1樓：巴代初詩晗
醃雞蛋出油的簡單易行的方法：
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。
水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴。
20天左右後就可以開吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑膠袋密封，20天後可食。
方法四、選良種雞蛋50個，用布擦拭乾淨，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢位香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成醃製用料水。
然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑膠袋紮緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，***方法。
五、材料：100個雞蛋
10斤水
3斤粗鹽
八角花椒
白糖薑片
白酒50克過程：1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾（勿放在陽光下曬），放壇罐內，2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒，3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本醃好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
2樓：咕咕雞的小蘑菇
醃雞蛋出油最好的方法，不妨試試小技巧，方法簡單
醃鴨蛋出油最好的方法
3樓：嘟嘟神技能
教你快速醃製鹹雞蛋的方法，醃的鹹雞蛋個個出油，一次能吃好幾個
4樓：小小呂子博
方法一、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。
水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味2.將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴。
20天左右後就可以開吃了。
方法二、春天，雞蛋豐收，真是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑膠袋密封，20天後可食。
方法四、選良種雞蛋50個，用布擦拭乾淨，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢位香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成醃製用料水。
然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑膠袋紮緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，***方法。
五、材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克過程：1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾（勿放在陽光下曬），放壇罐內，2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒，3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本醃好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
5樓：咕咕雞的小蘑菇
醃雞蛋出油最好的方法，不妨試試小技巧，方法簡單
醃雞蛋出油最好的方法是什麼？
6樓：嘟嘟神技能
教你快速醃製鹹雞蛋的方法，醃的鹹雞蛋個個出油，一次能吃好幾個
7樓：妙招講堂
如何醃雞蛋出油又好吃，教你這個小技巧，方法簡單，10天個個流油
8樓：撿心事的兔子
首先將洗好的鴨蛋在太陽下曬乙個小時，其次在醃的時候放辣椒粉和花椒粉，另外選擇高度白酒，以上的方法都可以讓鹹鴨蛋醃出油，下面介紹做法：
準備材料：鴨蛋15個、高度酒（紅星二鍋頭）半碗、鹽一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺
製作步驟：
1、將買回來的鴨蛋，洗乾淨，用濕抹布抹乾淨。買回來的新鮮鴨蛋很髒，一定要抹乾淨，否則醃製的時候，容易臭掉
2、抹乾淨的鴨蛋，放到太陽底下晾乾，晾乙個鐘。 這個步驟更容易讓醃製的鴨蛋出油
3、準備醃製的工作一：將一大勺鹽跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均勻（後面均以「混合鹽」稱）。 辣椒粉和花椒粉的作用可以將鴨蛋逼出油
4、準備醃製的工作二：將高度酒倒入碗中，半碗就夠了
5、準備醃製的工作三：將3個保鮮袋開啟，放一邊備用
6、鴨蛋晾了乙個鐘後，將鴨蛋乙個個地放入高度酒30秒，不斷轉動鴨蛋，讓鴨蛋均勻粘上酒。 高度酒的作用也是讓鴨蛋更容易出油
7、粘過白酒的鴨蛋，放入混合鹽中，滾一圈，使鴨蛋均勻粘上混合鹽。 這裡的混合鹽下面有用到紙巾，紙巾可以吸收多餘的水分，使鹽保持乾燥，乾燥的鹽可以讓鴨蛋粘的更均勻
8、將處理好的鴨蛋，放入開啟的保鮮袋
9、25天左右，就可以開封
9樓：安菲爾德
1、鹽水醃鹹雞蛋方法：
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度，待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒醃鹹雞蛋方法：
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。
3、五香鹹雞蛋方法：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
10樓：咕咕雞的小蘑菇
醃雞蛋出油最好的方法，不妨試試小技巧，方法簡單
醃雞蛋出油最好的方法？
11樓：娛樂大黃狗
想要醃雞蛋冒油很簡單，方法如下：洗乾淨雞蛋，擦乾晾十分鐘，白醋泡一下，再到太陽下曬兩個小時然後洗乾淨，再用白酒和鹽裹一遍，再包起來裝瓶醃製20天即可。
12樓：源源
醃雞蛋出油最好的方法是飽和食鹽水醃製法。
此方法簡單易學，將容器洗乾淨晾乾，倒置放，保證無油無水後使用。將雞蛋洗乾淨以後涼幹。水和食用鹽的比例按雞蛋的多少來定，用燒開的水溶解食鹽，濃度約為20%，達到飽和狀態即可。
待鹽開水冷卻後倒入壇中，並將雞蛋逐個放進鹽水中，放入白酒少許，適量花椒大料，這樣可以提香，然後密封壇口，置通風處，25天左右開壇取雞蛋煮熟即可食用。此方法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道香氣四溢。
還有一種更簡單的方法：水洗雞蛋後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑膠袋密封，20天後可食。醃雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
醃好的雞蛋一般煮製即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香的特點。
採購鮮雞蛋時要挑選完好不破殼的雞蛋，不能選雞蛋殼裂痕。密封的器皿一定要保證乾燥無水份，雞蛋上也不要有水分。 醃製時間越長雞蛋越鹹，可根據自己的喜好決定醃製的時間。
13樓：格調
準備用料：雞蛋1500g、白酒200ml、鹽250g、保鮮袋20個準備好所有材料，把雞蛋放入白酒中泡3分鐘。
2、泡好後蛋身裹一層鹽。
3、放在保鮮袋邊角處。
4、緊實把雞蛋裹好。
5、全部裹好的雞蛋。
6、全部裝在一起，放在太陽下暴曬一到2天後放到陰涼處放1到2個月（視天氣情況，如果夏天的話乙個月，天氣冷的話時間稍長些）。
7、成品。
14樓：生活達人趙老師
回答1、把準備好的雞蛋提前用清水洗淨，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬乾)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入準備好的白酒調勻，把壇口密封好，醃製40天以後取出煮熟，這時的鹹雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
希望可以幫到您
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15樓：墨曼彤
主料：1、雞蛋20個
2、食鹽適量
醃出油鹹雞蛋的做法：
1．準備好鹽和二鍋頭的酒。
2．將雞蛋放入酒中沾滿酒。
3．再將沾滿酒的雞蛋放入鹽中滾一下，使它全部沾上鹽。
4．把沾好鹽的雞蛋放入保鮮袋中扎好口，注意不要讓它漏氣。
5．放在比較暖和的地方15天即可。
16樓：江城十一郎
第一種方法：雞蛋兩斤半配一斤鹽，水淹沒雞蛋就可以了，還要加點白酒，因為白酒能讓蛋出油，如果不放白酒得放很多鹽才能達到出油效果。把容器擦洗乾淨，把開水裡面加鹽攪拌，知道鹽全部溶解為止，冷卻後備用。
再將雞蛋擦乾淨，放入容器，用冷鹽水把雞蛋全部淹沒，在最上面倒入20毫公升白酒，最後把蓋子封好，放20天左右就可以拿出來食用了。
第二種方法：講新鮮雞蛋外表擦洗乾淨，在陰涼通風處晾乾，依次擺放在罐子裡。然後倒入4000毫公升水在鍋裡，放入50只雞蛋，切幾片生薑，把花椒、八角大料全部放進去。
煮出香味之後放鹽一公斤，粗鹽最佳，再放白糖和白酒50。最後煮好等滷水冷卻後，倒進放雞蛋的罈子裡，淹沒雞蛋就可以了，再將罈子蓋好密封，一樣的存放20天左右就可以吃啦。要注意的是，白酒是過分關鍵，不能不放白酒。
第三種很簡單，直接把雞蛋水洗用白酒泡，泡上乙個小時後撒上鹽，再裝入塑膠袋或者保鮮盒裡密封，醃製20天就好了。
第四種同樣選新鮮雞蛋50個，擦拭乾淨放進容器，這裡要注意的是雞蛋不能用水清洗，不然蛋心可能會變黑。取香蔥十根捆在一起，生薑四顆，花椒30克一同放入鍋裡，清水4000毫公升倒入鍋裡，8-10分鐘後加入兩斤鹽，繼續煮開。之後使鍋中冷卻到30度左右，繼續加入白酒20克、白糖30克還可以放點雞精，待他完全冷卻之後，把冷卻的滷水裡擺好雞蛋用竹篾壓住以免雞蛋飄起來。
最後密封罈子，放在室內通風處，醃製30天後即可食用。小編親自測試，這種方法是鹹淡適中，出油最多的方法了。
1、醃製雞蛋時需要加入適量的白酒或者是黃酒，量可以少點，但是必須得放，因為他們是醃雞蛋出遊的最關鍵因素，酒精可以加速蛋白質凝固，可以讓蛋黃裡面的油脂跟蛋白質分離出來。
2、雞蛋選用土雞蛋為佳，醃雞蛋出的油源自蛋黃裡的脂肪含量，醃製只是將蛋黃裡的油脂跟蛋白質分離出來。而土雞蛋相較於一般雞蛋它的蛋黃佔比更大，油脂含量更高，所以土雞蛋醃出來的雞蛋出油率最高。
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