1樓：匿名使用者
芝麻餅以上好白面為主料，配以芝麻、酥油、鹼麵等副料，上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿者，並要事先處理，冷水浸泡發漲，撈出後空掉水，放在笸籮內用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。
搭色用好醋上鍋燒熱，加適量麵粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續加醋，摻溼開水成稀糊糊。
禮記芝麻餅配方：芝麻、小麥粉、白砂糖、食用植物油、雞蛋
材料主料：熟麵粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈公尺粉,防粘用),水適量。
製作1.碎粉。先將熟麵粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑於台板上，防止粘結作用及擀制剩麵皮時不易起筋)。
2.製坯。熟麵粉放在台板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。
待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄麵皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯，篩去浮粉。
3.上麻。將芝麻放在竹籩裡，適當拌溼，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用「上麻機」完成上麻工序。
4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150～200℃。
5.保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。
2樓：傻
用料：1）黃油120克，室溫回軟。
2）麵粉（普通麵粉）150克，鹽1/4茶匙，泡打粉1/3茶匙，拌勻。
3）白糖40克，蛋白1個，香草香精1茶匙，香油1茶匙。
4）熟芝麻少許。
做法：1）黃油打發，分2次加入白糖，再加入剩餘得3料，打勻。
2）麵粉過篩加入1中。
3）揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上。
4）取出麵糰，分別揉成2厘公尺的小球，粘上芝麻，放入烤盤。
5）把芝麻球壓成圓餅狀，我用一平底玻璃杯壓的。
6）烤箱預熱190度，烤10分鐘左右。
非常香酥可口，不過含油量較高，不可貪吃。
怎麼在家做香酥芝麻餅
3樓：匿名使用者
步驟1.溫水
bai250克倒入碗內，加入
du酵母， 靜置5分鐘。zhi
2.加入面dao粉。
3.用筷子乙個方專向的攪
拌麵粉，使麵屬粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可，絮狀表示麵粉和水已經大致融合了。
4.揉成光滑的麵糰，把揉好的麵糰放盆裡矇好保鮮膜室溫發酵。
5.發酵適宜的溫度大概在30度左右，發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話用手指沾麵粉戳麵糰一下，若不回彈就表示發酵完成了。
6.將麵糰取出，揉壓排氣。
7.搓成圓柱狀。
8.大致分成若干份。
9.取出乙個麵糰，壓扁，撒上味椒鹽。
10.撒上白芝麻，醒發10分鐘左右。
11.熱鍋、倒油，將麵餅烙至兩面金黃色即可。
12.瞧~~胖嘟嘟的，中間切開還可以夾餡吃，好成功的一次烙餅哦~
香酥芝麻餅怎麼做好
4樓：匿名使用者
食材主料
麵粉500g
溫水250g
酵母4g輔料油
適量鹽適量味椒鹽
適量白芝麻
適量步驟
1.溫水250克倒入碗內，加入酵母， 靜置5分鐘。
2.加入麵粉。
3.用筷子乙個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可，絮狀表示麵粉和水已經大致融合了。
4.揉成光滑的麵糰，把揉好的麵糰放盆裡矇好保鮮膜室溫發酵。
5.發酵適宜的溫度大概在30度左右，發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話用手指沾麵粉戳麵糰一下，若不回彈就表示發酵完成了。
6.將麵糰取出，揉壓排氣。
7.搓成圓柱狀。
8.大致分成若干份。
9.取出乙個麵糰，壓扁，撒上味椒鹽。
10.撒上白芝麻，醒發10分鐘左右。
11.熱鍋、倒油，將麵餅烙至兩面金黃色即可。
12.瞧~~胖嘟嘟的，中間切開還可以夾餡吃，好成功的一次烙餅哦~小貼士1、要做發麵餅，揉麵也是很重要的，要做到面光、盆光、手光，這是技術活，多練就好。
5樓：熊熊韻楣
芝麻餅這樣做 全家都愛吃
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