1樓：仁芷文
主料：小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(350克) 酸白菜(400克)
調料：大蔥(30克) 姜(10克) 鹽(8克) 味精(3克) 醬油(15克) 花椒粉(3克) 香油(20克) 豬油（煉製）(35克)
製作工藝
1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將酸菜洗淨，剁碎，擠去水分；豬肉洗淨，剁成肉餡，備用。
2.將肉餡、酸菜、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。
3.將麵粉倒入水，和成麵糰，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順乙個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用
2樓：
先將買到的豬肉餡放在一小盆中，然後放一小碗純淨水，將肉餡順時針攪拌成黏糊狀。
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然後，放鹽、料酒、五香粉（或十三香）、生抽醬油、味精，再順時針繼續攪拌均勻。
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然後，將酸菜用水衝一下，用手將酸菜中的水擠乾淨，先切成塊，然後剁成小碎粒。
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將蔥剝好洗乾淨後，切成碎蔥粒；將薑塊沖洗乾淨，也切成碎丁；將香菇用開水焯一下，擠幹其水分，也剁成小碎粒。
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然後，將切好的酸菜碎粒、蔥碎、薑碎、香菇碎粒，都放在盛肉餡的盆中，然後倒上香油，再順時針攪拌均勻，即餃子餡就調好了。
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3樓：薔碧琴
白菜，酸菜餃子餡的做法？白菜切碎散點鹽殺殺水,10分鐘後倒掉裡面的水即可，不要去硬擠水，到時候餃子會沒有汁水。
熱油，這一步我忘了要把油渣切碎，最好切碎比較好包，味道會更充裕一些。
酸白菜餃子是一款特別好吃的家常主食，媽媽在家經常做給我們吃，酸酸的開胃又健康。我用的東北媽媽親手醃製的酸菜，餃子是自己現包的新鮮餃子，所以下鍋後煮餃子時大火燒開，滾水下入餃子，再點三次水就可以了。
4樓：搖一搖
酸菜肉餡餃子的做法
步驟step
將醃好的酸菜用水多洗幾遍，切碎，和肉餡一起放入盆中，加入鹽、花椒麵、味精、醬油，在鍋中將一勺油燒開，加入蔥花，倒入盆中，一起沿著乙個方向均勻攪拌。酸菜餡和好待用。
步驟step
用麵粉和成麵糰，餳大約10分鐘。
步驟step
將麵糰揉成圓調狀。
步驟step
揪成均勻大小的劑子。
步驟step
把麵劑子按扁。
步驟step
擀成餃子皮。
步驟step
在餃子皮中打入酸菜餡，將皮往中間捏緊，餃子就包好了。
步驟step
在鍋中燒半鍋水，待水燒開，下餃子。
步驟step
用大火煮10分鐘左右，待餃子全部鼓肚、上漂即可出鍋。
酸白菜豬肉餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料bai
豬肉200 克
du油 10克
姜 三片
鹽 三克
蔥 一小段根
白菜 酸白
zhi菜半顆dao片
我還用了花椒水 50毫公升版
花椒水放肉餡攪權拌至吸收
酸白菜豬肉餃子的做法
酸白菜切絲，用水淘洗三遍，攥幹，（一定要攥幹，因為我們的肉裡有花椒水，不需要酸白菜裡的水份，）然後剁碎。
加了花椒水的肉，酸白菜，蔥，姜，油，鹽
攪拌均勻
可以包餃子啦，和面大家都會吧！我就不說了。
熱騰騰的餃子出鍋嘍！話說冬天的窗外非常冷，家裡吃熱乎乎的餃子，真心感覺幸福感爆棚
酸菜餃子餡怎麼調
6樓：狗比人忠
用料：姜乙個、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。
一、餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。
二、肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
三、燒油，把蔥薑放入到熱油中炸香，炸出香味後倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
四、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控乾水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。
7樓：愛美男特
酸菜餡餃子正宗家常做法，調餡加這一步才更香 美食 烹飪技巧
8樓：娜lucky哈哈
用料
酸菜300克
豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）
蔥20克
姜10克
花椒粉或者十三香 2克
生抽30克
鹽適量食用油50克
料酒10克
酸菜餃子的做法 1.豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末2.攪拌均勻
3.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分4.將酸菜一片片排好切成細絲
5.再切成細末
6.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
7.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻8.再放入蔥末
9.拌勻即可
拓展資料：
用料 餃子
辣椒油食用油
麻油小蔥
蒜苗蒜蓉
薑末蘿蔔乾 或 榨菜 雞蛋鹽
雞精糖酸湯水餃的做法 1.下水煮餃子；水要稍微多一點，要當湯頭，可以扔幾段蔥，添香2.鍋，熱油，小火，攤個雞蛋餅子，千萬別糊了；
3.出鍋，切成條，備用；
4.小蔥、蒜苗、大蒜、姜、蘿蔔乾，切碎，備用；
5.把除了小蔥以外的所有食材放入碗中，加鹽、雞精、糖；
6.倒入醋、生抽，拌勻；
7.取一鍋，放入食用油、麻油，
燒熱至冒青煙，澆到碗裡，
攪勻，備用；
（小心不要被熱油濺到）
8.取一碗，打入7中的澆頭、辣椒油、小蔥花；
（辣椒油根據自己的辣度放入）
9.打入煮好的餃子和湯，拌勻後，
放上雞蛋餅條，蔥花，
ok啦～
9樓：牛肉包包
按下面的方法調製即可：
準備酸菜300克、
豬肉 200克（放3成肥肉會比較好吃）、涼水或溫水麵糰 乙份、蔥20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、鹽適量。
1、豬肉剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末。
2、攪拌均勻。
3、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分。
4、將酸菜一片片排好切成細絲。
5、再切成細末。
6、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分。
7、將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻。
8、再放入蔥末。
9、拌勻即可。
10樓：麥興有孫辰
方法/步驟
豬肉絞成肉餡，酸菜切末
拌餡：肉餡裡面加一些熟油先拌勻，倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著乙個方向攪勻
11樓：匿名使用者
原料：首先要準備好一棵好的酸菜，然後要準備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒麵或者是五香粉，蔥，薑末少許。
製作方法：
1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗淨（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥幹水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子裡備用。
2，把肉餡放在乙個小盆裡，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著乙個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嚐一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和面，和麵的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣麵醒的快，一般麵醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和面的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），麵醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
12樓：話少又軟萌
酸菜切細，加入少許食用油，雞精，肉泥少來點，蒜泥，雞精少許拌勻。
13樓：匿名使用者
是嗎？那可要慢慢來咯
酸菜素餡餃子的做法
14樓：歐禿禿
酸菜素餡餃子的具體做法如下：
材料：麵粉500克、凍豆腐150克、粉條100克、酸菜500克、蔥適量、姜適量、油適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、醬油適量。
1、和面，將麵粉和成光滑的硬麵糰，醒20分鐘。
2、酸菜用清水洗兩次攥幹。
3、剁碎。蔥 、姜剁碎。
4、將凍豆腐切成丁。
5、粉條放入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘。
6、將煮熟的粉條過涼切碎。
7、準備好的食材放入同一盆內，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。
8、揉、面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然後用手揪或用刀切成均勻的小面劑。
9、將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而擀成餃子皮。擀餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好。
10、將適量餃子餡放入麵皮中，將邊緣捏緊。
11、煮餃子，水燒開後下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著乙個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
12、待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取乙個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復原樣的，證明餃子已經熟了，可以撈出即食了。
15樓：智慧型汽車電子
酸菜 豬肉 家常做法 烹飪技巧 美食 酸菜餡餃子的家常做法，我家一周至少做2次，每次都吃光，真香
16樓：匿名使用者
主料：正宗東北酸菜，要求品質佳，脆爽，酸度夠，切碎；東北黑木耳，冷水泡發後，切碎；雞蛋，炒熟後，弄碎；
配料：熟豆油，洋蔥碎，鹽（適量），糖少許（提鮮）；十三香
方法：1.餃子的形狀不重要重要的是裡面的餡，餡鮮了味才美，所以菜呢要撈出來洗淨，一定要用刀剁碎，是剁的很碎。
2.肉餡要用刀剁，剁出來的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉攪拌均勻。
3.將油燒熱放入蔥薑蒜關火待油涼了倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。
4.拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將菜餡控乾水擠幹加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌。
5.將麵和成絮狀，然後和成光滑的麵糰。
6.將麵糰揪成小劑子。
7.將小劑子放上布面擀成餅。
8.包餃子
酸菜餡餃子做法
17樓：匿名使用者
東北酸菜餡餃子
用料豬肉 500克
酸菜 一袋500克（絲）
油 1大勺
生抽 3-4小勺
料酒 1大勺
鹽 適量
味精 適量
雞精 適量
蠔油 適量
花椒粒 8-10粒
胡椒粉 半小勺
十三香 半小勺
白糖 半小勺
蔥 半根
姜 4-5片
東北酸菜餡餃子-附萬能餡方法的做法
1、鍋內放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分鐘，撈出花椒八角，留花椒水放涼備用。2、除了蔥薑所有調料放進肉餡中，放涼的花椒水一勺一勺加進去上勁！乙個方向攪拌，肉餡不幹了，大概一碗水加進去差不多！
（這步很重要）這個**是上完勁的**！花椒水**忘記拍了！
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這個是萬能肉餡，是菜皆可放！把蔥薑切末，鋪在肉餡上！燒油，大概半碗油，酸菜餡可以多一點，酸菜吸油！
油溫7-8成，大概冒煙了，關火！到一半淋到蔥薑末上！頓時香味瀰漫！
剩一半稍微涼了，全部倒進去！開始攪拌！這時候聞一下！
就有要吃了的衝動！
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酸菜一帶，切成絲的酸菜。涼水泡5-10分鐘，用水洗幾遍！用手攥幹水分，我用蒸饅頭的屜布，包著酸菜，用力擰乾！
然後像切韭菜末一樣，一點一點切，千萬不能剁！剁的越碎，越難吃！切好之後放入肉餡！
開始攪拌
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這是攪拌好的肉餡！可以包了！我省略的和面的過程，因為心中一般都買現成的餃子皮，口感也很好！我吃沒有任何區別！願意動就自己和面，一般都是買市場的餃子皮！
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最後附加和面！麵水比例2:1、可以加乙個雞蛋，揉成麵糰，醒30分鐘，拿出來柔光滑即可！
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準備做麵劑子
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不會用手的，用刀切成大小一樣的形狀，壓成餅
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擀麵杖擀皮
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我包的是一下捏成的餃子，飯店包法！這個隨意，多少個褶子都行！一定捏緊就行！
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成品！請點選輸入**描述
太香了……
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萬能餡：加玉公尺，韭菜，白菜，芹菜.....
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小貼士1、個人覺得不用那麼麻煩，買的餃子皮就行！
2、這個肉餡是萬能餡，放其它蔬菜也可以，但是一定要切碎之後擰乾水分再加進去！包餃子，餛燉，包子！用不了放冰箱冷凍也可以，
3、任何蔬菜，千萬不要剁的特別碎，特別難吃！不要使勁剁剁剁！
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