魚香肉絲的做法

時間 2022-03-06 14:30:16

1樓:一人廚

教你魚香肉絲簡單又好吃的做法

2樓:

肉絲炒熟下配菜一起翻炒,可香了

3樓:大雁做美食

魚香肉絲怎麼做?把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲,肉絲中加入半勺胡椒粉,一勺料酒生抽,半個雞蛋攪拌均勻,醃十分鐘,然後用熱油炒製變色盛出,然後與蔬菜木耳一起翻炒 。

4樓:雙龍美食教做菜

魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單

5樓:兔八哥

大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲

6樓:0澤國a網盤

食材300克 里脊 100 克 冬筍 5 朵 幹木耳 1 段 大蔥 1 個 雞蛋 3 片 姜 15 毫公升 生抽 30 毫公升 醋 40 克 泡椒 5 克 鹽 15 克 白糖 15 毫公升 料酒 15 毫公升 水澱粉

步驟/方法

里脊洗淨後切成長約4厘公尺,寬半厘公尺的絲,加入料酒、雞蛋(蛋清即可)、水澱粉(20ml)、鹽3克,拌勻後醃製20分鐘。同時將幹木耳泡發,冬筍洗淨,分別切成細絲,泡椒切碎備用;

取乙隻小碗,依次加入醬油、白糖、醋、蔥末,水澱粉調勻,即成魚香汁備用;

油鍋加熱到5成熱時,放入醃好的肉絲,迅速用鏟子劃散,看到肉絲變白、脫生後立即盛出備用;

利用炒肉絲剩餘的油,再次將油溫燒到5成熱時,轉成小火,放入泡椒、薑末,慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲,加入剩餘的2克鹽,拌勻炒到出香味;

放入之前炒過的肉絲,倒入魚香調料,迅速拌勻,湯汁漸乾時立即出鍋。

end注意事項

做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做,最好別用郫縣豆瓣醬;

調味汁一定要提前準備好,如果一邊炒菜一邊加入的話,肉質很快就變老了。倒入調味汁前,再次輕輕攪勻,因為裡面有水澱粉,以免沉底。調味汁其實也是芡汁,所以倒入後拌勻就立即出鍋,時間過長的話菜品會變得軟爛,粘成團;

木耳用溫水泡發,水的溫度大約不燙手即可。如果木耳雜質很多,可以在水裡加入一小勺澱粉,有利於洗淨雜質。冬筍可以買保鮮裝的,只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可,不需要焯燙。

7樓:農家樂美食記

瘦肉切成絲,放點蠔油等調料醃製一下,胡蘿蔔木耳都切成絲,準備點辣椒片,起鍋燒油,先把肉絲炒一下打出來,重新起鍋,放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生,再把肉絲倒下去調好味,翻炒兩分鐘就可以了。

魚香肉絲的做法?

8樓:小小怪老師**

回答1將里脊肉洗淨切絲,加2克鹽,料酒10克,雞粉3克醃製10分鐘。

2將冬筍,胡蘿蔔洗淨切絲,泡發的木耳切絲,青椒洗淨去蒂去筋膜,切絲備用

3鍋內加清水,大火燒開,放入切好的冬筍絲,木耳絲焯水撈出備用。

4蔥薑蒜洗淨,薑蒜切沫,蔥切蔥花。

5取小碗,加15克澱粉和少許水,調成水澱粉備用。

6鍋內下30克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油麵有青煙大量上公升時為7成熱),放入醃好的肉絲,快速翻炒,待肉絲發白時盛出備用。

7用餘油繼續加熱,大火將油燒至7成熱,放入豆瓣醬15克,煸炒出紅油,下蔥薑蒜沫,蔥花留出一部分。加鹽3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化後,放香醋10克,加少許清水,倒入調好的水澱粉,開始熬汁。

8待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉絲

9放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後,繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花,一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

希望我的回答能夠幫助到您 祝您生活愉快謝謝

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9樓:阿正正正

醃製後的二荊條的辣椒,炒製後,鮮香似魚,所以叫魚香。也有另一種說法,說以前醃製泡辣椒時會放小魚同醃,所以有魚香。魚香肉絲的第二個特點是蔥薑蒜味濃郁。

純豬瘦肉切絲,最常用的是里脊肉,放入鹽、料酒、老抽醬油調味,醃製用的,所以都不用放很多,老抽醬油是上色用的。醃製不用很久,5—10分鐘就可以了,因為炒菜時還是要調味的,現在醃製,就是加乙個基本的底味。然後準備一碗水澱粉,小碗裡倒入澱粉,再加入等量的水,調勻就可以了。

然後舀一些水澱粉在肉絲上,拌勻,看到表面包裹著一層白霜,就可以了。這一層水澱粉,會在炒製的過程中,受熱發生一種叫做「糊化」的反應,形成一層保護膜,鎖住肉絲中的水分不流失,這樣肉的口感就會更嫩。找個碗,先放糖,一大勺(8克),然後倒四川保寧醋,淹沒糖(10毫公升)。

糖的甜,醋的酸,完美的融合在一起,提供微微的酸甜味,是魚香肉絲重要的特色,然後倒入料酒,只需醋一半的用量(5毫公升)。

鍋燒熱,稍熱一點不容易粘鍋,而且有助於爆炒,快速成菜。鍋裡倒入油,要多一點油,不然油少,火力又不夠,肉絲肯定不滑嫩。火開到最大。

中高油溫,就可以倒入肉絲。油溫太低了,肉絲表面的澱粉容易脫落,油溫太高了,容易沾粘。因為鍋很熱,油足夠的話,肉絲十秒鐘之內,就可以變色了。

炒散變色之後,就趕緊先盛出來,再炒就老了。鍋裡還有一些油,多的話就倒出去一些,留下一些。

放入之前準備好的薑蒜末和泡辣椒末,這時候火一定要小,慢慢炒出它們的香味。火大了就要糊了。要炒掉薑蒜的生澀味,還要炒出泡辣椒末的香味,和紅豔的色澤。

這時候就可以把肉絲,以及準備好的配料放進鍋裡了,幾秒鐘翻炒均勻就可以,不要炒太久,否則肉絲要老、柴。這時候淋入調好的味汁。倒完味汁後,馬上轉成大火,快速的翻炒,加速水澱粉的糊化,等湯汁變得粘稠,濃濃地包裹著菜餚的時候,魚香肉絲就做好了。

10樓:匿名使用者

魚香肉絲可是一道特別常見的一道家常菜。味道鹹中帶甜、辣中帶酸,香味十足,很受大家的喜愛。魚香肉絲中肉的選擇也很方便,可以是豬肉、牛肉、羊肉等等,大家可以根據自己的喜好和習慣來選擇,雖然選擇不同的肉會有一點點味道的差異,但是總體味道不會有太大改變。

做魚香肉絲時,切肉絲可以說是一門技術活了,切的肉絲偏粗的話,會影響口感,而且看起來也不好看;切的肉絲偏細的話,咱們大部分人又不都是大廚,沒有那樣的手藝和功底。事實上呢,想要把肉絲切的跟五星級酒店裡的一樣並不是很難,下面呢我就來教大家乙個小竅門,讓大家不管是切什麼肉絲,都會切的又細又好看。

1、首先,大家先將在市場上買回來的肉按照每次的用量分成一塊一塊的,放在冰箱的冷凍裡,當用得到的時候,提前一段時間將肉拿出來,最好是讓肉自己化凍,這樣的話可以防止肉的營養流失;但如果沒有時間的話,大家也可以將肉放在涼水中衝上大約有一分鐘即可,再拿出來化凍就會變快很多了;再或者也可以適當地給肉加熱來加快化凍。

2、此時要注意不要讓肉全部都化開,化的像剛買的那樣,融化到切動就可以。用我說的這種方法來切肉絲的話,就可以將肉絲切的跟五星級酒店一樣好了。

下面呢我就給大家分享下魚香肉絲的做法:

調料:蔥花、油、鹽、醬油、醋、白糖、豆瓣辣醬、澱粉、料酒

製作:1、 將主料都準備好,另外呢,按照我上面的方法處理好里脊肉,用刀切絲後,放在乙個提前準備好的碗中,用適量的澱粉和料酒抓勻。

2、 青椒去除中間的筋和籽,切成細絲,胡蘿蔔同樣切成細絲,再切點木耳絲。

3、 向鍋中倒入適量的油,加熱,油溫熱的時候放入胡蘿蔔絲,翻炒一分鐘,將青椒放入鍋中,翻炒幾下,當胡蘿蔔和青椒微微變得有點軟的時候,盛出來備用。

4、 同乙個鍋中再倒入適量的油,隨後緊跟著將肉絲、蔥花放入,並迅速將肉絲打散,否則它們會粘在一起。

5、 當肉的顏色稍微變化時,放入豆瓣辣醬,接著放入適量的醬油和鹽,然後將豆瓣醬和肉絲混合均勻,再將之前準備好的胡蘿蔔和青椒放入,混合後,根據自己的習慣放入調料,翻炒均勻後就可以出鍋了。

11樓:匿名使用者

豬肉洗淨切絲;泡紅辣椒切成細末;黑木耳、玉蘭片泡發後分別洗淨切絲;肉絲用料酒、鹽、水澱粉醃漬入味;白糖、醋、醬油、水澱粉、高湯、味精對成芡汁。

油鍋燒熱炒散肉絲,放入泡紅辣椒、薑蒜末同炒,加入玉蘭片、木耳絲翻炒,倒入芡汁炒勻,撒上蔥花即可。

魚香肉絲不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維,而且肉質柔軟、易消化、營養豐富,老少皆宜。

12樓:匿名使用者

1.首先準備一下食材,木耳提前泡發,瘦肉先切成薄片,再改刀切成細絲,胡蘿蔔切成細絲 放在盆裡備用。青椒去籽後也切成細絲。

泡發好的木耳洗淨後,摘掉根部切成細絲,大蒜拍扁後切成碎沫,大蔥白切成碎沫備用。

2.肉絲裡面打入乙個雞蛋清,加一點老抽,加老抽是為了上一下底色,再加入料酒,食鹽,用手抓勻讓肉絲充分入味,上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味。

3.加入一把幹澱粉,加入幹澱粉吃起來口感滑嫩。抓勻後淋一點植物油放置備用。放植物油肉絲在炸製過程中不易粘連。

4.鍋內燒油,油燒至5成熱,油麵微微冒煙時倒入肉絲,小火低溫滑油1分鐘,滑至肉絲變色,倒出控油。

5.鍋內加水,水燒開後把木耳和胡蘿蔔倒入焯水,30秒後倒入青椒絲,然後再焯水一分鐘,斷生後倒出控水。

6.鍋內燒油,倒入蔥蒜炒出香味,加入少量的豆瓣醬炒出紅油,然後加入白糖,白糖的量要大點,再倒入白醋,快速翻炒化開調料後,加入一勺清水。

7.加入食鹽,味精快速翻炒幾下,化開食鹽味精後勾入一點水澱粉,用勺子不停的攪動,湯汁變的粘稠起大泡,倒入胡蘿蔔、木耳、青椒和肉絲快速的翻炒,把湯汁均勻的裹住食材,湯汁收至粘稠就可以出鍋裝盤了。

13樓:其新月

1. 將里脊肉洗淨切絲,加2克鹽,料酒10克,雞粉3克醃製10分鐘。

2. 將冬筍,胡蘿蔔洗淨切絲,泡發的木耳切絲,青椒洗淨去蒂去筋膜,切絲備用

3. 鍋內加清水,大火燒開,放入切好的冬筍絲,木耳絲焯水撈出備用。

4. 蔥薑蒜洗淨,薑蒜切沫,蔥切蔥花。

5. 取小碗,加15克澱粉和少許水,調成水澱粉備用。

6. 鍋內下30克色拉油,大火將油燒至7成熱(即油麵有青煙大量上公升時為7成熱),放入醃好的肉絲,快速翻炒,待肉絲發白時盛出備用。

7. 用餘油繼續加熱,大火將油燒至7成熱,放入豆瓣醬15克,煸炒出紅油,下蔥薑蒜沫,蔥花留出一部分。加鹽3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化後,放香醋10克,加少許清水,倒入調好的水澱粉,開始熬汁。

8. 待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉絲

9. 放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後,繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花,一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

家常魚香肉絲的做法,魚香肉絲家常做法?

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