1樓：儒雅的酒酒酒發
毛氏紅燒肉
主料五花肉
輔料大蒜 桂皮 姜 大料 朝天椒
毛氏紅燒肉的做法
1.把豬肉切成2厘公尺邊長的正方體
2.除了豬肉以外，需配料還有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生薑和冰糖、毛氏紅燒肉少不了辣椒
3.接下來可以開始操作。首先把豬肉放進鍋裡煸炒，榨出水分和油脂，炒到肉塊變成焦黃色，即可出鍋，放容器裡待用。
4.另起一油鍋，將冰糖放入鍋裡，開小火翻炒。冰糖融化後，其顏色會經歷由淺到深，再變淺，再變深的過程，煞是神奇。
最後當其變為褐色的時候，就可以把之前準備好的豬肉和大料倒下去煸炒了，糖色千萬不能炒得太過，你把它炒糊或者炒乾
5.炒好之後，加入少量清水將糖色略微稀釋，然後把豬肉、大料導進鍋裡翻炒，並加入料酒，以及鹽、味精和雞粉調味，炒勻之後加入適量開水（高湯更好），大概能把肉塊淹沒2/3就合適。
6.連肉帶湯一起倒入砂鍋裡，用大火把湯燒開，然後蓋上鍋蓋，改小火徐徐煨之，大約煨制90分鐘之後，即可將肉起鍋，擺放在四季青上，澆上湯汁
2樓：呼市新東方烹飪學校
主料：帶皮五花肉
輔料：蔥，姜，八角茴，紅辣椒，花椒，香葉，料酒，蜂蜜，白糖，生抽，油，鹽
1準備香葉 紅辣椒 大茴香 花椒。
2蔥切大段，薑切片。
3帶皮五花肉，最好選3層的。
4五花肉切2厘公尺見方塊。
5五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鐘。
6撈出立刻放入溫水中投浸。
7肉塊撈出控水。
8熱鍋放一點花生油，倒入五花肉塊。
9慢慢翻動，煸出多餘的油分。這一步是保證紅燒肉不膩的關鍵步驟。
10炒鍋清理乾淨，倒入白糖。
11加入2倍的開水攪拌，小火熬製。
12熬至起大泡並變色。
13倒入剛才同等量的開水，快速攪拌。
14湯汁均勻並粘稠時倒入碗中待用，顏色比料酒重些是最佳。
15鍋清理乾淨，燒熱倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
16倒入肉塊翻炒出香味。
17加入溫水，沒過五花肉。
18加入料酒和生抽。
19鍋沸騰後加入糖色。
20蓋上鍋蓋，小火燉1小時左右。
21湯汁減少，不要收太幹，停火，燜幾分鐘出鍋。
小竅門1 五花肉煸炒出油是不膩的關鍵。
2 熬好糖色是五花肉漂亮的關鍵。
3 選擇3層五花肉是好吃的關鍵。
4 過程多次用到開水很溫水，請提前燒一壺開水備用。
怎麼做紅燒肉？
3樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
4樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
6樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
7樓：
前期準備：五花肉一塊，切成一厘公尺見方的條狀。
1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放
三、四湯匙白糖，轉小火。
2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁
8樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
9樓：食尚小公尺
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
10樓：我家有菜
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
11樓：匿名使用者
最傳統的是1豬的五花肉，一定要選肋排肉，不要太瘦，也不能太肥，五花三層最好！
2切大方塊！
3焯水4鍋裡放油加熱後，放糖，炒至變色放肉（也不能炒很久糖，容易苦哦），炒會肉，至上色，放料酒，放蔥花薑片八角，加水，大火煮會改小火，1個小時左右！ok！
毛家飯店的紅燒肉怎麼做？謝謝！
12樓：左走2右走
帶皮五花肉400g
蔥1棵姜
姜半塊八角茴4粒
紅辣椒5個
花椒2茶匙
香葉4-6片
料酒50克
蜂蜜1勺
白糖4勺
生抽1勺
油1勺鹽1茶匙
鹹甜口味
燒工藝數小時耗時
普通難度
毛家紅燒肉的做法步驟
1準備香葉 紅辣椒 大茴香 花椒。
2蔥切大段，薑切片。
3帶皮五花肉，最好選3層的。
4五花肉切2厘公尺見方塊。
5五花肉塊放水中加料酒和蜂蜜煮約3分鐘。
6撈出立刻放入溫水中投浸。
7肉塊撈出控水。
8熱鍋放一點花生油，倒入五花肉塊。
9慢慢翻動，煸出多餘的油分。這一步是保證紅燒肉不膩的關鍵步驟。
10炒鍋清理乾淨，倒入白糖。
11加入2倍的開水攪拌，小火熬製。
12熬至起大泡並變色。
13倒入剛才同等量的開水，快速攪拌。
14湯汁均勻並粘稠時倒入碗中待用，顏色比料酒重些是最佳。
15鍋清理乾淨，燒熱倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
16倒入肉塊翻炒出香味。
17加入溫水，沒過五花肉。
18加入料酒和生抽。
19鍋沸騰後加入糖色。
20蓋上鍋蓋，小火燉1小時左右。
21湯汁減少，不要收太幹，停火，燜幾分鐘出鍋
毛家飯店的紅燒肉是怎樣做出來的?
13樓：罕穎
正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法： 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！
（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香 第三種紅燒肉的做法： 白肉切成適當大小的塊。
然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！
） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！
（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些乾辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
14樓：哈哈欠為你違逆
1.將五花肉放到鍋中煮熟，撈出後過冷水切塊。
2.鍋中倒油加入白糖炒糖色，糖炒化後加入黃酒、水炒好後盛出備用。
3.另起一鍋，鍋中倒油，放入蒜、蔥、薑片、辣椒、八角、桂皮稍微翻炒後倒入水，放冰糖，加入糖色水調色，倒入五花肉煮一會後加入鹽、雞精調味。
4.砂鍋內墊底箅，把做好的肉倒進去，小火慢煨兩小時關火盛盤即可。
正宗毛家紅燒肉的做法
15樓：匿名使用者
就是不放醬油，將白糖炒出糖色代替醬油！其餘的方法和一般紅燒肉一樣！
16樓：逄遠禽劍
油燒熱後放白糖，待糖熔化變色，倒入五花肉、八角、茴香、翻炒炒到肉開始轉色
放入熱水蓋過肉，燒開後改小火燜1個小時，等水份燒乾出油時，加蒜、八角、茴香、鹽、味精
將肉和大蒜拌勻，再放一點開水燜幾分鐘即可
毛氏紅燒肉怎樣做才正宗？
17樓：大師的菜
湘菜大師夏小虎，教你正宗毛氏紅燒肉，不加一滴醬油卻也色澤漂亮，好有食慾啊！
18樓：匿名使用者
食材帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、乾椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
步驟1.油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、乾椒、胡椒、蒜子、辣椒。
毛氏紅燒肉
2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。
5.中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。
6.放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。
7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮製，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。
19樓：匿名使用者
製作方法
做法一食材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、乾椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
步驟2.五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3.鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。
4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。
5.中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。
6.放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。
7.把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
8.到紅色已經顯露，再次放開水，煮製，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。
做法二食材
帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖50克，紅糟粉20克，鹽等調料適量。
步驟2.到燒濃稠後放少許水、紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。
3.到紅色已經顯露，再次放開水，煮製，湯色變紅後放入少量食鹽、到濃稠後起鍋。
做法三食材
五花肉，糖、八角、桂皮、甜酒、紅公尺粉等。
步驟2.將切好的肉塊放進油裡進行炸製，油溫保持80度，炸約3至4分鐘撈出。
3.用糖、八角、桂皮、甜酒、紅公尺粉按照比例調成醬汁，把炸好的肉塊放進去，最後用高壓鍋壓制15分鐘即可。
做法四食材
五花肉300克，大蒜1個，乾辣椒4個，桂皮2克，八角2克，油適量，白糖15克，料酒2大勺，鹽、雞精各少許，高湯800毫公升，蜂蜜1大勺。
步驟2.將五花肉的皮刮乾淨，切成2.5厘公尺見方的肉塊。
3.大蒜剝皮洗淨切片，乾辣椒切段。
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、乾辣椒段、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。
6.另起炒鍋放少量油，下入白糖，開小火熬化。
7.然後迅速將炒香的肉塊倒入翻炒，將其均勻上色。
8.調入料酒、鹽，倒入高湯，大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。
9.關火前調入雞精和蜂蜜，即可出鍋盛盤。
做法四食材
帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整乾辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。
步驟2.將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控乾油。
3.鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整乾辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
4.至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。
做法五食材
帶皮五花肉、桂皮、香蔥、整乾椒、白砂糖、生薑片、鹽。
步驟2.將白砂糖用油炒成糖、起泡，加入開水，成為糖色。
3.將改好刀的五花肉和桂皮、香蔥、整乾椒、生薑、鹽煸香後，下入糖色用小火煨2個小時，也可用壓力鍋壓半小時。
做法六主料
精品五花肉350g
輔料鹽適量、油適量、姜1塊、蔥適量、大料3粒、桂皮2塊、大蒜4瓣、乾辣椒4個、料酒20ml、冰糖末40g、紅麴粉2g
步驟1.準備好五花肉洗淨，五花肉切大塊。
2.準備好調料和一顆小青菜。
3.鍋中加少許油放入五花肉煸炒，直到五花肉表皮微黃盛出。
4.底油加入冰糖中小火翻炒，炒至冰糖色澤棕紅。
5.加入五花肉繼續翻炒，可以加少許清水翻炒。幫助糖色更好的和五花肉融合。
6.可以再加少許的紅麴粉翻炒，如果沒有紅麴粉，這步可以省略。
7.直到五花肉有很好的醬色，加入蔥薑、乾辣椒和調味品繼續翻炒出香味。
8.加入漫過豬肉的開水，再加入一些料酒，加蓋大火煮開小火悶燒40分鐘，然後開大火加鹽調味。
9.這時可以把青菜洗淨入開水中焯燙備用，水中加點鹽。
10.五花肉這時已經大火收汁湯汁濃稠關火。
11.青菜擺盤中間盛入毛氏紅燒肉即可。
紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢...
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