做餃子皮的步驟

1樓：北海數碼站

餃子是中國的一種特色傳統食物，尤其是在北方地區，餃子甚至有代替主食的地位，各色各樣的餃子也受到了不同人群的喜愛。在家裡製作餃子的時候，主婦們通常會選擇在市場上直接購買餃子皮，回家後剁碎肉餡再來包餃子。其實餃子皮的製作方法也非常簡單，也可以嘗試自己在家製作餃子皮。

一、餃子皮怎麼弄

1、和面：水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成乙個麵糰即可，和的稍微硬一點。

2、揉麵：不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒麵：將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒麵，直到開始擀皮子為止。

4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。(要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。)

5、揉成團後，從中摳乙個洞，轉著圈，揉細。

6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長，揉到麵棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。

7、壓麵糰。灑上麵粉，把每乙個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了!

注：拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

二、紅蘿蔔餃子皮

材料：紅蘿蔔150g，冷水150cc，中筋麵粉250g。

做法：1、將紅蘿蔔放入果汁機中打成汁備用。

2、取100cc紅蘿蔔和中筋麵粉一起攪拌均勻成麵糰，再用保鮮模蓋上30分鐘靜置。

3、於桌上撒上材料外的中筋麵粉後，放上麵糰揉成長條狀分切約10g小塊，再分別桿成紅蘿蔔水餃皮即可。

2樓：晴天便好

買的餃子皮不太好，你知道如何做的嗎？給大家分享餃子皮配方

想把餃子皮做的光滑，白，口感好其實很簡單，首先麵粉的筋度要高，其次面要多搜多醒，接下來麵點師就給大家分享乙個餃子皮的配方，希望對大家有所幫助

餃子皮配方

五得利五星麵粉一斤，蛋清乙個，鹽五克，冷水230克左右

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入鹽，蛋清攪勻然後加入水和成稍微有點硬的麵糰然後放保鮮袋裡醒十分鐘拿出來把面揉勻，再次醒十分鐘再拿出來再次揉勻，然後在醒十分鐘拿出來把麵糰切成長條揉成圓柱狀下劑子包餃子即可

(1)為什麼要多次揉麵，多次醒麵？

答: 因為剛開始和好的麵糰，表面看上去是成麵糰了，但是內部組織中的水和麵還沒有充分融合，所以要多揉麵，把內部的水和麵揉勻，還有把麵筋揉順，

多次醒麵是因為面剛做出來或者揉好，麵糰的筋度很大。揉起來很是費力，而且還會讓表面不光滑，你把面揉好，醒好你會發現麵糰表面特別光滑

(2)為什麼用冷水和面，一般餃子面還有麵條面都是用冷水，當然溫水也可以不過沒那個必要，大家要明白乙個道理，用熱水做出的餃子麵包出的餃子會發黃，而且吃起來口感有點粘，因為只有做一些餅。或者蒸餃，小籠包之類的才會用熱水。

(3)為什麼不用整個雞蛋而是用蛋清？

答你可以用整個雞蛋，不過由於蛋黃是黃色的會影響麵糰的顏色，所以一些售賣的餃子基本不放蛋黃，或者有些人為了節省成本不放雞蛋

(4)想要讓餃子的形狀好還有口感好，麵糰的軟硬要掌握好，大家可以想象一下用特別軟的餃子皮包出的餃子形狀因為麵皮太軟不會太好看。所以需要麵皮硬一些要有一定的支撐，

但是不要太硬，因為餃子皮太硬做不好吃起來餃子皮會顯得很厚，一般一斤麵粉230克左右就差不多了，根據不同麵粉的吸水度不同去除錯

(5)餃子面基本都是用高筋麵粉。因為有筋度不容易破皮，但是現在市面上很多餃子粉或者高筋粉的效果都不太好，所以麵點師給大家推薦兩種麵點師一直使用的麵粉。五得利五星麵粉，還有河套雪花麵粉。

3樓：遇上西雅圖

餃子皮新吃法，簡單又好吃