1樓：度小史
用什麼魚做臘魚好，臘魚可以用鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都可以，不過最經常用的魚就是草魚了，因為草魚肉多刺少，肉質細膩，是做臘魚的最好選擇，也可以根據自己的喜好選擇，臘魚風味獨特，非常好吃。魚肉營養豐富，肉質細膩，味道鮮美，也是我們生活中經常吃的肉類，把魚做成臘魚，風味獨特，營養豐富，非常好吃，深受大家的喜歡，又快要過年了，很多地方都已經開始製作臘肉、臘腸，臘魚了，我們這裡也是，快要過年的時候都會做臘魚、臘腸，我也是很喜歡吃媽媽做的臘魚，下面就來分享一下用什麼魚做臘魚好。
5、準備一點白酒，把魚身上均勻的抹一遍白酒，再把放涼的鹽和香料撒上魚身上，把魚身上均勻的塗抹一遍，一定要把魚每個部位都抹均勻，這樣魚不容易變質。6、準備乙個無水無油的容器，把魚整齊地放進容器裡，魚肚子要朝上，依次放好，鋪好之後把多餘的香料、鹽撒在上面就可以了，把容器密封好，醃製就可以了。7、醃製5天左右就可以了，中間要把魚翻一下面，把上面的魚放到下面，下面的魚放到上面，醃製時間到後，把魚拿出來，用繩子把魚串起來，掛在通風的地方，用小棍子把魚肚子撐起來，自然風乾，半個月就差不多了，這樣做出來的臘魚入味好吃。
小技巧1、做臘魚不管用什麼魚，都一定要選擇新鮮的魚，魚一定要處理乾淨，做臘魚的時候，可以在魚的背部開刀，這樣做出來的臘魚更入味。2、特別是魚肚子的黑膜一定要處理乾淨，不然臘魚的腥味會很重，影響口感，臘魚洗乾淨後，一定要晾乾水分，這樣醃製的時候不容易壞。
2樓：小廚神與大吃貨
天氣越來越冷了，菜市場的魚檔卻越來越熱鬧，因為醃製臘魚正當時，醃一竿子臘魚，盼著兒女早早回家，一家人在臘香四溢中推杯換盞、團團圓圓，大概是全天下父母的期許和希望。
在我們農村做醃魚一般選用草魚，草魚肉多刺少，肉質細嫩，加上**也適中，是做醃魚的好選擇。草魚營養豐富，是我們生活中經常吃的肉類，把魚做成臘魚，風味獨特，非常好吃，深受大家的喜歡，又快要過年了，很多地方都已經開始製作臘肉、臘腸，臘魚了，我們這裡也是，快要過年的時候都會做臘魚。
什麼是草魚？
草魚又叫鯇魚，草鯇等，呈青白色，胸鰭和腹鰭略帶灰黃色，頭較鈍，體型延長，尾部側扁，無腹稜、頭中等大，吻寬而平扁，口端位弧形，上頜稍有突出，下嚥齒為梳狀櫛齒，鱗片頗大，背鰭無硬棘，臀鰭無硬刺，魚體呈茶黃式，背部青灰，腹部灰白，胸鰭和尾鰭帶灰黃色，其餘各鰭較淡，草魚外觀很象青魚，但兩者體色有別。
其實做臘魚不僅僅只有草魚，在有的地方，有的農村家家戶戶有自己的池塘，到了臘月他們都會抽乾池塘裡的水，裡面什麼魚都有，吃不完的大多都會醃起來了，比如鯽魚、鯉魚、青魚、鯿魚、鰱魚等，只要魚體完整，無病、色澤正常都可拿來醃。
如何醃製美味的臘魚？
第一步：殺魚，把草魚從背部剖開，沿著魚背將鮮魚分割成兩片，然後摳去魚鰓，挖盡內臟，搓掉肚子裡的黑膜，再沖洗乾淨後瀝水待用。
第二步：清洗，把殺好的草魚用流水清洗乾淨，把魚身上殘留的血汙，內臟殘留洗掉，漂洗的步驟是非常重要的，關鍵是掌握好漂洗的時間，時間太久會流失較多的鮮味物質，影響醃魚的品質，而且醃製過程中容易壞掉，多數魚類漂洗15分鐘左右就要撈出來了。
第三步：醃製，把魚漂洗乾淨後撈出來瀝乾水分，然後再撒上食鹽，比例為每50公斤鮮魚放4公斤左右的鹽，用手反覆揉搓均勻，魚背等肉厚的地方要多塗抹點鹽，然後再一層一層地碼放在醃缸裡，層層碼實，每碼放一層就撒一層鹽，魚全部碼入醃缸後，最上面再撒上一層鹽封頂，撒厚點，然後再把缸口密封起來，並用較重的石塊壓在上面，方便鮮魚出水。
第四步：晾曬，鮮魚經過七天左右的醃製以後，就可以取出來晾曬了，把醃好的魚取出來用繩子串起來掛在曬架上，放在陽光充足且通風良好的地方開始晾曬，並在晾曬過程中注意經常翻動，方便乾燥，同時還能讓臘魚曬得更加均勻，晾曬半個月左右就可以了。
醃好的臘魚有哪些吃法？
1 香煎臘魚塊
①把曬好的臘魚泡在水中30分鐘左右，然後切成一段段的條狀。
②起鍋燒油，將切好的魚塊放入鍋中翻炒，加入料酒，大蒜，青紅椒。
③烹飪10分鐘就可以出鍋了，香噴噴的臘魚塊就可以吃了。
2 清蒸臘魚塊
這個就非常的簡單，直接把臘魚砍塊，放到電飯鍋中蒸20分鐘就可以了，出鍋放點香蔥。
3樓：撿心事的兔子
草魚做臘魚好。將草魚洗淨之後切塊，抹上鹽、辣椒粉、醬油、白糖、鹽、料酒，再烹入五十度以上的高度白酒醃製入味，隨後風乾即可。
4樓：依琳情感誦
做臘魚的話，可以選用草魚、青魚、鯿魚來做，用這些魚做出來的臘魚味道更鮮美。
5樓：風逸安
把草魚洗乾淨，然後曬成臘魚比較好，因為草魚比較大，肉質很厚。
6樓：杜紫夏侯
小編，你不懂裝懂吧，臘魚最好是青魚
臘魚用什麼魚好？
7樓：大麥網票務
一般選用：鯽魚、鯉魚。
製作步驟：
1.後背剖開，洗乾淨魚肚子，挖出內臟。
2.放到天台爆曬，脫水。
3.鹽、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、醬油、白糖調成汁。
4.塗汁。放進鍋裡研製。
5.十幾個小時過後，翻面，再弄十幾個小時。
6.掛起來曬，大概半個月左右。
用什麼魚作臘魚味道好
8樓：生活每天笑呵呵
一般選擇大草魚和大青魚味道最好。魚清洗乾淨，除去黑膜。打上刀花，調料只用鹽醃製一周，每天翻翻面。
一周後倒掉多餘水分，晾曬一天即成刨鹽魚，晾曬太久則肉質不軟，然後用鋸木屑，大公尺，橘子皮，幹果殼，幹玉公尺等都可以，無明火煙薰24小時即成臘魚。
食用前開水中加入少量食鹽，將魚斬件放入其中浸泡30分鐘拔去多餘鹽分。中小火炸3分鐘，配豆豉，幹辣椒粉，醬油，味精，翻炒均勻，轉至蒸鍋大火轉中火，30分鐘就可以了。熱吃當菜，涼著當熟食零食也很好。
當屋外陣陣臘味煙燻的香氣飄起，回家過年的時間就很快了。
9樓：雪中之淚
我們家一般都是用草魚
10樓：宸宇
臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。
醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
用什麼魚做臘魚好？
11樓：度小史
用什麼魚做臘魚好，臘魚可以用鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都可以，不過最經常用的魚就是草魚了，因為草魚肉多刺少，肉質細膩，是做臘魚的最好選擇，也可以根據自己的喜好選擇，臘魚風味獨特，非常好吃。魚肉營養豐富，肉質細膩，味道鮮美，也是我們生活中經常吃的肉類，把魚做成臘魚，風味獨特，營養豐富，非常好吃，深受大家的喜歡，又快要過年了，很多地方都已經開始製作臘肉、臘腸，臘魚了，我們這裡也是，快要過年的時候都會做臘魚、臘腸，我也是很喜歡吃媽媽做的臘魚，下面就來分享一下用什麼魚做臘魚好。
5、準備一點白酒，把魚身上均勻的抹一遍白酒，再把放涼的鹽和香料撒上魚身上，把魚身上均勻的塗抹一遍，一定要把魚每個部位都抹均勻，這樣魚不容易變質。6、準備乙個無水無油的容器，把魚整齊地放進容器裡，魚肚子要朝上，依次放好，鋪好之後把多餘的香料、鹽撒在上面就可以了，把容器密封好，醃製就可以了。7、醃製5天左右就可以了，中間要把魚翻一下面，把上面的魚放到下面，下面的魚放到上面，醃製時間到後，把魚拿出來，用繩子把魚串起來，掛在通風的地方，用小棍子把魚肚子撐起來，自然風乾，半個月就差不多了，這樣做出來的臘魚入味好吃。
小技巧1、做臘魚不管用什麼魚，都一定要選擇新鮮的魚，魚一定要處理乾淨，做臘魚的時候，可以在魚的背部開刀，這樣做出來的臘魚更入味。2、特別是魚肚子的黑膜一定要處理乾淨，不然臘魚的腥味會很重，影響口感，臘魚洗乾淨後，一定要晾乾水分，這樣醃製的時候不容易壞。
12樓：江淮一楠
臘魚用草魚好，推薦做法：
主料:草魚2條(19斤)
調料:開水(適量)、鹽(270克)、花椒粉(40克)、花椒(20克)、高度白酒(50克)。
廚具:炒鍋、其它
1 準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
2 草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控乾水分備用；
3 晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹幹水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用乙個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮乾掉，放陰涼處，醃製6到7天即可；
9 醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水；
10 準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹幹，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
11 抹幹鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
13樓：阡陌上花開
選用草魚、青魚、鯿魚等作為原料魚加工風味臘魚，一般草魚、青魚1.5千克每尾以上，鯿魚0.5 千克每尾以上；
步驟：1、清洗魚體，除去魚鱗，然後進行宰殺，草、青魚去頭去尾去內臟，從背面剖開成片、肉厚處再打花刀，鯿魚除去頭部鰓並剖割腹部除去內臟；
2、將宰割後的魚體用迴圈水反覆清洗乾淨，去除汙血、魚鱗及雜物。漂洗好後的魚體要撈出放進竹筐瀝乾水備用；
3、採用低鹽醃製技術，利用撒鹽法。醃至起滷後及時用石頭加壓，使魚體全部浸在滷水中，醃5到6天出滷；
4、醃好後的魚先在滷水中洗淨再浸泡於淡水中，浸泡時間1到2小時；
5、將脫鹽的魚取出放入調味液中浸漬2到3小時，並翻動，使調味液充分均勻滲透；
6、將調味好的魚體瀝乾汁水，採用烘道熱風低溫乾燥，烘乾時魚體溫度以不高於35攝氏度為宜，防止出現外乾內濕、水分烘不乾現象；
7、乾燥後的臘魚一般切成3到4厘公尺見方的魚塊，鯿魚可整條不切塊。
14樓：向天再借一把刀
醃製臘魚時，可選擇的魚模擬較多，從體型幾十斤的大青魚，到大拇指大的小魚都可以用來醃製臘魚，只不過小魚做菜容易入味，一般沒什麼人會把小魚做臘魚的，沒必要，鮮魚難道不好吃嗎。所以在選擇醃製臘魚的魚類時，以肉厚，做菜不容易入味的魚類為主，個頭越大越好。這些肉厚的魚類，比如大青魚，本身吃鮮魚並不好吃，但做成臘魚後，味道反而更加好吃且耐存放。
用什麼魚做臘魚好？臘魚怎麼做好吃又簡單
一般草魚，鯉魚，鯽魚等都可以用來做臘魚，草魚的口感相對來說就更好一點。草魚或者鰱魚都適合用來做臘魚，因為它們都是魚肉比較多，而魚刺又比較少的，做出來的臘魚也比較方便食用。用草魚做是最好的，草魚肉多刺少，肉質細嫩，加上 也適中，是做臘魚的最優方案。用什麼魚做臘魚好，臘魚可以用鯽魚 草魚 青魚 鯉魚等都...
烤魚，用什麼魚做最好吃，烤魚一般用什麼魚好
誰知道浮雲流動 烤魚，用什麼魚好吃，我認為這個和自己所在的地方風俗有關係。像瑛子家是版納的，我們這裡一般都是羅非魚，和鯉魚，要麼就是當地名族自己在小河裡抓的野生魚，用來包燒。下面瑛子就給大家介紹一下版納的烤魚吧。那烤魚用什麼魚最好呢？一般餐廳裡吃的比較多的是什麼呢？鯰魚，肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂...
熗鍋魚怎麼做，熗鍋魚怎麼做 用什麼魚好？
主料私家熗鍋魚的做法 主料 草魚1條 醃魚料 鹽1勺 料酒3勺 雞蛋白1個 紅薯澱粉1勺 配菜 竹筍1個 芹菜1棵 魔芋10克 黃豆芽50克 香菜3棵 蘑菇6朵 柿子椒1個 紅椒1個 洋蔥半個 調味料 1 鹽 蠔油 蔥段 薑絲 蒜片 味精 2 八角1個 花椒1小把 乾辣椒1大把 草果1個 茴香籽1小...