1樓：_心_傾城
把魚用料酒和鹽醃一下，十幾二十分鐘，鍋上用薑片擦一下防止粘鍋，倒油，燒五成熱，把魚放進去然後蔥薑蒜放進去，魚一面煎黃翻另一面，兩面都煎黃加幾碗熱水，大火燒開五分鐘放豆腐，等鍋再開換小火，煮十來分鐘等湯變白放鹽小火再燒三分鐘，放蔥花雞精出鍋
2樓：西瓜味de嗄天
我來說兩點，1.加乙個煎好的荷包蛋。2.加乙個切好的紅朝天椒。
3樓：阿qi棄
先用薑片擦鍋再煎魚，魚皮就不黏鍋。鯽魚用油煎過後，再小火燉製，魚湯就像牛奶一樣潔白濃稠。
4樓：小美
前面的步驟都差不多，大火滾開後繼續大火讓水保持翻滾到湯變白為止，煎魚的油要多放點才會白，冷水熱水應該無所謂。
5樓：以心
在熬湯之前先把鯽魚放到鍋裡煎一會，差不多三分鐘左右，這樣魚肉就不會鬆開，除了熬出鮮美的湯，魚也可以吃。
6樓：壤駟訪露
鯽魚豆腐湯要想湯白，有幾點特別注意，魚煎好後加開水滾至八到二十分鐘，記住加開水，大火，水一次加夠，如果用豬油，湯會更白！
7樓：覬覦過
醃製魚頭20分鐘，保證魚肉更緊緻。用廚房紙吸走多餘的水，熱火熱油煎魚保證魚皮不破，在煎的過程中不要勤翻，一邊煎好再煎另一邊。煎好魚 ，加湯時一定要加沸水，這樣的魚湯味道夠白，口味夠鮮。
為了讓層次感更為豐富，可以在快出鍋時少加一勺醋。這四點細節是我媽告訴我的，做出來的湯特別鮮，還有鯽魚不能加花刀，因為魚的魚刺太多，煮湯很容易煮出來。
8樓：以心
鯽魚殺後處理清洗乾淨、肚裡面黑膜一定要去除。鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。還有鹽盡量最後再放，不然會破壞營養。
9樓：堵醉亦
加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
10樓：匿名使用者
熱鍋冷油，不用料頭煎魚頭（煎至金黃色），倒起備用，爆香蔥薑加水（冷熱都行）放魚頭大火煮滾（慢慢滾顏色會變白的）然後放豆腐，最後調味出鍋。
11樓：匿名使用者
最好用鹽和香料醃製一下魚，冷油熱鍋，魚身抹細鹽，這樣保證了不粘鍋。加花椒的話最好事先熱油爆香再瀝出。
鯽魚豆腐湯的做法，如何做鯽魚豆腐湯，怎樣做鯽魚豆腐湯，鯽魚豆腐湯的
12樓：魯姐美食
鯽魚豆腐湯怎麼做？鯽魚改刀下鍋煎，煎好後放入砂鍋，下入姜蘑菇豆腐 ，當歸枸杞大火燒15分鐘，放入鹽蔥花。
13樓：2b的江湖
鯽魚洗淨，鍋下油燒紅，下魚微煎下，下幾片姜，放冷水，蓋上鍋煮開湯白，下豆腐，調味，煮會出鍋，下蔥花。
14樓：四姐愛做美食
鯽魚豆腐湯怎麼做？把鯽魚清理乾淨，倒入鍋中煎至雙面淨化撈出，鍋中倒入水，調料，豆腐鯽魚燉。
15樓：耿鈮
幾個步驟教你做出奶白鯽魚豆腐湯
豆腐鯽魚湯怎麼做才能奶白濃郁，它才是關鍵，湯汁鮮甜很好喝不是嗎？
16樓：研究的風格我
鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，是我們經常吃的淡水魚之一。鯽魚是一種高蛋白，低脂肪，營養價值很高的魚類，深受大家的喜愛。鯽魚以2～4月份和8～12月份的最為肥美。
所以，秋季非常適合吃鯽魚。
鯽魚肉質最為肥美，適合煮湯和紅燒，食用鯽魚時，可以選擇燉湯，能起到很好的滋補作用。因為富含懸浮脂肪顆粒，鯽魚湯透出誘人的奶白色澤，自古就被民間視為產婦進補和催奶的佳品。
今天分享一道鯽魚湯的做法，和豆腐一起搭配，豆腐富有營養，含蛋白質較高，還能補鈣。很多人在家做鯽魚豆腐湯，湯色不白，喝著不鮮，還有腥味，今天教你做鯽魚豆腐湯的小竅門，湯色奶白，鮮美不腥，學會小技巧，你也能做的味道和大廚一樣好，下面一起看看是怎樣做的這道湯：
【鯽魚豆腐湯】所需材料：鯽魚1條（400克左右）、北豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，要選用新鮮的鯽魚。鯽魚刮去鱗片，再去除魚鰓和內臟，魚腹內的一層黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜味道比較腥，要去除乾淨，否則，做出的魚湯腥味重。
做鯽魚豆腐湯的小竅門，湯色奶白，鮮美不腥，做的和大廚一樣好
2.把鯽魚洗淨，擦淨魚表面的水分，再將鯽魚兩面各劃幾刀。
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3.豆腐切成2半，再切成1厘公尺厚的片，香菜切段、薑切片。
4.鍋內加入油燒熱，下入鯽魚煎製，將一面煎製金黃，再翻面，煎製另一面，將鯽魚兩面都煎制金黃，將鯽魚盛出待用。煮鯽魚湯時，煎魚這一步驟不能少，把鯽魚經過煎後，可以去腥味，做的鯽魚湯是奶白色的。
鯽魚不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯不白，是白開水樣的。這是做鯽魚湯，湯色奶白的小技巧。
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5.另取一鍋，下入煎好的鯽魚，再下入豆腐，淋入開水，水量要沒過食材，下入薑片，料酒。
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6.大火燒開，撇去浮沫，大火煮5-6分鐘，改小火煮半小時。
7.到時間後，開啟鍋蓋，湯已經變成奶白色，加入鹽調味，煮2-3分鐘，關火，撒上白胡椒粉，盛出，再撒上香菜段即可。鯽魚豆腐湯就做好了。
17樓：沒有不開心啦啦啦
豆腐鯽魚湯的時候，加開水煮出來就是奶白濃郁，關鍵就是加開水，會很好喝。
18樓：霄瑤
豆腐鯽魚湯想要做的奶白濃郁，那麼最關鍵的一點鯽魚一定要炸透，然後在炸好的鯽魚裡放上開水煮，再放上白糖，豆腐，醋，料酒，雞精。這樣燉出來的鯽魚不僅湯汁鮮甜，而且還很好喝。
19樓：江江問問從
起鍋燒油，加入薑片鹽然後放鯽魚下去煎，要煎至一面定型微黃再煎另一面。兩面煎黃後就可以入料酒下蔥斷加水沒過魚煮，煮開後加入豆腐塊繼續煮10分鐘左右就可以出鍋了。
20樓：嘖嘖嘖體育迷
豆腐鯽魚湯一定要把鯽魚煎的金黃才放到水裡去煮，這個是奶白濃郁的關鍵；湯汁鮮甜非常好喝，還很有營養
怎樣做鯽魚豆腐湯好吃，鯽魚豆腐湯怎麼燒好吃
耿鈮 教你做營養美味的鯽魚豆腐湯 魯姐美食 鯽魚豆腐湯怎麼做？鯽魚改刀下鍋煎，煎好後放入砂鍋，下入姜蘑菇豆腐 當歸枸杞大火燒15分鐘，放入鹽蔥花。 哀萱彤 鯽魚豆腐湯的做法詳解 陌上 卿名酒酒 主料鯽魚 4條豆腐 100g 金針菇50g 胡蘿蔔30g輔料油 適量鹽適量胡椒粉 適量香油 適量蔥姜 適量...
鯽魚豆腐湯，鯽魚豆腐湯的做法，鯽魚豆腐湯怎麼做
的佳人身影 1.鯽魚颳去魚鱗 開膛去內臟及腮。抹鹽，加料酒醃製去腥。2.滷水豆腐切塊。3.枸杞提前用溫水泡漲。蔥打成結。4.砂鍋放入冷水。放入乾薑 黃芪 枸杞 蔥結。大火催開。5.將炒鍋燒熱，加入適量底油，油溫至4成下魚煎至雙面微黃。烹入開水，把煎魚的油煮出。6.砂鍋水開，將魚和豆腐放入砂鍋內。大火...
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