煎餅卷怎麼做,雞蛋煎餅卷菜怎麼做

時間 2021-10-14 22:35:41

1樓:悉谷藍

1.胡蘿蔔切小塊,要小一點哦;2.香菜切碎;3.把雞蛋,胡蘿蔔,香菜放入碗裡,加入適量的鹽,加入玉米澱粉,再加入少量的水;4.攪拌均勻

2樓:匿名使用者

●製作工具

製作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。

鏊子:生鐵鑄制圓板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作為支撐,大小形制不一,中號的鏊子直徑有65釐米左右;用火加熱鏊子下面,在上面烙制煎餅。

油擦:俗稱“油搭子、油布子”,用布縫製成的方形擦子,亦有用玉米皮扎制而成的,滲有食用油。攤制煎餅前,先用油擦擦塗鏊子。

舀勺:把麵糊舀到鏊子上。

筢子:通常是竹製為多,也用有柄的木板製成,手持用來推動麵糊,使麵糊均勻的塗抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”,作用與筢子相同。用手拖曳筢子塗抹麵糊的過程稱為“攤”。

鏟子:山東有些地方稱“搶子”,用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。

●製作原料

製作煎餅的原料可以採用各種糧食,如麥子、玉米、高粱、穀子、地瓜乾等,也可以同時混合使用幾種原料。在2023年代以前,山東的煎餅多以地瓜乾和玉米為原料。地瓜幹、高粱製成的煎餅色澤淺棕,玉米麵、小米麵、穀子面製成的煎餅色澤淡黃,大米麵、麥子面作的煎餅則呈現白色。

淄博一帶煎餅有“紅白”之分,“紅煎餅”是用高粱攤制而成,“白煎餅”多用玉米攤制。

●製作過程

目前已經有機器製造煎餅的方法了,但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常複雜,包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放,所以手工制煎餅往往是一次大量製作,然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。

磨製麵糊

把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡,然後磨成糊狀物,俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨製麵糊前,兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到**成熟的部分原料),俗稱“對半子”,“對半子”後磨出來的麵糊容易攤制,攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜幹在磨製成面後,要用水浸泡,把地瓜面裡的黑水浸出。

山東傳統是使用石磨來磨製麵糊,大磨用畜力來推,小磨用人力來推,現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊,第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

架設鏊子

架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;複雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶,用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。

農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後,就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

攤制煎餅

“攤制”一般是用來製作質地比較好的煎餅,如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的雜物,也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上,用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈,如此將麵糊推開成薄餅。

再用筢子反覆塗抹,以使麵糊分佈均勻。煎餅很快就可烙熟,需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定,一般直徑在半米到80釐米之間。

攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度,水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。

滾制煎餅

“滾制”一般是用來製作質地較差的煎餅,大部分是地瓜幹為原料的煎餅。將地瓜乾麵或玉米麵的麵糰,沿外圈把鏊子滾滿一層,烙熟就可揭下。這種製作方法制作的煎餅比較鬆散,不好控制煎餅厚度。

存放 一張煎餅從鏊子上揭下後,往往放到旁邊的蓋墊上,然後一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟,可以摺疊成長方形,放到甕裡存放。晾涼後煎餅變得薄而脆,由於加熱過程**去了大量水分,煎餅可以在常溫下儲存很長時間,在過去是出門遠行的必備食品。

●多種多樣的煎餅

在煎餅製作工藝基礎上,人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化:

酸煎餅:將麵糊發酵變酸,攤製出來的煎餅味道酸而特別。

柿子煎餅:煎餅攤好還沒烙熟之前,放上去皮的柿,然後將之塗抹均勻;烙熟後,煎餅色紅,味道甜。

酥煎餅:煎餅冷卻後再烙酥。

糖酥煎餅:用小米、白糖磨成米糊,在煎餅**成熟時揭下,在鏊子上疊成長方形,放到爐臺上烘乾。

鹹煎餅:魯西南一帶,將辣醬塗抹於煎餅表面,然後疊成長方形存放。

福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同:在攤制煎餅的過程中要加一些料子,料子有酸菜、蛋等,並且煎餅外塗番茄醬;煎餅做完後立刻食用,不像北方可以存放很長時間。

3樓:匿名使用者

1把雞蛋打在糯米粉裡,加少許的水,只要糯米粉有可塑性就可以了。 2然後做成一個個半個掌心大小,厚2釐米的圓餅(如果粘,可在手上沾些油,容器裡撒些粉)。 3把油放鍋燒熱,八層熱吧,溫度高了容易胡,低了餅會粘在鍋上。

4小火大概煎8~10分鐘,兩面金黃的殼就好了 5把糖對一點點的水,澆再餅上,大火收幹。 6起鍋,這樣一份拔絲糯米餅叫好了。外酥 脆 甜 內柔軟粘牙。

真的好吃。 補充:如果喜歡可在裡面包些豆沙更好吃。

雞蛋煎餅卷菜怎麼做

4樓:傲00氣

1.將現烙好的雞蛋餅攤開,用刷子蘸取甜麵醬適量2.以中心為圓心、以圓心到餅邊際的最短距離畫圓,用刷子將圓內塗滿甜麵醬;如想吃辣椒,塗抹辣椒醬適量

3.放上生菜葉,放上火腿腸

4.最後只需輕輕一卷,美味、便宜、簡攜的雞蛋餅卷菜就做好了b.1.

將現烙好的雞蛋餅攤開,用刷子蘸取甜麵醬適量2.以中心為圓心、以圓心到餅邊際的最短距離畫圓,用刷子將圓內塗滿甜麵醬;如想吃辣椒,塗抹辣椒醬適量

3.用食品用夾夾取土豆絲、小菜、豆皮適量,塗在其上4.放上火腿腸,用塑料袋將餅捲起來,又一種美味、便宜、簡攜的雞蛋餅卷菜就做好了

5樓:匿名使用者

主料麵粉隨意,多了多吃少了少吃    水大量

辣椒5個    土豆1個

輔料鹽隨意,鹹淡均可    花椒粉1小勺

大蔥半根    雞蛋2個

清油少許

煎餅卷菜的做法步驟

1. 麵粉加水,攪拌成麵糊後加入雞蛋,鹽,花椒粉,蔥花。注意:攪拌方向必須一致,要麼一直順時針要麼一直逆時針,如果方向混亂,麵糊會洩,這是煎餅是否成功的關鍵

2. 將輔料攪拌均勻後加入大量的水,使麵糊變得更稀薄,攪拌方向必須與上一步保持一致

3. 電餅鐺預熱後滴入少量清油,並搖晃鍋底做到掛油均勻

4. 舀一勺麵糊倒入鍋裡,並快速搖晃鍋底,使麵糊均勻鋪滿個,如果麵糊在鍋裡流動很慢無法均勻鋪平,說明麵糊厚了,需要再次加水,否則無法攤出完美的煎餅,初具餅形的時候給電餅鐺上蓋擦油,以防蓋蓋兒後粘連

5. 上下蓋閉合後,需要一段時間煎餅才能出鍋,當冒出的水蒸汽逐漸變少後,煎餅就算好了。在這段時間裡可以備菜了,油燜尖椒是必不可少的

6. 土豆絲,是捲餅的最佳拍檔。為了節約時間,可以在攤第一張煎餅的空隙熬稀飯,在以後的每一張煎餅在鍋裡煎熬的空檔洗菜切菜炒菜。這樣做會使你很快開飯

7. 攤完麵糊,就可以把全部的煎餅擺上餐桌,捲進炒好的菜,開動吧……別忘了喝稀飯噢

小貼士電餅鐺比電磁爐好用

6樓:悉谷藍

1.胡蘿蔔切小塊,要小一點哦;2.香菜切碎;3.把雞蛋,胡蘿蔔,香菜放入碗裡,加入適量的鹽,加入玉米澱粉,再加入少量的水;4.攪拌均勻

雞蛋煎餅怎麼做,雞蛋煎餅的做法

喜歡吃煎雞蛋餅,但是因為比較懶惰所以通常老媽子下廚,嘻嘻 今天忽然想要來個美食diy,那麼就做煎雞蛋餅吧 網路上查詢如何做煎雞蛋餅的做法,菜譜多到讓人頭暈目眩,只好用比較流行的方法進行 海選 啦!嗯 下面就是比較簡單的煎雞蛋餅做法啦,即便如此,還是很好吃哦 總之好吃就對了 呵呵當然,煎雞蛋餅怎麼做才...

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原料 麵粉 純綠色蔬菜 雞蛋 糖 食用油。1 純綠色蔬菜 菠菜 芹菜等 無農藥殘留物,自家種的無汙染,取蔬菜葉冼淨切碎。2 切好的蔬菜葉放進豆漿機裡。加適量的清水,選擇蔬菜檔,打成蔬菜汁待有用。3 倒適量的蔬菜汁,打入雞蛋。4 用快子將蛋攪散,加入適量的麵粉及白糖。攪拌成麵糊。5 用快子將蛋攪散,加...

煎餅怎麼做好吃,怎麼做煎餅好吃

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