1樓：寒燕如雪
放硼沙，要多爽口就多爽口，不過放那吃了對身體有害。
2樓：廣宜然
就看你有沒有靈巧的手了。
3樓：匿名使用者
要手打很多次才行的。
怎麼做的豬肉丸吃起來才爽口彈牙?
4樓：匿名使用者
主料豬瘦肉300g 肥豬肉100g
太白粉20g 玉公尺粉20g
輔料水80㏄ 蔥末15g
鹽5g 雞粉8g
糖8g 胡椒粉5g
香油15㏄
豬肉丸的做法步驟
1. 將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2. 太白粉、玉公尺粉、水及調味料a一起拌勻成粉漿水備用。
3. 摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性後，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收並有黏性，加入作法的肥豬肉泥、蔥末及調味料b的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4. 取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
5樓：生活邦邦忙
回答想要打出完美的肉丸子，有下面4個要領一定要掌握好。要領一：選材
選擇新鮮的瘦肉，最好是手指放在上面還會發熱的那種，如果喜歡帶點肥的，就選8瘦2肥的肉也行。
要領二：打漿
所謂打漿，就是把瘦肉切成小塊，用棒槌敲打成肉泥，再用刀剁細。經過敲打的肉才會更有彈性。
要領三：摔漿
打好的肉泥放進大一點的盆子中，加少量鹽，可以讓肉更具黏性。然後把肉泥拿在手上，用力摔下去，反覆操作直至肉泥稍微粘手。
要領四：定型
起鍋燒水，燒至20度左右，右手拿乙個小湯匙，左手握住肉漿，食指和拇指做出o形，從虎口擠出肉漿，再用小湯匙颳進鍋裡，煮熟就成了肉丸。
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6樓：高莊集行政村
我用的食材是：豬肉餡，蔥，姜，澱粉，雞蛋，十三香，鹽。我感覺這個味道做出來還不錯。 是開水緊的哦，不是油炸的
肉丸子怎麼做有彈性
7樓：巴山夜雨
肉丸子按照以下方法有彈性。竅門是出鍋時用涼水過一遍。
一、用料
五花肉餡 500g
雞蛋 7個
蔥白 一大顆
姜 一塊
五香粉（或花椒粉） 適量
鹽 適量
香油 適量
澱粉 適量
二、做法
1、先把蔥薑切成細絲，再切成末。
3、蛋清和蛋黃分離，把蛋清打發，全部打成沫沫就可以，不要打成做蛋糕那樣。蛋黃裡加上鹽和五香粉攪拌均勻，就像油似的，看起來很漂亮。
4、把剁好的肉餡放進打發的蛋清裡，繼續順著乙個方向攪打，切記不要反方向哦，否則會功虧一簣。
5、繼續順著乙個方向攪打，如果家裡沒有打蛋器，這會是乙個很折磨的過程
6、攪打至上勁，再加澱粉，量要比這再多點，澱粉加少了會發散，加多了會筋斗，但是味道是一樣香的。
7、繼續順著原來的乙個方向攪拌，攪到上勁，鍋裡燒開水，在將開未開之時開始擠丸子了，保持鍋內微開就可以，丸子不要擠得太大，老爸說像槤子豆一樣，估計有朋友不知道了吧？就像桂圓裡面的黑核差不多大。
8、保持鍋內微開的狀態，一直不停的往鍋裡擠丸子，一直把鍋裡擠滿，稍微調大火，燒開幾分鐘拿勺子攪一下熟透了就可以撈出放到涼水盆裡。
9、泡進涼水裡
小貼士在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素b．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
8樓：地方頭條
做肉丸子的步驟
1、當把肉餡和蔬菜都剁好之後，加入雞蛋液，一斤餡料打入兩個雞蛋就可以，因為雞蛋凝固之後會變硬，這樣不但可以讓肉丸子吃起來q彈，而且還能鎖住肉汁和水分，營養更加豐富。
2、打入雞蛋或者加入澱粉可還沒完事，下面還要摔打餡料，過摔打的餡料，才能把餡料內部空氣完全排除，這樣做出的肉丸子吃起來也更紮實，更富有彈性，當然也就不容易散開。
3、下鍋之前，無論是煎、是炸還是煮，肯定要把肉餡做成丸子形狀才行，很多人到這一步就頭疼，因為手上總會沾滿肉餡，其實在手上稍微沾點水或者抹點油，都可以防止肉餡沾手，而且還能讓丸子表面更光滑。
4、煎製肯定不能用圓球形，否則受熱面積太小，也不容易煎透，通常情況都是按扁，在肉丸子的表面蘸一些幹麵粉或者幹澱粉，能讓肉丸子的表皮吃起來更加酥脆。
5、油炸是大多數人採用的一種製作丸子的烹飪方式，一定要等油溫在五到七成熱之間放入丸子，這樣才不會破碎，不但形狀好看炸製過程也會更省油，也就是手離油表面十厘公尺左右，能明顯感覺到熱浪，但還不是很燙手的溫度。
6、老年人會特別愛吃煮制的肉丸子，一定要是開水下鍋，就和煮水餃、煮湯圓、煮麵條一樣，只要是滾開水下鍋，丸子入鍋後會立馬鎖住表面，想碎都不可能。
拓展資料：
如何挑選豬肉：
1、看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色；肥肉部分則是白色或者乳白色，且質地比較硬。同時，豬肉要有光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
2、聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞，比較新鮮的豬肉會略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。
3、手指觸控豬肉
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，用力按壓後能迅速恢復原狀者為宜；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯濕潤而不粘手為佳。
4、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。
9樓：蕭汀蘭繆環
湖南著名湘菜連鎖加盟品牌湘西部落小編給你專業的回答
：嘿嘿，一看就知道你操作有誤，是不是炸出來的肉丸上面像有刺一樣。稍微用點力就散?
你這樣的情況是一般是這幾個原因，肉沒合上勁或瘦肉太多，你沒兌魚紅，生粉給少了。製作方法你應該知道，我現在告訴你合肉丸的幾個要點，
第一選肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以，因為你不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著乙個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，(1斤肉
可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反覆幾次，你就可以往裡放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，你就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
一定記住，順著乙個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裡面的話叫傷水）
10樓：匿名使用者
拒絕肉彈素 自己動手做出超彈牙肉丸
最近有新聞稱有不法商家用肉彈素加入肉糜製作肉丸，如此一來，使得肉丸的彈力十足。肉彈素雖然是合法的新增劑，但實際上過多的食品新增劑對人體始終是有害的，因此還是自己動手做肉丸吧，這個冬日教您如何做出彈牙肉丸。
還記得《食神》中的「撒尿牛肉丸」嗎？電影描述那種牛肉丸的彈性極佳，能代替桌球用球拍拍打，彈性非常令人詫異。現實中，真正的手打肉丸，從1公尺高掉在地上可以**10～15厘公尺。
如果要做出彈牙的肉丸，需要的功夫不少。
想要丸子有彈性，製作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常製作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提公升口感。
捶好的肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘公尺粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中新增肥肉和燕麥片，使有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密**。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻，口感更細膩滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
攪拌中可以加入少許水（約1茶匙，分2次新增）按乙個方向攪拌，肉糜才能攪出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程式以外，還得盡量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用「手擠勺挖」的手法經過手擠的魚丸會更加紮實，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個雞蛋，如此可令肉質細膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養也更均衡
豬肉丸怎麼做才彈牙
11樓：匿名使用者
在剁餡子時加少量的山藥，剁好後攪拌時再適量加點蛋清，用力攪拌一會兒，最好順著乙個方向攪。還有，等水大開鍋時再放入肉丸，大火燒開，丸子漂起來即可。煮的時間長了就老了，口感不好。
12樓：匿名使用者
一是肉要用豬後臀部位的，二是在碾碎過程中稍放些鹼。
13樓：匿名使用者
回答1、把蒜頭剁碎，炸到金黃色待用
2、把肉和調料，冰水一起放進去破壁機
3、把肉打到肉泥的狀態
4、準備一鍋70度左右的水，擠出得肉丸放進去，一定要70度左右，肉丸熟了之後撈起，用冰水泡一下，就可以撈起來放冰箱冰凍起來。
如果溫度過高肉丸就不彈牙了！
小貼士：調料要最後加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最後加。
提問肉丸是否要過冰水
回答可以過冰水呢，過冰水的話會更加緊實呢
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14樓：time捲土重來
做肉丸只可放鹽及少許味精，稍加薑蔥和黃酒，不可放醬油或糖，否則易焦煳。
麵粉、生粉的膨脹性和韌性有區別，生粉口感滑膩一些。做肉丸時蛋清多了也不好，會增加丸子的硬度和彈性。
製作各種肉丸的具體步驟
15樓：blackpink_羅捷
常見的有瘦來肉丸
主料：豬肉餡半斤、自
香菇1兩
調料：老母雞湯口味濃湯寶半粒、澱粉（10克）2茶匙、油少許、香蔥粒少許
做法步驟：
1、準備好所有食材
2、將事先準備好的肉糜放入乙個容器中。香菇洗淨後切成碎末，與肉糜放在一起混合均勻
3、將家樂老母雞湯口味濃湯寶、澱粉、約30ml水放入肉糜中，充分攪拌均勻直至看不到大塊濃湯寶顆粒
4、另取乙個空盤子，將少量油覆蓋在盤底，然後再將攪拌好的肉糜捏成丸子，鋪在盤子上
5、鍋中燒開水煮沸後，放入鍋中隔水蒸8分鐘後取出即可。
汽鍋肉丸：
主料：五花肉末150克、香菇30克
調料：蠔油10克、鹽2克、澱粉20克、清水500毫公升
做法步驟：
1、首先需要將香菇切末
2、然後再倒入五花肉末、香菇末、蠔油、鹽、澱粉，攪拌均勻
3、再之後餡料揉成丸子
4、緊接著倒入清水，放上丸子隔水，大火蒸20分鐘即可
肉丸怎樣做才爽口彈牙，客家豬肉丸怎麼做才爽口彈牙？
自制q彈肉丸做法 主料 肉糜250g 蛋清半個 大蒜粉1勺 生薑粉1勺 鹽 蔥末 1 凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清 肉糜凍硬之後打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的 2 先低速攪拌成團後再慢慢加快速度，攪打上勁 ...
炸豬肉丸子怎麼做，怎樣做油炸豬肉丸子
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豬肉怎麼做知乎，豬肉肉怎麼做
1 紅燒肉 紅燒肉的做法並不複雜，但是對於肉質的選擇必須要有所講究的。取帶皮精三線肉 或五花肉 一塊 分量自己掌握 烙皮 因為皮上有豬毛 去毛 洗淨。鍋中倒上油燒熱，在豬皮上抹上醬油 或老抽 和白糖 分量根據自己的口感抹 放在熱油鍋中炸之皮變紅色 起鍋。鍋中炸過的油不要倒掉，將炸好皮的肉切成一口可吃...