戚風蛋糕怎麼才能不開裂，戚風蛋糕因為什麼開裂？

1樓：瑾怡的紀實

戚風蛋糕，細細說一說怎麼才能做出完美不開裂的戚風蛋糕

2樓：面悠悠

戚風蛋糕（不開裂不回縮無塔塔粉無泡打粉）

戚風蛋糕因為什麼開裂？

3樓：雨說情感

1、第一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。

請降低烤箱的溫度再試。

2、第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。

3、第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著乙個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般乙個8英吋圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是乙個嚴苛的標準，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。

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首先，考慮用的麵粉有無問題，麵粉要選用低粉，富強粉屬於中筋，如果你是在找不到低粉就標準粉代替，用的時候把標準粉多過兩遍篩，過篩的作用就是增加麵粉蓬鬆度減少筋度。

第二，白糖最好選用白砂糖；

第三，打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能參入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，打發的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白後被挑起的部分不下垂，像個小雪山似的立著，當然過度打發也不成會使蛋糕出現大大小小的孔。

第四，和料盡量使用切入方式，包括蛋黃和麵粉和料；

第五，蛋糕冷卻的時候盡量找個懸空地方倒扣模具，比如用兩根筷子擺在空盆上然後把模具架在上面，找個冷的地方盡快冷卻。

4樓：匿名使用者

戚風蛋糕開裂主要原因：烘烤溫度過高，配方中濕性材料比例過重，倒入模具內的麵糊量太多。

戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種:

1、烘烤溫度過高。

蛋糕表面溫度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。

解決方法:降低烤箱的溫度。

2、配方中濕性材料比例過重。

一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。

3、倒入模具內的麵糊量太多。

麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著乙個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。

5樓：酵母君

開裂的因素也是很多，如果樓主確定配方以及原材料沒有太大問題的話很大的機率是在烘烤的時候用的烘烤溫度過高，導致產品膨脹速度以及程度過高了，樓主可以多試幾次，加油噠

6樓：匿名使用者

戚風開裂其實很正常啊。只要不塌陷縮腰的。我記得看過一本烘焙書說戚風的開裂叫戚風花。如果沒有開裂的話說明戚風是失敗的。