求小籠包配方和詳細製作過程?謝謝

時間 2022-01-21 09:15:29

1樓:**未盡

小籠包子

做法:蒸口味:鹹鮮味

河南小吃,開封第一樓包子館的專營品種,2023年認定的《中華名小吃》。原名灌湯包子,俗稱湯包。原為大籠蒸製,20世紀30年代由第一樓店主黃繼善改用小籠蒸製,每籠15個,就籠上桌,故名小籠包子。

特點是皮薄餡大,滿湯滿油,提起似燈籠,放下像朵白菊花。

原料: (制50個)

麵粉500克、薑末10克、白糖25克、小磨香油125克、鹽15克、料酒15克、醬油30克、味精5克、豬精肉500克

製作:一、豬精肉剁成茸,加入調味晶一起攪拌上勁,並陸續加入清水350克最後放入小磨香油,攪成餡子。

二、將麵粉(400克)用冷水抄成面穗,和成軟麵,再墊乾麵3次(100克),然後以手蘸水擦面,成光滑柔筋的冷水麵糰。

三、把麵糰反覆揉搓,盤疊後摘50個劑子,擀成周邊稍薄的圓薄皮,填入餡子,捏成18—21個褶紋的包子(皮餡比例:皮重15克,餡20克),旺火蒸製5—6分鐘即成

2樓:嘛嘛瑟瑟

其實做小籠包很簡單,小籠包子的製作方法,小籠包子需要有精肥肉比例約為7:3,加入少量生薑末,加黃酒,鹽,味精,較少量的糖略加一些水。表妹在【冠香、興】小、吃培、(訓 製作小龍包子首先需要先和麵,一直揉到表面光光的。

我用的是餃子粉,個人認為不是自發粉都可以。普通的麵粉就行。五花肉去皮,將肉皮放到蒸籠上去蒸,這個時間比較長,大約1-2個小時。

利用這個時間準備肉餡,先把肉切丁,我有攪拌機,所以只需要把肉切丁就好了。把配料,和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機把肉剁的盡量碎,小籠的餡本來就很少,如果一口咬到一塊整肉,應該很不爽的,所以絞肉機的好處就體現出來了。把雞蛋加入,攪拌均勻。

再加入鹽,糖,料酒,生抽(少量),色拉油(4-5勺),胡椒粉,味精拌勻。

3樓:ya空白

這個知道的具體方法應該不知道,畢竟是他們店裡的秘方,你也可以自己試試做。

4樓:神馳汽車維修廠

黃豆半斤,辣椒半斤31鬥白面,白糖五斤

小籠包的做法與配料

5樓:無聊人也

做法一:

1 瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸。

2 麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手

3 將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。

4 放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。

做法二:

1 盆內加麵粉325克,用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食鹼水,揉至光滑軟韌為緊酵面。

2 豬腿肉絞碎放入盆內,加醬油、精鹽拌勻,皮凍絞碎摻入肉中,加綿白糖、味精、蔥薑末拌和成餡料。

3 麵糰搓成長條,摘成大小相等的面劑40個,逐個按扁,用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5厘公尺),包入餡料25克,捏成有15-20個褶紋的包生坯。

4 取小格蒸籠,放入10個生坯,上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩薑絲蘸食。

配料:1 瘦肉(四兩),肥肉(一兩),麵粉(九兩),滾水(半杯),椰菜或紹菜葉(數片)。

2 調味料:鹽、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各兩茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四湯匙),麻油、胡椒粉(各少許)。

3 沾汁料:薑絲(半湯匙),食醋(兩湯匙)。

擴充套件資料

食用方法:

由於小籠包中含有大量湯水,所以吃起來務必要小心。

1 首先,將小籠包夾入小碟中,要小心不要將皮夾破。

2 在小籠包側面咬開一小口,略微吹涼一些。(小籠包湯汁較燙,最好不要直接入口,可用筷子夾住後吹一下湯汁,但千萬不可倒入小碟中)。

3 流傳的吃法先喝湯,這個理念是正確的,小籠包的精髓就在於湯,保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之後,將整個湯汁送入口中,讓湯汁在嘴中完全包住小籠包,封住美味,毫不流失。吃小籠包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質,切碎了拌在裡面,熱氣一蒸,就全化成了湯水。(好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不會破。

)小心翼翼地提出來,放在醋碗裡(按照自己的需求),對準上面一吸,鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急,不然會燙著,然後再慢慢享用。

6樓:小燕子老師

回答(麵皮配料)

中筋麵粉 150克

熱開水 80ml

(肉凍配料)

豬骨高湯 350ml

魚膠粉/吉利丁粉gelatine 1tbsp(湯匙)

(薑蔥水配料)

薑末 20克

小紅洋蔥頭碎 20克

熱開水 60ml

(餡料配料) 肉餡量較大可按比例減少

鹽 1 1/4 tsp(茶匙)

白胡椒 1/2 tsp(茶匙)

生抽 2-3 tsp(茶匙)

糖 1/2 tsp(茶匙)

香油 sesame oil 1 tsp(茶匙)

雞蛋 1個

豬肉碎 300克

小籠包的做法步驟

步驟 1

製作肉凍:燒熱350ml高湯,取出其中30ml高湯來融化1湯匙的魚膠粉,再加入其餘的高湯,攪勻待涼,放入冰箱冷藏一晚。

步驟 2

蔥薑水製作:20克薑末+20克紅蔥頭碎備好,加入60毫公升熱開水,浸泡至室溫,過濾出薑蔥水備用。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

調和肉餡:將鹽加入豬肉碎,是肉起膠質,攪勻後用手搓至起膠,1分鐘後加入白胡椒,生抽,薑蔥水,攪拌至肉全部吸收。打勻雞蛋,一邊加入雞蛋液一邊攪拌至完全吸收。

輕輕拍打肉醬,加入香油、攪勻5分鐘至滑。肉凍切小粒(要成塊,不要切碎),加入肉凍粒,攪勻,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏至少1個小時,

步驟 4

麵皮製作:將熱水慢慢加入進麵粉中,一邊攪拌,用推拉方式搓麵糰,大概揉搓4分鐘,蓋上蓋子或者保鮮膜靜置30-60分鐘。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

包小籠包:5克擀麵皮(燙麵不容易破擀至大概6厘公尺大小)+適量餡料(記得肉凍要多過肉餡比例,餡料過多封口容易破)。本人座標熱帶地區溫度較高,防止肉凍融化過快,底座加了冰(主要是我包的太慢)。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蒸鍋煮水燒開,大火蒸6分鐘左右,出鍋,薑切細絲加陳醋,開吃!

步驟 7

可以冰凍起來再蒸來吃,不需要化冰,直接蒸鍋煮開水蒸大概8分鐘即可。

更多37條

7樓:du知道君

小籠包小籠包是上海著名的小吃,要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水

淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包

,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好味了。

材料:瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或

紹菜葉(數片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(

一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:薑絲(半湯匙)

+醋(兩湯匙)

做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸。

2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手,

將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻

沾汁一同上桌,趁熱進食。

肉餡的做法:

好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖(做生煎包子時不加),加一點點水攪拌拌勻,反覆多次,攪拌時最好朝乙個方向,然後放冷藏室靜置30分鐘,即可。

ps:少吃街邊的小吃,真的很不衛生,裡邊放了一些東西(新增劑)。我們這裡就曾經有一家的包子特別好吃,每天早上有很多人排隊買這的包子,而且每天吃不上就難受。

後來被工商部門查出來包子裡面放了少量的大菸葉磨成的沫。

8樓:珂珂

材料豬肉皮100克(肉凍),麵粉200克(餃子皮),豬肉皮100克(肉凍),水1000克(肉凍),鹽1克(肉凍),水95-100克左右(餃子皮)

做法1.先將肉皮洗淨,去掉豬毛

2.然後將肉皮用水煮開

3.煮好後,取出來用刀去掉肥肉

4.然後將肉皮切成絲

5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒6.煮至肉皮稍爛後,將肉皮水倒入攪拌機中

7.攪拌成糊

8.加入鹽再次煮開

9.將肉皮湯裝入乙個長方形的模具中

10.蓋蓋,放冰箱冷藏室乙個晚上

11.次日取出來倒扣出模

12.用刀切成合適的大小備用

13.再切成碎丁,肉皮凍的量和肉餡的量相等14.將肉切成肉丁

15.再剁成肉泥

16.肉加蔥薑粉,生抽,鹽,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收17.加入肉皮凍攪拌好備用

18.包子擀皮少許,一定要薄是關鍵。冷水和麵19.包入肉餡

20.包成包子形狀

21.乙個15厘公尺左右的蒸籠可以放10-14個湯包。,裝入鋪好矽油紙的蒸籠中,水開後,8分鐘。即可

9樓:骨方世醫帖

一、發面:

有兩種發面的方法

1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)

把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻,醒8小時待麵發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發面(通常是快速發面法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。

做法:將蔥薑香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

親手製作小籠包的過程,如何做小籠包?要很詳細的過程?

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