1樓：匿名使用者
家庭快速製作泡菜
一、 選購容器
最好購買有壇沿、壇蓋的泡菜罈子，壇沿、壇口之間可加水的那種罈子，若實在買不到，也可用廣口玻璃瓶代替。
二、泡菜罈子
先用洗滌靈水清洗罈子，然後用自來水反覆沖洗乾淨，再用70 ~80℃ 的水浸泡罈子30分鐘，把水倒掉，將罈子倒置、瀝水，控乾待用。罈子內、外蓋同樣洗淨，控乾。
三、主要原料的選用
質地比較脆嫩的蔬菜均可用作泡菜的原料，如：蘿蔔、豆角、胡蘿蔔、圓白菜、辣椒、白菜幫、紫甘藍等，有些水果亦可製作泡菜，如：梨等，製作出來的泡菜梨酸甜可口。
四、輔助原料（輔料）的選用
輔料即調味料，根據個人口味，可選用生薑、辣椒、大蒜、八角、花椒、茴香籽、香葉、白酒等。
五、主要原料、輔料的清洗
將蘿蔔等蔬菜洗乾淨，切成片狀，裝入能瀝水的菜婁中，放在通風向陽處，晾乾水分，待用。
同時，把花椒、辣椒、茴香籽、香葉等輔料用白水煮開、晾涼、晾乾，待用。
六、泡菜快速製作
方法一：
1.在洗淨、控乾的泡菜罈子中加入一定量的涼開水，並新增適量的食鹽。
2.在罈子中加入水量的1~5%的紅糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用紅糖，紅糖營養豐富，以利於產酸菌快速生長、發酵產酸。
3.在罈子中加入水量的3~5%的食用酒精，也可用6~10%d的50度左右的白酒替代，以提供產酸菌營養，並增加醇香。
4.向罈子中加入水量的2%的食醋，以使泡菜水呈酸性，有利於產酸菌的快速生長繁殖、發酵產酸，同時能抑制其他雜菌的生長。
5.將洗淨、控乾的調味料、蔬菜倒入泡菜罈中，使其全部沒入水中為佳。生薑、蒜，拍一拍放進泡菜罈即可。
6.蓋上罈子內蓋（無內蓋罈子也可泡泡菜）、在壇外沿與壇口之間注入涼開水，再輕輕蓋上外蓋。如果用廣口玻璃瓶，蓋上玻璃蓋即可。使用廣口瓶，由於沒有水封，保持無菌的效果稍差些。
操作完畢，25~35℃下，泡2-3天，即可食用。而一般製作泡菜的方法，初次製作泡菜得需一周左右的時間才能泡好。
方法2：
1.從同事、朋友那兒分出來一些老罈的泡菜水，和涼開水一起加入罈子中；
2.加入準備好的調味料、蔬菜，封蓋（同方法一）。
在25~35℃下，2-3天後，同樣能享受酸脆爽口的美味泡菜。
八、泡菜的調色
中國菜講究色、香、味俱全，家庭泡菜，沒有必要使用色素，在泡菜罈中泡製一些心靈美蘿蔔、紫甘藍或紅辣椒等，既可食用，又可著色，使泡出來的蔬菜如白蘿蔔、圓白菜等，呈現出白裡透紅的顏色，不增加食慾才怪。
九、防止泡菜罈壇沿水長黴的小技巧
泡菜泡泡久了，壇沿水易汙染、長霉或發粘，為防患於未然，可用7%以上的鹽水（涼開水加食鹽溶解而成）替代涼開水作為壇沿水。
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
如何做泡菜
3樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
4樓：豁牙哥
準備好醬料和白酒倒入辣椒內 密封10多天即可
5樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
6樓：超超
準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料：小公尺椒薑蒜公尺醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了
怎麼快速製作泡菜
7樓：匿名使用者
一，準備用料：
白醋一瓶 水二斤
尖椒十顆
花椒一湯匙
辣椒麵一兩
生薑、蒜子、各適量
野山椒一瓶
鹽、味、白糖適量
二、製作：
1、尖椒、花椒、辣椒麵小火炒香。加水，放入生薑、蒜子、野山椒同煮至水開，轉小火裝麻辣味燉出，約半小時左右。（注：忌油）
2、將煮好的原料同水一起倒入事先準備好的容器中，最好是玻璃瓶，口大一點的。待涼後，倒入白醋。並將你想吃的泡料加入吧。一天左右就好。
3、泡的時候，不要原料過多，能吃多少就泡多少。
我覺得比老泡菜水泡出來的好吃，原料色澤更鮮豔，更爽脆！！並且衛生。。口味也可以隨著自已變換。不信！！你試試看！！
8樓：匿名使用者
白菜洗淨剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器醃2至3個小時後翻面，過夜後白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝乾備用。
小魚幹、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加薑、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調味，製成醃汁。
白蘿蔔切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5厘公尺的段，加適量醃汁拌勻備用。
將醃汁均勻地抹在白菜葉上，再將醃味的蘿蔔絲，芹菜，蔥段夾於白菜葉中間，對折成捲，放於無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放3至4天即可。
泡黃瓜：
黃瓜去頭，劃十字刀不斷根，鹽水浸泡10分鐘致軟後取出。照白菜泡菜的做法製作醃汁。
紅白蘿蔔絲加薑絲，辣椒絲，蒜葺，辣椒粉，鹽，糖拌勻。夾入黃瓜十字花刀內，以醃汁浸泡30分鐘後即可食用。存放2至3天，風味更佳。
9樓：河南生活健康
泡菜究竟應該怎麼製作最健康？專家現場傳授泡菜製作方法製作美味營養泡菜
泡菜怎麼做？
10樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
11樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
12樓：超超
準備各種蘿蔔去皮切條加鹽醃製，醬汁配料：小公尺椒薑蒜公尺醋白糖生抽鹽水，蘿蔔和醬汁全部放入密封罐裡等一晚上就可以吃了
如何自己製作泡菜水?
13樓：次次次蛋黃公尺亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
14樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜罈），小紅公尺椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔薑1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜罈，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔薑、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅公尺椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
15樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的
16樓：匿名使用者
好想吃哦，流口水了我
17樓：匿名使用者
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的一周內，所以建議至少醃製八天後再吃。
怎樣製作泡菜？
18樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
19樓：漫閱科技
泡菜主料：捲心菜(萵筍、胡蘿蔔、鮮嫩薑芽均可)500克。
輔料：精鹽3克，花椒、白酒各少許。
做法：(1)將泡菜罈(壇口上有凹形盛水槽)刷洗乾淨，用沸水燙過，瀝去水。
(2)將鹽加水燒開製成鹽水，晾涼待用。
(3)再將要泡的各種蔬菜(該去皮的削去皮)洗淨，瀝乾水，切成條或塊，放入壇內，倒入鹽水，放入花椒、白酒，蓋上壇蓋。
(4)往罈子的盛水槽內加入清水(或冷開水)，再蓋好大蓋放在陰涼處，盛水槽內的清水要常新增，並保持清潔，泡7～10天即可食用。
(5)再泡時，可將各種蔬菜洗淨，控乾水，放入泡菜罈內，泡菜滷可連續使用，可根據所加蔬菜數量，適當加些鹽即可。
特點：味辣麻鹹。
20樓：能覓翠佴容
蘿蔔泡菜(깍뚜기)
『蘿蔔泡菜』也是南韓傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜
的方法差不太多。用蘿蔔的時候比白菜比較簡單。因為一般醃白菜是把白菜分開一半以後辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。
可是蘿蔔泡菜呢，把蘿蔔切一塊一塊切做，所以醃的時候不要大腕，拌的時候也很容易。
10，11月是蘿蔔最好吃的時期。辣味比較少，有充分的水和一點甜味。大家今天去買菜的時候買乙個蘿蔔回來試一試。一次做等到有酸味幾天不要做別的菜了。
《準備材料》
注材料-
蘿蔔（2個）
副材料-
大蔥（一把）
調味料-
粗鹽（4勺），
辣椒粉（3勺)
，白糖（1勺），蒜茸（2勺），
姜（0.5勺）
*如果沒有粗鹽的話用一般的精製鹽也可以。
1）蘿蔔（2個）洗乾淨切塊，放粗鹽（3勺）醃一醃。生了水的時候，倒水以後洗一次
2）放辣椒粉（3勺）以後，
拌一拌3）放大蔥（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（0.5勺）以後，
再拌一拌
4）先在外面放了兩三天，等到來了有點酸的味道，再冰箱裡面放進去以後，能吃了。
怎樣做泡菜
21樓：匿名使用者
食材用料
白蘿蔔相剋食物
豆角相剋食物
紅辣椒生薑相剋食物
大蒜相剋食物
涼開水適量
鹽適量高度白酒少許
泡菜的做法
1.將準備做泡菜的食材與罈子洗淨，晾乾
2.晾乾後的各種材料改刀成適合的大小
3.放入晾乾的罈子內
4.放入適量鹽
5.倒入與壇內食材差不多齊平的涼開水
6.放入高度白酒
7.最後蓋上罈子蓋，在壇沿上注入水（期間要留意壇沿上的水不能幹）約10天左右可開壇食用
小貼士1.各種食材所需的泡製時間不一樣，比如辣椒，它需要泡比較長的時間才能入味變酸；但是白蘿蔔、萵筍一般泡的時間就會比較短，像白蘿蔔一般三四天，萵筍泡一天就可以開吃了，當然，這個和所泡的蔬菜的大小也有一定的關係，如果是整個白蘿蔔扔進去泡，泡的時間比切開來泡的時間肯定是要長一些的哈；
2.剛起的泡菜罈子可能不會太酸，隨著時間的增長會變得越來越酸的；泡菜罈子要放在陰涼處。
3..每個地方做泡菜的方法在細節上可能不太一樣，但是總體來說應該是差不多的。可再根據個人口味的喜好新增花椒八角一類的調料。
22樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
23樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
24樓：
泡菜怎麼做的做法
1.在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸
如何製作泡菜？怎樣製作泡菜
教你泡菜清脆爽口的做法。玻璃瓶洗淨，用開水燙一下，瀝乾水分備用 一定要無油無生水 步驟2 大蒜剝皮，生薑去皮洗淨，晾曬一天步驟3 白蘿蔔洗淨，晾乾。切塊加入少許的鹽醃製一會，瀝乾水份，晾曬一天步驟4 無油的鍋裡倒入適量的清水煮沸後，關火。水溫到60度左右放入花椒，八角和桂皮步驟5 小公尺椒，冰糖，二...
如何製作泡菜，怎樣製作泡菜
泡菜正宗製作方法，大廚 用了十幾年的老方法，酸香脆爽很下飯。前兩天上街能買了乙個玻璃罐，這個玻璃罐在我這已經放了快半個月了。今天有空，就打算用這個玻璃罐，來泡上一些泡菜。在夏季的時候，我最喜歡自己動手做上一些泡菜，每次在吃飯的時候，弄上一小盤泡菜，真的很開胃。下面就讓我來帶你，一起學習一下，今天的泡...
怎樣製作泡菜，怎樣製作酸甜泡菜？
韓式泡菜 材料 山東白菜 1大顆 約3公斤 白蘿蔔 300公克 紅蘿蔔 100公克 蔥 20公克姜 25公克蒜仁 50公克調味料 細砂糖 30公克 南韓魚露 60公克 粗辣椒粉 100公克 韓式辣椒醬 60公克 熱開水 適量 鹽 100公克作法 步驟1 醃白菜 1.清洗 山東白菜剝去外層爛葉，一葉葉...