1樓：黑旋風不黑
主料：雞蛋3個、牛奶250g。
輔料：綿白糖2大勺。
全蛋液蛋撻的做法
1、準備好所有材料。
2、純牛奶加兩大匙白糖加熱使白糖溶化後關火冷卻。
3、雞蛋充分打散。
4、將雞蛋液倒入冷卻的牛奶中攪拌均勻。
5、用漏勺過濾了一下。
6、將蛋撻液倒入蛋撻模中。八分滿即可。
7、將蛋撻放入烤箱中層，上下火200度20分鐘，即可。
8、成品。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
做法步驟：
1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。
2、接下來調製蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18隻蛋撻。
6、烤箱開上下加熱200度，迴圈風功能開啟預熱10分鐘，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮裡，九分滿。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鐘。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！
3樓：小王說旅遊呢
回答親~您的問題小萌已經看到了呢，我正在快馬加鞭給您解答呢，請不要著急哦，打字需要一點點時間，謝謝呢❤❤❤
用料純牛奶 一瓶250毫公升
雞蛋 2個
白糖 40克
蛋撻皮 15個
蔓越莓幹葡萄乾 切碎
白糖，牛奶，雞蛋， 放在乙個碗裡攪拌至白糖融化， 雞蛋沒有顆粒為止， 過篩下，就是過濾下蛋液， 這樣表面沒有泡沫顆粒 烤箱預熱10分鐘
家人都說好吃，跟外面買的差不多，放了蔓越莓，葡萄乾好吃好多，太美味了
親~很高興這次能夠為您解決問題，可以麻煩您給小萌乙個贊不，然後點諮詢結束，可以關注我，小萌祝您生活愉快❤❤❤有問題可以繼續問哦
提問謝謝
回答不客氣
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肯德基蛋撻水的配方是什麼？
4樓：蠁蠁蠁胃
他們的蛋撻水配方屬於機密，而且是統一配送，不是門店調的，所以一般他們門店的員工也不知道。
不過我給你乙個口感非常接近的蛋撻水配方。
配方如下：
蛋黃：300g、白糖：200g、牛奶：600g、淡奶油：300g
步驟：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌）
2、加入打散的蛋黃，拌勻（蛋黃請一定先打散，不然拌不進去）
3、加入淡奶油拌勻。（有條件的話，最好過篩，這樣就成了）
4、密封或遮蓋，放入冰箱藏超過兩個小時（可以使攪拌時裹入的多餘空氣排出，幫助烤出的撻芯更細緻爽滑）
注意蛋液分在每個蛋撻裡不要超過太多，6—7分滿就好，蛋液受熱之後會膨脹。
拓展資料：
蛋撻(egg tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔，"撻"是英文"tart"的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
5樓：
配方為機密且統一配送，故一般門店的工作人員不知道。
現為您提供口感接近蛋撻水的配方：
蛋黃：300g
白糖：200克
牛奶：600g
淡奶油：300g
步驟：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌）
2、加入打散的蛋黃，拌勻（蛋清一定要打散）
3、加入淡奶油拌勻。（最好過篩）
4、密封或遮蓋，放入冰箱藏超過兩個小時（可以使攪拌時裹入的多餘空氣排出，幫助烤出的撻芯更細緻爽滑）
拓展資料：
laura mason在《traditional foods of britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，2023年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自2023年代起，香港餅店已出現蛋撻，2023年代至2023年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。
2023年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤製的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合**的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
6樓：匿名使用者
蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。
7樓：車掛怒感嘆詞
這個蛋撻的配方是肯德基的不傳之密。並沒有帶網路上公布這樣的退款。配配方
8樓：清風一線
配方：250毫公升純牛奶，500毫公升淡奶油，400毫公升毫公升蛋液。
葡式蛋撻：雀巢純牛奶：雀巢淡奶油：純蛋黃蛋液為2比1比2。
蛋撻液配方？
9樓：大餓人料理
嚴謹的蛋撻液配方，一定要好好收藏
10樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
蛋撻液怎麼調配
11樓：舞璇瀅
用料：淡奶油50g，牛奶40g，細砂糖20g，蛋黃1個，低筋麵粉5g，煉乳5g，成品蛋撻皮6個
蛋撻液做法：
1、將淡奶油與牛奶倒入碗中，加入20g細砂糖與5g煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。
2、等砂糖完全溶解後，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃乙隻。
3、加入過篩的低筋麵粉，不然之後攪拌的時候會有很多小麵糰很難攪開。
4、攪拌均勻蛋撻液就完成了，這次製作的是6個蛋撻的份量。
5、用勺子把蛋撻液倒進蛋撻皮中，七分滿就行了不然烤的時候液體膨脹會超過蛋撻皮的高度，像圖中這個高度就可以。
6、烤箱中層220度25分鐘，最後幾分鐘的時候最好觀察一下酥皮的情況和上色情況，有焦糖色了就好了。
擴充套件資料
小貼士：
1、蛋撻皮要提前從冰箱時拿出來，在常溫下放置20分鐘以上。
2、烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱效能再做調整，一般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，出爐後自然會縮回去。
12樓：拔拔
用料：牛奶100g，細砂糖25g，全蛋2個，淡奶油65g，蛋撻皮10個
步驟：1，將盆放在電子秤上，倒入牛奶
2，加入細砂糖
3，加入兩個全蛋。
4，用手動打蛋器攪打均勻。
5，加入淡奶油，再次攪打均勻。
6，將蛋撻液過篩倒入量杯中。
7，倒入蛋撻皮，九分滿。
8，放入預熱好的烤箱200° ，烘烤時間參考為25分鐘左右。
小技巧：
1，實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事；先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴重。
2，布丁液做好後，可以過濾一下，會更細滑。
3，烘烤的具體時間，要根據自己的烤箱效能再做調整，一般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐後自然會縮回去。冷藏後口感更好。
13樓：梁毅的娛樂日誌
蛋撻液調配材料——
蛋撻皮（現成的）10個 ；
牛奶75ml ；
淡奶油150ml ；
糖16g ；
蛋黃2個 ；
擴充套件資料：蛋撻製作方法——
烤箱預熱170度。
2.在大碗裡加入牛奶，淡奶油，糖，微波爐加熱至糖融化即可。
3.加入攪打好的蛋黃液，攪拌均勻。
4.過篩，使蛋撻液細膩無氣泡。
5.倒入蛋撻皮，8分滿即可。
6.170度，中下層，30-35分鐘即可
調製好的蛋撻液過篩之後的口感更加細膩；烤製的時候先放下層後放上層，這樣能保證蛋撻底部充分受熱起酥。
14樓：
1、將雞蛋打入燒杯裡，不需要過濾蛋黃和蛋清。
2、加入白糖和牛奶後攪拌均勻
3、用漏勺過濾蛋液，放入燒杯中備用。
4、將過濾好的蛋液倒入容器中即可。
15樓：家味美食
超完美的蛋撻液配方，無需淡奶油，在家就能輕鬆做出kfc的蛋撻
16樓：匿名使用者
一、簡單的：
1. 把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；
2. 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；
3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在乙個容器中，充分攪拌後放入冰箱冷藏，備用即可。
二、專業的：
鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克。
做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻即可。
17樓：大餓人料理
嚴謹的蛋撻液配方，一定要好好收藏
18樓：苦蕎的小尾巴
回答1、50g糖加到250ml牛奶裡，攪拌糖融化即刻。2、也可以稍微加熱加速糖融化，注意不要煮開，微微熱就可以了。3、試下甜度，試到可接受的程度再加一點點，加上雞蛋液就剛好了。
做法還是比較容易的哈，希望我的回答可以幫助到您
怎樣做蛋撻，怎樣做蛋撻水？
蛋撻怎麼做好吃？首先準備溫牛奶，然後打入兩個雞蛋，過篩兩遍，倒入蛋塔皮中，放進烤箱，就可以了。蛋塔皮我是買現成的,麥德龍有賣.蛋撻皮比較麻煩.我這個人比較懶,只好買現成的。蛋撻的材料就是這些了 鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克。把鮮奶油，牛奶，麵粉，糖...
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為什麼葡撻比蛋撻貴，葡撻與蛋撻有什麼不同。
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