1樓：廢寢忘食
菜譜做法：
1.栗子表面劃十字刀，放清水煮。
2.表面十字張開即可停火，倒出熱水。
3.趁熱在不燙手的情況下剝除栗子殼。
4.薑切大片，蔥切段。
5.準備冰糖。
6.雞肉剁小塊。
7.鍋內放清水，放入雞快，小火加熱。
8.鍋內有浮沫出現就可停火，不建議大火煮。
9.雞塊溫水沖淨瀝水待用。
10.熱鍋放花生油燒至6成熱，下蔥薑花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。
11.放入雞塊翻炒。
12.雞肉表面微微發黃放入冰糖翻炒。
13.冰糖炒至融化，雞塊有點上色。
14.放生抽、老抽、料酒翻炒均勻。
15.放入慄仁翻炒片刻。
16.放入熱水與雞塊持平，大火燒5分鐘後轉小火約半小時。
17.湯汁收至一半時放鹽，繼續小火約20分鐘，湯汁多少可根據自己喜好保留。
正宗板栗燉雞的做法
2樓：爵爺的網路
方法一.剝板栗皮，先用菜刀在每顆板栗**切一刀，再把他們放在乙個盆子裡，倒入開水，泡上十分鐘左右，皮就全部脫開了，連裡面那層帶毛的薄皮 也脫了，就是沒有脫乾淨的話，也很容易撕掉它。
原料：嫩雞半隻（450克），去皮板栗150克，新鮮紅椒兩顆，大蒜1整個，薑片20克，青蒜兩顆。
作料：生抽2大匙，砂糖2茶匙，蠔油1茶匙，料酒1大匙，雞湯1杯。
製作：雞洗淨斬成小塊，紅椒切小塊，大蒜去皮用整顆姜去片切片青蒜切段；去殼去皮板栗先用冷水煮開，煮開後再煮5分鐘撈出瀝乾水。鍋內燒熱2大匙油，放入板栗炒至表面變金黃色，盛出備用。
剩下的油，放入薑片及大蒜爆香。放入雞塊，翻炒。當雞塊表面金黃色，肉質明顯縮小。倒入料酒1大匙煮至幹。放入炒好的板栗。
放入所有調味料及雞湯1杯。大火煮開後，轉小火蓋上鍋蓋煮製。直至水份快收乾。放入青蒜白及紅椒翻炒至熟。再倒入青蒜葉翻炒至熟即可。
如果買的板栗大顆可以切開兩半，以免煮至的時候不夠軟爛；野生板栗，也叫做尖栗子，是燉雞的最好原料。
最好用鐵鍋燉，如果沒有，就用砂罐。先要用大火煮開，等白氣冒淨，就改用小火來文。再給它加乙個蓋子。
就開始有香味產生，開始是肉香，慢慢的就有板栗的甜味，然後是板栗的甜香，等到香味越來越濃，板栗的甜味和營養就全部進入了雞肉，特別是雞骨髓裡。這樣的板栗燉雞才叫板栗燉雞。
方法二板栗燉雞
【原料】
雞肉(整)1只，板栗250克，輔料彩椒1個、 調料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個乾辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量
【做法】
1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;
2.把開水倒入板栗，沒過，新增鹽;
3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;
4.逐個取出剝取慄肉;
5.跑山雞洗淨，瀝乾水分;
6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質;
7.撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用;
8.起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後取出;
9.鍋內底油爆香蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒;
10.出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;
11.新增沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮;
12.至雞肉7分熟，加入板栗，新增鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色;
13.燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。[2]
最佳食用方法
吃板栗燉雞主要是吃它們的營養。再加上少許鹽就可以吃了。雞湯已經成淺黃色，上面飄著一層油，吃的時候就要注意，雞湯是很燙人的，不要隨便趁熱吃，先要涼一下再吃。
在吃雞的時候千萬別忘記了——要吸掉雞骨頭裡的湯水，最好是把雞骨頭啃爛，只吐掉純鈣骨。吃完飯後，再喝一兩碗湯。湯要慢慢地品，就能感覺到雞湯的味道，先是甜再是香。
3樓：
板栗燒雞的做法
食材準備：
兩個大雞腿，切成塊狀；生板栗一小碗；蔥一根，切成蔥花；姜一小塊，切成片
加工板栗
想要把板栗煮軟，通常比較耗時，所以我們得提前加工一下。把板栗帶皮洗淨後，放到清水裡，煮五分鐘，時間到後，等涼了之後把皮剝開，放進碗裡。如果想要板栗燉起來更入味，這時需要將板栗仁過油輕微炸一下。
翻炒油熱之後，將薑片放進鍋裡爆香，再加點八角、香葉，放入雞塊和料酒，翻炒一會，加點生抽和少許鹽，再放入栗子仁。
燉煮炒好後，一起倒入砂鍋中，加入清水，中火煮開，再轉小火燉30分鐘，加點白糖，然後再燜二十分鐘收汁，等時間到後，撒點蔥花，就可以開吃了。
大家快試試吧
主料：雞肉 板栗
輔料：豬油(板油) 食鹽 味精 胡椒粉 料酒 蔥 姜 醬油 香油 高湯
1.將淨雞剔去粗骨，剁成長、寬約3厘公尺的方塊。板栗肉洗淨瀝乾。蔥切成3厘公尺的段。薑切成長、寬1厘公尺的薄片
2.炒鍋內放入豬油，燒至六成熱時，放入板栗肉炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油
3.炒鍋內放入豬油，置旺火燒至八成熱，下入雞塊煸炒，至水幹，即烹入料酒，放入薑片、精鹽、醬油、肉清湯，燜3分鐘左右
4.用大瓦缽1只，放竹箅子墊底將炒鍋內的雞塊連湯一齊倒入，置小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再 倒入炒鍋，加味精、蔥段，撒上胡椒粉，燒沸，用溼澱粉調稀勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
板栗燉雞有訣竅，學會這樣做，雞肉香甜，板栗粉糯，一大碗不夠吃
下面請看我們的操作：
準備板栗三兩左右，起鍋添水，倒入板栗，煮5分鐘左右，目的是好剝皮。煮好後撈出，表面劃上十字架，剝皮，備用。
準備雞腿3個，洗淨血水後斬成小塊，放入盆中；青椒乙個切成滾刀塊，放入盆中。
大蔥半根切成段；生薑一小塊切成薑片；蒜子幾粒；冰糖10克， 八角乙個，桂皮一小塊，紅乾椒4個，一起放入料碗備用。
等食材準備好以後， 我們開始進行下一步操作。
炒鍋燒熱，添入食用油滑鍋後倒出，再添入少許食用油，先放入蔥薑蒜和大料爆香，再倒入雞塊，快速翻炒片刻，炒出蔥薑和大料的香味，煸炒3分鐘左右。
加入適量清水，加入料酒15克去腥，蠔油5克提鮮，味極鮮15克，蓋上鍋蓋，悶煮10分鐘。
之後檢出蔥薑大料，倒入板栗，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽2剋上色，小火燉5分鐘。之後大火收汁2分鐘。
倒入青椒，煸炒20秒，青椒斷生後即可記過關火。
好了，這道簡單美味的醬拌豆腐皮就做好了，色澤誘人，看著就很有食慾。雞肉軟爛細嫩，回味無窮；軟糯甘甜的板栗吸收了鮮香濃郁的雞汁，口味更佳。
下面是所用到的食材和調料：
食材：雞腿、板栗、青椒、蔥、姜、蒜、紅乾椒、冰糖、八角、肉桂
調料：食鹽、胡椒粉、老抽、料酒、蠔油、味極鮮
板栗燉雞的正宗做法
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