匙,5毫升),醃10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入鍋中,

加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋,當油溫升到八成熟的時候(油麵上方有明顯煙氣冒出),

把魚片放入油中,用筷子輕輕滑開,炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱,將魚片入油鍋再炸一次,用漏勺或笊籬撈出,

趁熱立即放入調料碗中吸味,放置15分鐘以上,即可食用。

醋燜粉皮鮁魚

原料:鮁魚900克。

輔料:粉皮150克,五花肉片50克,雞蛋2個。

調料:鹽10克,料酒15克,味精5克,白糖20克,幹辣椒5克,胡椒粉3克,老陳醋50克。

製作:1、鮁魚片成1.5釐米厚的抹刀片,加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒醃製1小時。

2、將醃過的鮁魚拍麵粉,掛全蛋糊(先拍粉再掛糊,能使糊掛得更均勻,而且炸的時候糊不易脫落)入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。

3、鍋內加少許油燒熱,下八角、蔥、姜爆鍋,將五花肉片、幹辣椒煸炒出香味,烹入陳醋,加高湯、白糖、剩餘料酒、鹽、胡椒粉調味,下炸好的鮁魚小火燜25分鐘,撒青蒜段出鍋。

魚米之鄉

主料:鮁魚;

輔料:玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、青豆、松子;

調料:鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。

做法:1、鮁魚去內臟洗淨去皮,切成 0.5釐米的小丁,用鹽、雞蛋清、水澱粉醃漬。黃瓜、胡蘿蔔切丁焯水備用,野山椒取汁備用。

2、炒鍋下油加熱,把鮁魚丁放入鍋內,劃散起鍋。

3、炒鍋下入少許色拉油,加入野山椒汁,再調入鹽、味精、白糖、雞精,加入鮁魚丁炒勻,勾芡起鍋,裝盤後撒上松子即可。

五彩鮁魚絲

原料:鮮鮁魚

配料:鮮菇、青紅椒、山藥

食技:1、把鮮鮁魚去骨並切成小塊,做成魚泥;2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲,並焯水;3、把處理好的鮁魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調味,做成魚絲狀;4、把處理好的鮁魚絲,加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。

香煎鮁魚

原料:鮮鮁魚

配料:雞蛋、麵粉

食技:1、先把鮮鮁魚處理乾淨,切斜刀塊;2、雞蛋打成均勻蛋液,加調味品塗於鮁魚塊表面;3、在鮁魚表面略撒麵粉,醃製片刻;4、放平底鍋內加油煎制即可。

韓式鮁魚的做法

準備材料:

鮁魚1條,醬片3塊兒,蒜末2勺,蔥半根,蘿蔔半塊兒,

青椒2個,料酒1勺,白砂糖1勺半,

麥芽糖1勺半

韓國辣椒醬2大勺,辣椒麵1勺,醬油1勺,味素,鹽,胡椒麵少許,芝麻,香菜。

做法:1。先準備調料吧。

準備個器皿,裡面一次放入上述量的,韓國辣椒醬,辣椒麵,醬油,白砂糖,麥芽糖,料酒,蒜末,味素,鹽,胡椒麵,攪拌均勻備好。

2。把鮁魚洗淨,切成如圖大小,蘿蔔塊兒也切成鮁魚的近似形狀圓形,蔥切的稍大些,青椒切好。

3。放入食用油,等油開後,放入薑片,然後放入把水瀝乾的鮁魚,稍稍煎片刻,等兩面都煎的感覺稍稍發黃後,放入水將鮁魚稍稍淹沒(水不要放太多),放入切好的蘿蔔塊兒。

4。等開鍋後,從鍋裡盛一勺湯,放入備好的調料1種,拌勻,然後慢慢把調料撒到魚上,剩下些的放入邊緣的湯內,然後把切好的蔥,青椒放入鍋裡慢燉。

5。慢燉的同時,你要用勺子時不時地把鍋裡的湯汁往魚上澆,最後燉至鍋裡稍稍有些湯的感覺即可。

6。最後盛盤後,可以往上面撒些芝麻和香菜。

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