1樓：0澤國a網盤
醬疙瘩的做法
菜系及功效：滷醬菜 工藝：醃
醬疙瘩的製作材料：
主料：芥菜頭5000克
調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒50克醬疙瘩的特色：
鹹脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
醬疙瘩的做法：
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,醃製4小時待用。
2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。
2樓：匿名使用者
1.主料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒。
2.將芥菜的根莖洗淨，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，醃製4小時待用。
3.將醬油、花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。
4.將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天內，每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其醃漬均勻，以後即可將缸口封嚴，兩個月後即可食用。
製作方法二
步驟1洗菜
步驟2這個需要點刀功，從一面下手切，切到一半時停，不切斷哦，只切一半的高度，以此類推至這面全部切完，換另一面和第一面的片形成直角這樣切，也是不切斷，只切一半高度
步驟3均勻撒上食鹽，醃製4到5小時，擠乾水分，陽光好的情況下晾制一天。
步驟4醬油加入花椒和多一點食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼後，倒入密封罐加入晾好的鹹菜疙瘩，密封後醃製至少三月以上方可食用！
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
越嚼越香的醬香疙瘩絲教給你，簡單易學，開胃下飯，絕對不可錯過
炒疙瘩絲是一道家常小炒，主要材料是醃製好的疙瘩切成絲配以五花肉炒製而成的菜餚。這種醃漬的疙瘩是我小時每年冬天必定準備的，簡單的一炒，真的是大魚大肉都不換的一道，有興趣的小夥伴可以嘗試一下喲。
食材：疙瘩2個，豬肉100克，植物油1大勺，蔥花少許，黃豆醬1勺，特級原汁醬油1勺，白芝麻少許。
做法：1.疙瘩冷水浸泡一碗，清洗乾淨後切絲，一定多清洗幾次，洗掉多餘的鹽分，豬肉切條，再切點蔥花備用。
2.起鍋熱油，下豬肉炒勻。
3.淋上少許料酒，炒香。
4.加入一勺豆瓣醬，爆香。
5.再倒入蔥花，簡單炒兩下。
6.倒入瀝水後的疙瘩絲。
7.淋上一勺原汁醬油，大火翻炒幾分鐘即可。
8.最後撒上少許白芝麻，裝盤就可以開吃了。
小貼士1.疙瘩絲一定要清洗浸泡，否則會非常鹹，並且翻炒時不需要再加鹽了。
2.炒疙瘩的豬肉選擇五花肉最佳，純瘦肉不太好吃，若有豬油替換植物油效果更佳。
怎樣做五香醬疙瘩頭
4樓：
菜系及功效：滷醬菜
口味：醬香味 工藝：醃
醬疙瘩的
製作材料：
主料：芥菜頭
專5000克
調料：鹽1000克,醬油1000克,花椒
屬50克
醬疙瘩的特色：
鹹脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您醬疙瘩怎麼做，如何做醬疙瘩才好吃
1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,醃製4小時待用。
2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。
3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。
醬疙瘩的家常做法大全怎麼做好吃**
5樓：匿名使用者
主料菜頭
8個醬油來
850ml
輔料花椒
30顆食鹽源
適量步驟bai
1.菜頭洗淨
2.這個需du要點刀功，從一面下手切zhi，切dao到一半時停，不切斷哦，只切一半的高度，以此類推至這面全部切完，換另一面和第一面的片形成直角這樣切，也是不切斷，只切一半高度
3.均勻撒上食鹽，醃製4到5小時，擠乾水分，陽光好的情況下晾制一天。
4.醬油加入花椒和多一點食鹽，熬煮至食鹽融化，晾涼後，倒入密封罐加入晾好的鹹菜疙瘩，密封後醃製至少三月以上方可食用！
醬醃芥菜疙瘩的做法大全
6樓：你好
鹹菜是我們飯桌上必不可少的下飯小菜，尤其是在北方經常都能看到各種醃製的小菜，好吃又美味，而且還特別增強食慾。但是鹹菜的種類很多，不同的地方鹹菜的做法也不一樣，像醬芥菜疙瘩就是很受歡迎的一道小菜，而且營養成分還很豐富，那麼醬芥菜疙瘩怎麼做呢?
將芥菜疙瘩，洗乾淨，削頭去尾，切成1.5厘公尺厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
一般曬上3~5天即可(晴天)，曬好後，用盆子收起來，用水沖洗乾淨，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾乾(1天)。
然後，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等)，洗乾淨，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿，留有泡開膨脹的餘地)
然後，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次醃的較多，可以考慮放在室**面)。
醃製5~7天後，即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可，鹹香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事項
根據自家的情況，一次可以泡一部分，其餘的部分以乾的芥菜疙瘩存放。一年四季隨吃隨取。
在花椒和八角時，可以用筷子將其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散發的更充分。
芥菜疙瘩
病蟲防治
芥菜感染性病害不多主要表現在葉用芥菜上的是病毒病，多在天氣炎熱乾旱的育苗期和定植後的生長前期，由蚜蟲傳播，徹底防治每7-10天噴藥一次同時及時淋水，保持土壤濕潤降低氣候也很有用，除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤，主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農藥。
主要價值
塊根鹽醃或醬漬供食用;和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。
7樓：爵爺的網路
醃好後鹹脆爽口,有醬香味道,入口有芥菜特有的苦香味，小時候的最愛。
原料：芥菜頭 (4kg)，鹽 1kg，醬油 1kg，花椒 0.05kg，大料 0.05kg
方法/步驟
1、將芥菜頭洗淨,削去須,瀝水後,放入缸或者罈子中撒少許鹽,醃製3小時以上。
2、將醬油,花椒、大料和鹽放鍋中加熱燒沸,5分鐘就可以，關火晾涼。（小時候家裡做都用大粗鹽粒，比較鹹）
3、將芥菜頭放入缸裡，澆上熬好的醬油汁,一定要全覆蓋上，蓋嚴,最好用塑料封口,一般乙個多月就會變色了，成黑褐色就可以實用了。以前大餅卷薺菜絲就很美味了
這個時候東北馬上進入漫長的冬季了，又到了醃菜的季節！醃芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩炒肉絲，或用醋拌，芥菜纓子燉豆腐，這都是好吃法！
食材：芥菜10斤，芥菜纓子4斤，清水適量，鹽750g
步驟1、芥菜疙瘩10斤。
2、用小刷子將外表乙個個刷淨。
3、刷好了。
4、用清水泡1一2天。
5、鍋中放入適量清水加入1斤鹽，煮化開。
6、泡好的芥菜疙瘩放入缸中，倒入煮開的鹽水。
7、芥菜纓子用鹽搓一搓，也是一斤放一兩鹽。
8、晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好，齊活，等著吃了！
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