1樓：避雷櫃
沙子面：雙合盛的「紅雄雞牌」顆粒粉，被老哈爾濱人稱為「沙子面」。雙合盛「沙子面」得名是因為這種面看上去像細沙粒，摸上去也有沙粒的感覺，它的特點是色澤潔白、蛋白含量高，筋力強，吃水量大，久放不黴。
一、和麵與製皮
1、餃子麵用沙子面，麵粉和水的比例一般是2：1，即每500g麵粉加水250g左右。將麵粉放入盆中，先加入總量3/4的水，將麵粉拌成面絮，揉成麵糰，再用手沾著剩餘1/4的水反覆揣揉，將水全部加入麵糰中，待麵糰達到「三光」（面光、手光、盆光）時，放盆中醒30分鐘以上。
2、將醒好的麵糰放面板上，再反覆揉勻，撮成長條，下成小麵劑，用手按扁，擀成圓皮。在揉麵和擀皮的過程中為防止粘連，可以在麵糰表面撒一些幹麵粉。
二、拌餡
以豬肉韭菜餡為例：
1、豬肉餡最好選用60%瘦肉、40%肥肉；韭菜；調料主要有：鹽、料酒、醬油、味精、香油、雞蛋、高湯、蔥、姜、餃子香料（餃子香料一般在超市可以買到）。原料的用量一般為：
每500g豬肉用鹽10g、料酒10g、味精10g、香油50g、雞蛋兩個、高湯150g、餃子香料5g、韭菜500g、蔥50g、姜25g，醬油要看顏色的深淺，隨意放。
2、先將豬肉餡中加如雞蛋、高湯、鹽、料酒、醬油、蔥末、薑末、味精、餃子香料，順著乙個方向攪打上勁，再放入洗淨切成末的韭菜，香油倒在韭菜上拌一下，最後和肉餡拌勻。
三、包餃子和煮餃子
1、將餃子餡放在餃子皮上，把餃子皮對折成半圓形狀，沿著餃子皮的邊緣將皮捏緊，即成為最普通形狀的餃子。也可以包成其他花色餃子，這裡不作敘述。
2、鍋裡加清水，大火燒沸，將包好的餃子放入，隨即用勺子沿著鍋的邊緣將餃子推動，以防粘鍋底。蓋上鍋蓋，待鍋內餃子浮起、水沸時，加入一勺涼水，繼續加蓋煮製。如此水沸兩次、加兩次涼水，待水再次燒沸，鍋內餃子乙個個像充了氣似的，就可以撈出來食用了。
麵粉中的砂子粉適合做什麼麵食?
2樓：枯井望天
可以做芝麻醬餅。具體做法如下，首先準備材料：砂子粉：300克、開水：適量、芝麻醬：2勺、玉公尺油：1勺、精鹽：適量、芝麻：適量。
1、砂子粉加1克精鹽，10克玉公尺油，適量的開水和成麵糰，然後醒發30分鐘，再擀成大片備用。
2、芝麻醬倒入碗中，加適量的玉公尺油，少許精鹽拌勻備用。
3、把調好的醬料倒在麵片上，然後塗抹均勻。
4、塗抹均勻後，把麵片卷起來。
5、麵片卷好後，切成均等的小劑子。
6、把小劑子揉圓按扁，然後兩面沾上芝麻。
7、起鍋倒油燒熱，放入芝麻醬餅煎至兩面金黃。
8、把煎好的餅用乙個乾淨無水的容器，盛出即可享用。
3樓：一弦一柱
砂子粉適合做的麵食還是很多的，比如芝麻醬餅，做法步驟如下：
準備材料：砂子粉300克、精鹽1克、玉公尺油10克、開水、芝麻醬2勺、玉公尺油1勺、精鹽、芝麻。
一：麵和好之後醒30分鐘，擀成乙個大麵片。
二：麻醬用玉公尺油澥一下之後放入精鹽。
三：放入麵片上之後把它抹均勻。
四：然後再把沾了麻醬的麵皮卷上。
五：卷好之後小心的把麵捲捏緊。
六：捏緊之後捏成乙個個的小疙瘩。
七：把小疙瘩捏圓按扁之後再沾上芝麻。
八：鍋中放油之後烙餅。
九：烙至微黃之後再翻個面。
十：炸至兩面金黃即可。
十一：炸好之後撈出來就可以吃了。
4樓：匿名使用者
麵粉中的砂子粉適合製作各種高檔麵製食品，如麵包。
砂子粉：是選用優質小麥，經過輕碾細磨加工而成的優質麵粉。通過採用特殊工藝將精磨的麵粉造成微粒，形似砂子。
此種麵粉便於長期儲存，不易發霉。加水和面後，筋道有勁，加工此種麵粉需要專用裝置。加工製作後的食品色澤好，口感佳，顏色光亮。
麵包的做法：
準備材料：雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖。
做法：首先和面，要軟一些。
用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟麵糰，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鐘就醒20分鐘，如此反覆三次即可把麵揉出薄膜。
揉出**後再進行發面的程式，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鐘。
烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鐘即可。
做餃子皮用的麵粉是粘麵粉還是糯公尺粉
5樓：玉兒的夢幻天空
我們平時見到的餃子皮都是用麵粉做的，一般外邊的餃子皮用的都是高筋的麵粉，這樣做出來發的餃子不易煮爛，外**著也好看；我們家裡面一般自己包餃子，用的麵粉都是中筋的，這樣做出來的餃子不能煮時間久，容易破，我家的就是這樣，煮時間長就成「餃子湯」了；糯公尺粉一般是用來做湯圓和糍粑之類的！
6樓：匿名使用者
用的是麵粉。不能用糯公尺粉，糯公尺紛是用來做餡的。或者蒸糕。請採納，謝謝
餃子怎麼做，透明的餃子怎麼做？
透明的俗稱水晶餃子或水晶包子.水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。一 餃子皮的製作 水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。1 配方 主料 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份 2 操作步驟 1 將1份土...
蕎麥麵怎麼包餃子？要用熱水嗎，蕎面餃子怎麼和面
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芝麻餡餃子怎麼做，餃子餡怎麼做
原料 熟黑芝麻100g 糖粉40g 黃油13g 麵粉150g 清水80g 詳細製作過程 步驟1 黑芝麻事先炒熟，或者直接買現成的熟黑芝麻來使用 步驟2 把熟黑芝麻放到料理機或研磨機裡磨成粉，如果沒有機器可以用，還可以把熟黑芝麻裝到加厚保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎使用 步驟3 把磨好的黑芝麻放到大碗裡，再放...