1樓：熊熊韻楣
水晶餃子這樣做 晶瑩剔透超好吃
水晶餃子皮是怎麼製作的
2樓：柴培勝庚香
他是用一種叫做澄面對的麵粉做的。
白白的，和家裡用的面風是一樣的用法。用溫水或麵給你點小靈感
澄麵是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。
澄粉+生粉，燙麵法，也就是用開水逐漸加入和成麵糰。麵糰降溫後，可以新增一勺豬油，成熟後皮更加透亮。
3樓：sisi情感小能手
回答水晶餃子皮的做法，其實很簡單，主要食用澄粉和玉公尺澱粉，然後用開水燙熟。比例是澄粉100克：玉公尺澱粉30克，開水130毫公升左右。
把澄粉和玉公尺澱粉放入盆裡，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微放涼以後，上手揉成麵糰，然後醒發半小時左右。抹上豬油擀餃子皮包餃子了，蒸熟以後就是透明的水機餃子。
提問澄粉是什麼
回答澄粉是澱粉的一種，其主要原料是小麥，因此也稱小麥澱粉。澄粉是一種無筋的麵粉，一般將麵粉漂洗後並去除麵筋，將剩餘的面漿水進行沉澱、晾曬，得到的粉末就是澄粉。澄粉為潔白色，比較細膩順滑
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水晶餃子怎麼製作才好吃 水晶餃子的4種好吃做法
4樓：0澤國a網盤
食材主料
豌豆粉350g
雞蛋200g
西紅柿200g
步驟1.豌豆粉加水揉麵糰
2.蛋液下鍋炒熟，加入西紅柿撒鹽拌勻
3.豌豆麵糰制餃子皮，包入西紅柿雞蛋餡捏餃子放入蒸鍋4.蒸10分鐘出鍋
水晶餃子皮 是怎麼做的？
5樓：匿名使用者
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，
豬油15o克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250剋倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵糰，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵糰內，稍按扁，擀成長方形麵片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸製，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
6樓：風中追風草上飛
要加澄麵，就是你說的水洗面。用法是將澄麵放在容器中，加進開水，用筷子攪拌到結塊，再倒出來用手和至均滑。澄麵就是無筋麵粉，一般專門賣麵粉的地方才有。廣東的蝦餃就是只用澄麵和生粉的
7樓：匿名使用者
暈 不會用澄麵啊 .開水燙一下就好了啊.做的時候加點普通生粉混合一下 用開水湯麵就可以直接做了
8樓：匿名使用者
把它放在水晶包裡即可。
9樓：吳尋雪璩純
晶瑩剔透的水晶餃子皮富有彈性，口感qq的，水晶皮的配方和做法和普通餃子皮不一樣。用澄麵：玉公尺澱粉。比例為3:1.
水晶餃子皮的做法如下：
1、將澄粉和玉公尺澱粉按3：1的比例攪拌均勻，然後倒入與粉等量的熱開水迅速攪拌，將粉類都燙熟，然後加入適量的玉公尺油和成麵糰，至光滑。將和好的麵糰放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜放入冰箱冷藏二十分鐘。
2、取一小部分麵糰搓圓，輕輕按扁，然後用擀麵杖擀成約1.5mm厚的薄片，用直徑7cm左右的圓模切出圓形麵皮，偶用不鏽鋼保溫杯口做模具，現模現用多好！面皮包乙個擀乙個，未擀的麵糰要蓋上濕布。
3、麵皮裡周邊先用手粘一圈冷水，加入餡料包起，放進蒸鍋，蒸鍋先放一層竹葉防粘，竹葉是端午節包粽子剩下的，以後得買一塊油布才行。全部包好後，冷水蒸15分鐘，蒸好後，開蓋，稍微讓它吹乾晾涼一下，造型會更好看！
水晶餃子皮的做法
10樓：匿名使用者
老大，水晶餃子的皮不是麵粉和土豆粉做的
配料：澄粉（澄麵）+生粉比例為1：1生粉可以適當少點然後用開水調好就可以了
多試兩次就可以掌握了
11樓：匿名使用者
水晶餃子是潮汕一代客家人的風味小吃。餅皮只要是用太白粉加澄粉，也可以用糯公尺粉。去三分一的粉沸水衝成熟糊狀，在兌入剩餘的乾粉就容易包了。餡料鹹甜隨喜，豐簡由人。
要注意！！水晶餃子不能用煮，不能用蒸。用50度的溫油慢慢泡熟，餃子皮才會呈透明水晶狀。於粉中加入少量的硼砂（小蘇打）能提高起餅皮的q脆度。
12樓：
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二：水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，
豬油15o克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250剋倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵糰，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵糰內，稍按扁，擀成長方形麵片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸製，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥薑水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
13樓：守護天使
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，
豬油15o克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250剋倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵糰，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵糰內，稍按扁，擀成長方形麵片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸製，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
14樓：能愛到什麼時候
美女你真以為他們包的那種小餃子都是用水晶皮嗎,你買點現成的餃子皮,包個試試看看一不一樣,
我見過他們就是用現在餃子皮包的.你在家裡包個試試.如果不好粘的話,就在邊上用小手指抹一點水,就好粘了.
15樓：淒楚
澱粉和澄麵一比一 就會很勁道 而且透明
16樓：青藤火月
澄麵加太白粉，熱水和面，比例1：1。
17樓：三一一女口
小麥澱粉shi 是麵粉嗎？
18樓：植皓尾幻巧
澄麵100g，生粉30g，
沸水200g，油少許（豬油或者色拉油之類顏色較淺的油）。把澄粉和生粉在容器裡混合，邊加入沸水邊攪拌，水加完後蓋上燜幾分鐘，然後加少許油揉勻就行。如果麵糰太稀可以再揉的時候繼續加澄粉或者生粉。
揉好後搓條切成小段輕輕擀成皮就行了。
19樓：郭溫依雀
應該使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和面(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.
[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加麵皮的韌性,防止在包陷時麵皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.
然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和面(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒麵過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和面\醒麵的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把麵和出來放著,以便面坯柔軟有彈性.
當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)
好了,注你成功!
20樓：詩遠蔚汝
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉100克、小麥澱粉200克、筋力源1.5克。
2、操作步驟
（1）將土豆澱粉、小麥澱粉、筋力源放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
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到網上檢視一下水晶餃子做法。 1 配方 主料 土豆澱粉1份 小麥澱粉2份 2 操作步驟 1 將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻 2 倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3 2.5 2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。二 餡料的配製 水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求...
做餃子皮的步驟
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