1樓：匿名使用者
海參怎麼烹飪
方法/步驟
海參素有「海中人參」之稱。全世界有數十種海參，我國就有20多種，分別產於山東，遼寧，河北，廣東，海南等沿海，其中遼寧渤海灣產的刺參，是世界上最名貴的上等海參。
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選乙個無油的盆子，放入幹海參。注入清水。浸泡一天一夜，等到海參回軟時，用剪刀挑開腹部，去掉沙腸，清洗乾淨，置於盆中，加入純淨水，水要寬。
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把水泡海參加上蓋子，置於蒸箱內蒸1小時（小火慢煮也可）關閉火源，取出放在一旁浸泡（無需換水）8小時，換水沖水，挑出比較軟的海參，放在另乙個容器裡。加入純淨水，放入冰塊，置於冰箱內。
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把比較硬的海參，接著加入純淨水置於蒸箱內蒸，迴圈多次，把軟的海參挑出，直至都發透了，接著全部放入冰水中入冰箱，泡發2天2夜，再次開啟時海參已全部發好。軟顫有彈性，表皮光亮，刺針堅挺，肉有咬勁，可以任意烹之。
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蔥燒海參：先把海參用鮮湯煨透撈出，鍋中放少許油，將大蔥燒出香味。放入調味料，再放入海參，加少許鮮湯。小火煨制入味，待湯汁粘稠時下水澱粉收汁。最後淋香油出鍋裝盤即可。
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清湯海參：將活海參用高壓鍋壓過後，再泡發，將海參弄乾淨。鍋中放入清湯和所有原料，並調好味。出鍋撒上香蔥即可。
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2樓：書中某頁
海參的做法
1.取焯過水的蹄髈，豬骨，雞架，豬腳，雞爪加火腿，薑片，蔥段，大火煮沸後轉小火燉4、5個小時，濾出只留濃湯。
2.取部分濃湯加雞飯老抽，耗油上色、調味，攪拌均勻。
海參體內含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠遠高於其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高於其它海參。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有極高的營養和藥用價值。
海參必需脂肪酸種類齊全，如亞油酸、亞麻酸、epa、dha等。其中刺參的必需脂肪酸含量明顯高於其它海參。必需脂肪酸對於增強人體免疫以及人腦的機能具有重要作用。
海參怎麼烹飪
3樓：五德壽
紅燜海參
主料： 泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦公尺25克、豬油150克。
配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。
做法：1、將海參切成長約
五、六厘公尺，寬約2厘公尺的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦公尺，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦公尺撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。
幹海參如何烹飪
4樓：煙台誠誠海參加工廠
你好朋友！
幹海參是不可以直接烹飪的，必須要經過髮質後才可進行烹飪。
把誠誠海參的幹海參泡發方法和做法給你參考一下：
一、介紹一下幹海參發製的步驟：
1、幹海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鐘。
5、換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換水2次。
6、如有個別海參沒有發好，屬於正常現象，可重複4、5步驟。
7、泡好後，即可食用。
二、檢查海參是否發好的標準有兩個：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發製；
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的「戳」是講感覺,不要真的把海參乙個乙個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗乙個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好乙個揀出乙個，這樣才能全部發好。
三、泡發海參時要注意下列事項：
1. 泡發海參所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。
2. 用純淨水發海參不但個體大而且人體吸收最好；
3. 鹽分一定要泡除乾淨,否則海參發不透；
4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
5．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整。
四、海參的家常做法：
1、水發後直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，再入鍋內蒸一下，趁熱進食。
2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。
3、介紹一款簡易版紅燒海參
原料：四隻水發海參、紅綠椒各乙個、蔥白兩根、水澱粉少許。
做法：1、油熱後，下椒條爆炒；
2、把切好的海參入鍋繼續翻炒；
3、加麵醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
五、我是海參加工廠家，批發價銷售各種海參的原料及純淡幹，可** 誠誠海參 ，支援無理由退貨！
希望我的回答能夠給你一定的幫助，更多海參方面的需要和問題歡迎另行諮詢，誠望給您提供更多更好的專業服務與幫助！
5樓：危城浪子
先用水泡發，然後可以與蔥同燒
海參的繁殖，海參如何繁殖
雌雄同體的海參的卵細胞會在洩殖腔內受精，並排出體外孵化。海參如何繁殖 海參養殖方式有兩種，一是利用蝦池或圈海養殖的海參，二是人工育苗，放回大海任其自己長成的海參，即底播海參，從海參成長過程看，可視為野生海參。目前，純粹的野生海參和底播海參是混居在一起的，是無法分辨的。從營養價值上看，圍壩圈海或是蝦池...
海參如何養殖，需哪些條件，海參如何養殖
圍堰建池塘 根據刺參健康養殖課題要求，需投石圍堰建塘，以 石組礁形式營造標準池塘80畝。共投石1 8萬m3，建成1處東西向 半納潮型 進排水方便的刺參健康養殖試驗 塘。為方便清池，塘內組礁為壟式，順 韭 字形框架 投石，組礁寬2.5m，高1.2m，組礁壟長累計3580m。池塘西堰鄰海，設有高低2個進...
如何洗淨海蔘
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