1樓：
做醉蝦口味清淡的人盡量少放醬油 豆腐乳和豆豉這些增鹹的東西
做法一食材準備
鮮活蝦500克（每只長3一5厘公尺為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10
醉蝦(河蝦)
克、味精0.5克、香油1克、冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。
製作步驟
1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。
2、蔥白切成約3.5厘公尺的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。
做法二原材料準備
枸杞，黃酒適量，糖3克，蒸魚豉油8勺，調味汁1勺，青椒1/3個，紅椒1/3個，姜10克，陳醋1勺，蒜10克。
做法步驟
1、鮮後蝦買回來之後，將蝦放在清水中過濾掉肚子裡的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳。
2、 姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。
3、把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋。
4、鮮蝦開始會在碗裡跳動，待跳動能力慢慢減弱時，就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗裡面完全安靜，開蓋即吃。
注意事項
1、一定要用活蝦。
2、吃醉蝦一定要吃新鮮，盡量在半小時以內消滅掉。
希望這個回答對你有幫助
2樓：匿名使用者
我介紹蝦醬的做法，你換成醉蝦就可以了自製蝦醬的做法（鮮香無比）材料：小蝦500克、鹽2茶匙
製作：1、 小蝦洗淨，揀去雜質。
2、 把鹽放入小蝦內。
3、 攪拌均勻。
4、 把小蝦裝入飲料瓶內，瓶蓋不要擰得太緊，放置在室外，發酵20天以上。關鍵：
1、瓶蓋不能擰得太緊，發酵過程中會產生氣體。
1、裝入小蝦的瓶口鬆鬆的套乙個塑膠袋，可以使得飲料瓶保持清潔。
裝蝦醬的容器做好選用玻璃、陶製或者瓷器製品，這樣比較安全。我使用飲料瓶是為了圖省事，不要像我一樣偷懶。 嘎巴蝦醬的做法（超鮮美醬料）這次買的這個個頭不大，顏色透明，我感覺應該是嘎巴蝦的另一種，肉沒有那種模樣樸實、外殼不油量的好吃，所以做成蝦醬吧，早餐搭配粥來吃，挺鮮美，關鍵還補鈣，呵呵。
嘎巴蝦醬的做法：
1、嘎巴蝦2斤、蔥薑適量、鹽10克、白糖20克、料酒2大勺。
2、先把嘎巴蝦、蔥、姜一起剁成泥。
3、熱鍋熱油，倒入蝦泥翻炒。
4、再加入料酒、白糖、鹽，炒到變色。
5、轉入高壓鍋，40分鐘。
6、通過高壓，蝦皮徹底酥爛了。搭配清粥吃味道很鮮美。
3樓：伽妍半永久
醉蝦有兩種做法：1.用鮮活河蝦（每只長3一5厘公尺為佳）2.
用鮮活海蝦。海蝦多用白酒醃製 醉蝦做法： 特點：
鮮蝦醉態可掬，入口鮮美醇香。 原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘公尺為佳）。
蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。
冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。 製作過程： 鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。
蔥白切成約3.5厘公尺的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。
各式醉蝦成品(20張) 食蝦是國人的大一統嗜好，請中國人吃飯，以點蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒醃製，將酩酊狀的活物點蘸調味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術要義，在於對蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬於自墮品格。
完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城牆垛模樣，則於醉蝦的體會，就是老饕級別的了。 醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什麼鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會發黑，身體的肉就會鬆軟；如果蝦們喝的是路易十三，那麼，蝦會看不起你，會在你的嘴巴裡口出狂言，喋喋不休，最後把你煩死。
只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記裡所寫著的「玉體橫陳、肌如凝脂」。 當然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。
比如辣椒要春季第一次結出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 功用：主治腎虛、陽痿等症 吃醉蝦可能引起的疾病：
醉蝦固然美味，但其在做法上接近於生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。 當然，海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的機率較小。但事實上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。
4樓：
醉蝦：顧名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應該說是醉了）。看來醉蝦就是用酒泡後再蘸醬汁食用的一種蝦的做法，應該是生食的一種吃法。
河蝦微生物和細菌要多於海蝦，處於安全用海蝦（南方做醉蝦用的是黃酒，河蝦）。咱就用高度白酒來泡蝦，56度的二鍋頭也就接近75%的醫用酒精了。
醉蝦的做法步驟
鮮活海蝦去須，去腳後用清水沖洗乾淨。
把處理好的蝦放入小盆內，倒入高度白酒，56度的二鍋頭原漿酒最好。
把小盆蓋好，會聽到蝦們噼里啪啦的在跳。 1小時以後就可以享用了。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記裡所寫著的「玉體橫陳、肌如凝脂」。
小竅門食用時：把蝦去皮，用刀子把蝦肉刨成片，根據個人喜好蘸調汁或綠芥醬
5樓：匿名使用者
[醉蝦]：就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應該說是醉了）。看來醉蝦就是用酒泡後再蘸醬汁食用的一種蝦的做法，應該是生食的一種吃法。
河蝦微生物和細菌要多於海蝦，處於安全用海蝦（南方做醉蝦用的是黃酒，河蝦）。咱就用高度白酒來泡蝦，56度的二鍋頭也就接近75%的醫用酒精了。
食材明細:活海蝦適量,青芥辣醬適量,高度白酒適量,姜適量,蒜適量,精鹽適量,生抽適量,.香油適量
做法步驟：
1.鮮活海蝦去須，去腳後用清水沖洗乾淨。
2.把處理好的蝦放入小盆內，倒入高度白酒，我用的是56度的二鍋頭原漿酒。
3.適當的多倒點白酒，殺菌啊。
4.把小盆蓋好，會聽到蝦們噼里啪啦的在跳。20分鐘後我還聽到蝦們在跳，看來酒量還不小呢。
1小時以後就可以享用了。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記裡所寫著的「玉體橫陳、肌如凝脂」。
小竅門：食用時把蝦去皮，用刀子把蝦肉刨成片，根據個人喜好蘸調汁或綠芥醬。
6樓：
食材準備
鮮活蝦500克（每只長3一5厘公尺為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。
製作步驟
1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤內，淋上麴酒。
2、蔥白切成約3.5厘公尺的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調勻，即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。
摺疊 做法二
食材準備
小公尺蝦、姜、蒜、鹽，醋，醬油，味精，白酒，糖、花椒
製作步驟
1、首先要邛海裡面的小公尺蝦。活的放容器裡。
2、另外用薑蒜泥（少量），鹽，醋，醬油，味精，白酒，少量水，少量糖，小公尺辣切細，少量花椒，香菜切細
3、調和好以後。倒入裝蝦的容器。蓋好蓋子。90秒以後就可以吃了。
營養價值
1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體
7樓：性疾控制中心
主料鮮蝦
300g
輔料食用油適量蒜
1瓣姜2片乾辣椒
1根香蔥
少許白糖
3g雞精
2g醬油
10g黃酒
適量香醋
8g麻油
適量十三香
適量步驟
1.準備好材料。
2.切好蔥花，薑絲，蒜末，乾辣椒。
3.用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點）
4.用剪刀減去蝦鬚和蝦槍，沖洗乾淨。
5.乾淨的容器內，加入蔥白，薑絲，蒜末，白糖，味極鮮醬油，香醋，黃酒，麻油，雞精，十三香少許。
6.把鮮蝦放入醃漬，料要蓋過蝦身，醃漬2小時左右。（記得蓋上蓋子，不然蝦會跳出來）
7.醃漬好的蝦取出裝盤，倒入少許醃漬的料汁，擺上薑絲和蒜末。
8.鍋內加適量油燒熱。
9.擺上蔥花，將燒熱的油澆在蔥花上，會聽到「噼里啪啦」的聲音，發出陣陣清香，即可。上桌
8樓：教育解答助手
醉蝦製作方法：
1、將蝦洗乾淨，去點蝦鬍鬚、大腳、頭上尖尖的，用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點），然後將蝦放入碗中，倒進黃酒、鹽、醬油和蒜茸；
2、料要蓋過蝦身，醃漬2小時左右。（記得蓋上蓋子，不然蝦會跳出來）浸泡2小時後，這時的蝦已經喝醉了，放入錫紙中，放入烤箱160度，10分鐘左右，即可，最後撒上蔥花裝飾即可。沒有烤箱的可以將醃漬好的蝦取出裝盤，倒入少許醃漬的料汁，擺上薑絲和蒜末。
鍋內加適量油燒熱。擺上蔥花，將燒熱的油澆在蔥花上，會聽到「噼里啪啦」的聲音，發出陣陣清香，即可。
9樓：化新瑤
主料河蝦：200g
調料生抽：3勺 陳醋：1勺
鮮薑：10g 香油：1勺
黃酒：適量 腐乳：1勺
蔥白：50g
步驟1、先將蝦洗淨，用剪刀剪去蝦須，蝦腳，然後用大量淨水沖洗乾淨備用；
2、先將蝦洗淨，用剪刀剪去蝦須，蝦腳，然後用大量淨水沖洗乾淨備用；
3、將生抽，醋，麻油，蔥白，薑末調成汁，最後再加入一勺腐乳汁增加香味；
4、醉好的蝦非常鮮嫩，直接從酒中取出，醮取做好的調料食用即可。
技巧1、醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦，而且大小要均勻，口感才最佳；
2、蝦在倒入黃酒之前，一定要用純淨水充分清洗乾淨，剪去所有須腳；
3、選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品，蔥，姜，麻油，生抽，醋等調味料按照比例，不能馬虎。
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肉切薄一點，油放多一點下去炒。不要炒的太久，稍微翻炒幾下肉變色了馬上盛到碗裡面去就不會幹了，然後下青椒下去炒，青椒炒的差不多的時候在把肉放進去，放佐料就可以起鍋了。肉要勾芡的，炒出來才會嫩嫩的。幹的話，可以在炒的時候加點點水 抄時把肉沾上點澱粉，這樣肉就會嫩很多！為什麼我炒青椒炒肉，炒出來之後有點腥...