1樓：
湯比較普通，你用紫菜蝦公尺胡椒粉做湯都可以，關鍵是混沌料裡放了脆粉，才有了他們獨特的口幹
2樓：焉雪楓劉問
絕對不是你說的這些
高湯都是乳白色
我吃的沙縣都是清湯
而且燙不是一般的的鮮``也不知道裡面加了多少調味品`對身體有沒有害還是個問題
3樓：蒲公英花開丶
材料餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個做法1.餛飩的餡料做法：1.
將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細丁，蔥剁碎。2.將肉放入較大容器中，加雞蛋，鹽，蝦仁，香菇，蔥。
3.用力順乙個方向攪打，使得肉餡攪上勁。4.
將肉放入餛飩皮裡包，即可。
2.餛飩的包的技巧：1.
我買的餛飩皮很薄，包起來時的封口難粘，需要用攪餡的筷頭上的那點汁，來粘合介面。2.皮薄餡多，就不能太大的火，中途可以加點涼水，這樣中間的餡也會很快熟。
3.下鍋一定不要大力的用勺去推，輕輕的兜底向前推就好。
3.餛飩的底湯做法：1.在碗裡放入醬油，麻油，辣油，鹽，舀上清湯或大骨湯或雞湯。2.煮好的餛飩撈起瀝乾，放入碗裡。3.撒下蔥花即可。
4樓：匿名使用者
湯，主要是高湯，要是沒有的話就用開水代替。
紫菜、蝦公尺、胡椒粉、鹽、味精（雞精）、香菜
5樓：避雷櫃
【原料】：
半斤新鮮豬瘦肉，混沌皮三四兩(越薄越好)。
【做法】：
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打得像肉泥即可。
二、在肉泥裡加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。
三、像包餛飩一樣包餡料。
四、鍋裡的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾後放入扁肉，待那清澈的或微微帶點乳白的湯汁冒出乙個個小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進食了。
蔥油的製作：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了。
6樓：zy忘記
湯，主要是排骨，雞，鴨燉的湯…
沙縣小吃的混沌肉怎麼做
有誰知道沙縣小吃裡的扁肉餛飩是用什麼肉做的？
7樓：撿心事的兔子
豬肉做的。可以是純瘦肉，也可以用五花肉。
準備材料：瘦肉250g、扁肉皮500g、特級醬油25g、蔥花20g、香油少許、味精少許
製作步驟：
1、肉末裡加入蔥花，香油，特級醬油，味精。
2、調好的肉餡。
3、拿出一張扁肉皮，夾一點肉末放在皮中。
4、五指一抓，就成型了。
5、成型。
6、包好的扁肉。
7、鍋裡放入水燒開，然後放入扁肉。
8、來做扁肉的調料湯底:蝦油少許，香油兩滴，香蔥少許，排骨湯或者筒骨湯適量。(或者直接煮扁肉的湯就可以)。
9、鍋裡的扁肉大概30-40秒的時間就可以起鍋。
10、裝到有湯底的碗裡，扁肉就做好了。
8樓：曾經守護
是豬肉。
必須是鮮豬肉，純瘦。不可以清洗，把肉筋剔除。用木槌一直去打肉，一直打成泥。用這樣的方法做出扁肉餛飩口感更好
但是現在不法分子為了省時省力節約成本達到類似的效果會新增國家明令禁止的有毒物硼砂。扁肉、魚丸等如果新增了硼砂等配料，煮熟以後，肉餡就會膨脹，而且嚼起來感覺很脆，有彈性，口感很好，而且顏色也更鮮亮。傳統的沙縣扁肉製作時不用新增硼砂，但扁肉吃起來還會有脆的感覺。
因為傳統工藝是將一塊肉用木棒不停地敲打，直到將整塊肉敲打至爛為止。同時在敲打的過程中，還會適量加入一些鹼，鹼與肉本身含有的酸會發生反應，產生二氧化碳，讓肉膨脹，這樣肉吃起來就比較脆，有彈性。一些小吃店圖省事，用機器將肉攪爛，為了增加口感，就摻入硼砂。
9樓：匿名使用者
是用錘子將豬廋肉錘練並加沙線特色香料揉製而成。
10樓：大熊貓
瘦豬肉，先把肉筋全部去掉，再和冰塊一起放進絞肉機絞爛
11樓：匿名使用者
是人肉做得，當然好吃了
12樓：
肯定是豬肉啊
裡面加了什麼東西吧
13樓：匿名使用者
豬肉吧 捏的很緊 有嚼勁
沙縣小吃扁肉是怎麼做的，有什麼調料
14樓：林夕的微笑
梅菜鮮肉餛飩
原料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。
2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
15樓：孤高行者
肉又稱餛飩，不同於四川的抄手，既可作點心，又可作菜餚，是沙縣最普遍又最受歡迎的小吃。因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩麵等24個品種，還具有皮薄（一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張）餡多、餡肉脆嫩（木槌捶打），有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。最特別的是皮、餡均有加鹼。
皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。2023年中國烹飪協會在杭州「全國中華名小吃認定會」上，沙縣廟門扁肉店製作的餛飩被認定為「中華名小吃」呢。
先告訴你乙個古時候的做法吧:扁肉(餛飩)味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。「扁肉」製作過程主要特點是「打肉」，與其他地方的「切肉」不同。
肉質純淨，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。
扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一種源於閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉，福建東北的周寧。
傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北京的餛飩，廣州的雲吞，成都的抄手，武漢的清湯之後，又增加了乙個名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，早晨買來鮮肉，用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，包製扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。
肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。
現在的餛飩都是用一種特殊的機器攪的,普通的機器只是把肉攪成小塊,像水餃的餡,攪餛飩的機器能把肉攪成泥攪成沙……還要加一些特殊的食用新增劑，用法和用量每一家有不同的配比……不過提醒你，要是你真想做好沙縣小吃的餛飩最好找到沙縣的師傅，不要自己胡亂新增新增劑，那種東西加多了對人是有害的……
16樓：lee宗
正宗的要前腿精肉，市面就是一些邊角料絞的。
加蔥，鹽巴，味精，少量食用油，就行了。（想做這小吃得加點香料，壓制邊角料的不好的味道）
誰知道沙縣小吃裡面的香脆混沌是怎麼做的？
17樓：匿名使用者
脆皮餛飩的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。
所謂肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
製作方法
1.選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入適量糯公尺糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。
5.晾乾：將鮮燕切成寬16厘公尺的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成幹燕皮。
產品特點 厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克乾肉燕皮可切成八厘公尺見方的片約600張。皮子特別有韌勁，放時間長了不吃，不會變糊變爛，還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝，是特產。
附：肉燕皮加工食品
一、「肉燕」(又名「小長春」)：是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦幹、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張乾肉燕皮用水浸濕放入餡乙份。
然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名「小長春」；擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在「小長春」上，隨後灑上麻油即成。
二、 「燕丸」：用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。
另將乾肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後衝入燕丸中，灑上麻油即成。
三、 「燕絲」：將乾肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，衝入燕絲中，灑上麻油即成。
請教沙縣小吃餛飩餡的做法？
18樓：風不停息
雞蛋1個。豬肉末500g、香蔥100g。薑末適量。香油少許 。色拉油少許。嫩肉粉適量。鹽、雞精適量。胡椒粉一勺
餛飩餡的做法 ：
1、先切薑末。要把薑洗乾淨，然後把薑末切得細一點，如圖所示：
2、第二步就是切蔥，和切姜一樣，切的碎一點，細一點。
3、把切成細末的姜和蔥和肉末一起放到碗裡，同時加入乙個打好的雞蛋。
4、這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許5、這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～6、第六步就是把餛鈍餡用筷子攪拌，一定要用力攪拌，並且攪拌均勻，攪拌三至五分鐘，當餛鈍餡發出香味並且能聞到的時候，說明肉餡已經完成了。
19樓：z不可替代
材料：半斤瘦肉。
做法：1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用擀麵杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。
2、在肉泥裡加入鹽味精，根據自己口味。
3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯裡加入一點,，會讓湯更鮮香。
4、鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了。
關於做餛飩的竅門如下：
在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯裡加入一點，會讓湯更鮮香。
鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑的感覺。
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