1樓：最後天使毀滅
原 料大魚頭乙個（約重1000克）
料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑
魚頭椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
制 法1） 先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用。
3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
剁椒魚頭
製作食材：
胖頭魚頭1個1000克，特製剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿蔔片各適量。
製作方法：
將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，在魚頭上放少許切好的薑絲。
3.魚頭上鍋（熱鍋）蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋裡蒸2至3分鐘，即可食用。
2樓：匿名使用者
魚頭豆腐湯
菜系：湯粥 做法：煮菜 口味：鹹鮮
主料：鰱魚頭 1個
輔料：香菇：幹 8朵
豆腐：北 1盒
大蔥 3段
姜 3片
調料：鹽1茶匙
魚頭豆腐湯的做法：
1：魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約³分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4：調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
烹飪小技巧：
1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4、煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
剁椒魚頭
豆豉、剁辣椒、鹽、料酒
製作過程:
1.魚頭洗淨(魚頭裡的黑衣一定要弄乾淨，否則有腥味)，從魚下巴處順長劈開(魚頭頂處要連著，不要全部劈開。這樣能保持造型)，並在魚頭的內部的肉面上撒上鹽(如果現燒，鹽要多點)，將鹽抹勻，面向上放入盤中(在魚與盤的中間放上幾片薑片)，淋上料酒。
在乙個小碗中，放入豆豉、剁椒，拌勻，鋪在魚頭上。
2.入鍋蒸(一斤三兩的魚頭大約蒸9分鐘左右;還可以看魚眼來判別魚是不是熟了。魚眼發白並突出，說明魚熟了)。
3.魚蒸熟後，取出，倒去三分之二的水。在魚頭上撒上蔥薑絲。
4.鍋中放少許油燒熱，淋在蔥薑絲上。
5.端上桌後，可淋些美極鮮味汁。
特點:魚肉口感鮮嫩，濃香而微辣
3樓：心明心誠
頭湯：油入鍋加熱,放入少許薑片,再放入切好的，再放入
，炒兩下，再放入適量的水，還有豆腐，鹽，
，再放入兩根蔥，蓋好煮至
顏色變白，變濃，有點像牛奶狀時即可起鍋食用．煮的時間一定要長，湯才有味道．
：油入鍋加熱，放入
煎至黃色，放入
，鹽，，白糖，
，再輕輕拌一下，再把要加入的賴椒絲放在上面，如果會幹的話也可加入一些啤酒也不錯，再蓋好煮熟即可．
各人的口味不同做法當然也不同，哈哈，有興趣的話就試試啊，這可是湖南
。但是，別以為
就很難做，其實很簡單。不信？試試看看吧。
用料：1個，
1瓶，姜 3片，蔥花 1
（5g），鹽 1
（5g），
2（10ml），油 適量。
4樓：陳其喜
粉皮魚頭
〖主料〗花鰱魚頭1只(約重750克)，粉皮5張〖調料〗熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克
〖做法〗在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。
3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟滷放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。
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5樓：賈軍美食
魚頭這樣做保證一輩子吃不夠，還可以拌麵條
6樓：你頭髮亂了喔
魚頭不要再紅燒、剁椒了
7樓：動感奇葩葩
燉豆腐湯 或者剁椒魚頭
魚頭怎麼做好吃？
8樓：我是小熙呀
魚頭我吃過很多，要說魚頭怎麼做才好吃呢？我吃過最好吃的魚頭，就是黃燜魚頭了，這是客家人家裡最常見的一種做法。
魚頭怎麼做才會更好吃？我是人間煙火鄉大廚很高興回答問題。我認為魚頭和豆腐一起做成魚頭豆腐湯即好吃又營養。
首先，魚頭買回家後，一定要清洗乾淨，清洗乾淨後，還得瀝乾水份。
第二是將瀝乾水份的魚頭切成塊，滴幾滴白醋抓均勻先祛腥，再放上料酒（最好是放客家酒釀）放少許的生抽、蠔油、鹽、少許的生粉和味精拌均勻，再小蔥拍扁切成蔥段後，拌均勻將魚頭醃製3小時。
第四將醃製好了點魚頭先清理一下醃製的配料，將醃製過了的薑片和蔥段挑出不要了，現在可以開始做黃燜魚頭了。
第五熱鍋冷油將醃製好的魚頭擺放在鍋中，中火慢煎，煎魚頭時不能心急哦，先不能翻，要等魚頭煎制定型後，再翻一面繼續煎，等煎制兩面金黃，噴上料酒和少許生抽，翻動魚頭，讓每塊魚頭都粘上料酒和生抽入味，放少量的鹽（因醃魚時放了鹽）再加點味精和白糖增鮮，再放適量的水（如果喜歡湯汁多點的就多放點的水），放上豆腐片（豆腐最好先用油煎一下，煎製兩面金黃）、放上青紅辣椒片、香芹和生薑片，蓋上鍋蓋燜上8分鐘，再撒上香蔥段翻炒均勻，關火蓋上鍋蓋用餘溫燜上1分鐘，香噴噴的黃燜魚頭就做好了。
總之，我認為最好吃的魚頭，還是客家人做的黃燜魚頭了。
9樓：揭雲天
回答【砂鍋魚頭】
【烹飪食材】魚頭，胡椒粉，食鹽，十三香，生抽，蠔油，雞精，豆瓣醬，洋蔥，大蒜，金針菇，食用油，啤酒，香菜。
1、砂鍋魚頭，這樣做出來的魚頭湯汁特別鮮美，喝起來營養又開胃，咱們一起來準備一下砂鍋魚頭需要用到的烹飪食材吧，準備乙個魚頭，適量的胡椒粉，適量的食鹽，十三香，生抽，蠔油，雞精，一大勺豆瓣醬，乙個洋蔥，7~8瓣大蒜，一小把金針菇，適量的食用油，一瓶啤酒和一根香菜就可以了。
3、接下來將已經洗淨的魚頭剁成小塊，這樣更容易使它入味，吃起來更好，剁完小塊之後咱們就把它放在乙個大碗中，向碗中加入適量的胡椒粉，食鹽，十三香，生抽和蠔油。
5、將準備好的洋蔥切成片，然後放到乙個大盆中，準備好的大蒜切成粒放到**中，洋蔥和大蒜切好之後再把準備好的金針菇取出去掉根部，然後切成小段。把切好的金針菇小段掰開來放在碗中。
3、魚頭剁成兩瓣，再清洗一遍，會將它清洗得更乾淨。
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10樓：西柚汁兒兒
魚頭豆腐。配料：嫩豆腐、大魚頭、薑絲、蔥段、芫荽、植物油、鹽、胡椒、料酒、肉湯、純牛奶。
豆腐吸水，洗淨魚頭，切成兩半。撒些鹽，放在一邊一會兒。 取出鍋，將油加熱，取出薑絲炒香，然後將魚頭放入鍋煮至金黃色。
倒入肉湯，煮沸，加入豆腐、蔥和胡椒。先用大火煮滾，然後用文火煨。 在中間倒入一些料酒和鹽，最後加入一點牛奶以去除腥味。
11樓：匿名使用者
剁椒魚頭
1蔥切段，薑切粒，蒜切末 放好備用
2魚頭破開，加入薑蒜，料酒，醃製去腥
3油鍋放入薑蒜末，剁椒炒製 並加入鹽，雞精，醬油調味4炒好的剁椒鋪在魚頭上，蒸至魚頭熟透即可
12樓：叫我鬍子叔叔
1.把魚頭洗乾淨，乾辣椒切碎，蒜切片，薑拍松了切末2.稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來3.
洗乾淨鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡黃色4.把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，乾辣椒，水，胡椒粉，生薑，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透
5.溼澱粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲即可
怎麼做魚頭好吃
13樓：仁芷文
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
做法1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。剁椒魚頭
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。
6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收乾，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌
魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊即可。
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法1.將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可
14樓：揭雲天
回答【砂鍋魚頭】
【烹飪食材】魚頭，胡椒粉，食鹽，十三香，生抽，蠔油，雞精，豆瓣醬，洋蔥，大蒜，金針菇，食用油，啤酒，香菜。
1、砂鍋魚頭，這樣做出來的魚頭湯汁特別鮮美，喝起來營養又開胃，咱們一起來準備一下砂鍋魚頭需要用到的烹飪食材吧，準備乙個魚頭，適量的胡椒粉，適量的食鹽，十三香，生抽，蠔油，雞精，一大勺豆瓣醬，乙個洋蔥，7~8瓣大蒜，一小把金針菇，適量的食用油，一瓶啤酒和一根香菜就可以了。
3、接下來將已經洗淨的魚頭剁成小塊，這樣更容易使它入味，吃起來更好，剁完小塊之後咱們就把它放在乙個大碗中，向碗中加入適量的胡椒粉，食鹽，十三香，生抽和蠔油。
5、將準備好的洋蔥切成片，然後放到乙個大盆中，準備好的大蒜切成粒放到**中，洋蔥和大蒜切好之後再把準備好的金針菇取出去掉根部，然後切成小段。把切好的金針菇小段掰開來放在碗中。
3、魚頭剁成兩瓣，再清洗一遍，會將它清洗得更乾淨。
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剁椒魚頭 原料胖頭魚魚頭乙個 剁椒一袋 鮮紅椒 小蔥 大蒜 生薑 蠔油 做法1 把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒 小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上...
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