1樓：
自制q彈肉丸做法：
主料：肉糜250g、蛋清半個、大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
1、凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清；（肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的）
2、先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁；
3、加入所有大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末；
4、繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態；
5、用虎口擠出大小適中的丸子；
6、擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟即可。
小貼士：調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
拓展資料：
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在臺灣，有臺灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。
2樓：手機使用者
婉風: 肉丸想做的有彈性有幾個關鍵點:
第一,加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫,並且幾乎全部是沫看不到蛋清後倒入肉餡中,
第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀）等作料之後順著一個方向快速攪拌，注意是一個方向，一直打到餡粘稠攪不動的時候，
第三，用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，
第四，加入幹饅頭沫少許，一個方向再打一會兒就ok了。
這樣做出出來的丸子掉在桌子上會彈起來，象乒乓球一樣，口感非常地好。
客家豬肉丸怎麼做才爽口彈牙？
3樓：
自制q彈肉丸做法：
主料：肉糜250g、蛋清半個、大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末
1、凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清；（肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的）
2、先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁；
3、加入所有大蒜粉1勺、生薑粉1勺、鹽、蔥末；
4、繼續攪打成粘稠狀，類似黃油打發的狀態；
5、用虎口擠出大小適中的丸子；
6、擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之後再轉大火煮熟即可。
小貼士：調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
拓展資料：
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在臺灣，有臺灣肉圓，亦有較類似的食品，被稱為貢丸。
4樓：匿名使用者
一是肉要用豬後臀部位的，二是在碾碎過程中稍放些鹼。
5樓：匿名使用者
怎麼把你的問題的分類放在數學裡呀，這樣減少你獲取最佳答案的機率。
客家豬肉丸也有分類的
6樓：楠楠愛吃吃肉
客家家常炸肉卷炸肉丸做法冰打配方詳細告訴你爽口彈牙不鬆散
爽口的豬肉丸怎麼做，怎麼做的豬肉丸吃起來才爽口彈牙
放硼沙，要多爽口就多爽口，不過放那吃了對身體有害。就看你有沒有靈巧的手了。要手打很多次才行的。怎麼做的豬肉丸吃起來才爽口彈牙?主料豬瘦肉300g 肥豬肉100g 太白粉20g 玉公尺粉20g 輔料水80 蔥末15g 鹽5g 雞粉8g 糖8g 胡椒粉5g 香油15 豬肉丸的做法步驟 1.將豬瘦肉及肥豬...
炸豬肉丸子怎麼做，怎樣做油炸豬肉丸子
肉餡，蔥，姜，蒜，雞蛋，香油。調味汁 糖，醋，醬油，鹽，雞精，溼澱粉。做法 1.肉餡分成若干個小丸子，放入油鍋小火炸至金黃，控乾油份撈出備用 2.蔥 姜 蒜切成末備用 3.鍋內放少許油，下蔥 姜 蒜爆香，放入肉丸子翻炒 4.加入糖 醋 醬油 鹽 雞精，摻入少許水煮開，加入溼澱粉，勾芡至汁收乾即可裝盤...
豬肉丸子怎樣做才勁道，肉丸子怎麼做才有勁道
蘇娃妮娜 你好，豬肉圓子要想做的有筋道的話，做法如下 原料及加工方法 1 將雞肉改刀成小塊，用開水焯一下 2 將豬腿肉肥瘦分開，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒3 一部份蔥薑拍碎或打結，一部份切成沫。做法 1 鍋內下油，煸炒雞塊，依次下料酒，醬油，糖，蔥薑，放水沒過雞塊，燒開後改小火燉 2 在剁好的肉沫裡分...