1樓：鑫鑫紫
韓式泡菜
材料：山東白菜 1大顆（約3公斤）白蘿蔔 300公克
紅蘿蔔 100公克
蔥 20公克姜 25公克蒜仁 50公克調味料：
細砂糖 30公克
南韓魚露 60公克
粗辣椒粉 100公克
韓式辣椒醬 60公克
熱開水 適量
鹽 100公克作法：步驟1：醃白菜
1.清洗：山東白菜剝去外層爛葉，一葉葉剝下來後，用清水洗乾淨。
2.切段：將洗淨的白菜切成5公分段。
3.鹽醃：加入多量的鹽醃漬。
4.抓勻：續用手抓勻使白菜脫水。
5.壓重物：用重物壓實放置在陰涼處醃約1天。
6.翻面：期間須開啟翻轉葉片兩次，使白菜均勻的泡在鹽水中。
7.瀝乾：待白菜用鹽醃透，瀝乾備用。
步驟2：處理配料&調味料
8.切絲：將白蘿蔔、紅蘿蔔切成絲。
9.擠乾：加入1大匙鹽抓勻，將蘿蔔絲醃軟後擠幹水份。
10.切辛香料：姜去皮洗淨，切小塊磨泥；蒜仁剁成泥；蔥切段。
11.調勻辣椒粉：用熱開水將粗辣椒粉調勻成濕潤狀。
2樓：匿名使用者
將準備做泡菜的食材與罈子洗淨，晾乾。晾乾後的各種材料改刀成適合的大小，放入晾乾的罈子內。放入適量鹽，倒入與壇內食材差不多齊平的涼開水。
放入高度白酒，最後蓋上罈子蓋，在壇沿上注入水（期間要留意壇沿上的水不能幹）約10天左右可開壇食用。
小貼士1.各種食材所需的泡製時間不一樣，比如辣椒，它需要泡比較長的時間才能入味變酸；但是白蘿蔔、萵筍一般泡的時間就會比較短，像白蘿蔔一般三四天，萵筍泡一天就可以開吃了，當然，這個和所泡的蔬菜的大小也有一定的關係，如果是整個白蘿蔔扔進去泡，泡的時間比切開來泡的時間肯定是要長一些的哈；
2.剛起的泡菜罈子可能不會太酸，隨著時間的增長會變得越來越酸的；泡菜罈子要放在陰涼處。
3..每個地方做泡菜的方法在細節上可能不太一樣，但是總體來說應該是差不多的。可再根據個人口味的喜好新增花椒八角一類的調料。
3樓：丁丁無心
食材用料
大白菜15公斤
韭菜1束（100克）
幹魷魚1條（50克）
胡蘿蔔2個（150克）
食鹽泡菜素醬1瓶（750cc容量）
食鹽600克
泡菜的做法
1.大白菜洗淨瀝乾水份四開切段
2.幹魷魚剪成絲，韭菜切段，胡蘿蔔切絲
3.主料撒上食鹽拌勻重石壓乙個晚上
4.大白菜洗澡四開切段裝塑膠袋撒鹽拌勻，重石壓一晚上5.裝網袋去除鹽水分放洗衣機裡脫水5分鐘
6.用乙個乾淨的大盆倒入脫乾水份的主料和配料，加入泡菜素拌勻。
7.配料：泡菜素，水飴糖，幹魷魚用剪刀剪絲，韭菜切段，胡蘿蔔切絲
4樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
5樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
6樓：時間讓青春沉澱
1先燒一壺開水
2將開水倒入泡菜罈子再放些鹽
3等到開水涼了後再把洗淨的泡菜放入泡菜罈子了適當的放著白糖和辣椒裡面這個看個人的口味，放個三五天就可以吃了
怎樣製作酸甜泡菜？
7樓：霸道的浴霸
1、圓白菜洗淨後用手撕小塊
2、加適量後用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去鹹味(水份要瀝乾唷)
3、醃料中的水煮滾後關火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)
4、最後將圓白菜和醃汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可
8樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
9樓：手機使用者
材料：主要材料：白蘿蔔一根、白糖、白醋、鹽可選材料：胡蘿蔔、芝麻、紅辣椒、泡椒
做法：1、白蘿蔔去皮洗淨，用削片器擦成薄片，再削一點胡蘿蔔絲點綴用（胡蘿蔔的藥用價值也很高，一舉兩得）
2、加入少許鹽，拌勻，放置20到30分鐘左右，這個過程可去掉蘿蔔的生澀味
3、20分鐘後蘿蔔片已變軟，被鹽逼出好多水份，把水倒掉；用涼白開水把蘿蔔洗一遍，再把水倒掉
4、加入白糖和白醋調味，拌勻。糖和醋可多放，具體要看自己的口味了。
5、再放置半小時左右，酸甜爽口的蘿蔔生就可以吃了。
6、灑上少許熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加營養；
加入紅辣椒和泡椒，又令蘿蔔生多了一種酸辣的口味有微辣的和香芝麻的，你更喜歡哪種？
特色酸甜爽口，開胃消滯，製作簡單
如何自己製作泡菜水?
10樓：次次次蛋黃公尺亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
11樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜罈），小紅公尺椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔薑1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜罈，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔薑、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅公尺椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
12樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的
13樓：匿名使用者
好想吃哦，流口水了我
14樓：匿名使用者
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的一周內，所以建議至少醃製八天後再吃。
怎樣製作泡菜
15樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
16樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
第一次做泡菜，想問一下，泡菜水如何製作？
17樓：只求健康壹生
我把花椒放與水中燒開怎是紅色
18樓：七月沉沉
四川的家常做法是；燒點開水晾涼，除了你要泡得菜之外，準備些生花椒（沒有生的普通的也可以，生的比較香）大蒜，小辣椒，鹽，白酒，生薑把這些洗淨注意不要沾到油然後加涼開水泡在罈子裡就可以了。鹽要多放一點。小罈子大約三分之一袋。
19樓：匿名使用者
把水燒開，下粗鹽，等鹽全部化完，燒滾，然後放下來，等鹽水全部冷卻後就可以了。
20樓：匿名使用者
在乙個桶裡加上水，把菜放進去，再加鹽 水加的菜高度的三分之一即可。最好在菜的上面加一塊大石頭。
怎樣製作泡菜？
21樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
22樓：漫閱科技
泡菜主料：捲心菜(萵筍、胡蘿蔔、鮮嫩薑芽均可)500克。
輔料：精鹽3克，花椒、白酒各少許。
做法：(1)將泡菜罈(壇口上有凹形盛水槽)刷洗乾淨，用沸水燙過，瀝去水。
(2)將鹽加水燒開製成鹽水，晾涼待用。
(3)再將要泡的各種蔬菜(該去皮的削去皮)洗淨，瀝乾水，切成條或塊，放入壇內，倒入鹽水，放入花椒、白酒，蓋上壇蓋。
(4)往罈子的盛水槽內加入清水(或冷開水)，再蓋好大蓋放在陰涼處，盛水槽內的清水要常新增，並保持清潔，泡7～10天即可食用。
(5)再泡時，可將各種蔬菜洗淨，控乾水，放入泡菜罈內，泡菜滷可連續使用，可根據所加蔬菜數量，適當加些鹽即可。
特點：味辣麻鹹。
23樓：能覓翠佴容
蘿蔔泡菜(깍뚜기)
『蘿蔔泡菜』也是南韓傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜
的方法差不太多。用蘿蔔的時候比白菜比較簡單。因為一般醃白菜是把白菜分開一半以後辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。
可是蘿蔔泡菜呢，把蘿蔔切一塊一塊切做，所以醃的時候不要大腕，拌的時候也很容易。
10，11月是蘿蔔最好吃的時期。辣味比較少，有充分的水和一點甜味。大家今天去買菜的時候買乙個蘿蔔回來試一試。一次做等到有酸味幾天不要做別的菜了。
《準備材料》
注材料-
蘿蔔（2個）
副材料-
大蔥（一把）
調味料-
粗鹽（4勺），
辣椒粉（3勺)
，白糖（1勺），蒜茸（2勺），
姜（0.5勺）
*如果沒有粗鹽的話用一般的精製鹽也可以。
1）蘿蔔（2個）洗乾淨切塊，放粗鹽（3勺）醃一醃。生了水的時候，倒水以後洗一次
2）放辣椒粉（3勺）以後，
拌一拌3）放大蔥（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（0.5勺）以後，
再拌一拌
4）先在外面放了兩三天，等到來了有點酸的味道，再冰箱裡面放進去以後，能吃了。
怎樣製作泡菜
24樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
25樓：祭靈秋福光
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒(
是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!（此操作是檢驗是否有乳酸菌產生）
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它雜菌。。
2、泡製
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
（2）蔬菜洗乾淨後，切成大快或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一周
注意事項：
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？（防止雜菌汙染）
如何製作泡菜？怎樣製作泡菜
教你泡菜清脆爽口的做法。玻璃瓶洗淨，用開水燙一下，瀝乾水分備用 一定要無油無生水 步驟2 大蒜剝皮，生薑去皮洗淨，晾曬一天步驟3 白蘿蔔洗淨，晾乾。切塊加入少許的鹽醃製一會，瀝乾水份，晾曬一天步驟4 無油的鍋裡倒入適量的清水煮沸後，關火。水溫到60度左右放入花椒，八角和桂皮步驟5 小公尺椒，冰糖，二...
如何製作泡菜，怎樣製作泡菜
泡菜正宗製作方法，大廚 用了十幾年的老方法，酸香脆爽很下飯。前兩天上街能買了乙個玻璃罐，這個玻璃罐在我這已經放了快半個月了。今天有空，就打算用這個玻璃罐，來泡上一些泡菜。在夏季的時候，我最喜歡自己動手做上一些泡菜，每次在吃飯的時候，弄上一小盤泡菜，真的很開胃。下面就讓我來帶你，一起學習一下，今天的泡...
瓶裝泡菜怎樣製作，製作泡菜的步驟
把菜放入瓶子裡，酌量放入調味料，密封就好了。到超市買乙個這麼簡單 還要自己做啊 挺麻煩的。怎樣自製泡菜 自製泡菜的做法步驟。1.找乙個乾淨的，無水無油的小罐子，把蘿蔔切成條放進去，醃泡菜第一罐一定要用白蘿蔔醃，泡5 7天，把泡菜水做好，後面就可以隨意醃其他菜了，泡2 3天就酸了能吃了。2.把生薑切塊...