1樓：匿名使用者
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，薑塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角乙隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！
）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋**，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節薑塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
注： 炒糖一定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮
2樓：匿名使用者
用料1、豬排骨一斤。 2、蔥三棵。 3、老薑一塊。
4、醬油一大匙。。 5、五香粉咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、鹽、味精適量。 9、湯或水一湯匙。
做法1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；薑切片。 2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。 3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出。
鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將乾時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。
編輯本段川味香酥排骨做法
用料主料：豬排骨1000克 調料：花生油、大蔥、姜、鹽、料酒、胡椒、五香粉、澱粉(豌豆)各適量
做法1.煮香料水:將精鹽、蔥段、薑塊、花椒、料酒加清水放入鍋中燒開，燒透後冷卻。
2.浸香料水:將豬排洗淨，剁成大片（15片左右），浸入冷卻後的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小時左右）。
3.蒸製:將浸透的排骨放在容器中，上籠用旺火蒸至酥爛後取出，稍涼後兩面拍上幹澱粉。
4.油炸:炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱時，將拍好粉的排骨輕輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色取出，撒上五香粉，裝盤上桌即可。
3樓：匿名使用者
拿一些甜的陳皮（在超市裡買得到的一包包陳皮），排骨炸過後，撒上一些陳皮，再稍微炸一下下，再撒上一些調味料，即可食用。
4樓：匿名使用者
蒜姜爆炒 真的很不錯 首先要炸好 然後放油，爆炒薑蒜，最後放排骨和大蔥 完成 ~相信我 不信你試試
正宗糖醋排骨的做法是否需要加入色素？排骨的剁法有何講究？油炸時候，油溫控制在怎樣的程度？
5樓：匿名使用者
正宗的糖醋排骨做法不需要加入色素，採用把冰糖炒成深色的方法來給排骨上色。排骨剁法無講究，不需要油炸的。
首先我們要準備好的材料有：排骨800克，香醋，白糖2小勺，鹽，大料 ，切好的薑絲，熱開水，冰糖
第一步：我們先把排骨用清水浸泡半小時，等待泡出血水後，把排骨撈出然後沖洗乾淨
第二步：我們將沖洗好的排骨放入冷水鍋中，用中火煮5分鐘，煮的過程中把飄出的白色浮沫撇去，然後再把排骨撈出來，用溫水把排骨沖洗乾淨。
第三步：**熱炒鍋然後往鍋中倒入少許油，再放入3大勺白糖，使用中火熬製，熬的過程中不停翻炒，一直炒到油糖完全融合，顏色非常深，並且表面冒出些油煙。
第四步：立即倒入之前沖洗好的排骨，然後來回翻炒。
第五步：往鍋中倒入香醋2勺、放入切好的薑絲、提前備好的大料。
第六步：往鍋內添入熱開水，水量沒過排骨就行。然後調製為大火煮開，開啟鍋蓋撇去上面的浮沫，再蓋上鍋蓋，調製為小火慢燉35分鐘
第七步：小火慢燉35分鐘後開啟鍋蓋，再轉為大火，再放入提前備好的2小勺糖、少許鹽來提鮮味，並大火收汁，不時翻炒免得鍋糊，等到湯汁變濃稠時開始收濃湯並在要出鍋前再放入1勺醋用來提公升整體味道，之後找個盤子把它盛出來。
6樓：匿名使用者
材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量
調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙
精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：1.排骨洗淨剁成小段；姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末；
2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃***色時撈起瀝油；
3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點通：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
7樓：匿名使用者
糖醋排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
糖醋排骨的製作材料： 主料：豬排500克,麵粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。
教您糖醋排骨怎麼做，如何做糖醋排骨才好吃①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用。③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫公升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出。
④原鍋留油少許，放入蔥段爆香後撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。
油炸過排骨怎麼做好吃
8樓：豪傑飛鴻
主料豬排骨適量
步驟油炸排骨的做法步驟11.切塊排骨直接冷鍋入水焯一下油炸排骨的做法步驟22.水開有泡沫之後關火油炸排骨的做法步驟33.
水龍頭下面沖洗瀝乾油炸排骨的做法步驟44.用個盆，加入拍好的薑蒜末，耗油，醬油，十三香，五香辣椒麵，少量鹽，不需要放雞精
油炸排骨的做法步驟55.瀝乾的排骨倒入，用手抓醃拌勻，置入冰箱倆小時入味
油炸排骨的做法步驟66.鍋裡倒油，冒煙，排骨下鍋 ，中火慢慢炸至金黃，出鍋
油炸排骨的做法步驟77.口水可以流了
9樓：紫氣東紫氣
五香酥炸排骨
材料：豬排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜
做法：1.將排骨改刀成小塊，用水沖洗乾淨，瀝乾水分後 加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、蔥薑段，拌勻後醃製2小時；
2.中途取出翻面，確保醃製的均勻；
3.提前將醃好的排骨拿出，瀝乾醃製的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷哈，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出；
4.為了確保排骨的酥脆，我建議復炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的餘油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然後投入之前炸好的排骨，一定要小心油很燙啊，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝乾油；
炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果醃製時間很短，或者肉質很厚的話，可以在出鍋時撒一點細鹽。
糖醋排骨要先把排骨放油裡炸
10樓：惜說娛樂
不用炸，具體做法如下：
主要材料：豬肋排500克，食用油20毫公升，八角1顆，薑絲適量，蔥適量，白砂糖15克，醋5克，生抽3克，水5毫公升，鹽3克，水澱粉5克。
1、豬肋排入冷水鍋，大火去血沫。
2、鍋中放油，放入蔥花、白糖、薑絲翻炒均勻。
3、放入焯好的排骨。
4、倒入醋、生抽、水、鹽、水澱粉。
5、大火收汁，出鍋。
6、成品圖。
11樓：free天空在夢裡
是的。糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上公尺醋調成糖醋味。這裡一定要用公尺醋，陳醋味道太重影響口感！
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，乾香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。
糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。
12樓：匿名使用者
哈爾濱糖醋排骨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：酸甜味 工藝：糖醋溜哈爾濱糖醋排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：澱粉(豌豆)200克
調料：白砂糖450克,黃酒20克,醬油500克,鹽40克,醋200克,大蔥50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克
哈爾濱糖醋排骨的特色：肉質香酥，滷汁濃厚，鮮美可口。教您哈爾濱糖醋排骨怎麼做，如何做哈爾濱糖醋排骨才好吃1.
豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨帶2千克肉。
2.原料處理：把選好的排骨剁成3厘公尺大小的塊，用涼水洗淨撈出，放在篩子裡控盡水。
3.掛麵糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮薑、幹澱粉，裝入容器內調好，然後把控盡水的排骨塊倒進去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上麵糊。
4.油炸：把鍋內的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內炸（下鍋數量視油鍋的大小而定）。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時即撈出。
5.複製：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮（磨成細粉）面、清水調合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻後下鍋煮，開鍋後，火力要適當減弱，並要經常翻動，防止煳底。
20分鐘後，當鍋裡的湯快開的時候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。哈爾濱糖醋排骨的製作要訣：本品有過油炸過程，需備大豆油約1000克。
排骨怎麼做最好吃，排骨怎樣做最好吃
我感覺糖排骨就很好吃 食材 排骨適量。輔助食材 熟芝麻適量 番茄沙司 麵粉 料酒 白糖 油各適量。做法步驟 1 排骨用鹽 料酒淹10分鐘。2 雞蛋打散，倒入排骨，加適量澱粉 麵粉抓均 然後用小碗裝一些麵粉，再把排骨裹上一層麵粉。3 下7成熱油鍋炸，炸成金黃色撈出。4 留底油 倒入用白糖 醋 溫開水調...
怎樣做糖醋排骨好吃，怎樣做糖醋排骨才好吃？
懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！糖醋排骨在家做麼做，保證家人都愛吃 糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。糖...
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