1樓：匿名使用者
您好！去魚翅咋做，你是問魚翅咋做吧？榆次用生薑九公尺醋等等，先浸泡一下，去掉腥味再做
2樓：北極雪
先講如何發製魚翅: 煲煨法來發製魚翅。方法是煲煨發製方法用清水將魚翅上的毛灰清洗乾淨,剪去翅邊,放入40℃的溫水中浸泡,然後每隔8小時左右換一次溫水,一直浸泡24～30小時,至魚翅吸足水份時才撈出。
將魚翅放在一片竹笆上,上面再蓋上一片竹笆,然後用竹筷將兩片竹笆穿在一起,以便其將魚翅夾緊.
3樓：啥也不是就是吃
你好，去魚翅咋做什麼叫做去榆次啊？我不太明白。哦，魚翅的話，一般都是煮著蘸料吃吧？嗯，也可以紅燒什麼的都可以。
4樓：遷安九江焦化
在烹製魚翅前，要先將魚翅發好，方能烹製！！！切記！！！
魚翅的漲發方法為水發：
1、 剪邊，將魚翅的薄邊剪去。
2、 浸泡，冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟。
3、 燜煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再燜4---5小時，至砂粒大部份鼓起後，用刀邊刮邊洗，除淨砂粒。
4、 出骨踢腐。
5、 漂洗，魚翅用清水漂浸24小時，中途換水2次，以促進泡發和去腥味。然後在放入鍋內燜煮1—2小時，至完全發透後取出，用清水漂洗乾淨，去除異味後即成半成品。
菜餚：1、 紅燒中鮑翅
材料：水發魚翅150克，熟火腿10克，味精、糖、鹽、料酒、老抽、水澱粉適量，清湯100克，熟雞油10克，色拉油適量。
制法：將發好的魚翅用碗扣好，上籠蒸至爛熟取出，潷乾水。
鍋置火上，倒入色拉油燒熱，烹入料酒，加清湯、醬油、鹽、糖、味精燒沸，溝芡，淋入雞油。
取適量芡汁淋在碗中鮑翅上，隨既將扣入湯盤中，將餘下的芡汁淋在翅面上，將切好的火煺絲撒在鮑翅上即成。
特點：金黃色，鮮香黏滑。
5樓：匿名使用者
第一道工序：浸泡。魚翅浸泡在清水中，水溫不要超過40℃，冷水也可。
浸泡前，先剪去魚翅的翅邊，浸泡時間一般在10小時左右換一次清水，再繼續浸泡10小時，待魚翅回軟，再進行下一道工序。第二道工序：煮燜。
將泡軟的魚翅放在不鏽鋼桶內，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小時，撈出用刀刮去魚翅上的沙粒，邊刮邊衝沙。如刮不淨，可再放入沸水中煮燜一會兒，然後再刮。將沙刮淨後，再出骨和清除腐肉，並反覆用清水沖洗。
為了保持發好的魚翅形整而不爛，在燜煮時可將魚翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆蓋在魚翅上，用竹筷將兩片竹箅子串起，將魚翅發至骨離肉軟，再去竹筷子，這樣有利於去骨。第三道工序：煨煲。
將處理好的魚翅放入鍋中，加入蔥、姜、料酒（500克魚翅加蔥、姜、料酒均可在50克左右）及清水繼續煲2小時，待翅針發至柔軟為止。此工序亦可採用上籠蒸1.5-2小時的方法，不過蒸的方法只適用於個體較小、翅板較薄的魚翅。
其次才是做法：1是湯盞類 就是加老母雞湯、火腿、干貝、海公尺、冬菇等煨制。比如砂鍋魚翅，高麗參燉魚翅等。
6樓：未來還在那裡嗎
、 剪邊，將魚翅的薄邊剪去。
2、 浸泡，冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟。
3、 燜煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再燜4---5小時，至砂粒大部份鼓起後，用刀邊刮邊洗，除淨砂粒
7樓：勵君豪
好，去一次怎麼做？首先可以整顆破開之後再慢慢取就行了
8樓：生活萬花筒
我認為去依次的做法就是應該間咱先把御賜醃製好，再用油炸很好吃
9樓：匿名使用者
先用麵漿把它給包裹起來，然後用小火低溫炸一炸，然後再把火力加大，炸的金黃就好。
10樓：司馬郎我
這個是我的做法，先去麟，再去內臟，然後剁段，醃製半小時，後製作。
11樓：話梅太飛糖
去一次怎麼做，怎麼叫去一次，用剪子剪下去把於是剪掉是這種做法吧。
12樓：初巨集義
你看你想怎麼做的？是包裝的還是自己還是做其他的
13樓：
去一次非常方便，把魚洗乾淨以後放在菜堆上，用刀片區域的兩次即可把魚刺取出。
14樓：笑傲江湖
魚翅有專門的做法，平時老百姓很難做好這道菜。
15樓：
何為魚翅? 所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。
魚翅真的有營養嗎? 從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或**值的營養，也可以說其營養價值並不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。
如果想補充蛋白質，有很多食物都是物美價廉的好選擇，如豆製品、雞蛋、瘦肉等，所以靠魚翅補養純粹是無稽之談。 魚翅不僅不能補養身體，還有可能使你中毒。據乙個環境調查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內含有高濃度的毒性物質--水銀，而水銀對人高階神經系統有害。
在對曼谷銷售的鯊魚魚翅進行的兩項隨機檢測毒性試驗表明，魚翅被水銀汙染的程度高達70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍，而水銀的**是未被處理過的廢水。 澳大利亞和紐西蘭最近也向國人提出警告，特別提醒那些懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚肉。
16樓：我愛小度
去魚翅到底怎麼做？你可以諮詢一下專業的廚師，他們是比較懂得的。
17樓：
魚翅怎麼做，你可以去上網上查一下廚藝的教程？
18樓：大漠月園
首先要清水洗淨，鹽水浸泡然後加蔥薑蒜等進行入味。入味半小時後高壓蒸熟。
19樓：
魚翅怎麼做？首先你要把魚刺浸泡，然後把它一絲一絲的弄出來，然後燉排骨湯或者蒸肉餅彈之類的都可以
20樓：匿名使用者
吃點 速食麵 料子 跟別人吹牛逼
魚翅如何製作
21樓：郝媛媛
在烹製魚翅前，要先將魚翅發好，方能烹製！！！切記！！！
魚翅的漲發方法為水發：
1、 剪邊，將魚翅的薄邊剪去。
2、 浸泡，冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟。
3、 燜煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再燜4---5小時，至砂粒大部份鼓起後，用刀邊刮邊洗，除淨砂粒。
4、 出骨踢腐。
5、 漂洗，魚翅用清水漂浸24小時，中途換水2次，以促進泡發和去腥味。然後在放入鍋內燜煮1—2小時，至完全發透後取出，用清水漂洗乾淨，去除異味後即成半成品。
菜餚：1、 紅燒中鮑翅
材料：水發魚翅150克，熟火腿10克，味精、糖、鹽、料酒、老抽、水澱粉適量，清湯100克，熟雞油10克，色拉油適量。
制法：將發好的魚翅用碗扣好，上籠蒸至爛熟取出，潷乾水。
鍋置火上，倒入色拉油燒熱，烹入料酒，加清湯、醬油、鹽、糖、味精燒沸，溝芡，淋入雞油。
取適量芡汁淋在碗中鮑翅上，隨既將扣入湯盤中，將餘下的芡汁淋在翅面上，將切好的火煺絲撒在鮑翅上即成。
特點：金黃色，鮮香黏滑。
2、 魚翅蒸雞
材料：光嫩母雞1只（約1000克），魚翅300克，火腿絲6克
制法：抽去翅骨，同火腿絲裝入雞肚內，將開口紮牢。
配佐料上籠蒸30分鐘取出即成。
3、 冰糖魚翅
材料：發好魚翅、冰糖、清水、葡萄乾適量。
制法：用鍋裝入已泡好的魚翅，加清水適量，先用中火煮開，後用微火燉一小時後再加入適量清水。再煮開，然後轉為微火燉乙個半小時，再把冰糖和葡萄乾加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或燉盅盛裝即成。
4、砂 鍋 魚 翅
原 料水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克
水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克
制 法1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鐘 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
5、玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗淨，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹參蒸魚翅
配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克
製作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗淨，裝入蒸杯內，加水50毫公升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留藥液待用。
2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗淨，切4厘公尺長的段，薑拍松，蔥切段。
3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫公升。
4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鐘即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或單服
6、乾燒魚翅
用料：幹魚翅（500克）、雞湯（適量）、豬油（125克）、溼菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、蔥花（7.
5克）、姜（7.5克）、黃酒（7. 5克）、雞油（7.
5克）、醬油（4克）、精鹽（4克）、胡椒粉（少許）
制法：一、將幹魚翅加清水，放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥薑、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。
二、取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱
粉，燒到汁乾時，再滴少許雞油即好。味鮮脆，頗名貴，一向列為珍饈之一。
7、魚翅老雞鍋
主 料： 老母雞1只，魚翅幹150克，豬腳1只，豬皮500克，火腿絲100克。
配 料： 鹽10克，豉油、麻油各10毫公升，雞油100毫公升，料酒100毫公升，胡椒粉3克，香菜、姜、蔥各15克。
做 法： 1．魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒，魚翅氽過，瀝乾後，裝入紗袋並紮緊。
2．母雞宰洗乾淨，除去內臟、腳爪和尾臊，與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3．用竹品墊鍋底，放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段，加入適量沸水，用文火煲5～6個小時，至魚翅熟軟為止。 4．將魚翅撈起，除去老母雞、豬腳、豬皮。
原汁濾去雜質後，放入魚翅，加入鹽、豉油和雞油，並用澱粉勾芡，使湯汁變濃。 5．調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜，即可進食。
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酸菜魚主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。製作方法 1 將鯉魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜...
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