1樓：匿名使用者
炒土豆絲一般分兩種，一種是比較面的，這種的做法是在土豆切好後不要在水裡泡，炒時稍微放點醬油，特別好吃；另一種是比較脆的，在炒之前在衝兩三次水，在清水裡泡一下，炒時剛下鍋就放醋（為了不粘鍋要早放醋），然後是鹽，十三香，大火翻炒幾下放雞精，出鍋，這樣酸脆爽口。都是我的最愛，你也試一試。加料酒就可以了吧！！
多下一點油和水就可以了吧,呵呵土豆絲先用清水稍微洗一下會好一點，不過澱粉也會流失哦 可以稍微多放一點油，但是建議不要放水，這樣就不脆了！
－－另外，控制時間也很重要，不要太久，一般2、3分鐘即可出鍋炒前用鹽抓一下 放一會 然後用清水漂洗幾遍 這樣處理後土豆絲不容易沾 而且更脆嫩 再來乙個 鍋子燒熱後放油 轉一圈潤鍋 就不會沾了 不光炒土豆絲 對別的菜也適用熱鍋冷油 :把鍋燒乾,防入油爆鍋,倒出,放入冷油再放入所要加工的東東.
無論怎麼炒什麼原料什麼鍋都不會沾.
這是入廚基本!
建議你換個不粘鍋！：）
2樓：匿名使用者
.切了後盡量拿去泡一下水,因為外面有分泌物,拿會導致粘鍋.
2.鍋要燒熱了下油,可以降低粘鍋.
3.土豆絲有條件的話下燒高的油裡炸幾秒,可以不粘鍋也比較好吃.
4.炒的時候不要炒太熟,口感比較好,8.9分就可以了5.
熱鍋下油,把配料(蒜末.紅辣椒絲)下下去,煸香一下,下土豆絲,快速的翻炒到8.9分熟就可以了,盡量做成酸辣的或者醋溜的,味道比較足,酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了，醋溜的就加醋就好
3樓：輝蘭箕羅
因為土豆裡面含有澱粉，所以炒之前要用水泡過，另外火候也很重要，火太大也會容易粘鍋的
4樓：匿名使用者
2個原因.1是因為你燒得有點胡了.2是你家的鍋不是"不粘"鍋.現在很多地方都有賣的那種不粘鍋.很好用的.
5樓：
分享生活中的懶人美食
6樓：匿名使用者
放醋就好了。再就是涼水泡後在炒。
7樓：匿名使用者
不是油太少就是炒得太久，可以試著加點水。一點就好。
炒土豆為什麼會粘鍋
8樓：血刺瘋子丶
因為土豆裡來面含有大量的澱粉哦。源 如果你想炒的土豆脆嫩，就把切好的土豆泡進水裡，把油燒好後，把土豆瀝乾放入鍋中煸炒幾下，加少許的醋，這樣就可以讓土豆保持脆嫩的口感了。泡土豆的水不要丟掉，把水輕輕潷掉，會看到有層澱粉，勾個芡，可以讓土豆更入味。
土豆、茄子、白菜都比較吸油，所以你放油的時候要稍稍多一點，這樣也比較不會粘鍋了。 另外我還有乙個小小的心得：土豆片綿軟一點，最好有點小鍋巴，最招人吃；土豆絲脆一點更討人喜歡。
9樓：凌食匯
分享生活中的懶人美食
炒土豆絲時，為什麼會粘鍋、不爽脆？正確方法是什麼?
10樓：不存在的z世紀
土豆絲粘鍋是因為表面的澱粉造成的，可以在下鍋前，多次用冷水清洗土豆絲這樣就不會粘鍋了。
11樓：花花就是我
主要是因為土豆絲含有很多的澱粉，所以才會粘鍋，正確的方法就是把土豆絲過兩遍水
12樓：超級王一番
炒土豆絲時粘鍋、不爽脆的原因在於沒有將土豆中的澱粉沖泡乾淨或者炒太熟，放鹽等調料過早等。
正確的做法：首先要把土豆絲放入清水中浸泡，讓澱粉盡可能多的溶解。炒土豆絲時一定要等油熱透了之後再下鍋，用大火快炒，土炒好後先放少許醋，然後再加鹽和味精等調味品。
13樓：我的陳小傘
炒土豆絲要把土豆絲沖洗一下，把多餘的澱粉洗掉，這樣就不會粘鍋了，因為澱粉太多炒出來就粘鍋。炒土豆絲最正確的方法就是先把土豆絲浸泡一會兒，然後炒的時候滴上兩滴醋，這樣炒出來的土豆絲又脆又不粘鍋。
14樓：匿名使用者
土豆人人都愛吃，至少我身邊沒有人討厭吃土豆的，只要桌上有土豆做的菜，它一定是最受歡迎的，所以家裡總有土豆。想吃了隨便取兩個，一削皮，再簡單切絲，就可以炒一盤又脆又香的土豆絲了，每次有炒土豆絲做好了，家裡的小朋友直接下手抓，吃飯時，還不斷告訴我要吃土豆絲，我每次都想，要是吃別的菜也像吃土豆絲這麼省心就好了。
好吃的炒土豆絲，口感一定要脆，要做出來黏糊糊的，口感就難吃了，這道簡單的家常菜，其實還有很多人做不好，就像我老公乙個做飯新手，讓他炒乙個土豆絲，黏糊、粘鍋、太鹹，還不香，真是太失敗了，老公問我，看著這麼簡單的一道菜，怎麼他做就那麼難呢？我告訴他，其實做每道菜都有一點小技巧，只要掌握了，就能做好了。
不知道大家對炒土豆絲的難易程度怎麼看？今天給大家還是來分享一下炒土豆絲的小技巧，學會後，今後炒土豆絲就變簡單了，回回炒好又香又脆，有這道菜連吃兩碗飯。炒土豆絲時，切忌直接下鍋炒！
好多人都做錯了，習慣性切好就下鍋，導致土豆絲粘鍋，炒好不爽脆，所以在土豆絲下鍋前，要多做1步，就能很好的解決問題，快看看吧。
下面我們一起炒一盤嚐嚐。
準備食材：土豆、生薑、蒜瓣、大蔥、青紅椒、食鹽、白糖、香醋、食用油。
將乙個大土豆的皮去掉，先切薄片，再切細絲，切土豆絲是檢驗刀工的時候，可要切仔細了，切的粗細均勻，炒出來品相好，口感好，別切成土豆條了呀，切出來的土豆絲口感更好一些，如果實在切不好，退而求其次擦絲好了。
接著將土豆絲放入水中淘洗，記住是淘洗，這樣才能將澱粉洗出來，沉在水下，撈出土豆絲，再放清水中泡十分鐘。
浸泡的這一會兒，我們將別的食材準備好，蔥切段，生薑切絲或者末，蒜瓣拍碎切末，青紅椒洗淨切細絲，有了青紅椒的搭配，炒好的土豆絲更加漂亮誘人，不然的話，可能會顯得很寡淡，愛吃辣辣的口感，還可以加上一些辣椒麵。
再準備一點調料水，將碗中放一勺香醋、一勺食鹽、少許白糖，加水攪拌均勻，水不需要太多，起到潤鍋的效果就可以了，如果動作夠快的話，也不用準備調料水，炒的時候再放也可以。
鍋中加入清水燒開後，將土豆絲倒入鍋中，焯水半分鐘，時間到後馬上撈出，記住焯水時間要短，因為土豆絲已經很細了，稍微燙一會兒就熟了，時間再長熟過了，炒的時候容易斷，另外經過焯水後，炒的時候時間更短一些，口感就會很清脆。
炒鍋燒熱加油，燒熱到五成熱時，將處理好的所有配料都倒入鍋中，炒出香味，再將土豆絲倒鍋中翻炒均勻，最後淋上調料水就可以出鍋了，看起來色香味俱全，很有食慾。
炒土豆絲，記住小技巧：
1、清洗土豆絲時，要淘洗，差不多兩次就可以了，浸泡一會兒，撈出土豆絲，澱粉會沉在下面，土豆絲表面光滑了，炒時就不會粘鍋，也不會黏糊。
2、炒土豆絲前，要多做1步焯水，這樣土豆絲會更加清爽脆口，但焯水的時間要短，時間長了口感差，也達不到想要的效果。
炒土豆絲時，為什麼會粘鍋 不爽脆？正確方法是什麼
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